CN1069867A - 一种酸角果露的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种利用酸角(Tamarindus Indica
L.)果实为原料。生产酸角果露(浓缩汁)的加工方
法。酸角果露系采用分拣—去壳—萃取—粗滤—自
然澄清—虹吸上清液的步骤获得原汁，以果胶或琼脂
作为稳定剂。加糖浓缩而成。用该方法制得的酸角
果露。成品质量稳定，无沉淀，保持了酸角独特的天
然风味。
Description
本发明提供一种以酸角（Tamarindus Indica L.）果实为原料，生产酸角果露（浓缩汁）的加工方法。酸角又名罗望子，为多年生常绿乔木，属苏木科，罗望子属。其果肉富含营养，据分析：每100克果肉含有19.53克的水份，15.02克总酸，5.33克灰份，4.36克纤维素，5.63克粗蛋白，32.95克还原糖，3.43克果胶质，118.43毫克镁，160.38毫克磷，180.46毫克钙，1777.09毫克钾及9.327毫克铁。是一种具独特风味的热带水果，可鲜食，也可用于制作饮料和调味品，有消食化积，养肝明目，止渴消热、散痞驱虫等功效。
据记载酸角果实已被许多拉美国家及亚洲的印度和巴基斯坦等国家用来作食用饮料。在我国云南的元阳也用其生产酸角果汁饮料。但在酸角果汁中易产生沉淀仍是影响其质量的主要技术问题。关于解决酸角果汁沉淀的报道有JP59055174号专利，从酸角种子中提取多糖加入橙子、柠檬、葡萄及热带水果的果汁中，可以防止其中的沉淀。Jaleel S.A.和Siliha H.等也报道：用果胶酶处理酸角果汁，可获得质量稳定无沉淀的澄清浓缩果汁。国内尚没此报道。本发明是利用工业生产的果胶或琼脂作为稳定剂加入酸角原汁中制作酸角果露的加工方法。
本发明的目的是提供一种以果胶或琼脂作为稳定剂，生产酸角果露的加工方法。使所生产出的酸角果露既保持了成品稳定，无沉淀，又保持了酸角特有的自然风味。
本发明所提供的酸角果露的加工方法是以酸角果实为原料。经过分拣（除去霉烂的果实）-去壳-清洗-85℃热水萃取-粗滤-自然澄清-虹吸上清液等步骤。获得酸角原汁，将果胶或琼脂按0.05-0.2%比例加入酸角原汁中，再将加入了果胶或琼脂的酸角原汁加温至75℃-90℃。即制得成品稳定，无沉淀，保持了酸角特有风味的酸角果露浓缩汁。
本发明以工业生产的果胶或琼脂作为稳定剂加入酸角原汁中，很好地解决了酸角果汁饮料沉淀的技术问题，与前述的JP59055174号专利和Jaleel S.A.等报道的方法相比，具有稳定剂来源简便、直接。操作方法简单易掌握等优点。从而简化了生产酸角果汁生产工艺。用该方法生产酸角果露既降低了成本，也保证了所生产的酸角果露稳定，无沉淀，具有酸角特有的风味。
本发明的实施例1：取出用前述方法制得的酸角原汁5000毫升，加入5000克白糖，5-20克果胶或琼脂及其它辅料加温至75-90℃即制得酸角果露（浓缩汁）。
实施例2：取出用前述方法制得的酸角原汁5000毫升，加入5000克白糖、10-15克果胶或琼脂及其它辅料加温至80℃-90℃即制得酸角果露（浓缩汁）。
Claims (3)
1、一种酸角果露的加工方法，本方法是以酸角果实为原料，经过分拣、去壳、清洗、高温热水萃取、自然澄清、虹吸上清液等步骤获得酸角原汁，其特征在于以果胶或琼脂作为稳定剂，加入上述酸角原汁中，再将加入了果胶或琼脂的酸角原汁加至特定温度，而获得一种无沉淀物的酸角浓缩果汁。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所加入的果胶或琼脂按酸角原汁的0.05-0.2%比例加入到所制取的酸角原汁中。
3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于将加入了果胶或琼脂的酸角原汁加温至75℃-90℃。
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|---|---|---|---|
| CN91108682A CN1040834C (zh) | 1991-08-31 | 1991-08-31 | 一种酸角果露的加工方法 |
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| CN91108682A CN1040834C (zh) | 1991-08-31 | 1991-08-31 | 一种酸角果露的加工方法 |
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|---|---|
| CN1069867A true CN1069867A (zh) | 1993-03-17 |
| CN1040834C CN1040834C (zh) | 1998-11-25 |
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ID=4909417
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN91108682A Expired - Fee Related CN1040834C (zh) | 1991-08-31 | 1991-08-31 | 一种酸角果露的加工方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1040834C (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102406142A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-04-11 | 云南省农业科学院热区生态农业研究所 | 利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂 |
| CN104223269A (zh) * | 2014-09-25 | 2014-12-24 | 云南凯旋饮料有限公司 | 一种酸角汁饮料及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1007868B (zh) * | 1987-12-04 | 1990-05-09 | 云南省轻工业科学研究所 | 酸角饮料的制备方法 |
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1991
- 1991-08-31 CN CN91108682A patent/CN1040834C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN1040834C (zh) | 1998-11-25 |
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