CN106974231A - 即炒马铃薯丝及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即炒马铃薯丝及其制作方法,由马铃薯和咸盐在18‑25℃温度条件下泡制10‑20天,取出后清水中浸泡4‑8小时脱盐,空净水切成丝,上锅蒸15‑30分钟高温消毒,晾凉后加适量干辣椒真空装袋。锅内放入油,花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色,再放入葱姜蒜再炸至金黄色,捞出杂质,装入小袋;另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品。本发明使马铃薯成为一种方便的即炒食品。本即炒马铃薯丝制作方法简便、口感和风味独特、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种即炒马铃薯丝及其制作方法。
背景技术
马铃薯是唯一即可用作粮食,又可用作蔬菜的农产品,其蛋白质含量胜过大豆,赖氨酸和色氨酸含量都胜过一般粮食,营养价值极其丰富,经常食用对人体非常有益。然而,由于受到贮存保鲜的限制,多年来人们对马铃薯食用方法比较简单。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种即炒马铃薯丝及其制作方法,这种即炒马铃薯丝属于新的马铃薯食用方法,增添了马铃薯特色食品的品种,方便人们随时食用,还可满足各消费群体的不同口味。
本发明要解决的技术问题由如下方案实现:即炒马铃薯丝由马铃薯和咸盐在18-25℃温度条件下泡制10-20天,取出后清水中浸泡4-8小时脱盐,空净水切成丝,上锅蒸15-30分钟高温消毒,晾凉后加适量干辣椒真空装袋。锅内放入油,花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色,再放入葱姜蒜再炸至金黄色,捞出杂质,装入小袋;另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品,即炒食用时,锅内加入小袋的油料烧热,倒入马铃薯丝翻炒熟,加入小袋的调料翻炒几下即可出锅食用。其中,各种配料、调料所占马铃薯下饭菜的重量百分比为:植物食用油4-6%、咸盐3-6%、酱油1-2%、花椒0.1-0.15%、八角0.1-0.15%、葱4-6%、姜3-5%、蒜3-5%、辣椒2-8%、茴香0.1-0.15%、醋3-5%、香油0.1-0.3%、鸡精0.1-0.3%。
具体制作方法是:先对马铃薯进行剔除病虫害和损伤筛选,然后洗净,加入咸盐拌匀,放入容器后加入纯净水将其淹没,密封在18-25℃室温条件下泡制10-20天,取出后用清水浸泡4-8小时脱盐,空净水切成丝,上锅蒸15-30分钟高温消毒,晾凉后加入适量干辣椒真空装袋。锅内放入油,花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色,再放入葱姜蒜再炸至金黄色,捞出杂质,装入小袋;另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品,即炒食用时,锅内加入小袋的油料烧热,倒入马铃薯丝翻炒熟,加入小袋的调料翻炒几下即可出锅食用。
本发明的优点是:以马铃薯为原料,通过泡制发酵、切丝,合装调料,使马铃薯成为一种非常方便的即炒即食菜肴,是一种新的马铃薯食用方式,同时使马铃薯食品保质期提高到6个月至12个月。本发明制作方法简便,口感和口味独特、营养丰富、食用方便。
附图说明
图1为制作工艺流程图。①是把马铃薯切洗净与咸盐发酵;②是切成丝;③是高温消毒晾凉加入辣椒真空包装;④是用油把花椒粒、八角粒、葱、姜、蒜、炸成金黄色捞出杂质装入小袋;⑤是酱油、醋、盐、香油、鸡精装入另一小袋小袋;⑥是合装即为成品。
具体实施方式
以100斤即食凉拌马铃薯丝为例,先对马铃薯原料剔除病虫害和损伤筛选,然后洗净,放入5公斤的咸盐,加入能够淹没马铃薯原料的纯净水,密封在18-25℃室温条件下泡制10-20天。之后取出马铃薯原料用清水浸泡4-8小时脱盐,空净水切成丝,上锅蒸15-30分钟高温消毒,晾凉后加入干辣椒5公斤真空装袋。锅内加入5公斤植物食用油,加入0.1公斤花椒粒、0.1公斤八角粒、0.1公斤茴香粒,炸至金黄色,再加入5公斤葱、4公斤姜、4公斤蒜,炸至金黄色捞出杂质,装入小袋;另一小袋装入1公斤酱油,4公斤醋、盐5公斤、香油0.2公斤、鸡精0.2公斤,真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为若干袋成品。
即炒马铃薯丝也可切成片,还可根据不同口味在上述配料和调料中分别选择几种添加。从而制作成多种系列,不同口味和不同口感的即炒马铃薯丝片产品。
Claims (2)
1.即炒马铃薯丝,其特征是:即炒马铃薯丝由马铃薯和咸盐在泡制,取出后清水浸泡脱盐,空净水切成丝,上锅蒸高温消毒,晾凉后加入干辣椒真空装袋。锅内放入油,花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色,再放入葱姜蒜再炸至金黄色,捞出杂质,装入小袋;另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品。其中,各种配料、调料所占马铃薯下饭菜的重量百分比为:植物食用油4-6%、咸盐3-6%、酱油1-2%、花椒0.1-0.15%、八角0.1-0.15%、葱4-6%、姜3-5%、蒜3-5%、辣椒2-8%、茴香0.1-0.15%、醋3-5%、香油0.1-0.3%、鸡精0.1-0.3%。
2.即炒马铃薯丝的制作方法,其特征是,即炒马铃薯丝由马铃薯和咸盐在18-25℃温度条件下泡制10-20天,取出后清水中浸泡4-8小时脱盐,空净水切成丝,上锅蒸15-30分钟高温消毒,晾凉后加适量干辣椒真空装袋。锅内放入油,花椒粒、八角粒、茴香粒炸至金黄色,再放入葱姜蒜再炸至金黄色,捞出杂质,装入小袋;另一小袋装入酱油、醋、盐、香油、鸡精。真空的土豆丝袋、油料小袋、调料小袋合装即为成品。
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CN201610046611.9A Pending CN106974231A (zh) | 2016-01-18 | 2016-01-18 | 即炒马铃薯丝及其制作方法 |
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2016
- 2016-01-18 CN CN201610046611.9A patent/CN106974231A/zh active Pending
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