CN106974210A - 一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法 - Google Patents

一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理；（3）调整pH 值为5.5‑6.0，加温至 45‑50℃，然后加入茶多酚水溶液，搅拌保持10‑30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1‑5:3‑8:1‑2；在35‑40℃下反应30‑40min；（5）反应结束后，高温将酶灭活；（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％；（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。该方法提高了产品质量，扩大了梭子蟹的利用价值。

Description

一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法
技术领域
本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。
背景技术
蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。蛋白粉，一般是几种蛋白的组合构成的粉剂。
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。但目前梭子蟹均采用鲜食，相关的产品较少，不利于拓展梭子蟹的充分利用和推广。目前关于蛋白粉的加工方法，不适用于梭子蟹肉质。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有梭子蟹后续产品较少，梭子蟹的利用范围较小的问题，提供一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3-0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2-0.4L比例进行；
（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3-5kGy；
（3）调整pH 值为5.5-6.0，加温至 45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3-20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1-2L，搅拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1-5:3-8:1-2；在35-40℃下反应30-40min；
（5）反应结束后，高温将酶灭活；
（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％；
（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
作为进一步的优选方案，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1.5%。
作为进一步的优选方案，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1%。
作为进一步的优选方案，步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.8倍。
作为进一步的优选方案，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.5倍。
作为进一步的优选方案，步骤（7）中的辅助剂为芦丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中芦丁的加入量为0.3-1g。
一种蟹蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-8份、杨梅素0.1-0.5份、槐米提取物0.2-0.8份和儿茶素0.5-1份。
作为进一步的优选方案，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-5份、杨梅素0.1-0.2份、槐米提取物0.2-0.5份和儿茶素0.5-0.7份。
作为进一步的优选方案，还包括1-5份的吉利丁粉和0.5-1份的抗坏血酸的混合物。
本发明与现有技术相比，有益效果是：
该制备方法扩大了梭子蟹的应用；降低了常规生物酶解蛋白的生产成本；制备的梭子蟹蛋白粉末成分丰富，产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸、核苷酸、维生素及微量元素，并且该产品吸收容易，采用该产品可以制成营养保健品、休闲食品、调理品，提高了产品质量，扩大了梭子蟹的利用价值；本发明的产品制备工艺简单，成本低，制作时间短，效率高。同时，本发明的提供的一种蟹蛋白组合物，该组合物具有容易保持，不易变质，并且容易被人体吸收，吸收率较高的优点。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。
如果无特殊说明，本发明的实施例中所采用的原料均为本领域常用的原料，实施例中所采用的方法，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.4L比例进行；
（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3kGy；
（3）调整pH 值为5.5，加温至 50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入2L，搅拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1:8:1；在40℃下反应30-40min；混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的1.5%；
（5）反应结束后，高温将酶灭活；
（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至35％；
（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
实施例2：
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2L比例进行；
（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为5kGy；
（3）调整pH 值为6.0，加温至 45℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1L，搅拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为5:3:2；在35-40℃下反应30-40min；混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5%；
（5）反应结束后，高温将酶灭活；
（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20％；
（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
实施例3：
一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.4mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.3L比例进行；
（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为4kGy；
（3）调整pH 值为6.0，加温至 45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为10g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1.5L，搅拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为2:5:2；在35-40℃下反应30-40min；混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5%；
（5）反应结束后，高温将酶灭活；
（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％；
（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
实施例4：
在实施例1-3的基础上，在步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3倍。
实施例5：
在实施例1-3的基础上，在步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.8倍。
实施例6：
在实施例1-3的基础上，在步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.5倍。
实施例7：
在步骤（7）中加入的辅助剂为芦丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中芦丁的加入量为1g。
实施例8：
在步骤（7）中加入的辅助剂为芦丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中芦丁的加入量为0.3g。
实施例9：
关于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一种蟹蛋白组合物，其配比方式如下：
按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3份、杨梅素0.5份、槐米提取物0.2份和儿茶素1份。
实施例10：
关于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一种蟹蛋白组合物，其配比方式如下：
按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉8份、杨梅素0.1份、槐米提取物0.8份和儿茶素0.5份。
实施例11：
关于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一种蟹蛋白组合物，其配比方式如下：
按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉5份、杨梅素0.2份、槐米提取物0.5份和儿茶素0.7份。
实施例12：
关于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一种蟹蛋白组合物，在实施例9-11的基础上，还包括了1份的吉利丁粉和1份的抗换血酸的混合物。
实施例13：
关于采用上述的酶解梭子蟹蛋白粉末的一种蟹蛋白组合物，在实施例9-11的基础上，还包括了5份的吉利丁粉和0.5份的抗换血酸的混合物。

Claims (10)

1.一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎，并加入浓度0.3-0.5mol/L的NaCl溶液，按照每千克梭子蟹肉加入溶液0.2-0.4L比例进行；
（2）对梭子蟹肉进行辐照处理，辐照剂量为3-5kGy；
（3）调整pH 值为5.5-6.0，加温至 45-50℃，然后加入茶多酚水溶液，茶多酚水溶液的浓度为3-20g/L，梭子蟹肉与溶液的比例为每千克加入1-2L，搅拌保持10-30min；
（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1-5:3-8:1-2；在35-40℃下反应30-40min；
（5）反应结束后，高温将酶灭活；
（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20-35％；
（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。
2.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1.5%。
3.根据权利要求2所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中混合酶的加入量为梭子蟹肉重量的0.5-1%。
4.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（4）中加入虾青素，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.8倍。
5.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，虾青素的加入量为混合酶重量的0.3-0.5倍。
6.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，步骤（7）中的辅助剂为芦丁，每千克酶解梭子蟹蛋白粉末中芦丁的加入量为0.3-1g。
7.根据权利要求1所述的一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥。
8.一种采用上述制备的梭子蟹蛋白粉末的蟹蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-8份、杨梅素0.1-0.5份、槐米提取物0.2-0.8份和儿茶素0.5-1份。
9.根据权利要求8所述的一种蟹蛋白组合物，其特征在于，按重量份数计包括以下组分：酶解梭子蟹蛋白粉末100份、骨粉3-5份、杨梅素0.1-0.2份、槐米提取物0.2-0.5份和儿茶素0.5-0.7份。
10.根据权利要求8所述的一种蟹蛋白组合物，其特征在于，还包括1-5份的吉利丁粉和0.5-1份的抗坏血酸的混合物。
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