CN106857919A - 一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法 - Google Patents
一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于茶制品的加工领域，具体地涉及一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法。一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法，其特征在于，在茶叶烘焙过程中，向其中加入麦芽共同烘焙。本发明的有益效果为：通过在茶叶烘焙过程中混合特定比例范围和水分含量的麦芽，在一定条件下进行烘焙，在不破坏茶叶本身香味的同时加入麦芽香味，使其具有浑然天成的香味，同时还具有麦芽有镇静安神、醒脑的作用。
Description
技术领域
本发明属于茶制品的加工领域，具体地涉及一种一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法。
背景技术
茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。
申请号为201410467768.X的中国专利公开了一种陈皮红茶的制备方法，其将摊青好的茶叶中加入陈皮并混合均匀从而得到茶叶混合物，将茶叶混合物倒入揉捻机中揉捻，使其与茶叶共同加工制得。CN103300169A公开了一种竹香绿茶的加工方法，将经摊晾、刹青、揉捻、理条整形工序后的茶叶置于新鲜竹篾编织的烘笼内的甑杯上，底部加热并保持烘笼内茶叶温度90～100℃，翻炒茶叶至含水率4～9％出笼，使新鲜竹篾编织的烘笼及甑杯烘烤时渗出的竹沥浓郁清香与绿茶的清高香气结合，从而既起到增强绿茶的清香气味，也使绿茶具有独特的竹香味。
麦芽，为禾本科植物大麦(Hordeurn vulgare L.)的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。略带有大麦的清香和甜味。
发明内容
为了克服现有技术的缺点与不足，本发明公开了一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法。
一种具有麦芽麦芽香气的茶叶烘焙方法，即，在茶叶烘焙过程中，向其中加入麦芽共同烘焙。
进一步地，所述麦芽的质量小于茶叶的5％。
进一步地，所述麦芽为干燥品，其水分含量为5～8％。
本发明的一种技术方案中，所述的茶叶选自绿茶、红茶或乌龙茶。
进一步地，所述烘焙时间不超过6分钟。
本发明的另一技术方案中，所述的茶叶普洱茶。
进一步地，所述烘焙方法为先将麦芽烘烤再加入茶叶烘焙。
进一步地，烘干温度40～45℃，时间30～50分钟。
本发明的有益效果为：通过在茶叶烘焙过程中混合特定比例范围和水分含量的麦芽，在一定条件下进行烘焙，在不破坏茶叶本身香味的同时加入麦芽香味，使其具有浑然天成的香味，同时也有麦芽健脾和胃，疏肝行气的作用。
本发明中的麦芽：麦芽(Malt)是大麦的种子发芽而成的，发芽后进行干燥。大麦(Hordeumvulgare)是禾本科大麦属的谷物，主要有麦茶用、精麦用、酿造原料用，各种品种均可利用。也有进行了干燥烘焙的品种，此时优选为低烘焙。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
本实施例中使用麦芽为市售干燥品，为大麦的种子发芽后经低烘焙获得。
实施例1
本实施例加工茶叶为绿茶，将待烘干茶叶3kg加温至150～170℃，用时5～10分钟；接着混合茶叶与麦芽干叶60g进行烘焙，随后保持烘焙温度不变或升温至200℃，烘焙混合物3～5分钟，使茶叶含水量降至10％以下。
实施例2
本实施例加工茶叶为红茶或乌龙茶，将待烘干茶叶3kg加温至85℃～95℃，用时5～15分钟；接着混合茶叶与麦芽120g进行烘焙，随后升温至110℃～120℃，烘焙混合物1～6分钟，使茶叶含水量降至20～25％。除去其中麦芽，摊凉，足火烘干使茶叶含水量降至4～5％。
实施例3
本实施例加工茶叶为普洱茶。普洱茶一般烘干温度相对较低，故其加工方法相对特殊：先将麦芽150g单独烘焙，加温至220℃保持3～5分钟，保持烘干机密封使其降温至80℃以下，迅速加入待烘干普洱茶3kg，密封保持30～50分钟，随后40～45℃烘干至含水量9％。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (8)
1.一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法，其特征在于，在茶叶烘焙过程中，向其中加入麦芽共同烘焙。
2.根据权利要求1所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：所述麦芽的质量小于茶叶的5％。
3.根据权利要求2所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：所述麦芽为干燥品，其水分含量为5～8％。
4.根据权利要求1或3所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：所述的茶叶选自绿茶、红茶或乌龙茶。
5.根据权利要求4所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：所述烘焙时间不超过6分钟。
6.根据权利要求1或3所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：所述的茶叶普洱茶。
7.根据权利要求6所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：先将麦芽烘烤再加入茶叶烘焙。
8.根据权利要求7所述的茶叶烘焙方法，其特征在于：烘干温度40～45℃，时间30～50分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510922369.2A CN106857919A (zh) | 2015-12-11 | 2015-12-11 | 一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法 |
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Publications (1)
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| CN106857919A true CN106857919A (zh) | 2017-06-20 |
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ID=59178013
Family Applications (1)
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| CN201510922369.2A Pending CN106857919A (zh) | 2015-12-11 | 2015-12-11 | 一种具有麦芽香气的茶叶烘焙方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN106857919A (zh) |
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2015
- 2015-12-11 CN CN201510922369.2A patent/CN106857919A/zh active Pending
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Legal Events
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170620 |