CN106834027A - 一种枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒，其公开的一种枇杷酒的制备方法，包含以下步骤：（1）蜂蜜百合粉的制备；（2）枇杷叶提取物的制备；（3）枇杷花提取液的制备；（4）冰糖雪梨提取液的制备；（6）枇杷核发酵液的制备；（7）将步骤（1）的蜂蜜百合粉、步骤（2）的枇杷叶提取物、步骤（3）的枇杷花提取液、步骤（4）的冰糖雪梨提取液、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液混合后得到混合料，将混合料与白酒分三次混合浸泡；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。

Description

一种枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒

技术领域

本发明涉及保健酒，具体涉及用枇杷制备的保健酒。

背景技术

保健酒中通过添加有益原料来增加营养成分，其口感低于高度酒，原料芳香，更易被人们接收，目前的保健酒的销量已经越来越大；

与此同时，目前的保健酒只有保健成分，对于咳嗽没有抑制和治疗作用；咳嗽和咽炎的病症在成人身上较为常见，也较为顽固；长期咳嗽影响人们的正常生活和身心健康；一些抽烟者即使已经戒烟其咳嗽症状依然长期伴有；

与此同时，枇杷的产量通过技术的进步已经较大；深度挖掘枇杷的营养变得非常必要；传统的枇杷植物仅仅是枇杷果实被食用，但是枇杷叶、枇杷核、枇杷叶和枇杷花均被浪费，而且枇杷植物各个部分都有花期，过期后不易保存；各个部分都具备很好的止咳功能，降气化痰，清肺清胃功能，口感微苦。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供一种枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒，其能够充分利用枇杷植物的各个部分，制得的枇杷酒具备非常好的止咳保健效果。

为了达到上述目的，本发明公开的一种枇杷酒的制备方法采用以下技术方案予以实现：

一种枇杷酒的制备方法，包含以下步骤：

（1）蜂蜜百合粉的制备：将新鲜百合放入等质量的蜂蜜中，浸泡4～5天后取出，按压成泥后，在50～60℃下烘干，然后磨成粉，过100～110目筛，得到蜂蜜百合粉；

（2）枇杷叶提取物的制备：将枇杷叶用水煎煮4～5 次，每次用31～33倍水煎煮130分钟～150分钟，过滤，合并形成水煎液；然后取水煎液，用孔径为0.9μm～1μm 的陶瓷膜过滤，滤液再用截留分子量为1000～1400的有机膜过滤；最后将滤液浓缩至相对密度为1～1.04，冷却放置245～250小时，过滤，取沉淀干燥后得到枇杷叶提取物；

（3）枇杷花提取液的制备：

将枇杷花原料与糖按重量比为1：35～40混合；具体的，将枇杷花原料加入到糖重量浓度为15～20％的糖水中，再加入重量为糖水重量的3～4％活性酵母，搅拌均匀，在常温下半开放式发酵16～20 天，然后用浓度为不少于65～70％的食用酒精抑制酵母，封闭陈置31～35天，过滤得到发酵液，浓缩发酵液，得到含有有效成份的枇杷花提取液；

（4）冰糖雪梨提取液的制备：将块状雪梨和冰糖置于纱布袋中，加水炖制，所述每升水中加入450～500g 的块状雪梨和85～90g 的冰糖；所述炖制温度为100～110℃，炖制时间为200分钟～260分钟；所得的炖制液经过滤后得到冰糖雪梨提取液；

（5）枇杷果实原料的制备：

挑选成熟的枇杷去皮去核，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，得到枇杷果实原料；

（6）枇杷核发酵液的制备：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将步骤（5）中去除的枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20-30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液；

（7）将步骤（1）的蜂蜜百合粉、步骤（2）的枇杷叶提取物、步骤（3）的枇杷花提取液、步骤（4）的冰糖雪梨提取液、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液混合后得到混合料，将混合料与白酒分三次混合浸泡，第一次浸泡时间为36h，白酒量以淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第一次浸泡液；第二次浸泡时间为60h，白酒量为淹没所有混合料的3倍体积，浸泡完成收集第二次浸泡液；第三次浸泡时间为72h，白酒量为淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第三次浸泡液；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。

作为本发明公开的制备方法的一种优选实施方式：所述步骤（3）中的枇杷花原料通过如下步骤制备：

a、采用天然早钟六号枇杷花蕾为原料，将原料精挑细捡后通过太阳晒干；

b、将晒干后的原料通过烘焙送入高炉，利用高炉蒸汽蒸2小时，温度达到95度，去掉花蕾的腥味，拿出来冷却；

c、将步骤b中冷却后的原料放在粉碎机粉碎成粉状；

d、将粉碎后的原料经过振筛网振筛，然后用自制多风导吹风机将绒毛和花蕾仔等杂质去除，得到有效的枇杷花原料。

作为本发明公开的制备方法的一种优选实施方式：所述步骤（7）中的混合料中，按重量份计，所述步骤（1）的蜂蜜百合粉为10～20份、步骤（2）的枇杷叶提取物为10～20份、步骤（3）的枇杷花提取液为10～20份、步骤（4）的冰糖雪梨提取液为10～20份、步骤（5）的枇杷果实原料为15～30份、步骤（6）的枇杷核发酵液为5～10份。

作为本发明公开的制备方法的一种优选实施方式：所述步骤（2）中对枇杷叶用水煎煮前还包含对枇杷叶预处理的工序，所述枇杷叶预处理的工序包含如下步骤：

S1：精选；取一定量的新鲜枇杷叶，除去采摘时混入的黄叶和杂质；清洗灰尘和杂质；

S2：去绒毛；用刷子将枇杷叶背面的绒毛刷干净，用小流速水冲洗干净；

S3：切丝；用五刀头切刀机将洗净的枇杷叶切为丝状；

S4：烘干；用杀青滚鼎旺火炒干，炒干过程温度为大于等于50℃且小于55℃。

本发明还公开了一种枇杷酒，其采用上述的任一种制备方法制得。

本发明有益效果是：

本发明公开的制备方法中的步骤（1）的蜂蜜百合粉（具备营养高，营养提取充分，能够充分发挥百合的功效；）、步骤（2）的枇杷叶提取物（将枇杷叶提取物作为枇杷酒的配方，能够充分利用枇杷植物的枇杷叶部位，还能够有效提升枇杷叶的功效，减少枇杷叶的口感以及杂质对酒品质量的影响，能够充分发挥枇杷叶的止咳保健功效；）、步骤（3）的枇杷花提取液（使得枇杷花以酒的形式直接利用，充分利用了枇杷植物的枇杷花部位，制作过程可靠的去除了绒毛等杂质，使得枇杷酒具备更丰富和更优的营养价值；本发明的枇杷花为包含营养物质的浓缩液；浓缩液使得后续的调酒工艺更加简单快捷，易于工业化生产；）、步骤（4）的冰糖雪梨提取液（本发明将冰糖雪梨炖制提取有效的止咳成分，提升最终的酒品口感和止咳效果；）、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液（充分利用了枇杷核资源及其营养价值）；

本发明的上述混合料与白酒分三次混合浸泡，第一次浸泡时间为36h，白酒量以淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第一次浸泡液；第二次浸泡时间为60h，白酒量为淹没所有混合料的3倍体积，浸泡完成收集第二次浸泡液；第三次浸泡时间为72h，白酒量为淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第三次浸泡液；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。浸泡过程循序渐进，能够将所有营养液充分提取，最终的枇杷酒的营养价值高，止咳效果非常好。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种枇杷酒的制备方法，包含以下步骤：

（1）蜂蜜百合粉的制备：将新鲜百合放入等质量的蜂蜜中，浸泡4～5天后取出，按压成泥后，在50～60℃下烘干，然后磨成粉，过100～110目筛，得到蜂蜜百合粉；（2）枇杷叶提取物的制备：将枇杷叶用水煎煮4～5 次，每次用31～33倍水煎煮130分钟～150分钟，过滤，合并形成水煎液；然后取水煎液，用孔径为0.9μm～1μm 的陶瓷膜过滤，滤液再用截留分子量为1000～1400的有机膜过滤；最后将滤液浓缩至相对密度为1～1.04，冷却放置245～250小时，过滤，取沉淀干燥后得到枇杷叶提取物；（3）枇杷花提取液的制备：将枇杷花原料与糖按重量比为1：35～40混合；具体的，将枇杷花原料加入到糖重量浓度为15～20％的糖水中，再加入重量为糖水重量的3～4％活性酵母，搅拌均匀，在常温下半开放式发酵16～20 天，然后用浓度为不少于65～70％的食用酒精抑制酵母，封闭陈置31～35天，过滤得到发酵液，浓缩发酵液，得到含有有效成份的枇杷花提取液；（4）冰糖雪梨提取液的制备：将块状雪梨和冰糖置于纱布袋中，加水炖制，所述每升水中加入450～500g 的块状雪梨和85～90g 的冰糖；所述炖制温度为100～110℃，炖制时间为200分钟～260分钟；所得的炖制液经过滤后得到冰糖雪梨提取液；（5）枇杷果实原料的制备：挑选成熟的枇杷去皮去核，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，得到枇杷果实原料；（6）枇杷核发酵液的制备：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将步骤（5）中去除的枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20-30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液；（7）将步骤（1）的蜂蜜百合粉、步骤（2）的枇杷叶提取物、步骤（3）的枇杷花提取液、步骤（4）的冰糖雪梨提取液、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液混合后得到混合料，将混合料与白酒分三次混合浸泡，第一次浸泡时间为36h，白酒量以淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第一次浸泡液；第二次浸泡时间为60h，白酒量为淹没所有混合料的3倍体积，浸泡完成收集第二次浸泡液；第三次浸泡时间为72h，白酒量为淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第三次浸泡液；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。

上述制备方法中，步骤（7）中的混合料中，按重量份计，所述步骤（1）的蜂蜜百合粉为10份、步骤（2）的枇杷叶提取物为10份、步骤（3）的枇杷花提取液为10份、步骤（4）的冰糖雪梨提取液为10份、步骤（5）的枇杷果实原料为15份、步骤（6）的枇杷核发酵液为5份。

实施例1得到的枇杷酒口感舒适，甜度低，酒味重，适于爱喝酒人群、无枇杷叶和枇杷花的苦味、营养丰富、保健功能好、保质期长，适合多数人群。能够有效抑制缓解和治疗咳嗽症状的功效。

实施例2：

与实施例不同的是：

制备方法中，步骤（7）中的混合料中，按重量份计，所述步骤（1）的蜂蜜百合粉为15份、步骤（2）的枇杷叶提取物为15份、步骤（3）的枇杷花提取液为15份、步骤（4）的冰糖雪梨提取液为15份、步骤（5）的枇杷果实原料为20份、步骤（6）的枇杷核发酵液为8份。

实施例2得到的枇杷酒口感舒适，甜度适中，酒味始终，适于大多数人群、无枇杷叶和枇杷花的苦味、营养丰富、保健功能好、保质期长，适合多数人群。能够有效抑制缓解和治疗咳嗽症状的功效。

实施例3：

与实施例不同的是：

制备方法中，步骤（7）中的混合料中，按重量份计，所述步骤（1）的蜂蜜百合粉为20份、步骤（2）的枇杷叶提取物为20份、步骤（3）的枇杷花提取液为20份、步骤（4）的冰糖雪梨提取液为20份、步骤（5）的枇杷果实原料为30份、步骤（6）的枇杷核发酵液为10份。

实施例3得到的枇杷酒口感舒适，甜度高，酒味低，适于不喜爱酒味太重的人群、无枇杷叶和枇杷花的苦味、营养丰富、保健功能好、保质期长，适合多数人群。能够有效抑制缓解和治疗咳嗽症状的功效。

综上，本发明公开的枇杷酒的制备方法及其制得的枇杷酒以保健酒的形式让使用者广泛接受，通过枇杷叶、枇杷花、枇杷核和枇杷果实的充分利用，将枇杷植物资源深度开发；通过继续增加抑制咳嗽和环境口感的蜂蜜百合、冰糖雪梨使得具备非常好的止咳效果；同时具备了非常好的营养价值，资源利用充分。

上面对本发明优选实施方式作了详细说明，但是本发明不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，这些变化涉及本领域技术人员所熟知的相关技术，这些都落入本发明专利的保护范围。

不脱离本发明的构思和范围可以做出许多其他改变和改型。应当理解，本发明不限于特定的实施方式，本发明的范围由所附权利要求限定。

Claims (5)

1.一种枇杷酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

（1）蜂蜜百合粉的制备：将新鲜百合放入等质量的蜂蜜中，浸泡4～5天后取出，按压成泥后，在50～60℃下烘干，然后磨成粉，过100～110目筛，得到蜂蜜百合粉；

（2）枇杷叶提取物的制备：将枇杷叶用水煎煮4～5 次，每次用31～33倍水煎煮130分钟～150分钟，过滤，合并形成水煎液；然后取水煎液，用孔径为0.9μm～1μm 的陶瓷膜过滤，滤液再用截留分子量为1000～1400的有机膜过滤；最后将滤液浓缩至相对密度为1～1.04，冷却放置245～250小时，过滤，取沉淀干燥后得到枇杷叶提取物；

（3）枇杷花提取液的制备：

将枇杷花原料与糖按重量比为1：35～40混合；具体的，将枇杷花原料加入到糖重量浓度为15～20％的糖水中，再加入重量为糖水重量的3～4％活性酵母，搅拌均匀，在常温下半开放式发酵16～20 天，然后用浓度为不少于65～70％的食用酒精抑制酵母，封闭陈置31～35天，过滤得到发酵液，浓缩发酵液，得到含有有效成份的枇杷花提取液；

（4）冰糖雪梨提取液的制备：将块状雪梨和冰糖置于纱布袋中，加水炖制，所述每升水中加入450～500g 的块状雪梨和85～90g 的冰糖；所述炖制温度为100～110℃，炖制时间为200分钟～260分钟；所得的炖制液经过滤后得到冰糖雪梨提取液；

（5）枇杷果实原料的制备：

挑选成熟的枇杷去皮去核，然后将其放置在广口的容器中，加入白糖，搅拌均匀，得到枇杷果实原料；

（6）枇杷核发酵液的制备：将糯米淘洗干净，加水混匀、浸泡，然后采用常规方法蒸熟，冷却，得到糯米原料；将步骤（5）中去除的枇杷核洗净捣烂，放入水中煮20-30 分钟，冷却过滤去渣，得到清液；将的清液和糯米原料按25～50:75～100 的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，接入总质量0.2% 的活性干酵母进行发酵，发酵时间控制在5-10 天；所述糯米的质量按生糯米计算；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，滤液杀菌后得到枇杷核发酵液；

（7）将步骤（1）的蜂蜜百合粉、步骤（2）的枇杷叶提取物、步骤（3）的枇杷花提取液、步骤（4）的冰糖雪梨提取液、步骤（5）的枇杷果实原料和步骤（6）的枇杷核发酵液混合后得到混合料，将混合料与白酒分三次混合浸泡，第一次浸泡时间为36h，白酒量以淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第一次浸泡液；第二次浸泡时间为60h，白酒量为淹没所有混合料的3倍体积，浸泡完成收集第二次浸泡液；第三次浸泡时间为72h，白酒量为淹没所有混合料为准，浸泡完成收集第三次浸泡液；合并收集的三次浸泡液，混合均匀，制成最终的枇杷酒。

2.如权利要求1所述的一种枇杷酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的枇杷花原料通过如下步骤制备：

a、采用天然早钟六号枇杷花蕾为原料，将原料精挑细捡后通过太阳晒干；

b、将晒干后的原料通过烘焙送入高炉，利用高炉蒸汽蒸2小时，温度达到95度，去掉花蕾的腥味，拿出来冷却；

c、将步骤b中冷却后的原料放在粉碎机粉碎成粉状；

d、将粉碎后的原料经过振筛网振筛，然后用自制多风导吹风机将绒毛和花蕾仔等杂质去除，得到有效的枇杷花原料。

3.如权利要求1所述的一种枇杷酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（7）中的混合料中，按重量份计，所述步骤（1）的蜂蜜百合粉为10～20份、步骤（2）的枇杷叶提取物为10～20份、步骤（3）的枇杷花提取液为10～20份、步骤（4）的冰糖雪梨提取液为10～20份、步骤（5）的枇杷果实原料为15～30份、步骤（6）的枇杷核发酵液为5～10份。

4.如权利要求1所述的一种枇杷酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中对枇杷叶用水煎煮前还包含对枇杷叶预处理的工序，所述枇杷叶预处理的工序包含如下步骤：

S1：精选；取一定量的新鲜枇杷叶，除去采摘时混入的黄叶和杂质；清洗灰尘和杂质；

S2：去绒毛；用刷子将枇杷叶背面的绒毛刷干净，用小流速水冲洗干净；

S3：切丝；用五刀头切刀机将洗净的枇杷叶切为丝状；

S4：烘干；用杀青滚鼎旺火炒干，炒干过程温度为大于等于50℃且小于55℃。

5.一种枇杷酒，其采用如权利要求1～4任一所述的制备方法制得。