CN106755191A - 一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：1)分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，充分搅拌后得到溶液；2)调节上述溶液的pH值为7.0‑7.5，向其内添加α‑淀粉酶，升温至110‑120°C，进行酶反应1‑2个小时；3)酶反应后将溶液降温至90‑110°C，灭活α‑淀粉酶，并向溶液内加入0.5‑1%的诺维信普鲁兰酶，经过过滤后获得中间溶液；4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.3‑7.5，水解6‑8个小时，烘干后制得麦芽糊精。本发明利用成本较低的山药制得的山药淀粉作为原料，使其制作成本降低。

Description

一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法
技术领域
本发明涉及功能性食品制备方法的领域，特别涉及一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法。
背景技术
山药作为一种重要的药材和常见的蔬菜深得世人的喜爱，其具有优良的药用保健功能，然而，在制备麦芽糊精的过程中山药的利用率并不高，而采用了其他的价格比山药成本高的淀粉作为原料，这样就造成了资源的浪费，不能有效的降低制作的成本。
发明内容
为克服上述缺点，本发明的目的在于提供一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，以达到利用成本比较低的山药制得的山药淀粉作为原料，使其制作成本降低的目的。
为了达到以上目的，本发明采用的技术方案是：一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1) 采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，充分搅拌后得到溶液；
2)调节上述溶液的pH值为7.0-7.5，向其内添加α-淀粉酶，升温至110-120°C，进行酶反应1-2个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.0-7.5；
3)酶反应后将溶液降温至90-110°C，灭活α-淀粉酶，并向溶液内加入0.5-1%的诺维信普鲁兰酶，反应6-8个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.3-7.5，水解6-8个小时，烘干后制得麦芽糊精。通过上述方法，利用成本比较低的山药制得的山药淀粉作为原料进行麦芽糊精的生产，降低了其制作的成本，有利于大规模的生产。
进一步地，所述步骤1)中搅拌后经过离心、过滤后得到溶液。
进一步地，所述步骤1)中的酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为3-5个小时。
进一步地，所述步骤1)中的酸液加入量为2-5%。
进一步地，所述步骤1)中的搅拌采用离心搅拌机进行搅拌。
进一步地，所述步骤2)中的α-淀粉酶的加入量为1-3%。
进一步地，所述步骤3)中的灭活α-淀粉酶的时间为1-2个小时。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例一：
本实施例的一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为3个小时，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，加入量为2%，充分搅拌后，经过离心、过滤后得到溶液，搅拌采用离心搅拌机进行搅拌；
2)调节上述溶液的pH值为7.0，向其内添加α-淀粉酶，加入量为1%，升温至110°C，进行酶反应1个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.0；
3)酶反应后将溶液降温至90°C，灭活α-淀粉酶，时间为1个小时，并向溶液内加入0.5%的诺维信普鲁兰酶，反应6个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.3，水解6个小时，烘干后制得麦芽糊精。
实施例二：
本实施例的一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为3.5个小时，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，加入量为3%，充分搅拌后，经过离心、过滤后得到溶液，搅拌采用离心搅拌机进行搅拌；
2)调节上述溶液的pH值为7.1，向其内添加α-淀粉酶，加入量为1%，升温至115°C，进行酶反应1.5个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.1；
3)酶反应后将溶液降温至95°C，灭活α-淀粉酶，时间为1.5个小时，并向溶液内加入0.8%的诺维信普鲁兰酶，反应6.5个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.3，水解6.5个小时，烘干后制得麦芽糊精。
实施例三：
本实施例的一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为4个小时，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，加入量为3.5%，充分搅拌后，经过离心、过滤后得到溶液，搅拌采用离心搅拌机进行搅拌；
2)调节上述溶液的pH值为7.2，向其内添加α-淀粉酶，加入量为1.8%，升温至116°C，进行酶反应1.5个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.2；
3)酶反应后将溶液降温至100°C，灭活α-淀粉酶，时间为1.5个小时，并向溶液内加入0.8%的诺维信普鲁兰酶，反应7个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.5，水解7个小时，烘干后制得麦芽糊精。
实施例四：
本实施例的一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为4个小时，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，加入量为4%，充分搅拌后，经过离心、过滤后得到溶液，搅拌采用离心搅拌机进行搅拌；
2)调节上述溶液的pH值为7.3，向其内添加α-淀粉酶，加入量为2%，升温至118°C，进行酶反应2个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.3；
3)酶反应后将溶液降温至105°C，灭活α-淀粉酶，时间为2个小时，并向溶液内加入1%的诺维信普鲁兰酶，反应8个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.5，水解8个小时，烘干后制得麦芽糊精。
实施例五：
本实施例的一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为5个小时，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，加入量为5%，充分搅拌后，经过离心、过滤后得到溶液，搅拌采用离心搅拌机进行搅拌；
2)调节上述溶液的pH值为7.4，向其内添加α-淀粉酶，加入量为1%，升温至118°C，进行酶反应2个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.4；
3)酶反应后将溶液降温至108°C，灭活α-淀粉酶，时间为1个小时，并向溶液内加入0.5%的诺维信普鲁兰酶，反应8个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.5，水解8个小时，烘干后制得麦芽糊精。
实施例六：
本实施例的一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为5个小时，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，加入量为5%，充分搅拌后，经过离心、过滤后得到溶液，搅拌采用离心搅拌机进行搅拌；
2)调节上述溶液的pH值为7.5，向其内添加α-淀粉酶，加入量为3%，升温至120°C，进行酶反应2个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.5；
3)酶反应后将溶液降温至110°C，灭活α-淀粉酶，时间为2个小时，并向溶液内加入1%的诺维信普鲁兰酶，反应8个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.5，水解8个小时，烘干后制得麦芽糊精。
以上实施方式只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所做的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)采用酸性蛋白酶消化法脱除分离山药原料的蛋白质值得山药淀粉，将山药淀粉制成糊精后，加入酸液，充分搅拌后得到溶液；
2)调节上述溶液的pH值为7.0-7.5，向其内添加α-淀粉酶，升温至110-120°C，进行酶反应1-2个小时，并保持酶反应过程中溶液pH值为7.0-7.5；
3)酶反应后将溶液降温至90-110°C，灭活α-淀粉酶，并向溶液内加入0.5-1%的诺维信普鲁兰酶，反应6-8个小时，经过过滤后获得中间溶液；
4)将中间溶液利用淀粉酶进行水解，水解控制pH值为7.3-7.5，水解6-8个小时，烘干后制得麦芽糊精。
2.根据权利要求1所述一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中搅拌后经过离心、过滤后得到溶液。
3.根据权利要求1所述一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的酸性蛋白酶的用量为100U/g山药原料，酶解时间为3-5个小时。
4.根据权利要求1所述一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的酸液加入量为2-5%。
5.根据权利要求1所述一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的搅拌采用离心搅拌机进行搅拌。
6.根据权利要求1所述一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的α-淀粉酶的加入量为1-3%。
7.根据权利要求1所述一种利用山药淀粉制作麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的灭活α-淀粉酶的时间为1-2个小时。
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