CN106754073A - 一种保健黄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及黄酒加工制作领域，公开了一种保健黄酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：糯米180‑200份、粳米100‑130份、米浆水360‑400份、小麦50‑60份、大麦8‑10份、燕麦4‑6份、酒母20‑25份、中草药5‑8份、陈麦曲2‑3份，其余为纯净水，本发明通过使用了糯米与粳米混合作为酿粮，不仅能够提高支链淀粉的含量，疏松度高，还能够将出酒率提高8‑10%，在制作麦曲中添加了大麦和燕麦，提高了曲块的通气性，增加了水溶性纤维以及多种维生素的含量，为了提高黄酒的保健价值，采用将中草药制作成药曲的方式，不仅防止了直接添加药效发挥性差的问题，在形成的醪液中酒性与药性能够互相融合，减轻药的寒性，提高保健价值。

Description

一种保健黄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及黄酒加工制作领域，具体涉及一种保健黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。苏派黄酒以吴江市桃源黄酒（桃源镇有黄酒酒厂几十家）和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒（水明楼黄酒）、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。现有的黄酒制作方法多采用传统的方式，制作得到的黄酒并不能满足现代人群对于健康保健的需求，人们期待一种可以既可以用作烹饪又可以用作保健的黄酒产品，现有的一系列开发产品在黄酒中之间添加粉碎的中草药浸泡，药效发挥不佳，还会导致杂菌的生成，不利于黄酒的保存。
发明内容
为了解决背景技术提到的现有保健黄酒开发中存在的问题，本发明提供了一种保健黄酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保健黄酒及其制备方法，该黄酒由以下重量份的原料制成：糯米180-200份、粳米100-130份、米浆水360-400份、小麦50-60份、大麦8-10份、燕麦4-6份、酒母20-25份、中草药5-8份、陈麦曲2-3份。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药按照重量份计由以下成分组成：葛根15-17份、夏枯草12-14份、草决明13-15份、罗布麻14-16份、黄芩10-12份、黄连8-10份、车前子7-9份、蟾蜍草11-13份、延胡索6-8份、大黄5-7份、蒲公英3-5份。
作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：
（1）将上述重量份的小麦、大麦、燕麦进行筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；
（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为20-25%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入所述重量份的陈麦曲；
（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；
（4）3-5天后，曲块温度达到48-52℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风5-7小时，继续培养20-24天，分离干燥后即得。
作为对上述方案的进一步描述，将所述中草药制作成药曲，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的中草药、酒母粉碎至40-50目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为30-40%；
（2）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2-3天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风5-8小时；
（3）4-6天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干至含水量为15-20%，使用时拌入麦曲中即可。
作为对上述方案的进一步描述，制备中将经过精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2-3个月的米浆水浸泡30-36小时，浸泡温度为23-26℃。
本发明的有益效果：本发明通过使用了糯米与粳米混合作为酿粮，不仅能够提高支链淀粉的含量，疏松度高，还能够将出酒率提高8-10%，在制作麦曲中添加了大麦和燕麦，提高了曲块的通气性，增加了水溶性纤维以及多种维生素的含量，为了提高黄酒的保健价值，采用将中草药制作成药曲的方式，不仅防止了直接添加药效发挥性差的问题，在形成的醪液中酒性与药性能够互相融合，减轻药的寒性，提高保健价值，本发明的黄酒对于高血压有很好的治疗效果。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步描述。
实施例1
一种保健黄酒及其制备方法，该黄酒由以下重量份的原料制成：糯米180份、粳米100份、米浆水360份、小麦50份、大麦8份、燕麦4份、酒母20份、中草药5份、陈麦曲2份。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药按照重量份计由以下成分组成：葛根15份、夏枯草12份、草决明13份、罗布麻14份、黄芩10份、黄连8份、车前子7份、蟾蜍草11份、延胡索6份、大黄5份、蒲公英3份。
作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：
（1）将上述重量份的小麦、大麦、燕麦进行筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；
（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为20%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入所述重量份的陈麦曲；
（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；
（4）3天后，曲块温度达到48℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风5小时，继续培养20天，分离干燥后即得。
作为对上述方案的进一步描述，将所述中草药制作成药曲，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的中草药、酒母粉碎至40目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为30%；
（2）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风5小时；
（3）4天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干至含水量为15%，使用时拌入麦曲中即可。
作为对上述方案的进一步描述，制备中将经过精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2个月的米浆水浸泡30小时，浸泡温度为23℃。
实施例2
一种保健黄酒及其制备方法，该黄酒由以下重量份的原料制成：糯米190份、粳米115份、米浆水380份、小麦55份、大麦9份、燕麦5份、酒母23份、中草药6份、陈麦曲2.5份。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药按照重量份计由以下成分组成：葛根16份、夏枯草13份、草决明14份、罗布麻15份、黄芩11份、黄连9份、车前子8份、蟾蜍草12份、延胡索7份、大黄6份、蒲公英4份。
作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：
（1）将上述重量份的小麦、大麦、燕麦进行筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；
（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为23%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入所述重量份的陈麦曲；
（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；
（4）4天后，曲块温度达到50℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风6小时，继续培养22天，分离干燥后即得。
作为对上述方案的进一步描述，将所述中草药制作成药曲，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的中草药、酒母粉碎至45目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为35%；
（2）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2.5天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风6小时；
（3）5天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干至含水量为17%，使用时拌入麦曲中即可。
作为对上述方案的进一步描述，制备中将经过精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2.5个月的米浆水浸泡33小时，浸泡温度为24℃。
实施例3
一种保健黄酒及其制备方法，该黄酒由以下重量份的原料制成：糯米200份、粳米130份、米浆水400份、小麦60份、大麦10份、燕麦6份、酒母25份、中草药8份、陈麦曲3份。
作为对上述方案的进一步描述，所述中草药按照重量份计由以下成分组成：葛根17份、夏枯草14份、草决明15份、罗布麻16份、黄芩12份、黄连10份、车前子9份、蟾蜍草13份、延胡索8份、大黄7份、蒲公英5份。
作为对上述方案的进一步描述，所述麦曲的制备方法为：
（1）将上述重量份的小麦、大麦、燕麦进行筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；
（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为25%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入所述重量份的陈麦曲；
（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；
（4）5天后，曲块温度达到52℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风7小时，继续培养24天，分离干燥后即得。
作为对上述方案的进一步描述，将所述中草药制作成药曲，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的中草药、酒母粉碎至50目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为40%；
（2）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温3天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风8小时；
（3）6天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干至含水量为20%，使用时拌入麦曲中即可。
作为对上述方案的进一步描述，制备中将经过精白、洗米后的糯米、粳米使用存放3个月的米浆水浸泡36小时，浸泡温度为26℃。
对比试验
选择50只健康小白鼠，均分为5组，其中4组每日喂养高盐高脂肪饲料，将小白鼠血压升到非正常水平，然后使用本发明的黄酒给小白鼠饮用，使用20日后观察试验小白鼠的变化，将市场上购买的普通黄酒给小白鼠饮用，饮用量相同，作为对比例组，同时，将健康喂养的小白鼠一组作为空白对照组。
通过比较可以发现本发明制备得到的黄酒具有明显的降血压作用，除此之外，还具有美容养颜，增强人体抵抗力，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。
随机寻找100位高血压患者应用本发明的保健黄酒，在100位饮用者中，每天喝15毫升，其他生活方式保持不变，坚持40天后，血压降低10-15mmHg，占90%，血压降低15-25mmHg，占5%，血压降低5-10mmHg，占4%，没有明显改善的，占1%，有效率99%，无效率1%。
具体案例：王某，男65岁，使用本发明的保健黄酒前，患有高血压10年左右，有头昏、头晕，乏力，头重脚轻，视力减退等症状，每天喝15-20毫升本发明的保健黄酒，连续使用35天后，头晕明显减轻，血压降低10mmHg，连续使用50天后，血压降低15mmHg，行动变得正常，乏力现象明显好转。

Claims (5)

1.一种保健黄酒及其制备方法，其特征在于，该黄酒由以下重量份的原料制成：糯米180-200份、粳米100-130份、米浆水360-400份、小麦50-60份、大麦8-10份、燕麦4-6份、酒母20-25份、中草药5-8份、陈麦曲2-3份。
2.根据权利要求1所述的一种保健黄酒及其制备方法，其特征在于，所述中草药按照重量份计由以下成分组成：葛根15-17份、夏枯草12-14份、草决明13-15份、罗布麻14-16份、黄芩10-12份、黄连8-10份、车前子7-9份、蟾蜍草11-13份、延胡索6-8份、大黄5-7份、蒲公英3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种保健黄酒及其制备方法，其特征在于，所述麦曲的制备方法为：
（1）将上述重量份的小麦、大麦、燕麦进行筛选，除污除杂，得到的干净整齐的麦粒，通过轧麦机，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；
（2）将粉碎后的麦粒投入到拌曲机中，加入体积分数为20-25%的纯净水，迅速拌匀，拌曲过程中加入所述重量份的陈麦曲；
（3）拌曲后将曲料放入木质的曲模中踏实成砖块形，切割成厚度不超过30厘米的方块，摆放成双层结构，底部垫上稻壳，上部铺上稻草，关闭门窗；
（4）3-5天后，曲块温度达到48-52℃后，表面有大量菌丝出现，揭开铺盖物，每天通风5-7小时，继续培养20-24天，分离干燥后即得。
4.根据权利要求1所述的一种保健黄酒及其制备方法，其特征在于，将所述中草药制作成药曲，包括以下步骤：
（1）将上述重量份的中草药、酒母粉碎至40-50目大小，放入石臼中研磨，均匀加水搅拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊状，使用挤出机挤出均匀大小的颗粒，风干至含水量为30-40%；
（2）将风干后的药团均匀铺放在稻壳上，摆放为一层，上面盖上旧报纸，再覆上麻袋，保温2-3天后，观察药团是否布满菌丝，待菌丝均匀布满表面后，缓缓除去麻袋，并每天通风5-8小时；
（3）4-6天后将药丸取出放入竹匾中，置于阳光下晒干至含水量为15-20%，使用时拌入麦曲中即可。
5.根据权利要求1所述的一种保健黄酒及其制备方法，其特征在于，制备中将经过精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2-3个月的米浆水浸泡30-36小时，浸泡温度为23-26℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109055092A (zh) * 2018-08-20 2018-12-21 南平市建阳区潭泉坊酒业有限公司 一种麦香黄酒及其制备方法

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