CN106722844A - 一种食品用稳定剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品用稳定剂的制备方法，食品用稳定剂配方1：黄原胶∶瓜尔豆胶∶羧甲基纤维素=2∶1∶1；食品用稳定剂配方2：黄原胶∶阿拉伯胶∶羧甲基纤维素=4∶2∶1；食品用稳定剂配方3：黄原胶∶瓜尔豆胶∶阿拉伯胶∶羧甲基纤维素=2∶1∶1∶1。具有良好的协同作用，对于沙拉酱出现的变稀、气泡、油水分离、分层等有较好的稳定作用，此配方适合于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品制造领域，特别涉及一种食品用稳定剂的制备方法。
背景技术
在大部分的沙拉酱的生产过程中，采用变性淀粉、食品用稳定剂等作为增稠剂和稳定剂，食品用稳定剂配方对于沙拉酱产品组织状态、品质、生产成本影响较大，得到合理的食品用稳定剂配方是生产出高品质沙拉酱的关键技术参数。低脂沙拉酱中脂肪含量少，黏度变小，使乳化的油滴粒径加大，导致水相易于分离；使乳化液由O/W型转变成W/O型，产品不易稳定，发明具有良好协同作用的食品用稳定剂，对于沙拉酱出现的变稀、气泡、油水分离、分层等有较好的稳定作用，因此正确使用具有协同作用且适合于工业化生产的食品用稳定剂尤为重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种对于沙拉酱出现的变稀、气泡、油水分离、分层等有较好的稳定作用的食品用稳定剂的制备方法。
本发明解决问题的方法是：食品用稳定剂配方1：黄原胶：瓜尔豆胶：羧甲基纤维素＝2：1：1；食品用稳定剂配方2：黄原胶：阿拉伯胶：羧甲基纤维素＝4：2：1；食品用稳定剂配方3：黄原胶：瓜尔豆胶：阿拉伯胶：羧甲基纤维素＝2：1：1：1。
本发明的效益是具有协同作用且适合于工业化生产的食品用稳定剂。
具体实施方式
一种食品用稳定剂的制备方法，其具体实施方式如下：
在生产沙拉酱时，将固态粉粒状食品用稳定剂按黄原胶：瓜尔豆胶：羧甲基纤维素＝2：1：1的比例，进行称量配合，加入配方中所有的白砂糖，混合均匀，称取食品用稳定剂质量的10～15倍质量的沸水，在90℃的水浴中溶解糊化食品用稳定剂成为均匀的粥状，(注意固体粉粒一定要混合均匀)不能有微小固态颗粒存在，将糊化好的食品用稳定剂冷却至室温就可以加入沙拉酱生产中了。
应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种食品用稳定剂的制备方法，其特征在于：食品用稳定剂配方1：黄原胶：瓜尔豆胶：羧甲基纤维素＝2：1：1；食品用稳定剂配方2：黄原胶：阿拉伯胶：羧甲基纤维素＝4：2：1；食品用稳定剂配方3：黄原胶：瓜尔豆胶：阿拉伯胶：羧甲基纤维素＝2：1：1：1。
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2016
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Application publication date: 20170531 |