CN106722384A - 一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，其以牛奶浆根、鳌花鱼为原料，同时添加谷精草、吊兰，制作出一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱。其充分利用牛奶浆根、鳌花鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃固脾的功效。发明中用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原材料牛奶浆根进行霉解，有效去除了牛奶浆根的辛涩味，制得的成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及牛奶浆根、鳌花鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱。
背景技术
牛奶浆根，为桑科植物天仙果的根，落叶小乔木或灌木，高1-8m。树皮白色或灰褐色，皮孔明显；枝条红棕色，幼时被微硬毛；有乳汁。单叶互生；叶柄长1-4cm，密被灰白色短硬毛；托叶三角状披针形，浅褐色，早落；叶片厚纸质，倒卵状椭圆形、长圆形或披针形，长6-22cm，宽3-13cm，中部以上宽大，先端渐尖成尾状，基部圆形、楔形或近心形，全缘或边缘的上半部具浅锯齿，上面稍粗糙，有疏短粗毛，下面叶脉上有短粗毛；基生脉3条，侧脉5-7对，具小疣状突起。牛奶浆根性温，味甘淡，无毒，入脾、肺、肾三经，具有补中益气、健脾化湿、强筋壮骨、消肿、活血解毒的功效，常用于中气虚弱、气血衰微、四肢酸软、筋骨不利、经闭、乳汁不通等症状。
鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳌花鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。鳌花鱼味甘，性平，无毒，具有益胃固脾、补虚劳的功效，适合体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良之人食用。
谷精草，一年生草本植物，须根细软稠密，叶基生，长披针状条形。头状花序呈半球形，底部有苞片层层紧密排列，苞片淡黄绿色，上部边缘密生白色短毛，花序顶部灰白色。花茎纤细，长短不一，淡黄绿色，有光泽，稍扭曲，有棱线数条。蒴果3裂。谷精草味辛、甘，性平，归肝、肺经，具有疏散风热、明目退翳的功效，常用于风热目赤、肿痛羞明、眼生翳膜、风热头痛等症状。
吊兰，单子叶植物纲、百合科、吊兰属多年生常绿草本植物，根状茎平生或斜生，有多数肥厚的根。叶丛生，线形，叶细长，似兰花。有时中间有绿色或黄色条纹。长10-30厘米，宽1-2厘米，向两端稍变狭。吊兰味甘、微苦，性凉，具有化痰止咳、散瘀消肿、清热解毒的功效，常用于痰热咳嗽、跌打损伤、骨折、痈肿、痔疮、烧伤等症状。
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进食欲，更有健胃作用。以牛奶浆根、鳌花鱼为主要原料，谷精草、吊兰为保健原料，生产出一种营养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明以牛奶浆根、鳌花鱼为原料，同时添加谷精草、吊兰开发出一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。
一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡20-40分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.3-0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；
B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10-20%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机调味腌制15-30分钟；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材谷精草、吊兰，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡60-90分钟，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的黄豆酱、10-20%的辣椒酱放入容器，加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10-20重量份，加热至120-140℃，放入鳌花鱼50-70重量份，葱花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒3-5分钟，加入花生酱汁60-80重量份、陈醋2-3重量份，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20-30重量份，搅拌均匀，小火熬煮60-90分钟，翻炒至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：谷精草50-60%%、吊兰40-50%。
本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。
本发明的作用机理：
牛奶浆根，补中益气、健脾化湿；鳌花鱼，益胃固脾、补虚劳；谷精草，疏散风热、明目退翳；吊兰，化痰止咳、散瘀消肿、清热解毒。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达补中益气、健胃固脾的功效。
本发明公开了一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱的制作方法，其以牛奶浆根、鳌花鱼为原料，同时添加谷精草、吊兰，制作出一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱。其充分利用牛奶浆根、鳌花鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、健胃固脾的功效。发明中用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原材料牛奶浆根进行霉解，有效去除了牛奶浆根的辛涩味，制得的成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用35℃的温水浸泡30分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持30分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；
B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机调味腌制20分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材谷精草55%、吊兰45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡90分钟，再煎煮50分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20%的黄豆酱、10%的辣椒酱放入容器，加入酱重3倍的水、5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至130℃，放入鳌花鱼65kg，葱花1kg、姜末2kg、大火爆炒3分钟，加入花生酱汁70kg、陈醋2kg，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20kg，搅拌均匀，小火熬煮80分钟，翻炒至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
本发明实施例1经17位饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为10人，有效率为58.82%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%。
实施例2，一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用35℃的温水浸泡30分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持30分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；
B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机调味腌制20分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材谷精草35%、吊兰25%、白扁豆15%、节节草15%、龙利叶10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡90分钟，再煎煮50分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20%的黄豆酱、10%的辣椒酱放入容器，加入酱重3倍的水、5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至130℃，放入鳌花鱼65kg，葱花1kg、姜末2kg、大火爆炒3分钟，加入花生酱汁70kg、陈醋2kg，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20kg，搅拌均匀，小火熬煮80分钟，翻炒至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
白扁豆，一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本植物。白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆味甘，性微温，入脾、胃二经，具有补脾胃、和中化湿、消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等症状。
节节草，为木贼科木贼属植物节节草的全草，四季可采。节节草味甘、微苦，性平，具有明目、益志、清热、利尿，常用于暴发火眼、涩痛、溢泪及目赤肿痛等症状。
龙利叶，多为栽培或生于山谷、山坡湿润肥沃的丛林中。常绿小灌木，高达40厘米。小枝蜿蜒状，有不明显的小柔毛。龙利叶性平，味淡，具有清热润肺、化痰止咳的功效，常用于肺热咳喘痰多、口干、便秘等症状。
本发明实施例2的作用机理：
牛奶浆根，补中益气、健脾化湿；鳌花鱼，益胃固脾、补虚劳；谷精草，疏散风热、明目退翳；吊兰，化痰止咳、散瘀消肿、清热解毒；白扁豆，补脾胃、和中化湿、消暑解毒；节节草，明目、益志、清热、利尿；龙利叶，清热润肺、化痰止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达补中益气、健胃固脾的功效。
本发明实施例2经23位饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.56%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。
实施例3，一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，采用以下步骤：
A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用35℃的温水浸泡30分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.6%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至40℃，保持30分钟，再倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；
B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机调味腌制20分钟；
C.中药材预处理：按重量比取中药材谷精草25%、吊兰15%、白扁豆15%、节节草15%、龙利叶10%、禾叶墨斛10%、黄羊角10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡90分钟，再煎煮50分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20%的黄豆酱、10%的辣椒酱放入容器，加入酱重3倍的水、5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油15kg，加热至130℃，放入鳌花鱼65kg，葱花1kg、姜末2kg、大火爆炒3分钟，加入花生酱汁70kg、陈醋2kg，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20kg，搅拌均匀，小火熬煮80分钟，翻炒至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
禾叶墨斛，草本，丛生，高15-20厘米。根茎匍匐，淡褐色，上部生须根。茎直立，具4-5个鞘状苞片，绿色，顶部生叶3-5片，禾叶状，上面深绿色，下面淡绿色，基部成鞘抱茎。穗状花序腋生，1-3枝，花序梗有绒毛，花小，白色，花被片外面有绒毛。禾叶墨斛味甘、淡，性平。具有益胃生津、滋阴清热的功效，主治热病伤津、口干烦渴、病后虚热、胃酸缺乏。
黄羊角，为牛科动物黄羊的角。本品呈长圆锥形而侧扁，略呈“S”形，长约2cm。表面来棕色或灰黑色，不甚光滑，除先端外，角中下部均有等距的椭圆形环脊17-20个，其下部间距较密，约5mm，环脊的一侧较平坦，不连成环状。内有骨塞，透明。气味弱。黄羊角味甘、淡，性平。具有平肝熄风、清热解毒的功效，常用于小儿感冒高热、小儿惊风、中风、瘟病发热。
本发明实施例3的作用机理：
牛奶浆根，补中益气、健脾化湿；鳌花鱼，益胃固脾、补虚劳；谷精草，疏散风热、明目退翳；吊兰，化痰止咳、散瘀消肿、清热解毒；白扁豆，补脾胃、和中化湿、消暑解毒；节节草，明目、益志、清热、利尿；龙利叶，清热润肺、化痰止咳；禾叶墨斛，益胃生津、滋阴清热；黄羊角，平肝熄风、清热解毒；利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达补中益气、健胃固脾的功效。
本发明实施例3经29位饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食用7天，每日15克，症状明显缓解人数为24人，有效率为82.75%；连续食用15天，每日15克以上，症状明显缓解人数为26人，有效率为89.65%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (3)
1.一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱及制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．牛奶浆根预处理：取晒干的牛奶浆根，清洗干净，用30-40℃的温水浸泡20-40分钟，捞起沥干体表水，通过斩切机切成厚0.3-0.5厘米厚的片状，后加入牛奶浆根片重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，加热至38-42℃，保持30-40分钟，再倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得霉解牛奶浆根浆；
B．鳌花鱼预处理：取新鲜的鳌花鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鳌花鱼泥，加入鳌花鱼泥重10-20%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食盐，放入调味机调味腌制15-30分钟左右；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材谷精草、吊兰，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡60-90分钟，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁；
D．酱汁预处理：取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的黄豆酱、10-20%的辣椒酱放入容器，加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁，搅拌均匀，调成花生酱汁；
E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10-20重量份，加热至120-140℃，放入鳌花鱼50-70重量份，葱花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒3-5分钟，加入花生酱汁60-80重量份、陈醋2-3重量份等，大火烧开，再加入霉解牛奶浆根浆20-30重量份，搅拌均匀，小火熬煮60-90分钟，翻炒至汁水收干即可；
F.冷却、罐装：待牛奶浆根风味鳌花鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；
G.密封、杀菌：将牛奶浆根风味鳌花鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；
H.检验、贮存：对杀菌的牛奶浆根风味鳌花鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：谷精草50-60%%、吊兰40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种牛奶浆根风味鳌花鱼酱的制作方法，其特征在于：所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。
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