CN106666658A - 一种师实风味武昌鱼酱 - Google Patents

一种师实风味武昌鱼酱 Download PDF

Info

Publication number
CN106666658A
CN106666658A CN201611116463.XA CN201611116463A CN106666658A CN 106666658 A CN106666658 A CN 106666658A CN 201611116463 A CN201611116463 A CN 201611116463A CN 106666658 A CN106666658 A CN 106666658A
Authority
CN
China
Prior art keywords
teacher
snout bream
alec
blunt
wuchang
Prior art date
Application number
CN201611116463.XA
Other languages
English (en)
Inventor
汪凌峰
Original Assignee
安徽省葛根生产力促进中心有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 安徽省葛根生产力促进中心有限公司 filed Critical 安徽省葛根生产力促进中心有限公司
Priority to CN201611116463.XA priority Critical patent/CN106666658A/zh
Publication of CN106666658A publication Critical patent/CN106666658A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种师实风味武昌鱼酱,其以师实、武昌鱼为原料,同时添加竹茹、鱼眼草,制作出一种师实风味武昌鱼酱。其充分利用师实、武昌鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有补虚养血,益脾健胃的功效。成品酱香浓郁,风味醇香,且保健功能突出,易保存,长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

Description

一种师实风味武昌鱼酱

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及师实、武昌鱼为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种师实风味武昌鱼酱。

背景技术

[0002] 师实,多年生草本。根茎粗壮,森质,匍匐或垂直和下。杆粗壮,高10-20cm,直径2-3_,钝三角形,坚硬,基部有黑褐色残留叶鞘。苞片短叶状革质;叶片长线形,革质,黄绿色,长10-15cm,宽约5mm,中肋在叶背突起,边缘有微锯齿,基部有长鞘。雌雄异株;小穗多数,顶生;雄穗状花序长圆形,长约4cm,宽约2cm,鳞片披针形,锐尖,背部有3或多脉,边缘近膜质;雌穗状花序长卵状,长4_5cm,宽2-4cm,鳞片革质,多脉,先端渐狭成芒,边缘有小锯齿。师实味甘、性平,归脾、胃经,具有健脾益气、降逆止呕的功效,常用于脾胃虚弱、呕吐呃逆等症状。

[0003] 武昌鱼,体长165-456毫米。体侧扁而高,呈菱形,口端位,口裂较宽,呈弧形,体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。两侧灰黑色,在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高,呈菱形,背部较厚,自头后至背鳍起点呈圆弧形,腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱,尾柄宽短。武昌鱼性温、味甘,具有益脾健胃、补虚养血的功效,适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。

[0004] 竹茹,为禾本科植物青杆竹、大头典竹或淡竹的茎杆的干燥中间层。竹茹味甘,性微寒,归肺、胃,心、胆经,具有清热化痰、除烦、止呕的功效,常用于痰热咳嗽、胆火挟痰、惊悸不宁、心烦失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安等症状。

[0005] 鱼眼草,菊科植物小鱼眼草及菊叶鱼眼草的全草,一年生草本植物,高15-35厘米,少有仅高6厘米的,近直立或铺散。茎单生或簇生,通常粗壮,少有纤细的,常自基部长出多数密集的匍匐斜升的茎而无明显的主茎,或明显假轴分枝而主茎扭曲不显著,或有明显的主茎而基部径约4毫米。整个茎枝被白色长或短柔毛,上部及接花序处的毛常稠密而开展,有时中下部稀毛或脱毛。叶倒卵形、长倒卵形,匙形或长圆形。鱼眼草味苦,性寒,归肝、胆经,具有清热解毒、祛风明目的功效,常用于肺炎、肝炎、痢疾、消化不良、疟疾、夜盲、带下、疮疡等症状。

[0006]鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃作用。以师实、武昌鱼为主要原料,竹茹、鱼眼草为保健原料,生产出一种营养保健型鱼酱,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0007] 本发明以师实、武昌鱼为原料,同时添加竹茹、鱼眼草开发出一种师实风味武昌鱼酱,填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

[0008] —种师实风味武昌鱼酱,其特征在于,采用以下步骤制作: A.师实预处理:取晒干的师实,除去杂质,清洗干净,用30-40 0C的温水浸泡20-40分钟,捞起沥干体表水,后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆,制得师实浆;

B.武昌鱼预处理:取新鲜的武昌鱼,刮鳞,除去头及内脏杂质,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺,再放入绞肉机,制得武昌鱼泥,加入武昌鱼泥重5_10%的料酒、2_3%的蒜蓉、2_3%的食盐,放入调味机,调味腌制20-40分钟;

C.中药材预处理:按一定比例取中药材竹茹、鱼眼草,加入原料中药材重10-20倍的水,浸泡2-3个小时,再煎煮30-60分钟,用80-100目的网筛过滤,制得中药汁;

D.酱汁预处理:取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的芝麻酱、15-25%的辣椒酱放入容器,加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁,搅拌均匀,调成混合酱汁;

E.熬煮:向不锈钢锅内加入花生油10-20重量份,加热至120-140°C,放入武昌鱼泥60-90重量份,葱花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分钟,加入混合酱汁80-100重量份、陈醋3-5重量份,大火烧开,再加入师实浆15-25重量份,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可;

F.冷却、罐装:待师实风味武昌鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃瓶中;

G.密封、杀菌:将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀菌;

H.检验、贮存:对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

[0009] 本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:竹茹50-60%、鱼眼草40-50%。

[0010] 本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。

[0011] 本发明的作用机理:

师实,健脾益气、降逆止呕;武昌鱼益脾健胃、补虚养血;竹茹,清热化痰、除烦、止呕;鱼眼草,清热解毒、祛风明目。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,以达补虚养血,益脾健胃的功效。

[0012] 本发明公开了一种师实风味武昌鱼酱的制作方法,其以师实、武昌鱼为原料,同时添加竹茹、鱼眼草,制作出一种师实风味武昌鱼酱。其充分利用师实、武昌鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有补虚养血,益脾健胃的功效。成品酱香浓郁,风味醇香,且保健功能突出,易保存,长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

[0013]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0014] 实施例1,一种师实风味武昌鱼酱,采用以下步骤制作:

A.师实预处理:取晒干的师实,除去杂质,清洗干净,用35°C的温水浸泡40分钟,捞起沥干体表水,后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得师实浆;

B.武昌鱼预处理:取新鲜的武昌鱼,刮鳞,除去头及内脏杂质,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺,再放入绞肉机,制得武昌鱼泥,加入武昌鱼泥重10%的料酒、3%的蒜蓉、3%的食盐,放入调味机,调味腌制30分钟; C.中药材预处理:按重量比取中药材竹茹55%、鱼眼草45%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2个小时,再煎煮60分钟,用100目的网筛过滤,制得中药汁;

D.酱汁预处理:取适量的花生酱、加入花生酱重28%的芝麻酱、18%的辣椒酱放入容器,加入酱重2倍的水、3倍的中药汁,搅拌均匀,调成混合酱汁;

E.熬煮:向不锈钢锅内加入花生油16kg,加热至1380C,放入武昌鱼泥88kg,葱花3kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟,加入混合酱汁96kg、陈醋5kg,大火烧开,再加入师实楽18kg,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可;

F.冷却、罐装:待师实风味武昌鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃瓶中;

G.密封、杀菌:将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀菌;

H.检验、贮存:对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

[0015] 本发明实施例1经17位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群,连续食用7天,每日15克,症状明显缓解人数为10人,有效率为58.82%;连续食用15天,每日15克以上,症状明显缓解人数为11人,有效率为64.71%。

[0016] 实施例2,一种师实风味武昌鱼酱及制作方法,采用以下步骤制作:

A.师实预处理:取晒干的师实,除去杂质,清洗干净,用35°C的温水浸泡35分钟,捞起沥干体表水,后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得师实浆;

B.武昌鱼预处理:取新鲜的武昌鱼,刮鳞,除去头及内脏杂质,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺,再放入绞肉机,制得武昌鱼泥,加入武昌鱼泥重8%的料酒、2%的蒜蓉、3%的食盐,放入调味机,调味腌制20分钟;

C.中药材预处理:按重量比取中药材竹茹35%、鱼眼草25%、山楂根15%、睡菜根15%、女贞叶10%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2个小时,再煎煮60分钟,用100目的网筛过滤,制得中药汁;

D.酱汁预处理:取适量的花生酱、加入花生酱重25%的芝麻酱、20%的辣椒酱放入容器,加入酱重3倍的水、5倍的中药汁,搅拌均匀,调成混合酱汁;

E.熬煮:向不锈钢锅内加入花生油18kg,加热至1400C,放入武昌鱼泥85kg,葱花3kg、姜末5kg、大火爆炒5分钟,加入混合酱汁95kg、陈醋5kg,大火烧开,再加入师实楽15kg,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可;

F.冷却、罐装:待师实风味武昌鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃瓶中;

G.密封、杀菌:将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀菌;

H.检验、贮存:对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

[0017]山楂根,为蔷薇科山楂属植物山里红或野山楂等的根。山楂根味甘,性平,归胃、肝经,具有消积和胃、止血、祛风、消肿的功效,常用于食积、痢疾、反胃、风湿痹痛、咯血、痔漏、水肿等症状。

[0018] 睡菜根,为龙胆科植物睡菜的根茎,多年生沼生植物。具长的匍匐根状茎,节上有膜质鳞片。睡菜根味甘微苦,性平,无毒,具有润肺止咳、利尿消肿、降血压的功效,常用于咳嗽、水肿、风湿痛、尚血压等症状。

[0019] 女贞叶,常绿灌木或乔木,高可达25m。树皮灰褐色。枝黄褐色、灰色或紫红色,圆柱形,疏生圆形或长圆形皮孔。女贞叶味微苦,性平,无毒,具有祛风、明目、消肿、止痛的功效,常用于头目昏痛、风热赤跟、疮肿溃烂、烫伤、口腔炎等症状。

[0020] 本发明实施例2的作用机理:

师实,健脾益气、降逆止呕;武昌鱼益脾健胃、补虚养血;竹茹,清热化痰、除烦、止呕;鱼眼草,清热解毒、祛风明目;山楂根,消积和胃、止血、祛风、消肿;睡菜根,润肺止咳、利尿消月中;女贞叶,祛风、明目、消肿、止痛。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,以达补虚养血,益脾健胃的功效。

[0021] 本发明实施例2经23位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群,连续食用7天,每日15克,症状明显缓解人数为16人,有效率为69.56%;连续食用15天,每日15克以上,症状明显缓解人数为18人,有效率为78.26% ο

[0022]实施例3,一种师实风味武昌鱼酱及制作方法,采用以下步骤制作:

A.师实预处理:取晒干的师实,除去杂质,清洗干净,用35°C的温水浸泡32分钟,捞起沥干体表水,后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得师实浆;

B.武昌鱼预处理:取新鲜的武昌鱼,刮鳞,除去头及内脏杂质,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺,再放入绞肉机,制得武昌鱼泥,加入武昌鱼泥重6%的料酒、3%的蒜蓉、3%的食盐,放入调味机,调味腌制35分钟;

C.中药材预处理:按重量比取中药材竹茹25%、鱼眼草15%、山楂根15%、睡菜根15%、女贞叶10%、白扁豆10%,、续断10%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2个小时,再煎煮60分钟,用100目的网筛过滤,制得中药汁;

D.酱汁预处理:取适量的花生酱、加入花生酱重24%的芝麻酱、22%的辣椒酱放入容器,加入酱重3倍的水、5倍的中药汁,搅拌均匀,调成混合酱汁;

E.熬煮:向不锈钢锅内加入花生油19kg,加热至1400C,放入武昌鱼泥82kg,葱花2kg、姜末4kg、大火爆炒5分钟,加入混合酱汁92kg、陈醋3kg,大火烧开,再加入师实楽24kg,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可;

F.冷却、罐装:待师实风味武昌鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃瓶中;

G.密封、杀菌:将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀菌;

H.检验、贮存:对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

[0023]白扁豆,一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子,一年生缠绕草本植物。白扁豆,营养价值较高,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆味甘,性微温,入脾、胃二经,具有补脾胃、和中化湿、消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内媪、腺腹胀痛、赤白带下等症状。

[0024] 续断,多年生草本植物,头状花序球形或广椭圆形;总苞片数枚,线形,每花外有一倒卵形苞片,先端突尖呈粗刺状,边缘有绿色针刺毛;副萼密生柔毛;花萼浅盘状,具4齿,密被细柔毛;花冠红紫色,4浅裂,裂片卵圆形;雄蕊4,着生于花冠管的上部,微伸出或不伸出于花冠外;雌蕊I,子房下位,花柱细长。其性微温,味苦、辛,归肝、肾经。有补肝肾、强筋骨、续折伤、止崩漏的功效,可用于治疗肝肾不足、腰膝酸软、风湿痹痛、筋伤骨折、崩漏、胎漏、跌扑损伤等病症。

[0025] 本发明实施例3的作用机理:

师实,健脾益气、降逆止呕;武昌鱼益脾健胃、补虚养血;竹茹,清热化痰、除烦、止呕;鱼眼草,清热解毒、祛风明目;山楂根,消积和胃、止血、祛风、消肿;睡菜根,润肺止咳、利尿消月中;女贞叶,祛风、明目、消肿、止痛;白扁豆,补脾胃、和中化湿、消暑解毒;续断,补肝肾、强筋骨、续折伤。利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,以达补虚养血,益脾健胃的功效。

[0026] 本发明实施例3经29位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群,连续食用7天,每日15克,症状明显缓解人数为24人,有效率为82.75%;连续食用15天,每日15克以上,症状明显缓解人数为26人,有效率为89.65%。

[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[0028] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种师实风味武昌鱼酱,其特征在于,采用以下步骤制作: A.师实预处理:取晒干的师实,除去杂质,清洗干净,用30-40°C的温水浸泡20-40分钟,捞起沥干体表水,后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆,制得师实浆; B.武昌鱼预处理:取新鲜的武昌鱼,刮鳞,除去头及内脏等杂质,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺,再放入绞肉机,制得武昌鱼泥,加入武昌鱼泥重5_10%的料酒、2_3%的蒜蓉、2_3%的食盐,放入调味机,调味腌制20-40分钟; C.中药材预处理:按一定比例取中药材竹茹、鱼眼草,加入原料中药材重10-20倍的水,浸泡2-3个小时,再煎煮30-60分钟,用80-100目的网筛过滤,制得中药汁; D.酱汁预处理:取适量的花生酱、加入花生酱重20-30%的芝麻酱、15-25%的辣椒酱放入容器,加入酱重2-3倍的水、3-5倍的中药汁,搅拌均匀,调成混合酱汁; E.熬煮:向不锈钢锅内加入花生油10-20重量份,加热至120-140°C,放入武昌鱼泥60-90重量份,葱花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分钟,加入混合酱汁80-100重量份、陈醋3-5重量份,大火烧开,再加入师实浆15-25重量份,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可; F.冷却、罐装:待师实风味武昌鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃瓶中; G.密封、杀菌:将师实风味武昌鱼酱置于真空封罐机进行密封,后可采用巴氏杀菌法进行杀菌; H.检验、贮存:对杀菌的师实风味武昌鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。
2.根据权利要求1所述的一种师实风味武昌鱼酱,其特征在于:所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:竹茹50-60%%、鱼眼草40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种师实风味武昌鱼酱,其特征在于:所述步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。
CN201611116463.XA 2016-12-07 2016-12-07 一种师实风味武昌鱼酱 CN106666658A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611116463.XA CN106666658A (zh) 2016-12-07 2016-12-07 一种师实风味武昌鱼酱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611116463.XA CN106666658A (zh) 2016-12-07 2016-12-07 一种师实风味武昌鱼酱

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106666658A true CN106666658A (zh) 2017-05-17

Family

ID=58868442

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611116463.XA CN106666658A (zh) 2016-12-07 2016-12-07 一种师实风味武昌鱼酱

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106666658A (zh)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105595306A (zh) * 2016-03-06 2016-05-25 申健 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105595306A (zh) * 2016-03-06 2016-05-25 申健 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104366568A (zh) 一种豆瓣酱制补气咸鸭蛋
CN103404839B (zh) 一种野菜酱及其制作方法
CN102742911B (zh) 酵素凉茶及其制备方法
CN102793030B (zh) 一种五子延生植物代用茶及其生产工艺
CN106578298A (zh) 一种醇香风味人心果果脯
CN106579210A (zh) 一种刺玫风味红参果果酱
CN106665765A (zh) 一种金钱草风味钙果饼干
CN105558618A (zh) 一种上树咳清热利尿酸菜汤料及其生产方法
CN106690258A (zh) 一种茭白风味辣鲳鱼酱的制作方法
CN101744312A (zh) 一种具有保健功能的中药卤制蛋的生产方法
CN1220114A (zh) 风味烤鱼及其制备方法
CN103689537A (zh) 一种驴肉豆豉酱及其制备方法
CN105559016A (zh) 一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法
CN104172095B (zh) 一种虎杖酱油
KR20130086682A (ko) 골장회복 하수오와 홍삼녹용과 오가피등 100가지한약재 추출물 드링크제 및제조 방법
CN102293426B (zh) 一种食用油茶卤汁及其制作方法
CN102987342A (zh) 海带酸笋辣味食品的制作方法
CN106666516A (zh) 一种醇香风味人心果罐头及其制作方法
KR20100121035A (ko) 약선(藥膳)음식의 제조방법
CN103355627A (zh) 一种水煮鱼专用调料
CN103609723A (zh) 一种紫色营养保健豆腐及其制备方法
CN105558634A (zh) 一种山铁树叶止咳平喘酸菜汤料及其生产方法
KR101274254B1 (ko) 황토지장수를 이용한 삼계탕용 육수 및 삼계탕의 제조방법
CN104026455A (zh) 一种保健水饺及其制备方法
CN105475875A (zh) 一种山苏子风味百舌鸟罐头的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20170517

WW01 Invention patent application withdrawn after publication