CN106690262A - 一种环草风味勒鱼甜酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种环草风味勒鱼甜酱，其以环草、勒鱼为原料，同时添加无尾果、不灰木，制作出一种环草风味勒鱼甜酱。其充分利用环草、勒鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、养阴清热的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

Description

一种环草风味勒鱼甜酱

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及环草、勒鱼为原料，加入具有保健功效的中药 材，制得的一种环草风味勒鱼甜酱。

背景技术

[0002] 环草，是兰科植物细茎石斛的全草，茎圆形，表面有光泽，黄色或黄褐色;节间一般 长约2厘米，被膜质叶鞘，不易脱落。单叶互生，线状披针形，近于无柄，长4〜4.5厘米，宽1厘 米左右;两面均深绿色，光秃，基出平行脉。环草味甘，性平，无毒，具有健脾益胃、养阴清热 的功效，常用于热病伤阴、痨伤咳血等症状。

[0003]勒鱼，体很侧扁，一般体长约40cm，大者可达49cm。头中等大，头上部通常有2条低 隆的嵴。吻短，略上翘。眼大，脂眼睑发达，遮盖眼的1/2。口小，口裂近垂直，上颌骨末端圆 钝。下颌发达，上下颌、腭骨和舌上均具细牙。腹鳍甚小，位于背鳍前下方。尾鳍叉形，下叶略 长于上叶。体背黄绿或蓝绿色，体侧银白色。背鳍、胸鳍和尾鳍黄绿色。勒鱼味甘，性平，归 脾、胃经，具有健脾开胃、养心安神的功效，常用于脾虚泄泻、消化不良、噤口不食、心悸怔忡 等症状。

[0004]无尾果，为蔷薇科无尾果的全草，基生叶为间断羽状复叶，长5-10厘米;叶轴具沟， 有长柔毛，上部小叶紧密排列无间隙，愈向下方各对小叶片间隔愈疏远，小叶片9_20对，上 部者较大，愈向下方裂片愈小，皆无柄;上部小叶片宽卵形或近圆形，长5-15毫米，宽3-8毫 米，先端圆钝或急尖，基部歪形，无柄。无尾果味苦、辛，性凉，入肝、肾经，具有平肝息风、活 血调经、清热解毒的功效，常用于高血压、头痛发热、肝炎、子宫出血、月经不调等症状。

[000S]不灰木，为硅酸盐类矿物角闪石石棉，维状个体近平行排列；纤维长20-500mm不 等。纯净者白、灰白色，因含少量杂质则有时带绿、黄色调。条痕白色。半透明，丝绢状光泽。 可劈分为极细的、具弹性的纤维。硬度2_3(不能磨花玻璃）。相对密度2.36-2.5。含杂质时性 脆、易断裂。不灰木味甘，性寒，无毒，入肺、膀胱经，具有清肺止咳、清热除烦的功效，常用于 肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状。

[0006]，酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼 酱。具有酸、甜、咸、香的风味，炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱，菜肴会特别鲜美，不仅能增进 食欲，更有健冑作用。以环草、勒鱼为主要原料，无尾果、不灰木为保健原料，生产出一种营 养保健型鱼酱，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0007]本发明以环草、勒鱼为原料，同时添加无尾果、不灰木开发出一种环草风味勒鱼甜 酱，填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

[0008] 一种环草风味勒鱼甜酱，其特征在于，采用以下步骤： A •环草预处理：取晒干的环草，除去杂质，清洗干净，用35_5〇〇c的温水浸泡9〇_ 15〇分 钟，捞起沥干体表水，切成〇. 5—丨厘米长的碎段，后倒入装有8〇_1〇〇目网筛的打浆机进行打 楽，制得环草衆； 、B•勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼，刮鱗，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺， 再放入绞肉机，制得勒鱼泥，加入勒鱼泥重3-6%的料酒、3-6%的蒜蓉、1-3%的食盐，放入调味 机，调味腌制50-80分钟； c•中药材预处理:按一定比例取中药材无尾果、不灰木，加入原料中药材重1〇_2〇倍的 水，浸泡1-2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁； D •酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10_2〇%的猕猴桃酱、5_1〇%的樱桃酱放 入容器，加入混合酱重2_3倍的水、40-60%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁； E •熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油10-2〇重量份，加热至丨20-MO°C，倒入腌制好的勒鱼 泥80-100重量份，葱花1-3重量份、姜末3-6重量份、大火爆炒3-5分钟，后加入混合中药酱汁 100-120重量份、陈醋2-4重量份，大火烧开，再加入环草浆30—50重量份，搅拌均匀，小火熬 煮至汁水收干即可； … F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃 瓶中； G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀 菌； H.检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、千燥、通风的 库房中。

[0009]本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：无尾果40-50%、不灰木50- 60% 〇

[0010]本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。

[0011] 本发明的作用机理： 环草，健脾益胃、养阴清热;勒鱼，健脾开胃、养心安神;无尾果，平肝息风、活血调经、清 热解毒;不灰木，清肺止咳、清热除烦。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺 的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，养阴清热的功效。

[0012]本发明公开了 一种环草风味勒鱼甜酱的制作方法，其以环草、勒鱼为原料，同时添 加无尾果、不灰木，制作出一种环草风味勒鱼甜酱。其充分利用环草、勒鱼的营养价值，与中 药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、养阴清热的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健 功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食人群 的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0014] 实施例1，一种环草风味勒鱼甜酱，采用以下步骤： A.环草预处理:取晒干的环草，除去杂质，清洗干净，用35r的温水浸泡90分钟，捞起沥 干体表水，切成〇 •5厘米长的碎段，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得环草浆； B•勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺， 再放入绞肉机，制得勒鱼泥，加入勒鱼泥重3%的料酒、3%的蒜蓉、1%的食盐，放入调味机，调 味腌制50分钟； c.中药材预处理:按重量比取中药材无尾果45%、不灰木55%，加入原料中药材重10倍的 水，浸泡1个小时，再煎煮3〇分钟，用80目的网筛过滤，制得中药汁； D•酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10%的猕猴桃酱、5%的樱桃酱放入容器， 加入混合酱重2倍的水、40%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁； E.熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油l〇kg，加热至125°C，倒入腌制好的勒鱼泥80kg，葱花 lkg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，后加入混合中药酱汁l〇〇kg、陈醋2kg，大火烧开，再加入环草 浆30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可； F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃 瓶中； G •密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀 菌； H •检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、千燥、通风的 库房中。 _5]本发明实施例1经17位长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食的人群，连续食 用7天，每日15克，症状明显缓解人数为1〇人，有效率为58.82%;连续食用15天，每日15克以 上，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%。

[0016]实施例2, 一种环草风味勒鱼甜酱及制作方法，采用以下步骤： A •环草预处理:取晒干的环草，除去杂质，清洗干净，用35»C的温水浸泡丨1〇分钟，捞起 沥干体表水，切成1厘米长的碎段，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得环草浆； B •勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺， 再放入绞肉机，制得勒鱼泥，加入勒鱼泥重4%的料酒、4%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机，调 味腌制60分钟； C. 中药材预处理:按重量比取中药材无尾果25%、不灰木35%、凤眼果15%、百眼藤15%、瑞 苓草10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡1个小时，再煎煮45分钟，用80目的网筛过滤，制 得中药汁； D. 酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重15%的猕猴桃酱、7%的樱桃酱放入容器， 加入混合酱重2倍的水、50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁； E. 熬煮:向不锈钢锅内加入玉米油l〇kg，加热至125°C，倒入腌制好的勒鱼泥80kg，葱花 1kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，后加入混合中药酱汁i〇〇kg、陈醋2kg，大火烧开，再加入环草 浆30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可； F. 冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃 瓶中； G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀 菌； H •检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、千燥、通风的 库房中。

[0017]凤眼果，为梧桐科植物苹婆的种子，每果内有种子1 -4颗。种子椭圆形或长圆形，黑 褐色，直径约1 • 5cm。果实成熟时采收，剥取种子晒干备用。凤眼果味甘，性平，具有和胃消 食、解毒杀虫的功效，常用于翻胃吐食、虫积腹痛、疝痛、小儿烂头疡等症状。

[0018] 百眼藤，茜草科巴戟属植物，小枝顶部被短粗毛。叶对生;叶柄长4-8mm;托叶膜质， 长2-3mm;叶片倒卵状椭圆形，稀椭圆形，衡椭圆状长圆形，长2_6cm，宽1-2 (-3) cm，先端急尖 或钝而具小凸尖，基部楔形，上面无毛，下面脉腋内有短束毛和有时沿主脉上被短粗毛，纸 质。百眼藤味甘，性凉，归肺经，具有化痰止咳、清热解毒的功效，常用于感冒咳嗽、支气管 炎、百日咳、腹泻、跌打损伤、腰肌劳损、湿疹等症状。

[0019] 瑞苓草，为菊科植物黑紫风毛菊的全草，高15-45cm。通常全株有长毛。根状茎细。 茎直立，簇生或单生，上部紫色，基部为残存的叶柄包围，被白色疏长柔毛或几无毛。基生叶 有短或长柄，叶片条状披针形或条状长圆形，长达15cm;中部叶和上部叶渐小，无柄。瑞苓草 味苦、辛，性凉，归肝、肾经，具有清热明目、活血调经的功效，常用于月经不调、骨蒸劳热、肝 热目赤等症状。

[0020] 本发明实施例2的作用机理： 环草，健脾益胃、养阴清热;勒鱼，健脾开胃、养心安神;无尾果，平肝息风、活血调经、清 热解毒;不灰木，清肺止咳、清热除烦;凤眼果，和胃消食、解毒杀虫;百眼藤，化痰止咳、清热 解毒;瑞苓草，清热明目、活血调经。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的 肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健脾开胃，养阴清热的功效。

[0021]本发明实施例2经23位长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食的人群，连续食 用7天，每日I5克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.56%;连续食用15天，每日15克以 上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。

[0022]实施例3,一种环草风味勒鱼甜酱及制作方法，采用以下步骤： A•环草预处理:取晒干的环草，除去杂质，清洗干净，用45°C的温水浸泡110分钟，捞起 沥干体表水，切成1厘米长的碎段，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得环草浆； B•勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼，刮鳞，除去头及内脏，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺， 再放入绞肉机，制得勒鱼泥，加入勒鱼泥重4%的料酒、4%的蒜蓉、2%的食盐，放入调味机，调 味腌制60分钟； C.中药材预处理:按重量比取中药材无尾果15%、不灰木25%、凤眼果15%、百眼藤15%、瑞 苓草10%、木椒根10%、松塔10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡丨.5个小时，再煎煮60分 钟，用S0目的网筛过滤，制得中药汁； D •酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重20%的猕猴桃酱、10%的樱桃酱放入容 器，加入混合酱重2倍的水、50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁； E •熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油l〇kg，加热至125。(：，倒入腌制好的勒鱼泥80kg，葱花 lkg、姜末3kg、大火爆炒5分钟，后加入混合中药酱汁1 〇〇kg、陈醋2kg，大火烧开，再加入环草 浆30kg，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可； F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入千净且灭菌的玻璃 瓶中； G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀 菌； H•检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的 库房中。

[0023]木椒根，为樟科植物木姜子的根。木椒根味辛辣，性热，无毒，具有祛风散寒、温中 理气的功效，常用于心胃冷气痛、冷骨风、寒食摆子、痛经等症状。

[0024] 松塔，是北方一种树上结的果实。因为长的象宝塔所以名曰松塔。松塔呈棕褐色， 多层鳞片，鳞片间夹着松子。高山松鳞片薄、密，松脂味浓，亚热带松树的松塔鳞片厚，较疏， 松香味不明显，新鲜松塔鳞片顶有小刺。松塔具有祛痰、止咳、平喘的功效，常用于慢性气管 炎、哮喘、咳嗽痰多等症状。

[0025] 本发明实施例3的作用机理： 环草，健脾益胃、养阴清热;勒鱼，健脾开胃、养心安神;无尾果，平肝息风、活血调经、清 热解毒;不灰木，清肺止咳、清热除烦;凤眼果，和胃消食、解毒杀虫;百眼藤，化痰止咳、清热 解毒;瑞苓草，清热明目、活血调经;木椒根，祛风散寒、温中理气;松塔，祛痰、止咳、平喘。利 用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达健 脾开胃，养阴清热的功效。

[0026] 本发明实施例3经29位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群，连续食 用7天，每日15克，症状明显缓解人数为24人，有效率为82 • 75%;连续食用15天，每日15克以 上，症状明显缓解人数为26人，有效率为89 • 65%。

[°027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[°028] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种环草风味勒鱼甜酱，其特征在于，采用以下步骤制作： A. 环草预处理：取晒干的环草，除去杂质，清洗千净，用35-50°C的温水浸泡90-150分 钟，捞起浙千体表水，切成0.5-1厘米长的碎段，后倒入装有8〇-100目网筛的打浆机进行打 浆，制得环草浆； B. 勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机 去刺，再放入绞肉机，制得勒鱼泥，加入勒鱼泥重3-6%的料酒、3-6%的蒜蓉、1-3%的食盐等， 放入调味机，调味腌制50-80分钟； C. 中药材预处理:按一定比例取中药材无尾果、不灰木，加入原料中药材重10-20倍的 水，浸泡1_2个小时，再煎煮30-60分钟，用80-100目的网筛过滤，制得中药汁； D •酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10-20%的猕猴桃酱、5-10%的樱桃酱放 入容器，加入混合酱重2_3倍的水、40-㈤%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁； E •熬煮：向不锈钢锅内加入玉米油10-20重量份，加热至120-140°C左右，倒入腌制好的 勒鱼泥80-100重量份，葱花1-3重量份、姜末3-6重量份、大火爆炒3-5分钟，后加入混合中药 酱汁100-120重量份、陈醋2-4重量份，大火烧开，再加入环草浆30-50重量份，搅拌均匀，小 火熬煮至汁水收干即可； F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃 瓶中； G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀 菌； H •检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的 库房中。

2.根据权利要求1所述的一种环草风味勒鱼甜酱，其特征在于:所述步骤C中一定比例 中药材为以下原料重量比:无尾果40-50%、不灰木50-60%。

3.根据权利要求1所述的一种环草风味勒鱼甜酱，其特征在于:所述步骤1?装罐的容量 为玻璃罐的90-95%。