CN106690262A - 一种环草风味勒鱼甜酱 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种环草风味勒鱼甜酱,其以环草、勒鱼为原料,同时添加无尾果、不灰木,制作出一种环草风味勒鱼甜酱。其充分利用环草、勒鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有健脾开胃、养阴清热的功效。成品酱香浓郁,风味醇香,且保健功能突出,易保存,长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

Description

一种环草风味勒鱼甜酱

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及环草、勒鱼为原料,加入具有保健功效的中药 材,制得的一种环草风味勒鱼甜酱。

背景技术

[0002] 环草,是兰科植物细茎石斛的全草,茎圆形,表面有光泽,黄色或黄褐色;节间一般 长约2厘米,被膜质叶鞘,不易脱落。单叶互生,线状披针形,近于无柄,长4〜4.5厘米,宽1厘 米左右;两面均深绿色,光秃,基出平行脉。环草味甘,性平,无毒,具有健脾益胃、养阴清热 的功效,常用于热病伤阴、痨伤咳血等症状。

[0003]勒鱼,体很侧扁,一般体长约40cm,大者可达49cm。头中等大,头上部通常有2条低 隆的嵴。吻短,略上翘。眼大,脂眼睑发达,遮盖眼的1/2。口小,口裂近垂直,上颌骨末端圆 钝。下颌发达,上下颌、腭骨和舌上均具细牙。腹鳍甚小,位于背鳍前下方。尾鳍叉形,下叶略 长于上叶。体背黄绿或蓝绿色,体侧银白色。背鳍、胸鳍和尾鳍黄绿色。勒鱼味甘,性平,归 脾、胃经,具有健脾开胃、养心安神的功效,常用于脾虚泄泻、消化不良、噤口不食、心悸怔忡 等症状。

[0004]无尾果,为蔷薇科无尾果的全草,基生叶为间断羽状复叶,长5-10厘米;叶轴具沟, 有长柔毛,上部小叶紧密排列无间隙,愈向下方各对小叶片间隔愈疏远,小叶片9_20对,上 部者较大,愈向下方裂片愈小,皆无柄;上部小叶片宽卵形或近圆形,长5-15毫米,宽3-8毫 米,先端圆钝或急尖,基部歪形,无柄。无尾果味苦、辛,性凉,入肝、肾经,具有平肝息风、活 血调经、清热解毒的功效,常用于高血压、头痛发热、肝炎、子宫出血、月经不调等症状。

[000S]不灰木,为硅酸盐类矿物角闪石石棉,维状个体近平行排列;纤维长20-500mm不 等。纯净者白、灰白色,因含少量杂质则有时带绿、黄色调。条痕白色。半透明,丝绢状光泽。 可劈分为极细的、具弹性的纤维。硬度2_3(不能磨花玻璃)。相对密度2.36-2.5。含杂质时性 脆、易断裂。不灰木味甘,性寒,无毒,入肺、膀胱经,具有清肺止咳、清热除烦的功效,常用于 肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状。

[0006],酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼 酱。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进 食欲,更有健冑作用。以环草、勒鱼为主要原料,无尾果、不灰木为保健原料,生产出一种营 养保健型鱼酱,目前还未见报道和产品上市。

发明内容

[0007]本发明以环草、勒鱼为原料,同时添加无尾果、不灰木开发出一种环草风味勒鱼甜 酱,填补了国内使用这类原料制作鱼酱的一项空白。

[0008] 一种环草风味勒鱼甜酱,其特征在于,采用以下步骤: A •环草预处理:取晒干的环草,除去杂质,清洗干净,用35_5〇〇c的温水浸泡9〇_ 15〇分 钟,捞起沥干体表水,切成〇. 5—丨厘米长的碎段,后倒入装有8〇_1〇〇目网筛的打浆机进行打 楽,制得环草衆; 、B•勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼,刮鱗,除去头及内脏,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺, 再放入绞肉机,制得勒鱼泥,加入勒鱼泥重3-6%的料酒、3-6%的蒜蓉、1-3%的食盐,放入调味 机,调味腌制50-80分钟; c•中药材预处理:按一定比例取中药材无尾果、不灰木,加入原料中药材重1〇_2〇倍的 水,浸泡1-2个小时,再煎煮30-60分钟,用80-100目的网筛过滤,制得中药汁; D •酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10_2〇%的猕猴桃酱、5_1〇%的樱桃酱放 入容器,加入混合酱重2_3倍的水、40-60%的中药汁,搅拌均匀,调成混合中药酱汁; E •熬煮:向不锈钢锅内加入玉米油10-2〇重量份,加热至丨20-MO°C,倒入腌制好的勒鱼 泥80-100重量份,葱花1-3重量份、姜末3-6重量份、大火爆炒3-5分钟,后加入混合中药酱汁 100-120重量份、陈醋2-4重量份,大火烧开,再加入环草浆30—50重量份,搅拌均匀,小火熬 煮至汁水收干即可; … F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃 瓶中; G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀 菌; H.检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、千燥、通风的 库房中。

[0009]本发明步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:无尾果40-50%、不灰木50- 60% 〇

[0010]本发明步骤F装罐的容量为玻璃罐的90-95%。

[0011] 本发明的作用机理: 环草,健脾益胃、养阴清热;勒鱼,健脾开胃、养心安神;无尾果,平肝息风、活血调经、清 热解毒;不灰木,清肺止咳、清热除烦。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺 的肃降,肝的升发,促进脾的健运,以达健脾开胃,养阴清热的功效。

[0012]本发明公开了 一种环草风味勒鱼甜酱的制作方法,其以环草、勒鱼为原料,同时添 加无尾果、不灰木,制作出一种环草风味勒鱼甜酱。其充分利用环草、勒鱼的营养价值,与中 药相互配伍,协同增效,具有健脾开胃、养阴清热的功效。成品酱香浓郁,风味醇香,且保健 功能突出,易保存,长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食人群 的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

[0013]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

[0014] 实施例1,一种环草风味勒鱼甜酱,采用以下步骤: A.环草预处理:取晒干的环草,除去杂质,清洗干净,用35r的温水浸泡90分钟,捞起沥 干体表水,切成〇 •5厘米长的碎段,后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,制得环草浆; B•勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼,刮鳞,除去头及内脏,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺, 再放入绞肉机,制得勒鱼泥,加入勒鱼泥重3%的料酒、3%的蒜蓉、1%的食盐,放入调味机,调 味腌制50分钟; c.中药材预处理:按重量比取中药材无尾果45%、不灰木55%,加入原料中药材重10倍的 水,浸泡1个小时,再煎煮3〇分钟,用80目的网筛过滤,制得中药汁; D•酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10%的猕猴桃酱、5%的樱桃酱放入容器, 加入混合酱重2倍的水、40%的中药汁,搅拌均匀,调成混合中药酱汁; E.熬煮:向不锈钢锅内加入玉米油l〇kg,加热至125°C,倒入腌制好的勒鱼泥80kg,葱花 lkg、姜末3kg、大火爆炒5分钟,后加入混合中药酱汁l〇〇kg、陈醋2kg,大火烧开,再加入环草 浆30kg,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可; F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃 瓶中; G •密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀 菌; H •检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、千燥、通风的 库房中。 _5]本发明实施例1经17位长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食的人群,连续食 用7天,每日15克,症状明显缓解人数为1〇人,有效率为58.82%;连续食用15天,每日15克以 上,症状明显缓解人数为11人,有效率为64.71%。

[0016]实施例2, 一种环草风味勒鱼甜酱及制作方法,采用以下步骤: A •环草预处理:取晒干的环草,除去杂质,清洗干净,用35»C的温水浸泡丨1〇分钟,捞起 沥干体表水,切成1厘米长的碎段,后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,制得环草浆; B •勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼,刮鳞,除去头及内脏,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺, 再放入绞肉机,制得勒鱼泥,加入勒鱼泥重4%的料酒、4%的蒜蓉、2%的食盐,放入调味机,调 味腌制60分钟; C. 中药材预处理:按重量比取中药材无尾果25%、不灰木35%、凤眼果15%、百眼藤15%、瑞 苓草10%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡1个小时,再煎煮45分钟,用80目的网筛过滤,制 得中药汁; D. 酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重15%的猕猴桃酱、7%的樱桃酱放入容器, 加入混合酱重2倍的水、50%的中药汁,搅拌均匀,调成混合中药酱汁; E. 熬煮:向不锈钢锅内加入玉米油l〇kg,加热至125°C,倒入腌制好的勒鱼泥80kg,葱花 1kg、姜末3kg、大火爆炒5分钟,后加入混合中药酱汁i〇〇kg、陈醋2kg,大火烧开,再加入环草 浆30kg,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可; F. 冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃 瓶中; G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀 菌; H •检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、千燥、通风的 库房中。

[0017]凤眼果,为梧桐科植物苹婆的种子,每果内有种子1 -4颗。种子椭圆形或长圆形,黑 褐色,直径约1 • 5cm。果实成熟时采收,剥取种子晒干备用。凤眼果味甘,性平,具有和胃消 食、解毒杀虫的功效,常用于翻胃吐食、虫积腹痛、疝痛、小儿烂头疡等症状。

[0018] 百眼藤,茜草科巴戟属植物,小枝顶部被短粗毛。叶对生;叶柄长4-8mm;托叶膜质, 长2-3mm;叶片倒卵状椭圆形,稀椭圆形,衡椭圆状长圆形,长2_6cm,宽1-2 (-3) cm,先端急尖 或钝而具小凸尖,基部楔形,上面无毛,下面脉腋内有短束毛和有时沿主脉上被短粗毛,纸 质。百眼藤味甘,性凉,归肺经,具有化痰止咳、清热解毒的功效,常用于感冒咳嗽、支气管 炎、百日咳、腹泻、跌打损伤、腰肌劳损、湿疹等症状。

[0019] 瑞苓草,为菊科植物黑紫风毛菊的全草,高15-45cm。通常全株有长毛。根状茎细。 茎直立,簇生或单生,上部紫色,基部为残存的叶柄包围,被白色疏长柔毛或几无毛。基生叶 有短或长柄,叶片条状披针形或条状长圆形,长达15cm;中部叶和上部叶渐小,无柄。瑞苓草 味苦、辛,性凉,归肝、肾经,具有清热明目、活血调经的功效,常用于月经不调、骨蒸劳热、肝 热目赤等症状。

[0020] 本发明实施例2的作用机理: 环草,健脾益胃、养阴清热;勒鱼,健脾开胃、养心安神;无尾果,平肝息风、活血调经、清 热解毒;不灰木,清肺止咳、清热除烦;凤眼果,和胃消食、解毒杀虫;百眼藤,化痰止咳、清热 解毒;瑞苓草,清热明目、活血调经。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的 肃降,肝的升发,促进脾的健运,以达健脾开胃,养阴清热的功效。

[0021]本发明实施例2经23位长期饮食不规律引起的消化不良、不思饮食的人群,连续食 用7天,每日I5克,症状明显缓解人数为16人,有效率为69.56%;连续食用15天,每日15克以 上,症状明显缓解人数为18人,有效率为78.26%。

[0022]实施例3,一种环草风味勒鱼甜酱及制作方法,采用以下步骤: A•环草预处理:取晒干的环草,除去杂质,清洗干净,用45°C的温水浸泡110分钟,捞起 沥干体表水,切成1厘米长的碎段,后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆,制得环草浆; B•勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼,刮鳞,除去头及内脏,清洗干净,后入鱼肉采肉机去刺, 再放入绞肉机,制得勒鱼泥,加入勒鱼泥重4%的料酒、4%的蒜蓉、2%的食盐,放入调味机,调 味腌制60分钟; C.中药材预处理:按重量比取中药材无尾果15%、不灰木25%、凤眼果15%、百眼藤15%、瑞 苓草10%、木椒根10%、松塔10%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡丨.5个小时,再煎煮60分 钟,用S0目的网筛过滤,制得中药汁; D •酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重20%的猕猴桃酱、10%的樱桃酱放入容 器,加入混合酱重2倍的水、50%的中药汁,搅拌均匀,调成混合中药酱汁; E •熬煮:向不锈钢锅内加入玉米油l〇kg,加热至125。(:,倒入腌制好的勒鱼泥80kg,葱花 lkg、姜末3kg、大火爆炒5分钟,后加入混合中药酱汁1 〇〇kg、陈醋2kg,大火烧开,再加入环草 浆30kg,搅拌均匀,小火熬煮至汁水收干即可; F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入千净且灭菌的玻璃 瓶中; G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀 菌; H•检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的 库房中。

[0023]木椒根,为樟科植物木姜子的根。木椒根味辛辣,性热,无毒,具有祛风散寒、温中 理气的功效,常用于心胃冷气痛、冷骨风、寒食摆子、痛经等症状。

[0024] 松塔,是北方一种树上结的果实。因为长的象宝塔所以名曰松塔。松塔呈棕褐色, 多层鳞片,鳞片间夹着松子。高山松鳞片薄、密,松脂味浓,亚热带松树的松塔鳞片厚,较疏, 松香味不明显,新鲜松塔鳞片顶有小刺。松塔具有祛痰、止咳、平喘的功效,常用于慢性气管 炎、哮喘、咳嗽痰多等症状。

[0025] 本发明实施例3的作用机理: 环草,健脾益胃、养阴清热;勒鱼,健脾开胃、养心安神;无尾果,平肝息风、活血调经、清 热解毒;不灰木,清肺止咳、清热除烦;凤眼果,和胃消食、解毒杀虫;百眼藤,化痰止咳、清热 解毒;瑞苓草,清热明目、活血调经;木椒根,祛风散寒、温中理气;松塔,祛痰、止咳、平喘。利 用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,以达健 脾开胃,养阴清热的功效。

[0026] 本发明实施例3经29位长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食的人群,连续食 用7天,每日15克,症状明显缓解人数为24人,有效率为82 • 75%;连续食用15天,每日15克以 上,症状明显缓解人数为26人,有效率为89 • 65%。

[°027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

[°028] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种环草风味勒鱼甜酱,其特征在于,采用以下步骤制作: A. 环草预处理:取晒干的环草,除去杂质,清洗千净,用35-50°C的温水浸泡90-150分 钟,捞起浙千体表水,切成0.5-1厘米长的碎段,后倒入装有8〇-100目网筛的打浆机进行打 浆,制得环草浆; B. 勒鱼预处理:取新鲜的勒鱼,刮鳞,除去头及内脏等杂质,清洗干净,后入鱼肉采肉机 去刺,再放入绞肉机,制得勒鱼泥,加入勒鱼泥重3-6%的料酒、3-6%的蒜蓉、1-3%的食盐等, 放入调味机,调味腌制50-80分钟; C. 中药材预处理:按一定比例取中药材无尾果、不灰木,加入原料中药材重10-20倍的 水,浸泡1_2个小时,再煎煮30-60分钟,用80-100目的网筛过滤,制得中药汁; D •酱汁预处理:取适量的橙皮酱、加入橙皮酱重10-20%的猕猴桃酱、5-10%的樱桃酱放 入容器,加入混合酱重2_3倍的水、40-㈤%的中药汁,搅拌均匀,调成混合中药酱汁; E •熬煮:向不锈钢锅内加入玉米油10-20重量份,加热至120-140°C左右,倒入腌制好的 勒鱼泥80-100重量份,葱花1-3重量份、姜末3-6重量份、大火爆炒3-5分钟,后加入混合中药 酱汁100-120重量份、陈醋2-4重量份,大火烧开,再加入环草浆30-50重量份,搅拌均匀,小 火熬煮至汁水收干即可; F•冷却、罐装:待环草风味勒鱼酱冷却至常温,在无菌环境中,装入干净且灭菌的玻璃 瓶中; G•密封、杀菌:将环草风味勒鱼酱置于真空封罐机进行密封,后采用巴氏杀菌法进行杀 菌; H •检验、贮存:对杀菌的环草风味勒鱼酱进行检验,检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的 库房中。
2.根据权利要求1所述的一种环草风味勒鱼甜酱,其特征在于:所述步骤C中一定比例 中药材为以下原料重量比:无尾果40-50%、不灰木50-60%。
3.根据权利要求1所述的一种环草风味勒鱼甜酱,其特征在于:所述步骤1?装罐的容量 为玻璃罐的90-95%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105595306A (zh) * 2016-03-06 2016-05-25 申健 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法

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