CN106722127A - 一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒及其制备方法。魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，包括奶清液的制备、凝乳反应、调剂乳化、成型烘干。本发明魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒，以鲜牛乳、凝乳蛋白、低精面粉、魔芋葡甘聚糖精粉等为主要材料，充分利用魔芋葡甘聚糖作为一种天然高分子可溶性膳食纤维，帮助改善婴儿肠道菌群，促进胃肠蠕动，提高婴儿对营养物质的消化吸收能力，还能防止婴儿过多的摄入糖分，达到平稳血糖，防止龋齿的功效。由于魔芋葡甘聚糖具有较高的胶凝特性，从而赋予磨牙棒较高的强度与韧性，杜绝了传统磨牙棒掉渣、断碎等隐患。
Description
技术领域
本发明涉及一种婴儿食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒及其制备方法，属食品技术领域。
背景技术
婴儿的出牙期大多出现在4~10个月，最晚推至12个月。据医学研究表明，婴儿在乳牙萌出过程中常会出现如下症状：唾液量增加、牙龈肿胀、拒绝进食、烦躁异怒、喜欢啃咬硬物等。此类现象均表明了未萌出的乳牙为克服牙龈的覆盖而在压迫婴儿的牙龈神经，以致引发异常的酸麻感。为了缓解出牙不适，婴儿或啃咬周边硬物，或将手指放入口中吮吸咀嚼，既不安全也不卫生。目前，市面上传统的磨牙工具层出不穷，但多基于橡皮或塑料制成的譬如婴儿奶嘴、塑胶玩具等非食用性产品，一旦食入胃中对婴儿的健康极为不利，同时还可能因奶嘴未消毒或与其他物品相接触而沾染病菌，故存在卫生安全隐患。
可食用磨牙棒的市售解决了上述卫生安全隐患，但传统工艺制得的磨牙棒多易出现过硬、过脆、易掉渣、营养成分低等问题，不仅会弄伤婴儿的嘴唇及牙龈，甚至导致婴儿气管堵塞，造成呛呕，引发危险。
申请号为201310702135.8的发明专利“一种婴儿磨牙棒”（申请日：2013.12.19），介绍了一种由红薯、胡萝卜、番茄、葡萄糖、麦芽糊精、奶粉等成分制作而成的婴儿磨牙棒。产品特点在于含有丰富的营养成分，在婴儿咀嚼中可以摄取营养，且价格低廉。但其并未针对磨牙棒强度进行工艺改善，并不能杜绝掉渣、断碎等隐患。
申请号为201410035435.X的发明专利“一种婴儿奶酪磨牙棒的加工方法”（申请日：2014.01.24），介绍了一种由生乳、乳酸、玉米粉、氯化钙、柠檬酸钠、食盐等成分制作而成的婴儿奶酪磨牙棒。产品具有足够的强度，同时还能补充婴儿发育所需的钙质、维生素D和磷等营养成分。但由于婴儿的消化系统尚未完善，而其并未加入膳食纤维成分，至使不能辅助促进婴儿对营养物质进行消化吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒及其制备方法。
本发明一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
(1)奶清液的制备
按质量份，取新鲜生牛乳500~700份，置于65~70℃的温度下进行灭菌处理，并连续翻搅20~25min，随后静置10~15min，则鲜乳表层形成一层奶皮，弃奶皮，获取奶清液；
(2)凝乳反应
利用乳酸调节奶清液pH至5.9~6.1，加热至35~38℃，加入凝乳蛋白0.1~0.3份，搅拌均匀后静置15~20min，而后加热至75~78℃，再置于3000~3500r/min的高速旋转分离机中脱水处理3~5min；
(3)调剂乳化
将脱水处理后的乳块搅拌打散，依次加入低精面粉300~400份、红薯粉10~30份、玉米油10~20份、核桃粉5~15份、芝麻粉10~20份、魔芋葡甘聚糖精粉0.01~0.04份，搅拌均匀，加热至71~74℃，继续搅拌10~15min，再继续加热至78~80℃，获得乳化浆料；
(4)成型烘干
将步骤3中的乳化浆料置于2~4℃的环境中脱水36~48h后，放入模具中挤压成型，制得直径18~20mm，长度80~100mm的圆柱形产品，随后置于38~40℃的环境中烘干，制得魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒成品。
所述鲜牛乳、玉米油为液体。凝乳蛋白、低精面粉、红薯粉、核桃粉、芝麻粉、魔芋葡甘聚糖精粉为固体，以上原料由市场购得。
本发明的优点及有益效果：本发明魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，以鲜牛乳、凝乳蛋白、低精面粉、魔芋葡甘聚糖精粉等为主要材料，充分利用魔芋葡甘聚糖作为一种天然高分子可溶性膳食纤维，帮助改善婴儿肠道菌群，促进胃肠蠕动，提高婴儿对营养物质的消化吸收能力；同时还能防止婴儿过多的摄入糖分，达到平稳血糖，防止龋齿的功效；并且其还具有较高的胶凝特性，从而赋予磨牙棒较高的强度与韧性，杜绝了传统磨牙棒掉渣、断碎等隐患。
本发明的魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒与市售同类产品在营养功效、品质和强度方面的比较，结果如表1所示。
表1 本发明的魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒与市售同类产品的比较表
比较结果表明，用本发明的魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒在营养功效、品质、强度等各项性能均较市售同类产品优异。
具体实施方式
为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)奶清液的制备
按质量份，取新鲜生牛乳原料500份，置于65℃的温度下进行灭菌处理，并连续翻搅20min，随后静置10min，则鲜乳表层形成一层奶皮，弃奶皮，获取奶清液；
(2)凝乳反应
利用乳酸调节奶清液pH至5.9，加热至35℃，加入凝乳蛋白0.1份，搅拌均匀后静置15min，而后加热至75℃，再置于3000r/min的高速旋转分离机脱水处理3min；
(3)调剂乳化
将脱水处理后的乳块搅拌打散，依次加入低精面粉300份、红薯粉10份、玉米油10份、核桃粉5份、芝麻粉10份、魔芋葡甘聚糖精粉0.01份，搅拌均匀，加热至71℃，继续搅拌10min，再继续加热至78℃，获得乳化浆料；
(4)成型烘干
将步骤（3）中的乳化浆料置于2℃的环境中脱水36h后，放入模具中挤压成型，制得直径18mm，长度80mm的圆柱形产品，随后置于38℃的环境中缓慢烘干24h，制得魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒成品。
实施例2、一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，包括以下步骤：
(1)奶清液的制备
按质量份，取新鲜生牛乳原料600份，置于70℃的温度下进行灭菌处理，并连续翻搅25min，随后静置13min，则鲜乳表层形成一层奶皮，弃奶皮，获取奶清液；
(2)凝乳反应
利用乳酸调节奶清液pH至6.0，加热至37℃，加入凝乳蛋白0.2份，搅拌均匀后静置20min，而后加热至77℃，再置于3500r的高速旋转分离机进行初步脱水处理5min；
(3)调剂乳化
将脱水处理后的乳块搅拌打散，依次加入低精面粉350份、红薯粉20份、玉米油15份、核桃粉10份、芝麻粉15份、魔芋葡甘聚糖精粉0.03份，搅拌均匀，加热至73℃，继续搅拌15min，再继续加热至80℃，获得乳化浆料；
(4)成型烘干
将步骤（3）中的乳化浆料置于2~4℃的环境中脱水48h后，放入模具中挤压成型，制得直径20mm，长度100mm的圆柱形产品，随后置于40℃的环境中烘干48h，制得魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
(1)奶清液的制备：按质量份，取新鲜生牛乳500~700份，置于65~70℃的温度下进行灭菌处理，并连续翻搅20~25min，随后静置10~15min，则鲜乳表层形成一层奶皮，弃奶皮，获取奶清液；
(2)凝乳反应：利用乳酸调节奶清液pH至5.9~6.1，加热至35~38℃，加入凝乳蛋白0.1~0.3份，搅拌均匀后静置15~20min，而后加热至75~78℃，再置于3000~3500r/min的高速旋转分离机中脱水处理3~5min；
(3)调剂乳化：将脱水处理后的乳块搅拌打散，依次加入低精面粉300~400份、红薯粉10~30份、玉米油10~20份、核桃粉5~15份、芝麻粉10~20份、魔芋葡甘聚糖精粉0.01~0.04份，搅拌均匀，加热至71~74℃，继续搅拌10~15min，再继续加热至78~80℃，获得乳化浆料；
(4)成型烘干：将步骤（3）中的乳化浆料置于2~4℃的环境中脱水36~48h后，放入模具中挤压成型，制得直径18~20mm，长度80~100mm的圆柱形产品，随后置于38~40℃的环境中烘干，制得魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒成品。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于所述奶清液的制备：按质量份，取新鲜生牛乳原料500份，置于65℃的温度下进行灭菌处理，并连续翻搅20min，随后静置10min，则鲜乳表层形成一层奶皮，弃奶皮，获取奶清液。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于所述凝乳反应：利用乳酸调节奶清液pH至5.9，加热至35℃，加入凝乳蛋白0.1份，搅拌均匀后静置15min，而后加热至75℃，再置于3000r/min的高速旋转分离机脱水处理3min。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于所述调剂乳化：将脱水处理后的乳块搅拌打散，依次加入低精面粉300份、红薯粉10份、玉米油10份、核桃粉5份、芝麻粉10份、魔芋葡甘聚糖精粉0.01份，搅拌均匀，加热至71℃，继续搅拌10min，再继续加热至78℃，获得乳化浆料。
5.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒的制备方法，其特征在于所述成型烘干：将乳化浆料置于2℃的环境中脱水36h后，放入模具中挤压成型，制得直径18mm，长度80mm的圆柱形产品，随后置于38℃的环境中缓慢烘干24h，制得魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒成品。
6.由权利要求1-5所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖婴儿磨牙棒。
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|---|---|---|---|---|
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