CN106720203A - 一种柑橘消毒杀菌的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种柑橘消毒杀菌的方法，属于水果加工技术领域。本发明的技术方案，包括高温杀菌、中温杀菌和瞬间杀菌。采用蒸汽和热水双重灭菌的方式，杀菌参数设定自如，控制精确，自动化程度高。杀菌罐内温度分布均匀，灭菌方式转换灵活，灭菌效果较好的优点。既能使水果中存在的微生物杀灭或钝化，又能保持新鲜果汁的风味及减少杀菌过程中的营养成分损失。既能节省时间，节约能源，又能保持柑橘质量和有效延长柑橘的保质时间。适用于多种水果加工产品的杀菌。
Description
技术领域
本发明涉及一种柑橘消毒杀菌的方法，水果加工技术领域。
背景技术
柑橘深加工企业在材料制备、生产等环节中，对柑橘进行大规模的杀菌和消毒是一项关键的生产环节。
现有技术通常采用杀菌釜进行消毒杀菌，杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机，杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域。普通杀菌釜由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。但是柑橘消毒杀菌有其自身的特性，现有的杀菌消毒技术在柑橘消毒杀菌加工中不是十分适合。现有的侧喷式杀菌釜的循环水只是从产品一侧喷向产品，而产品的另一侧及下面则无法接触循环水获得传热，杀菌罐内整体的温度分布不均匀，但杀菌范围小，无法满足现阶段不同柑橘及包装多样化的要求。现有的蒸汽式杀菌釜由于蒸汽的温度与压力有一一对应的关系，在某一温度下增加压力的方式只能通过向杀菌罐内充入压缩空气，充入压缩空气后会严重导致杀菌罐内温度分布不均匀，这种杀菌方法不能使用在充气包装的柑橘产品中。
所以有必要提供一种适合不同柑橘及多种包装使用的，同时具有优良杀菌效果的杀菌方法。
发明内容
为了克服上述问题，本发明提供了一种柑橘消毒杀菌的方法。
本发明的技术方案，柑橘消毒杀菌的方法包括高温杀菌、中温杀菌和瞬间杀菌，其特征是：首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板上进行消毒杀菌参数设定，杀菌温度设定在60-180℃范围内可调节，杀菌方式采用高温喷淋、高温蒸汽方法，在高温杀菌、中温杀菌和瞬间杀菌之间可选择，杀菌时间在0-15分钟内可调节；然后启动，控制芯片按照指定参数控制热水泵和汽水混合器进行消毒杀菌，又通过冷水喷管进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，杀菌工序结束。
所述的杀菌釜工艺罐、热水泵、输水干管、控制柜、压力变送器、安全阀、汽水混合器、脉动阀、罐盖、管道阀门、显示控制面板、控制芯片、壳体、底板、冷水喷管、蒸汽喷管，在所述的柑橘杀菌釜内设有工艺罐，所述的工艺罐内部设有输水干管，所述的输水干管上设有管道阀门，在所述的工艺罐左边设有脉动阀，所述的脉动阀侧面固定在工艺罐外壁上，所述的工艺罐右侧设有罐盖，所述的工艺罐上方设有安全阀，工艺罐侧面设有压力变送器和控制柜，所述的控制柜上设有显示控制面板和控制芯片，所述的工艺罐底部设有一个热水泵，在所述的热水泵的侧面设有汽水混合器，在所述的汽水混合器上连接有冷水喷管和蒸汽喷管，冷水喷管和蒸汽喷管交替排列，所述的汽水混合器外部设有一个壳体，汽水混合器的底部设有一个底板。
所述的控制芯片上设有热水泵、压力变送器、汽水混合器、脉动阀和显示控制面板的控制电路。
所述的高温杀菌是把温度设定在大于110℃的杀菌方法，中温杀菌是把温度设定在60℃～110℃的杀菌方法，瞬间杀菌是把温度瞬间升高至设定值保持小于30秒达到杀菌的目的的杀菌方法。
本发明的积极效果是：
1、由于本发明在工艺罐底部设有一个热水泵，在热水泵的侧面设有汽水混合器，其选用蒸汽和热水双重灭菌的方式，这种杀菌方法能使用在充气包装的柑橘产品中，使杀菌釜可适用于多种现有柑橘产品的杀菌，杀菌罐内温度分布均匀，灭菌方式转换灵活。灭菌效果较好。
2、由于本发明设有热水泵、压力变送器、汽水混合器、脉动阀和显示控制面板的控制电路，使杀菌参数设定自如，控制精确，自动化程度高。
3、由于本发明杀菌温度设定在60-180℃范围内可调节，杀菌方式采用高温喷淋、高温蒸汽方法，在高温杀菌、中温杀菌和瞬间杀菌之间可选择，杀菌时间在0-15分钟内可调节；既能使水果中存在的微生物杀灭或钝化，又能保持新鲜果汁的风味及减少杀菌过程中的营养成分损失。
附图说明
图1是柑橘两用杀菌釜的结构示意图；
图2是柑橘两用杀菌釜的汽水混合器的结构示意图；
图中包括：工艺罐(1)、热水泵(2)、输水干管(3)、控制柜(4)、压力变送器(5)、安全阀(6)、汽水混合器(7)、脉动阀(8)、罐盖(11)、管道阀门(31)、显示控制面板(41)、控制芯片(42)、壳体(71)、底板(73)、冷水喷管(74)、蒸汽喷管(75)。
具体实施方式
下面结合附图对本发明进一步说明。
实施例1，高温杀菌方法，如图1和图2所示，首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐(1)中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板(41)上设定消毒杀菌温度120℃，杀菌方式采用高温蒸汽方法，并选择高温杀菌，杀菌时间设定在3分钟；然后启动，杀菌釜开始工作，控制芯片(42)按照指定参数控制热水泵(2)和汽水混合器(7)进行消毒杀菌，又通过冷水喷管(74)进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌全部程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，完成杀菌工序。柑橘表面平均杀菌率在98.5％以上，符合工艺要求。
所述的杀菌釜包括：工艺罐(1)、热水泵(2)、输水干管(3)、控制柜(4)、压力变送器(5)、安全阀(6)、汽水混合器(7)、脉动阀(8)、罐盖(11)、管道阀门(31)、显示控制面板(41)、控制芯片(42)、壳体(71)、底板(73)、冷水喷管(74)、蒸汽喷管(75)，在所述的柑橘两用杀菌釜上设有工艺罐(1)，所述的工艺罐(1)内部设有输水干管(3)，所述的输水干管(3)上设有管道阀门(31)，在所述的工艺罐(1)左边设有脉动阀(8)，所述的脉动阀(8)侧面固定在工艺罐(1)外壁上，所述的工艺罐(1)右侧设有罐盖(11)，所述的工艺罐(1)上方设有安全阀(6)，工艺罐(1)侧面设有压力变送器(5)和控制柜(4)，所述的控制柜(4)上设有显示控制面板(41)和控制芯片(42)，所述的工艺罐(1)底部设有一个热水泵(2)，在所述的热水泵(2)的侧面设有汽水混合器(7)，在所述的汽水混合器(7)上连接有冷水喷管(74)和蒸汽喷管(75)，冷水喷管(74)和蒸汽喷管(75)交替排列，所述的汽水混合器(7)外部设有一个壳体(11)，汽水混合器(7)的底部设有一个底板(73)。
所述的控制芯片(42)上设有热水泵(2)、压力变送器(5)、汽水混合器(7)、脉动阀(8)和显示控制面板(41)的控制电路。
实施例2，中温杀菌方法
如图1和图2所示，一种柑橘中温消毒杀菌的方法，首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐(1)中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板(41)上设定消毒杀菌温度设定在96℃，杀菌方式采用高温喷淋方法，选择中温杀菌，杀菌时间在10分钟；然后启动，杀菌釜开始工作，控制芯片(42)按照指定参数控制热水泵(2)和汽水混合器(7)进行消毒杀菌，又通过冷水喷管(74)进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，完成杀菌工序。柑橘表面平均杀菌率在97％以上，符合工艺要求。
所述的杀菌釜与实施例1所述相同。
实施例3，瞬间杀菌方法
如图1和图2所示，一种柑橘瞬间消毒杀菌的方法，首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐(1)中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板(41)上进行消毒杀菌参数设定，杀菌温度设定在156℃，杀菌方式采用高温蒸汽方法，选择瞬间杀菌，杀菌时间在9秒；然后启动，杀菌釜开始工作，蒸气压力0.68MPa，控制芯片(42)按照指定参数控制热水泵(2)和汽水混合器(7)进行高温蒸汽消毒杀菌，又通过冷水喷管(74)进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌全部程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，完成杀菌工序。柑橘表面平均杀菌率在99％以上，符合工艺要求。所述的杀菌釜与实施例1所述相同。
所述的杀菌釜与实施例1所述相同。
消毒杀菌参数可以根据柑橘的大小、品种、包装设定。既能使水果中存在的微生物杀灭或钝化，又能保持新鲜果汁的风味及减少杀菌过程中的营养成分损失。既能节省时间，节约能源，又能保持柑橘质量和有效延长柑橘的保质时间。
杀菌釜适合多种柑橘和多种包装使用，具有优良杀菌效果。也适合于其他水果的消毒杀菌。
本实施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种柑橘消毒杀菌的方法，包括高温杀菌、中温杀菌和瞬间杀菌，其特征是：首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板上进行消毒杀菌参数设定，杀菌温度设定在60-180℃范围内可调节，杀菌方式采用高温喷淋、高温蒸汽方法，在高温杀菌、中温杀菌和瞬间杀菌之间可选择，杀菌时间在0-15分钟内可调节；然后启动，控制芯片按照指定参数控制热水泵和汽水混合器进行消毒杀菌，又通过冷水喷管进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，杀菌工序结束。
2.根据权利要求1所述的一种柑橘消毒杀菌的方法，其特征在于：所述的高温杀菌是把温度设定在大于110℃的杀菌方法，中温杀菌是把温度设定在60℃～110℃的杀菌方法，瞬间杀菌是把温度瞬间升高至设定值保持小于30秒达到杀菌的目的的杀菌方法。
3.根据权利要求1所述的一种柑橘消毒杀菌的方法，其特征在于：首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐(1)中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板(41)上设定消毒杀菌温度120℃，杀菌方式采用高温蒸汽方法，并选择高温杀菌，杀菌时间设定在3分钟；然后启动，杀菌釜开始工作，控制芯片(42)按照指定参数控制热水泵(2)和汽水混合器(7)进行消毒杀菌，又通过冷水喷管(74)进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌全部程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，完成杀菌工序。
4.根据权利要求1所述的一种柑橘消毒杀菌的方法，其特征在于：首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐(1)中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板(41)上设定消毒杀菌温度设定在96℃，杀菌方式采用高温喷淋方法，选择中温杀菌，杀菌时间在10分钟；然后启动，杀菌釜开始工作，控制芯片(42)按照指定参数控制热水泵(2)和汽水混合器(7)进行消毒杀菌，又通过冷水喷管(74)进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌全部程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，完成杀菌工序。
5.根据权利要求1所述的一种柑橘消毒杀菌的方法，其特征在于：首先，将柑橘放入杀菌釜内的工艺罐(1)中，盖好锅体，锁紧楔块；其次，在显示控制面板(41)上进行消毒杀菌参数设定，杀菌温度设定在156℃，杀菌方式采用高温蒸汽方法，选择瞬间杀菌，杀菌时间在9秒；然后启动，杀菌釜开始工作，控制芯片(42)按照指定参数控制热水泵(2)和汽水混合器(7)进行高温蒸汽消毒杀菌，又通过冷水喷管(74)进行冷却操作，完成设定参数的消毒杀菌全部程序；随后打开锅盖，将柑橘取出，完成杀菌工序。
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Cited By (2)
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