CN106692380A - 一种改善畜禽肉质风味品质的中药复方及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种改善畜禽肉质风味品质的中药组合物及其制备方法，其特征在于该组合物由下述重量配比的原料药制备而成的：20‑50份白术、10‑40份诃子、10‑30份小茴香、10‑30份山楂、20‑40份瓜子金、20‑40份五指毛桃、20‑60份鸡屎藤、10‑20份木香。本发明的中药复方，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积；添加中药复方制剂的试验组的肌肉香味和滋味显著提高，与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一致，本发明可改善猪肉的风味品质，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。

Description

一种改善畜禽肉质风味品质的中药复方及其制备方法
技术领域
本发明属于中药复方领域，涉及一种改善改善畜禽肉质风味品质的中药复方及其制备方法。
背景技术
现代养猪业正逐渐从生产向市场(消费者)转变。过去为了扭转猪肉产品供不应求的局面，各国育种和营养工作者一直致力于追求高效率的猪肉生产，而把主要的注意力放在提高猪的生长速度与育肥性能，取得了十分明显的进展，猪的生长速度、料重比和瘦肉率得到不断的改进，产肉能力有了很大的提高。但是，在人工选育和高速生长的杂交肉猪中，由于片面追求育种改良的快大基因，从而忽略了嫩度、风味、多汁性、肉色、系水力等其它肉质性状；集约化饲养模式容易导致饲养环境恶化，缺少运动、用药频繁；使用高浓度营养饲料，致使畜禽肉质松软、鲜味欠佳、异味浓重；快速生长的肉猪，易出现劣质肉如肉色苍白、松软和出水的PSE肉等的问题；肉猪在快速生长过程中，体内产生大量多余的水分和废物，如不能及时排泄，残留体内会影响其活力及肉质风味，表现为劣质肉如PSE肉等大量出现，腥味骚味等异味明显，口感差。可见由于过份强调产肉性能而没有重视其它的内在机能，因此不可避免地使一些与产肉性能遗传负相关的性状发生了改变，其中肉质下降已演变成为当前养猪生产不可忽视的巨大问题。肉品质下降使得劣质肉的发生比例大大提高，一方面严重影响了其食用价值，另一方面也大幅度降低了其加工性能，阻碍了下游产业链对其价值的继续附加，造成了巨大的经济损失。
猪肉风味是现代猪肉市场和消费者关注的基本问题，也是现代养猪生产和猪肉产品加工的竞争焦点之一。经典的猪肉风味概念，是人类品尝猪肉时感觉神经传入大脑的综合品味感官印象。现代化的养殖方式提高了养殖效率，但由于猪生长周期短，肉的品质较差，丧失了猪肉原有的风味。目前，用我国传统的中草药理论对猪的肉质进行调控，已有较多的试验研究；但目前的中草药饲料添加剂都只是从单一方面对猪肉品质进行调控，并未从多方面进行调控，因此未能使猪肉品质达到最佳要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种改善猪肉风味的中药复方，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：
一种改善畜禽肉质风味品质的中药组合物，其特征在于该组合物由下述重量配比的原料药制备而成的：20-50份白术、10-40份诃子、10-30份小茴香、10-30份山楂、20-40份瓜子金、20-40份五指毛桃、20-60份鸡屎藤、10-20份木香。
优选地，30-40份白术、20-30份诃子、15-25份小茴香、15-25份山楂、25-35份瓜子金、25-35份五指毛桃、30-50份鸡屎藤、10-20份木香。
更优选地，35份白术、25份诃子、20份小茴香、20份山楂、30份瓜子金、30份五指毛桃、40份鸡屎藤、15份木香。
更进一步的，所述的中药组合物的制备方法，其特征在于步骤如下：
1)取白术、小茴香、木香和五指毛桃，水蒸气蒸馏法提取挥发油，收集挥发油，挥发油与β-环糊精包合，干燥，粉碎，备用；提取后的药液，另器贮存；
2)将提取挥发油后的药渣与诃子、山楂、瓜子金、鸡屎藤，加重量为8-15倍量水煎煮2-3次，每次1-2小时，合并提取液，过滤，与步骤1)得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20～1.28(50℃)、减压干燥成干膏；
3)干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入适量辅料，混匀，制备胶囊剂、颗粒剂或片剂。
优选的，步骤1)中，挥发油提取时加8-16倍量水浸泡0.5-3小时；挥发油提取6-10小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，35-50℃干燥，提取后的药液，另器贮存。
优选的，步骤2)中，将提取挥发油后的药渣与重量为10-12倍量水煎煮2次，每次1-2小时。
该复方可加入临床上可接受的辅料制成临床上可接受的剂型，所述剂型为中药散剂、胶囊剂、口服液、颗粒剂或片剂。也可加入到饲料中，由以下重量比例的组分组成：所述的复方0.1％～0.5％和饲料99.9％～99.5％。
方中各味药的作用：
木香：辛味辛；苦；性温。归脾、大肠、三焦经。功效：行气，止痛，健脾，消食。主治：行气止痛；调中导滞。主胞胁胀满足；脘腹胀痛；嗳吐泄泻；痢疾后重。用于胸脘胀痛、泻痢后重、食积不消、不思饮食；中气不省；突发耳聋；蛇虫咬伤；牙痛。《本经》：主邪气，辟毒疫，强志，主淋露。《别录》：疗气劣、肌中偏寒。主气不足，消毒，(治)温疟，行药之精。《本草经集注》：疗毒肿，消恶气。《药性论》：治女人血气刺心心痛不可忍，末，酒服之。治九种心痛，积年冷气，痃癖症块，胀痛，逐诸壅气上冲烦闷。治霍乱吐泻，心腹XIU刺。《日华子本草》：治心腹一切气，止泻，霍乱，痢疾，安胎，健脾消食。疗赢劣，膀胱冷痛，呕逆反胃。
诃子：为使君子科植物诃子Terminalia chebula Retz.或绒毛诃子Terminaliachebula Retz.var.tomentella Kurt.的干燥成熟果实。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。具有涩肠止泻，敛肺止咳，降火利咽之功效。常用于久泻久痢，便血脱肛，肺虚喘咳，久嗽不止，咽痛音哑。《本草经疏》：诃黎勒，其味苦涩，其气温而无毒。苦所以泄，涩所以收，温所以通，惟敛故能主冷气，心腹胀满；惟温故下食。甄权用以止水道，萧炳用以止肠僻久泄，苏颂用以疗肠风泻血、带下，朱震亨用以实大肠，无非苦涩收敛，治标之功也。《药品化义》：诃子味苦而带酸涩，能降能收，兼得其善，盖金空则鸣，肺气为火邪郁遏，以致吼喘咳嗽，或至声哑，用此降火敛肺，则肺窍无壅塞，声音清亮矣。取其涩可去脱。若久泻久痢，则实邪去而元气脱，用此同健脾之药，固涩大肠，泻痢自止。《本经逢原》：诃子，苦涩降敛，生用清金止嗽，煨熟固脾止泻，古方取苦以化痰涎，涩以固滑泄也。
小茴香：味辛，性温。归肝、肾、脾、胃经。功能主治散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻，睾丸鞘膜积液。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。
山楂：性味酸甘，微温。入脾、胃、肝经。功能主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。《本草图经》：治痢疾及腰疼。《履巉岩本草》：能消食。《日用本草》：化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。《滇南本草》：消肉积滞，下气；治吞酸，积块。《本草蒙筌》：行结气，疗颓疝。宁原《食鉴本草》：化血块，气块，活血。《纲目》：化饮食，消肉积，症瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀。《本草再新》：治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。
瓜子金：味苦；微辛；性平。归经：肺；胃；心经。功能主治：活血散瘀，祛痰镇咳，解毒止痛。用于咽炎，扁桃体炎，口腔炎，咳嗽，小儿肺炎，小儿疳积，泌尿系结石，乳腺炎，骨髓炎；外用治毒蛇咬伤，疔疮疖肿。《植物名实图考》:破血，起伤，通关。《分类草药性》:走表散寒。治头风，开胃进食。《贵州民间方药集》：治小儿惊风，伤风感冒。《民间常用草药汇编》：除湿健胃。治怔忡，黄疸；外疸；外用捣涂，消疮毒红肿。《南宁市药物志》：清热，润燥，解毒。治蛇伤，咳嗽，吐血，疳积，眼结膜炎。《四川中药志》：止血崩；治跌打损伤，肠风下血，淋病，痨伤咳嗽。《中国药植图鉴》：根为镇静、祛痰剂，能益智安神，散郁化痰，消痈肿。治支气管炎，肺炎，咳嗽多痰，惊悸，健忘，痈疽疮肿，喉痹。江西草药》：清热解毒，活血止血。治牙痛，下肢溃疡，白喉，子宫出血，便血，毒蛇咬伤，白膜遮睛，流脑，风湿性关节炎，痢疾。
鸡屎藤：为茜草科植物鸡矢藤的全草，夏季采收全草，晒干。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛，跌打损伤，外伤性疼痛，肝胆及胃肠绞痛，消化不良，小儿疳积，支气管炎；外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒。《生草药性备要》：其头治新内伤，煲肉食，补虚益肾，除火补血；洗疮止痛，消热散毒。其叶擂米加糖食，止痢。《本草纲目拾遗》：中暑者以根、叶作粉食之。虚损者杂猪胃煎服。治瘰疬用根煎酒，未破者消，已溃者敛。《本草求原》：“理脚湿肿烂，蛇伤，同米擂食并敷。《植物名实图考》：“为洗药、解毒，去风，清热，散寒。敷无名肿毒，并补筋骨。
五指毛桃：为桑科榕属植物粗叶榕Ficus simplicissima Lour.[F.hirta Vahlvar.palmatiloba(Merr.)Chum]，以根入药。性味甘，微温。功能主治：健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，脾虚浮肿，病后盗汗，白带。广州部队《常用中草药手册》：健脾化湿，行气止痛，除痰止咳。治肝硬化腹水，慢性肝炎，肝脾作痛，水肿，风湿性关节炎、劳伤咳嗽。广州空军《常用中草药手册》：益气固表，舒筋活络，行气化湿。治肺结核咳嗽，慢性支气管炎，盗汗，病后体弱，产后无乳，妇女白带，胃痛，胸痛，无名肿毒。
白术：味苦，甘，性温。归脾、胃经。功能主治：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
本发明的中药复方，可以改善肉猪的代谢功能，增强肉猪的机体免疫机能，无副作用，使肉香气四溢，促进肉中不饱和脂肪和氨基酸沉积；添加中药复方制剂的试验组的肌肉香味和滋味显著提高，与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一致，本发明可改善猪肉的风味品质，能够满足消费者对高品质猪肉的需求。
具体实施方式
实施例1
处方：150g白术、120g诃子、90g小茴香、90g山楂、120g瓜子金、120g五指毛桃、180g鸡屎藤、60g木香。
制备工艺：取白术、小茴香、木香和五指毛桃，加重量为12倍量水浸泡1小时，水蒸气蒸馏法提取挥发油6小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；将提取挥发油后的药渣与诃子、山楂、瓜子金、鸡屎藤，加重量为8倍量水煎煮2次，每次1小时，合并提取液，过滤，与步骤1)得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20～1.28(50℃)、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入糊精，混匀，制备1000粒胶囊。
实施例2
处方：处方量：180g白术、90g诃子、90g小茴香、90g山楂、180g瓜子金、180g五指毛桃、180g鸡屎藤、90g木香。
制备工艺：取白术、小茴香、木香和五指毛桃，加重量为12倍量水浸泡1小时，水蒸气蒸馏法提取挥发油6小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；将提取挥发油后的药渣与诃子、山楂、瓜子金、鸡屎藤，加重量为12倍量水煎煮2次，每次2小时，合并提取液，过滤，与步骤1)得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20～1.28(50℃)、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入淀粉及糊精，混匀，制粒，干燥，整粒，制备颗粒剂1000g。
实施例3
处方：180g白术、120g诃子、90g小茴香、90g山楂、150g瓜子金、150g五指毛桃、180g鸡屎藤、60g木香。
制备工艺：取白术、小茴香、木香和五指毛桃，加重量为12倍量水浸泡1小时，水蒸气蒸馏法提取挥发油8小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；将提取挥发油后的药渣与诃子、山楂、瓜子金、鸡屎藤，加重量为12倍量水煎煮2次，每次2小时，合并提取液，过滤，与步骤1)得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20～1.28(50℃)、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入淀粉及糊精，混匀，制粒，干燥，整粒，制备颗粒剂1000g。
实施例4
处方：40份白术、30份诃子、25份小茴香、25份山楂、35份瓜子金、35份五指毛桃、50份鸡屎藤、20份木香。制备工艺：将上述药材，分别粉碎成细粉，过80目筛，混匀，制备成散剂。
实施例5：
处方：175g白术、125g诃子、100g小茴香、100g山楂、150g瓜子金、150g五指毛桃、200g鸡屎藤、75g木香。
制备工艺：取白术、小茴香、木香和五指毛桃，加重量为12倍量水浸泡1小时，水蒸气蒸馏法提取挥发油6小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:8包合，50℃干燥，提取后的药液，另器贮存；将提取挥发油后的药渣与诃子、山楂、瓜子金、鸡屎藤，加重量为8倍量水煎煮2次，每次1小时，合并提取液，过滤，与步骤1)得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20～1.28(50℃)、减压干燥成干膏；干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入糊精，混匀，制粒、加入硬脂酸镁，制备片剂1000片，0.6g/片。
实施例5 猪肌肉中营养成分和脂肪酸的测定
1 材料与方法
1.1 试验药物
本发明的改善猪肉风味的中药复方，采用实施例2制备，来自中悦民安(北京)科技发展有限公司。
1.2 试验动物
为北京某畜牧公司提供的60日龄左右健康状况良好、去势、体重相近的杜长大三元杂交猪。试验于2016年7月20日-2016年8月20日进行。试验分A、B、C三组，每组3个重复，每个重复10头，共90头猪。A组为正常饲料添加组，B组为添加中药复方0.1％组，C组为添加中药复方0.3％组。
1.3 取样
以随机取样为原则，在A、B、C组中各选三头，宰后，取背最长肌为样本。
2 测定指标与方法
2.1 氨基酸检测
岛津高效液相色谱仪,型号为2010AHT岛津Shim-packVP-ODS色谱柱(5μm，250mm×4.6mmI.D.)，柱温38℃；检测波长254nm；进样量1μl。流动相A：磷酸缓冲液；流动相B：乙腈溶液。线性梯度洗脱程序：0min，0％B；5min，10％B；30min，40％B；30min，70％B；36min，70％B；45min，STOP。流动相流速1.0ml/min。
2.2 脂肪酸检测
安捷伦气相色谱仪，型号为GC-7890A；37种脂肪酸甲酯混合标准品为Sigma公司产品(18919-1AMP)；氢气来自SGH-300氢气发生器(北京东方精华苑有限公司)，氮气购于自北京中晟气体有限公司(纯度>99.999％)。Supelco色谱柱(0.2μm×100m×25μm)，进样口温度260℃；检测器FID；进样量1μl。采用程序升温：初始140℃，保持5min，阶升速率4℃/min，240℃保持40min。
3 试验数据处理
用SPSS10.0对数据进行统计分析。
4 结果与分析
氨基酸是肉类鲜味的主要来源之一，也是评价蛋白质营养价值高低的重要指标。丝氮酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸是风味氨基酸，尤其谷氨酸，是猪肉中的主要鲜味物质，对肉品的味道有重要贡献。B组和C组的谷氨酸、丙氨酸和异亮氨酸，明显高于A组(P<0.05)，B组中丝氨酸和丙氨酸明显高于A组和C组(P<0.05)。这说明B组和C组风味优于A组。
表1 各组猪肉中氨基酸含量比较mg/g
氨基酸 A B C
天冬氨酸 2.46a±0.07 2.55a±0.07 2.54a±0.11
谷氨酸 4.32a±0.22 4.77b±0.32 4.76b±0.18
丝氨酸 0.35a±0.05 0.44b±0.12 0.39a±0.14
组氨酸 1.03a±0.06 1.08a±0.16 1.11a±0.22
甘氨酸 0.93a±0.07 0.97a±0.14 0.99a±0.09
苏氨酸 0.85a±0.02 0.92b±0.05 0.89a±0.12
精氨酸 1.28a±0.08 1.29a±0.12 1.55b±0.15
丙氨酸 1.43a±0.10 1.59b±0.23 1.58a±0.17
酪氨酸 0.26a±0.01 0.28a±0.35 0.39b±0.23
缬氨酸 1.36a±0.03 1.39a±0.02 1.53b±0.17
蛋氨酸 0.42a±0.01 0.54b±0.03 0.45a±0.11
苯丙氨酸 0.58a±0.04 0.62a±0.15 0.67a±0.08
异亮氨酸 1.36a±0.01 1.65b±0.22 1.72b±0.18
亮氨酸 2.53a±0.13 2.57a±0.35 2.75a±0.24
赖氨酸 2.53a±0.10 2.73b±0.12 2.68b±0.06
脯氨酸 0.84a±0.05 0.88a±0.23 0.94a±0.12
脂肪酸在猪肉风味的形成中扮演重要的角色。脂肪酸中以中长链脂肪酸对风味影响较大，从本次试验的数据可以看出，B组和C组油酸、亚油酸、α-亚麻酸明显高于A组(P<0.05)，B组和C组无显著差异。很多消费者喜欢不饱和脂肪高的肉品，这类肉的嫩度、多汁性、香味会显著优于不饱和脂肪酸低的，且食用这类肉后会有利于身体健康。
表2 各组猪肉中脂肪酸含量比较
应用本发明复合植物提取物产品，猪群体质增强，免疫力提高，发病率大大降低，用药量减少80％；可以明显改善猪肉品质及猪肉风味；养殖效益明显提高。
3、对猪肉风味品评的影响
本发明一种改善猪肉风味的中药复方制剂对110kg屠宰的猪背最长肌风味品评的试验结果见表3。
表3 本发明对猪背最长肌食用品质的影响
肉品风味品尝 A B C
颜色(20分) 18.0±2.1 18.3±2.2 18.6±2.3
香气(20分) 17.4±1.6 18.9±1.7 19.6±2.5
嫩度(20分) 16.3±1.8 16.7±2.3 16.9±2.8
多汁性(20分) 16.8±2.2 17.4±2.2 17.6±2.9
滋味(20分) 17.2±2.5 19.3±2.3 19.8±2.1
总评分(100分) 85.7±5.8 90.9±5.3 91.8±5.5
使用正常饲料组(A组)的猪肉香味和滋味评分结果最低，而添加中药复方制剂的2个试验组的肌肉香味和滋味显著提高，结果中剂量组的猪肉品评总分最高。这一结果与背最长肌的营养成分和脂肪酸结果一直。由此可见，本发明中药复合改善猪肉的风味品质。

Claims (7)

1.一种改善畜禽肉质风味品质的中药组合物，其特征在于该组合物由下述重量配比的原料药制备而成的：20-50份白术、10-40份诃子、10-30份小茴香、10-30份山楂、20-40份瓜子金、20-40份五指毛桃、20-60份鸡屎藤、10-20份木香。
2.根据权利要求1所述的中药组合物，其特征在于其由下述重量配比的原料药制备而成的：30-40份白术、20-30份诃子、15-25份小茴香、15-25份山楂、25-35份瓜子金、25-35份五指毛桃、30-50份鸡屎藤、10-20份木香。
3.根据权利要求1所述的中药组合物，其特征在于其由下述重量配比的原料药制备而成的：35份白术、25份诃子、20份小茴香、20份山楂、30份瓜子金、30份五指毛桃、40份鸡屎藤、15份木香。
4.根据权利要求1-3任一所述的中药组合物，其特征在于：所述中药组合物为散剂、胶囊剂、口服液、颗粒剂或片剂。
5.一种如权利要求4所述的中药组合物的制备方法，其特征在于步骤如下：
1)取白术、小茴香、木香和五指毛桃，水蒸气蒸馏法提取挥发油，收集挥发油，挥发油与β-环糊精包合，干燥，粉碎，备用；提取后的药液，另器贮存；
2)将提取挥发油后的药渣与诃子、山楂、瓜子金、鸡屎藤，加重量为8-15倍量水煎煮2-3次，每次1-2小时，合并提取液，过滤，与步骤1)得到的药液合并，减压浓缩至相对密度1.20～1.28(50℃)、减压干燥成干膏；
3)干膏与挥发油β-环糊精包合物粉碎成细粉，过100目筛，加入适量辅料，混匀，制备胶囊剂、颗粒剂或片剂。
6.根据权利要求5所述的中药组合物的制备方法，其特征在于：步骤1)中，挥发油提取时加8-16倍量水浸泡0.5-3小时；挥发油提取6-10小时，收集挥发油，挥发油与β－环糊精按重量比1:10包合，35-50℃干燥，提取后的药液，另器贮存。
7.根据权利要求5所述的中药组合物的制备方法，其特征在于：步骤2)中，将提取挥发油后的药渣与重量为10-12倍量水煎煮2次，每次1-2小时。
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