CN106689744A - 一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，由下列重量份的原料制成：干香菇粉60‑70、黄皮果30‑40、槲叶40‑50、糯米15‑20、豆腐柴叶40‑50、奶粉12‑15、丁香花7‑8、乳酸菌、米曲汁、食盐、乳酸、酵母菌、果胶酶、水适量。将槲叶煮开浸泡可以降低单宁含量，减少酸涩口感，增添适口性。利用糯米糖化液增加黄皮汁糖度，口感也得到明显改善，使发酵物料美味醇厚、清新淡雅。经糯米发酵后减少了具有苦涩味的氨基酸。奶粉中不仅含有丰富的钙质和蛋白质，还有利于乳酸菌的生长繁殖。本发明可以提高动物体内的抗氧化能力，对于提高机体的免疫力、抗应激能力、生产性能和肉品质等方面具有良好的作用。

Description

一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂

技术领域

本发明涉及饲料技术领域，尤其涉及一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂。

背景技术

《香菇调味汁研制》一文中提及香菇是世界上著名的食用菌，它属于担子菌纲、伞菌目、香菇属。列为可食用的大型真菌。由于真菌科学和生物工程技术的发展，如今不仅沿用传统的栽培法 并且开始利用生物工程技术发展真菌生产。通过发酵后可获得一些有益的代谢产物，如多糖、氨基 酸等物质，发酵香菇不仅营养价值高，还具有降低胆固醇、抗癌肿等功能。尤其是香菇中含有的呈鲜味核昔酸、氨基酸等鲜味物质是制取 鲜味剂的主要成分。因此，液体香菇适合加工调味料，将此制成调味剂添加于猪的日常食物中可以有效促进进食，促进机体新陈代谢，提高免疫力。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，由下列重量份的原料制成：干香菇粉60-70、黄皮果30-40、槲叶40-50、糯米15-20、豆腐柴叶40-50、奶粉12-15、丁香花7-8、乳酸菌、米曲汁、食盐、乳酸、酵母菌、果胶酶、水适量。

根据权利要求书1所述发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，制备方法的具体步骤如下：

(1)将米曲汁在120-130高温蒸汽灭菌后，加入干香菇粉与酵母菌、乳酸，在28-30℃条件下培养9-10天，得发酵香菇物料；

(2)将槲叶放入适量水中煮开，放入冷水中浸泡10-12小时，捞出后与食盐混合均匀，密封后腌制12-15天，低温烘干，制成粉末，得腌制槲叶粉；

(3)将糯米放入水中浸泡6-8小时，蒸熟后加入米曲汁后搅拌均匀，在28-32℃条件下糖化5-6小时，再将黄皮去核后榨汁，滤掉果渣后与上述糖化糯米、酵母菌混合均匀，在25-30℃条件下发酵2-3天，得发酵物料；

(4)将步骤3的果渣低与适量水与果胶酶混合均匀后，在45-50℃条件下酶解5-6小时，离心后，分离果渣汁与沉淀，将沉淀物料烘干后制成粉末；

(5)将豆腐柴叶加入适量水研磨成汁，再将丁香花烘干后制成粉末，与奶粉一起加入上述汁液中，加热煮沸后，冷却至37-43℃，加入乳酸菌搅拌均匀，保温发酵12-14小时，得豆腐柴叶发酵液；

(6)将步骤1的发酵香菇物料、步骤3的发酵物料、步骤4的果渣汁、步骤5的豆腐柴叶发酵液以及其他剩余成分混合均匀，烘干，制粉，再与步骤2的腌制槲叶粉、步骤4的粉末混合均匀，即可。

本发明的优点是：米曲汁是米曲经糖化过滤后的汁液，含有大量的可发酵性糖及一定量的蛋白质和微生物生长所需的成分。加入乳酸的目的是为了防止杂菌繁殖，经发酵后散发出香菇和水果的香味，增加猪的进食。将槲叶煮开浸泡可以再很大程度上降低叶片中单宁的含量，减少斛叶的酸涩口感，增添适口性。利用糯米糖化液增加黄皮汁糖度，口感也得到明显改善，使发酵物料美味醇厚、清新淡雅。经糯米发酵后产生的异戊醇、苯乙醇是在发酵过程中通过氨基酸和糖类物质代谢形成的，减少苦涩味的氨基酸。奶粉中不仅含有丰富的钙质和蛋白质，还有利于乳酸菌的生长繁殖。本发明可以提高动物体内的抗氧化能力，对于提高机体的免疫力、抗应激能力、生产性能和肉品质等方面具有良好的作用。

具体实施方式

一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，由下列重量份的原料制成：干香菇粉60、黄皮果30、槲叶40、糯米15、豆腐柴叶40、奶粉12、丁香花7、乳酸菌、米曲汁、食盐、乳酸、酵母菌、果胶酶、水适量。

根据权利要求书1所述发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，制备方法的具体步骤如下：

(1)将米曲汁在120高温蒸汽灭菌后，加入干香菇粉与酵母菌、乳酸，在28℃条件下培养9天，得发酵香菇物料；

(2)将槲叶放入适量水中煮开，放入冷水中浸泡10小时，捞出后与食盐混合均匀，密封后腌制12天，低温烘干，制成粉末，得腌制槲叶粉；

(3)将糯米放入水中浸泡6小时，蒸熟后加入米曲汁后搅拌均匀，在28℃条件下糖化5小时，再将黄皮去核后榨汁，滤掉果渣后与上述糖化糯米、酵母菌混合均匀，在25℃条件下发酵2天，得发酵物料；

(4)将步骤3的果渣低与适量水与果胶酶混合均匀后，在45℃条件下酶解5小时，离心后，分离果渣汁与沉淀，将沉淀物料烘干后制成粉末；

(5)将豆腐柴叶加入适量水研磨成汁，再将丁香花烘干后制成粉末，与奶粉一起加入上述汁液中，加热煮沸后，冷却至37℃，加入乳酸菌搅拌均匀，保温发酵12小时，得豆腐柴叶发酵液；

(6)将步骤1的发酵香菇物料、步骤3的发酵物料、步骤4的果渣汁、步骤5的豆腐柴叶发酵液以及其他剩余成分混合均匀，烘干，制粉，再与步骤2的腌制槲叶粉、步骤4的粉末混合均匀，即可。

为了进一步说明本发明的应用价值，实施人将200只猪按照日龄、体重、体长、健康状况相同的原则将猪平均分为实验组与对照组两组，实验组喂增添了本发明的猪饲料调味剂的饲料，对照组喂没增添本发明的饲料，试验期为3个月，试验结果为：采食量提高9%，生病率降低10%，猪增重率提高13%，皮脂率降低8%。本发明可以有效降低生长猪的脂肪沉积量，显著增加生长肥猪的重量，减少料重比，增加了猪肌肉的营养, 改善猪肌肉的品质。

Claims (2)

1.一种发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：干香菇粉60-70、黄皮果30-40、槲叶40-50、糯米15-20、豆腐柴叶40-50、奶粉12-15、丁香花7-8、乳酸菌、米曲汁、食盐、乳酸、酵母菌、果胶酶、水适量。

2.根据权利要求书1所述发酵豆腐柴叶加工猪用香菇调味剂，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

(1)将米曲汁在120-130高温蒸汽灭菌后，加入干香菇粉与酵母菌、乳酸，在28-30℃条件下培养9-10天，得发酵香菇物料；

(2)将槲叶放入适量水中煮开，放入冷水中浸泡10-12小时，捞出后与食盐混合均匀，密封后腌制12-15天，低温烘干，制成粉末，得腌制槲叶粉；

(3)将糯米放入水中浸泡6-8小时，蒸熟后加入米曲汁后搅拌均匀，在28-32℃条件下糖化5-6小时，再将黄皮去核后榨汁，滤掉果渣后与上述糖化糯米、酵母菌混合均匀，在25-30℃条件下发酵2-3天，得发酵物料；

(4)将步骤3的果渣低与适量水与果胶酶混合均匀后，在45-50℃条件下酶解5-6小时，离心后，分离果渣汁与沉淀，将沉淀物料烘干后制成粉末；

(5)将豆腐柴叶加入适量水研磨成汁，再将丁香花烘干后制成粉末，与奶粉一起加入上述汁液中，加热煮沸后，冷却至37-43℃，加入乳酸菌搅拌均匀，保温发酵12-14小时，得豆腐柴叶发酵液；

(6)将步骤1的发酵香菇物料、步骤3的发酵物料、步骤4的果渣汁、步骤5的豆腐柴叶发酵液以及其他剩余成分混合均匀，烘干，制粉，再与步骤2的腌制槲叶粉、步骤4的粉末混合均匀，即可。