CN106591024A - 一种枸杞酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞酒的制备方法，包括以下几个步骤：(1)挑选成熟的枸杞，洗净，然后将其碾碎，加入白糖，搅拌均匀；(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶4的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣除核，灭菌，低温灌装。(6)如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于所述步骤(4)的发酵温度控制在28-35℃。
Description
【技术领域】
本发明涉及饮料酒领域，具体涉及一种枸杞酒的制备方法。
【背景技术】
枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。并且，枸杞子从诗经“集于苞杞”时起，便用于医药，迄今已有3000余年的历史，自古就有晋朝葛洪单用枸杞子捣汁滴目，治疗眼科疾患的故事。枸杞子之名始见于《神农本草经》，并列为上品，千百年来深受人们的喜爱。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种枸杞酒的制备方法；
本发明所述的枸杞酒，是按以下方法制备而成：
(1)挑选成熟的枸杞，洗净，然后将其碾碎，加入白糖，搅拌均匀；(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤(4)的发酵温度控制在29-36℃。
本发明提供的枸杞酒果香浓郁，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。
【具体实施方式】
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种枸杞酒的制备方法，是按以下方法制备而成：
(1)挑选完全成熟的枸杞，洗净，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.005％，在40℃下酶解12小时；(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤(4)的发酵温度控制在29℃。
实施例2
一种枸杞酒的制备方法，是按以下方法制备而成：
(1)挑选未完全成熟的枸杞，洗净，然后将其碾碎，加入白糖，搅拌均匀；(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.03％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％，在6℃下酶解8小时；(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤(4)的发酵温度控制在32℃。
Claims (2)
1.一种枸杞酒，其特征在于是按以下方法制备而成：
(1)挑选成熟的枸杞，洗净，然后将其碾碎，加入白糖，搅拌均匀；
(2)将枸杞浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为枸杞浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为枸杞浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；
(3)将酶解后的枸杞浆离心分离，取上清枸杞汁，进行灭菌处理；
(4)将灭菌后枸杞汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；
(2)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
2.如权利要求1所述的枸杞酒，其特征在于所述步骤(4)的发酵温度控制在28-35℃。
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106591024A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107287072A (zh) * | 2017-06-30 | 2017-10-24 | 宁夏大学 | 一种冰枸杞酒及其制备方法 |
| CN107557229A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-09 | 彭洪建 | 竹笋酒的制作方法 |
| CN108893235A (zh) * | 2018-09-04 | 2018-11-27 | 宁夏大学 | 一种提高发酵型枸杞酒香气的方法及增香枸杞酒 |
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2015
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| CN108893235B (zh) * | 2018-09-04 | 2022-04-22 | 宁夏大学 | 一种提高发酵型枸杞酒香气的方法及增香枸杞酒 |
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Application publication date: 20170426 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |