CN106566753B - 一种保健米酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种保健米酒的制备方法。该保健米酒通过以下步骤制备：(1)取50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草，清洗干净后混合均匀；(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡一定时间；(3)将步骤(2)得到的浆料送入挤压膨化装置中，进行挤压膨化处理；(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声‑微波处理；(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.025份的酵母菌；(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵5天；(7)将步骤(6)得到的酒液于无菌环境下过滤，得到保健米酒。

Description

一种保健米酒的制备方法
技术领域
本发明涉及制酒行业，尤其涉及一种保健米酒及其制备方法。
背景技术
现有技术中，也存在一些具有保健效果的保健酒，一方面药酒的制作工艺大多不能达到产业化，另一方面，药酒的保健效果并不稳定。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种保健米酒及其制备方法，该制备方法不同于传统的酿造工艺，适于大量生产，同时其该米酒的保健效果稳定。
为达到以上目的，本发明提供一种保健米酒，其包括以下重量份的原料：50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草。
本发明还提供一种保健米酒制备方法，包括以下步骤：
(1)取50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡一定时间；
(3)将步骤(2)得到的浆料送入挤压膨化装置中，进行挤压膨化处理；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.025份的酵母菌；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵5天；
(7)将步骤(6)得到的酒液于无菌环境下过滤，得到保健米酒。
优选地，步骤(3)中，挤压膨化工序由三段螺杆挤压膨化组成，三段螺杆挤压膨化工艺的参数分别为：第一段螺杆转速为800～1000r/min，膨化温度为140～150℃；第二段螺杆转速为700～800r/min，膨化温度为120～130℃；第三段螺杆转速为500～600r/min，膨化温度为100～110℃。进一步，每一段挤压膨化的管道均为锥形，入口的内径均为100cm，第一段的挤出口径为20cm，第二段的挤出口径为30cm，第三段的挤出口径为50cm。
步骤(4)中，超声功率为350～400W，频率为50kHz～1GHz；微波功率为120～150W，频率为500MHz～100GHz；超声-微波处理的时间为5～15min。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
(1)本发明的米酒在制作过程中，以挤压膨化处理和超声微波处理，代替了传统的蒸煮法处理原料，挤压膨化通过挤出时环境压力和温度的急剧变化，破坏了糯米原料中淀粉链的有序折叠以及排列，而超声-微波处理不仅将这种破坏作用继续增强，还可以在膨化的米粒中形成连续的孔道结构，有利于微生物附着进入，加速之后的发酵步骤，挤压膨化和超声-微波处理技术相比于传统的蒸煮法大大降低了生产能耗；
(2)米酒在制作过程中，采用酵母菌进行发酵，使得发酵时间短、发酵条件温和；
(3)米酒的生产效率比传统方法大大提高；
(4)米酒具有显著、稳定地保健效果。
附图说明
图1为挤压膨化过程管道图。
具体实施方式
以下描述用于揭露本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。
实施例1
一种保健米酒制备方法，包括以下步骤：
(1)取50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡5小时；
(3)将步骤(2)得到的浆料以50kg/h的速度送入挤压膨化装置中，设置第一段螺杆转速为800r/min，膨化温度为150℃；第二段螺杆转速为700r/min，膨化温度为130℃；第三段螺杆转速为600r/min，膨化温度为110℃；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理，超声功率为400W，频率为500kHz微波功率为150W，频率为50GHz，处理时间为10min；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.025份的酵母菌，将酵母菌与浆料混合均匀；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵5天；
(7)将步骤(6)得到的酒液用无菌过滤机进行酒液过滤，得到保健米酒。
实施例2
一种保健米酒制备方法，包括以下步骤：
(1)取30份糯米、20份天麻、20份黄芩、15份葛根以及15份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡5小时；
(3)将步骤(2)得到的浆料以50kg/h的速度送入挤压膨化装置中，设置第一段螺杆转速为800r/min，膨化温度为150℃；第二段螺杆转速为700r/min，膨化温度为130℃；第三段螺杆转速为600r/min，膨化温度为110℃；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理，超声功率为400W，频率为500kHz微波功率为150W，频率为50GHz，处理时间为10min；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.025份的酵母菌，将酵母菌与浆料混合均匀；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵5天；
(7)将步骤(6)得到的酒液用无菌过滤机进行酒液过滤，得到保健米酒。
实施例3
一种保健米酒制备方法，包括以下步骤：
(1)取70份糯米、10份天麻、10份黄芩、5份葛根以及5份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡5小时；
(3)将步骤(2)得到的浆料以50kg/h的速度送入挤压膨化装置中，设置第一段螺杆转速为800r/min，膨化温度为150℃；第二段螺杆转速为700r/min，膨化温度为130℃；第三段螺杆转速为600r/min，膨化温度为110℃；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理，超声功率为400W，频率为500kHz微波功率为150W，频率为50GHz，处理时间为10min；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.025份的酵母菌，将酵母菌与浆料混合均匀；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵5天；
(7)将步骤(6)得到的酒液用无菌过滤机进行酒液过滤，得到保健米酒。
实施例4
一种保健米酒制备方法，包括以下步骤：
(1)取50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡5小时；
(3)将步骤(2)得到的浆料以50kg/h的速度送入挤压膨化装置中，设置第一段螺杆转速为800r/min，膨化温度为150℃；第二段螺杆转速为700r/min，膨化温度为130℃；第三段螺杆转速为600r/min，膨化温度为110℃；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理，超声功率为400W，频率为500kHz微波功率为150W，频率为50GHz，处理时间为10min；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.015份的酵母菌，将酵母菌与浆料混合均匀；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵10天；
(7)将步骤(6)得到的酒液用无菌过滤机进行酒液过滤，得到保健米酒。
实施例5
一种保健米酒制备方法，包括以下步骤：
(1)取50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡5小时；
(3)将步骤(2)得到的浆料以50kg/h的速度送入挤压膨化装置中，设置第一段螺杆转速为800r/min，膨化温度为150℃；第二段螺杆转速为700r/min，膨化温度为130℃；第三段螺杆转速为600r/min，膨化温度为110℃；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理，超声功率为400W，频率为500kHz微波功率为150W，频率为50GHz，处理时间为10min；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.05份的酵母菌，将酵母菌与浆料混合均匀；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵3天；
(7)将步骤(6)得到的酒液用无菌过滤机进行酒液过滤，得到保健米酒。
图1显示了挤压膨化过程管道的示意图。三段管道均为锥形，且三段管道首尾相连，原料从第一段管道1的入口进入，经过第二段管道2后，从第三段管道3的出口挤出，第一段管道1对应第一段螺杆，以此类推。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (1)

1.一种保健米酒的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备：
(1)取50份糯米、15份天麻、15份黄芩、10份葛根以及10份夏枯草，清洗干净后混合均匀；
(2)向步骤(1)的原料中加入150份水，浸泡一定时间；
(3)将步骤(2)得到的浆料送入挤压膨化装置中，进行挤压膨化处理，挤压膨化工序由三段螺杆挤压膨化组成，三段螺杆挤压膨化工艺的参数分别为：第一段螺杆转速为800～1000r/min，膨化温度为140～150℃；第二段螺杆转速为700～800r/min，膨化温度为120～130℃；第三段螺杆转速为500～600r/min，膨化温度为100～110℃；每一段挤压膨化的管道均为锥形，入口的内径均为100cm，第一段的挤出口径为20cm，第二段的挤出口径为30cm，第三段的挤出口径为50cm；
(4)对步骤(3)处理后的浆料进行超声-微波处理，超声功率为350～400W，频率为50kHz～1GHz；微波功率为120～150W，频率为500MHz～100GHz；超声-微波处理的时间为5～15min；
(5)向步骤(4)处理后的浆料中加入0.025份的酵母菌；
(6)将步骤(5)中得到的浆料于25℃下发酵5天；
(7)将步骤(6)得到的酒液于无菌环境下过滤，得到保健米酒。
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