CN106551366A - 一种低糖烧烤汁及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖烧烤汁及其加工方法，该烧烤汁是由以下原料制成：水，黑胡椒，酿造酱油，食盐，味精，呈味核苷酸二钠，洋葱泥，脱水蒜粉，番茄酱，醋酸，羟丙基二淀粉磷酸酯，山梨糖醇，甜菊糖苷，黄原胶以及焦糖色素。本发明的一种低糖烧烤汁及其加工方法和现有技术相比，以山梨糖醇代替白砂糖，具有低糖低热量的特点，特别适合糖尿病病人食用，具有很好的保水性能，同时在烧烤时不会发生羰氨反应导致肉质颜色发暗特点。

Description

一种低糖烧烤汁及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体地说是一种低糖烧烤汁及其加工方法。

背景技术

传统的烧烤汁是以多种天然香辛料、砂糖以及食盐的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，传统的烧烤汁在烧烤的过程中，水分大部分都挥发掉了，导致烧烤肉食不能很好的保水，而且烧烤时会发生羰氨反应导致肉质颜色发暗；另外，由于这种烧烤汁中含有大量的糖分（20%以上），糖尿病人等一部分特殊人群不能食用。

发明内容

本发明的技术任务是提供一种低糖烧烤汁及其加工方法。

本发明的技术任务是按以下方式实现的，该烧烤汁是由以下原料制成：水，黑胡椒，酿造酱油，食盐，味精，呈味核苷酸二钠，洋葱泥，脱水蒜粉，番茄酱，醋酸，羟丙基二淀粉磷酸酯，山梨糖醇，甜菊糖苷，黄原胶，焦糖色素；

各原料的重量配比是：水100份，黑胡椒10-20份，酿造酱油1-20份，食盐5-30份，味精1-5份，呈味核苷酸二钠0.5-3份，洋葱泥1-10份，脱水蒜粉1-5份，番茄酱1-10份，醋酸0.1-3.0份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-2.0份，山梨糖醇1-20份，甜菊糖苷0.01-0.5份，黄原胶0.1-0.5份，焦糖色素0.1-0.5份。

所述的低糖烧烤汁的加工方法如下：

1）精选处理：挑选出新鲜的，无腐烂的洋葱，并将洋葱的外皮及根去掉；

2）清洗：将处理后的洋葱在清洗池中进行清洗，洗去洋葱表面的附着物及其它杂质；

3）破碎：将清洗干净的洋葱送入破碎机进行破碎，将洋葱打成泥状；

4）调配:向混合机内分别加入水，黑胡椒，酿造酱油，食盐，味精，呈味核苷酸二钠，洋葱泥，脱水蒜粉，番茄酱，醋酸，羟丙基二淀粉磷酸酯，山梨糖醇，甜菊糖苷，黄原胶以及焦糖色素，混合均匀后制成烧烤汁；

5）杀菌：将调配好的烧烤汁加热至80-100℃，保温5-15分钟，进行杀菌；

6）灌装：将杀菌后的烧烤汁送入自动灌装机灌入瓶中，之后用铝箔封口机进行封口，入库即可。

本发明的一种低糖烧烤汁及其加工方法和现有技术相比，以山梨糖醇代替白砂糖，具有低糖低热量的特点，特别适合糖尿病病人食用，具有很好的保水性能，同时在烧烤时不会发生羰氨反应导致肉质颜色发暗特点。

具体实施方式

实施例1：

该低糖烧烤汁的加工方法如下：

1）精选处理：挑选出新鲜的，无腐烂的洋葱，并将洋葱的外皮及根去掉；

2）清洗：将处理后的洋葱在清洗池中进行清洗，洗去洋葱表面的附着物及其它杂质；

3）破碎：将清洗干净的洋葱送入破碎机进行破碎，将洋葱打成泥状；

4）调配:向混合机内分别加入水100kg，黑胡椒10kg，酿造酱油1kg，食盐5kg，味精1kg，呈味核苷酸二钠0.5kg，洋葱泥1kg，脱水蒜粉1kg，番茄酱1kg，醋酸0.1kg，羟丙基二淀粉磷酸酯0.5kg，山梨糖醇1kg，甜菊糖苷0.01kg，黄原胶0.1kg以及焦糖色素0.1kg，混合均匀后制成烧烤汁；

5）杀菌：将调配好的烧烤汁加热至80℃，保温5分钟，进行杀菌；

6）灌装：将杀菌后的烧烤汁送入自动灌装机灌入瓶中，之后用铝箔封口机进行封口，入库即可。

实施例2：

该低糖烧烤汁的加工方法如下：

1）精选处理：挑选出新鲜的，无腐烂的洋葱，并将洋葱的外皮及根去掉；

2）清洗：将处理后的洋葱在清洗池中进行清洗，洗去洋葱表面的附着物及其它杂质；

3）破碎：将清洗干净的洋葱送入破碎机进行破碎，将洋葱打成泥状；

4）调配:向混合机内分别加入水100kg，黑胡椒20kg，酿造酱油20kg，食盐30kg，味精5kg，呈味核苷酸二钠3kg，洋葱泥10kg，脱水蒜粉5kg，番茄酱10kg，醋酸3.0kg，羟丙基二淀粉磷酸酯2.0kg，山梨糖醇20kg，甜菊糖苷0.5kg，黄原胶0.5kg以及焦糖色素0.5kg，混合均匀后制成烧烤汁；

5）杀菌：将调配好的烧烤汁加热至100℃，保温15分钟，进行杀菌；

6）灌装：将杀菌后的烧烤汁送入自动灌装机灌入瓶中，之后用铝箔封口机进行封口，入库即可。

实施例3：

该低糖烧烤汁的加工方法如下：

1）精选处理：挑选出新鲜的，无腐烂的洋葱，并将洋葱的外皮及根去掉；

2）清洗：将处理后的洋葱在清洗池中进行清洗，洗去洋葱表面的附着物及其它杂质；

3）破碎：将清洗干净的洋葱送入破碎机进行破碎，将洋葱打成泥状；

4）调配:向混合机内分别加入水100kg，黑胡椒15kg，酿造酱油10kg，食盐20kg，味精3kg，呈味核苷酸二钠1.5kg，洋葱泥5kg，脱水蒜粉3kg，番茄酱6kg，醋酸1kg，羟丙基二淀粉磷酸酯1kg，山梨糖醇10kg，甜菊糖苷0.25kg，黄原胶0.3kg以及焦糖色素0.3kg，混合均匀后制成烧烤汁；

5）杀菌：将调配好的烧烤汁加热至90℃，保温10分钟，进行杀菌；

6）灌装：将杀菌后的烧烤汁送入自动灌装机灌入瓶中，之后用铝箔封口机进行封口，入库即可。

通过上面具体实施方式，所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解，本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。

Claims (2)

1.一种低糖烧烤汁，其特征在于，该烧烤汁是由以下原料制成：水，黑胡椒，酿造酱油，食盐，味精，呈味核苷酸二钠，洋葱泥，脱水蒜粉，番茄酱，醋酸，羟丙基二淀粉磷酸酯，山梨糖醇，甜菊糖苷，黄原胶，焦糖色素；

各原料的重量配比是：水100份，黑胡椒10-20份，酿造酱油1-20份，食盐5-30份，味精1-5份，呈味核苷酸二钠0.5-3份，洋葱泥1-10份，脱水蒜粉1-5份，番茄酱1-10份，醋酸0.1-3.0份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.5-2.0份，山梨糖醇1-20份，甜菊糖苷0.01-0.5份，黄原胶0.1-0.5份，焦糖色素0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖烧烤汁，其特征在于，所述的低糖烧烤汁的加工方法如下：

1）精选处理：挑选出新鲜的，无腐烂的洋葱，并将洋葱的外皮及根去掉；

2）清洗：将处理后的洋葱在清洗池中进行清洗，洗去洋葱表面的附着物及其它杂质；

3）破碎：将清洗干净的洋葱送入破碎机进行破碎，将洋葱打成泥状；

4）调配:向混合机内分别加入水，黑胡椒，酿造酱油，食盐，味精，呈味核苷酸二钠，洋葱泥，脱水蒜粉，番茄酱，醋酸，羟丙基二淀粉磷酸酯，山梨糖醇，甜菊糖苷，黄原胶以及焦糖色素，混合均匀后制成烧烤汁；

5）杀菌：将调配好的烧烤汁加热至80-100℃，保温5-15分钟，进行杀菌；

6）灌装：将杀菌后的烧烤汁送入自动灌装机灌入瓶中，之后用铝箔封口机进行封口，入库即可。