CN106509827A - 一种清火鹅肥肝酱及其制备方法 - Google Patents
一种清火鹅肥肝酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106509827A CN106509827A CN201611123191.6A CN201611123191A CN106509827A CN 106509827 A CN106509827 A CN 106509827A CN 201611123191 A CN201611123191 A CN 201611123191A CN 106509827 A CN106509827 A CN 106509827A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- goose
- minutes
- water
- liver paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 title claims abstract description 37
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 title abstract 6
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 title abstract 6
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 title abstract 6
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 title abstract 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 30
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 claims abstract description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 7
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 claims description 10
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-UHFFFAOYSA-N Cycloheptaamylose Natural products O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO WHGYBXFWUBPSRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 241000165940 Houjia Species 0.000 claims description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 230000007159 enucleation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 2
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 abstract 2
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000001202 beta-cyclodextrine Substances 0.000 abstract 2
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 abstract 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 abstract 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000003915 Lophatherum gracile Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 240000001949 Taraxacum officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000005187 Taraxacum officinale ssp. officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 3
- 102000053602 DNA Human genes 0.000 description 2
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229920002477 rna polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种清火鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：鹅肥肝200‑210、山楂12‑13、豆豉7‑8、蜂蜜3‑4、淡竹叶4‑5、金银花2‑3、蒲公英2‑3、猪肥膘70‑75、马铃薯淀粉30‑35、耐高温α‑淀粉酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8‑9、酪朊酸钠3.5‑4、大豆油2‑3、五香粉1‑2、β‑环状糊精1‑1.2。本发明的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主料可使得酱体有粘稠感，口感好，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，添加的β‑环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外本发明可清火。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及1一种清火鹅肥肝酱及其制备方法。
背景技术
鹅肥肝含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质元素，此外，还富含脱氧核糖核酸和核糖核酸，是一种高级营养食品。合适的加工可以使鹅肥肝鲜美的滋味与丰富的营养齐备。鹅肥肝酱是鹅肥肝加工利用的主要途径，传统的鹅肥肝酱加工大多先预熟鹅肝，再配料调酱。 目前鹅肥肝酱加工面临的主要问题就包括：一、鹅肥肝腥味和异味较重，且打浆后异味更重，不当的预热熟化温度会使产品异味不能有效去除且酱带苦味；二、打浆后松散、不粘连，质地粗糙，难以获得酱体特有的性质；三、鹅肥肝加工熟化温度过高又造成营养成分损失。因此对鹅肥肝酱的配方及工业进行优化，改善风味，生产出感官品质优良的鹅肥肝酱，解决鹅肥肝酱加工的技术难题，对提高我国鹅产业经济附加值有一定的价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供1一种清火鹅肥肝酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清火鹅肥肝酱，由下列重量份的原料制成：
鹅肥肝200-210、山楂12-13、豆豉7-8、蜂蜜3-4、淡竹叶4-5、金银花2-3、蒲公英2-3、猪肥膘70-75、马铃薯淀粉30-35、耐高温α-淀粉酶0.3-0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8-9、酪朊酸钠3.5-4、大豆油2-3、五香粉1-2、β-环状糊精1-1.2。
所述的清火鹅肥肝酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将淡竹叶、金银花、蒲公英加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将山楂、蜂蜜混合，密封腌制8-9小时，然后将山楂取出，去核，烘干后粉碎；
（3）将马铃薯淀粉加3-4倍的水充分搅拌，加柠檬酸调节pH至6-6.5，加入耐高温α-淀粉酶，在95℃下反应10分钟，然后加柠檬酸调节pH至2，灭酶，冷却后加小苏打调节pH至6-6.5，再将所得物料送入旋转蒸发器蒸至干，再用清水冲洗，经抽滤后在50℃下烘干，研磨成粉；
（4）将鹅肥肝送入斩拌机，斩拌3分钟，然后加入食盐继续斩拌5分钟；
（5）将猪肥膘入沸水中煮制20分钟后捞出，加30%的冰水、酪朊酸钠斩拌3分钟，然后加入步骤（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斩拌3分钟，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小时后加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，再经灌装、灭菌，即得。
本发明的优点是：本发明的鹅肥肝酱添加猪肥膘作为主要原料可使得酱体有粘稠感，口感细腻、柔滑，且将马铃薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的猪肥膘，减少酱的热量，且本发明添加的β-环状糊精可包埋鹅肥肝的腥味，此外，本发明含有多种中药成分，具有清火的功效。
具体实施方式
一种清火鹅肥肝酱，由下列重量份（千克）的原料制成：
鹅肥肝200、山楂12、豆豉7、蜂蜜3、淡竹叶4、金银花2、蒲公英2、猪肥膘70、马铃薯淀粉30、耐高温α-淀粉酶0.3、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8、酪朊酸钠3.5、大豆油2、五香粉1、β-环状糊精1。
所述的清火鹅肥肝酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将淡竹叶、金银花、蒲公英加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将山楂、蜂蜜混合，密封腌制8小时，然后将山楂取出，去核，烘干后粉碎；
（3）将马铃薯淀粉加3倍的水充分搅拌，加柠檬酸调节pH至6，加入耐高温α-淀粉酶，在95℃下反应10分钟，然后加柠檬酸调节pH至2，灭酶，冷却后加小苏打调节pH至6，再将所得物料送入旋转蒸发器蒸至干，再用清水冲洗，经抽滤后在50℃下烘干，研磨成粉；
（4）将鹅肥肝送入斩拌机，斩拌3分钟，然后加入食盐继续斩拌5分钟；
（5）将猪肥膘入沸水中煮制20分钟后捞出，加30%的冰水、酪朊酸钠斩拌3分钟，然后加入步骤（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斩拌3分钟，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小时后加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，再经灌装、灭菌，即得。
Claims (2)
1.一种清火鹅肥肝酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鹅肥肝200-210、山楂12-13、豆豉7-8、蜂蜜3-4、淡竹叶4-5、金银花2-3、蒲公英2-3、猪肥膘70-75、马铃薯淀粉30-35、耐高温α-淀粉酶0.3-0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8-9、酪朊酸钠3.5-4、大豆油2-3、五香粉1-2、β-环状糊精1-1.2。
2.根据权利要求1所述的清火鹅肥肝酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将淡竹叶、金银花、蒲公英加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将山楂、蜂蜜混合，密封腌制8-9小时，然后将山楂取出，去核，烘干后粉碎；
（3）将马铃薯淀粉加3-4倍的水充分搅拌，加柠檬酸调节pH至6-6.5，加入耐高温α-淀粉酶，在95℃下反应10分钟，然后加柠檬酸调节pH至2，灭酶，冷却后加小苏打调节pH至6-6.5，再将所得物料送入旋转蒸发器蒸至干，再用清水冲洗，经抽滤后在50℃下烘干，研磨成粉；
（4）将鹅肥肝送入斩拌机，斩拌3分钟，然后加入食盐继续斩拌5分钟；
（5）将猪肥膘入沸水中煮制20分钟后捞出，加30%的冰水、酪朊酸钠斩拌3分钟，然后加入步骤（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斩拌3分钟，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小时后加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，再经灌装、灭菌，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611123191.6A CN106509827A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种清火鹅肥肝酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611123191.6A CN106509827A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种清火鹅肥肝酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106509827A true CN106509827A (zh) | 2017-03-22 |
Family
ID=58342195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611123191.6A Pending CN106509827A (zh) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 一种清火鹅肥肝酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106509827A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101933605A (zh) * | 2010-08-31 | 2011-01-05 | 宁波大学 | 一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法 |
| CN104172128A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-03 | 南京农业大学 | 一种鹅肝酱的加工方法 |
| CN105394720A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-03-16 | 湖北工业大学 | 一种马铃薯发酵酱及其制备工艺 |
-
2016
- 2016-12-08 CN CN201611123191.6A patent/CN106509827A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101933605A (zh) * | 2010-08-31 | 2011-01-05 | 宁波大学 | 一种用普通鹅肝加工鹅肝酱的方法 |
| CN104172128A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-03 | 南京农业大学 | 一种鹅肝酱的加工方法 |
| CN105394720A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-03-16 | 湖北工业大学 | 一种马铃薯发酵酱及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404890B (zh) | 一种卤制鸭杂及其制备方法 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN106343371A (zh) | 一种风味水豆豉及其制作方法 | |
| CN105962311A (zh) | 一种叻沙酱及其制备方法 | |
| CN106490572A (zh) | 一种牡蛎原汁调味品的制作方法 | |
| CN106509827A (zh) | 一种清火鹅肥肝酱及其制备方法 | |
| CN105981892A (zh) | 一种能够治疗轻微咽喉痛的壳聚糖改性乳清分离蛋白膜包覆压层保健姜糖及其制备方法 | |
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN105613680A (zh) | 一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法 | |
| CN105707836A (zh) | 一种用于凉拌菜的酱油及其制备工艺 | |
| CN106666662A (zh) | 一种降压鹅肥肝酱及其制备方法 | |
| CN106666660A (zh) | 一种香辣鹅肥肝酱及其制备方法 | |
| CN106260994A (zh) | 一种防止、杜绝或调理腹泻的辅食 | |
| CN106666661A (zh) | 一种润肺鹅肥肝酱及其制备方法 | |
| CN108902735A (zh) | 一种奇亚籽山药豆锅巴的制作方法 | |
| CN106579313A (zh) | 一种果蔬鹅肥肝酱及其制备方法 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| CN106136051A (zh) | 一种菊苣糕点及其制备方法 | |
| CN106261713A (zh) | 一种鱼腥草味锅巴及其制备方法 | |
| CN106261703A (zh) | 一种苹果味锅巴及其制备方法 | |
| CN106235015A (zh) | 一种弥猴桃味锅巴及其制备方法 | |
| CN105230713A (zh) | 一种奶味香甜富硒红米饼干及其制备方法 | |
| CN106107892A (zh) | 一种祛腥清蒸料酒及其制作方法 | |
| CN104886631A (zh) | 一种椒香鸡肉饼及其制备方法 | |
| CN104886632A (zh) | 一种青豆玉米鸡排及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170322 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |