CN106509019A - 一种黑米风味五谷瓦片饼 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑米风味五谷瓦片饼,原料由黑米、面粉、食盐、白砂糖、食用油、食用香精、小苏打粉、水组成,将黑米打碎成粉,在配料容器中加入食用油、食用香精,而后加入水和黑米粉搅拌,同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解后加入面粉,搅拌均匀加入模具中,送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,烘烤结束后迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。本发明通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能保证风味,又能保证酥脆口感,且制作出的瓦片饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
Description
技术领域
本发明涉及一种烘烤食品,尤其涉及一种黑米风味五谷瓦片饼。
背景技术
瓦片饼类食品是一种单个外形为圆形、椭圆形或类似椭圆形的饼类食品,现有的此类食品一般为小袋包装,每袋中放入2~5枚,以饼的薄厚不同确定放入的数量。销售时分为散装称重或放入一个固定重量的大袋包装中,现有产品在市场销售中存在很多问题,特别是破碎问题,由于此类饼要求口感脆,导致了在运输、销售过程中极易破碎,一旦破碎后,很难销售;为了解决这个问题,很多生产厂家在配料和工艺上进行了攻关,但是,存在的矛盾是,由于此类饼的口感要求是酥脆,为了防止破碎,降低酥脆程度会使口感变硬,消费者不认可。因此,现有的生产厂家对此类饼的制作一直没有好的办法。
发明内容
为了解决当前技术中存在的问题,本发明的发明人通过对配料和工艺的研发,最终通过对配料和工艺的革新,实现并提供一种具有酥脆口感,又不易破碎的黑米风味五谷瓦片饼。
为达到上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种黑米风味五谷瓦片饼,原料由以下重量份组成:黑米8~10、面粉65~70、食盐0.2~0.5、白砂糖0.8~1.2、食用油5.5~6、食用香精0.05~0.07、小苏打粉0.3~0.35、水13~16,将原料中的黑米打碎成黑米粉,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精,而后加入水和黑米粉搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。
进一步的,所述包装采用食品级透气包装膜。
进一步的,所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。
进一步的,所述冷却采用风冷,风冷以瓦片饼脱离模具拿出为准。
进一步的,所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。
本发明的有益效果在于:通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能保证风味,又能保证酥脆口感,且制作出的瓦片饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种黑米风味五谷瓦片饼,原料由以下重量份组成:黑米8、面粉65、食盐0.2、白砂糖0.8、食用油5.5、食用香精0.05、小苏打粉0.3、水13,将原料中的黑米打碎成黑米粉,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精,而后加入水和黑米粉搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。
实施例2
一种黑米风味五谷瓦片饼,原料由以下重量份组成:黑米10、面粉70、食盐0.5、白砂糖1.2、食用油6、食用香精0.07、小苏打粉0.35、水16,将原料中的黑米打碎成黑米粉,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精,而后加入水和黑米粉搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。
实施例3
一种黑米风味五谷瓦片饼,原料由以下重量份组成:黑米9、面粉68、食盐0.3、白砂糖1、食用油5.6、食用香精0.06、小苏打粉0.33、水15,将原料中的黑米打碎成黑米粉,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精,而后加入水和黑米粉搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。
所述包装采用食品级透气包装膜。
所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。
所述冷却采用风冷,风冷以瓦片饼脱离模具拿出为准。虽然冷却的方法很多,而且风冷也是常用的方法之一,但是在本产品的制作中,风冷极其关键,由于风冷快速降温,又不至于温度降低过快导致饼表面热冷导致潮湿,且风冷达到30℃即可脱离模具,此时立即包装,减少与空气的接触,保证了酥脆的特性。
所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。
实施例3是最佳实施例,发明人在技术攻关中发现,原料的配比对口味和酥脆的控制都很关键,比如黑米的量,由于是黑米风味,黑米的添加量,现有技术误认为越多越好,其实不然,量大会导致脆而易碎,且口感反而存托不出黑米的香味口感。同样,盐和糖的控制,小苏打粉的控制,这些都对产品的酥脆产生不同的影响。而在工艺上,发明人发现,加入顺序的不同,产生的产品质量、口感效果是不同的,只有严格按照本发明给出的工艺添加,才能实现想要达到的技术效果,而烘烤工艺更是发明人的创举,现有技术一般采用175-180度快速烘烤5、6分钟即可,为了解决现有技术存在的问题,发明人给出了变温烘烤的技术秘诀,通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能保证风味,又能保证酥脆口感,且制作出的瓦片饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征,本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变,仍然属于本申请所保护的范围。
Claims (5)
1.一种黑米风味五谷瓦片饼,原料由以下重量份组成:黑米8~10、面粉65~70、食盐0.2~0.5、白砂糖0.8~1.2、食用油5.5~6、食用香精0.05~0.07、小苏打粉0.3~0.35、水13~16,将原料中的黑米打碎成黑米粉,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精,而后加入水和黑米粉搅拌,搅拌的同时加入白砂糖,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出瓦片饼,立即包装,称重、检验入库。
2.根据权利要求1所述的黑米风味五谷瓦片饼,其特征在于:所述包装采用食品级透气包装膜。
3.根据权利要求1所述的黑米风味五谷瓦片饼,其特征在于:所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。
4.根据权利要求1所述的黑米风味五谷瓦片饼,其特征在于:所述冷却采用风冷,风冷以瓦片饼脱离模具拿出为准。
5.根据权利要求1所述的黑米风味五谷瓦片饼,其特征在于:所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。
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CN104542857A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-04-29 | 福建贝吃乐食品有限公司 | 一种奶油味黑米饼干及其制作方法 |
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肖志刚,等: "《食品焙烤原理及技术》", 31 December 2008 * |
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