CN106417532A - 一种花生酥脆饼 - Google Patents
一种花生酥脆饼 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106417532A CN106417532A CN201610985480.0A CN201610985480A CN106417532A CN 106417532 A CN106417532 A CN 106417532A CN 201610985480 A CN201610985480 A CN 201610985480A CN 106417532 A CN106417532 A CN 106417532A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- baking
- peanut
- arachidis hypogaeae
- semen arachidis
- cooled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
Abstract
本发明公开了一种花生酥脆饼,原料组成为花生、面粉、食盐、白砂糖、食用油、食用香精、小苏打粉、水,在配料容器中首先加入食用油、食用香精、花生,而后加入水和白砂糖搅拌,待白砂糖溶解后加入小苏打粉继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,清理掉表面多余的花生,而后送入烘烤箱中变温烘烤,烘烤结束后迅速冷却至取出酥脆饼,立即包装,称重、检验入库。本发明通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能充分体现花生香风味,又能保证酥脆口感,且制作出的酥脆饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
Description
技术领域
本发明涉及一种烘烤食品,尤其涉及一种花生酥脆饼。
背景技术
酥脆饼类食品是一种单个外形为圆形、椭圆形或类似椭圆形的饼类食品,现有的此类食品一般为小袋包装,每袋中放入2~5枚,以饼的薄厚不同确定放入的数量。销售时分为散装称重或放入一个固定重量的大袋包装中,现有产品在市场销售中存在很多问题,特别是破碎问题,由于此类饼要求口感脆,导致了在运输、销售过程中极易破碎,一旦破碎后,很难销售;为了解决这个问题,很多生产厂家在配料和工艺上进行了攻关,但是,存在的矛盾是,由于此类饼的口感要求是酥脆,为了防止破碎,降低酥脆程度会使口感变硬,消费者不认可。因此,现有的生产厂家对此类饼的制作一直没有好的办法;这些因素也限制了生产出产品的口感和风味。
发明内容
为了解决当前技术中存在的问题,本发明的发明人通过对配料和工艺的研发,最终通过对配料和工艺的革新,实现并提供一种具有酥脆口感,又不易破碎的花生酥脆饼。
为达到上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种花生酥脆饼,原料由以下重量份组成:花生0.8~1、面粉65~70、食盐0.2~0.5、白砂糖0.8~1.2、食用油5.5~6、食用香精0.05~0.07、小苏打粉0.3~0.35、水14~16,将花生打成花生碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、花生碎,而后加入水和白砂糖搅拌,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,清理掉表面多余的花生,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出酥脆饼,立即包装,称重、检验入库。
进一步的,所述包装采用食品级透气包装膜。
进一步的,所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。
进一步的,所述冷却采用风冷,风冷以酥脆饼脱离模具拿出为准。
进一步的,所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。
本发明的有益效果在于:通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能充分体现花生香风味,又能保证酥脆口感,且制作出的酥脆饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种花生酥脆饼,原料由以下重量份组成:花生0.8、面粉65、食盐0.2、白砂糖0.8、食用油5.5、食用香精0.05、小苏打粉0.3、水14,将花生打成花生碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、花生碎,而后加入水和白砂糖搅拌,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,清理掉表面多余的花生,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出酥脆饼,立即包装,称重、检验入库。
实施例2
一种花生酥脆饼,原料由以下重量份组成:花生1、面粉70、食盐0.5、白砂糖1.2、食用油6、食用香精0.07、小苏打粉0.35、水16,将花生打成花生碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、花生碎,而后加入水和白砂糖搅拌,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,清理掉表面多余的花生,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出酥脆饼,立即包装,称重、检验入库。
实施例3
一种花生酥脆饼,原料由以下重量份组成:花生0.9、面粉66、食盐0.35、白砂糖1、食用油5.6、食用香精0.06、小苏打粉0.33、水15,将花生打成花生碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、花生碎,而后加入水和白砂糖搅拌,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,清理掉表面多余的花生,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出酥脆饼,立即包装,称重、检验入库。
所述包装采用食品级透气包装膜。
所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。
所述冷却采用风冷,风冷以酥脆饼脱离模具拿出为准。虽然冷却的方法很多,而且风冷也是常用的方法之一,但是在本产品的制作中,风冷极其关键,由于风冷快速降温,又不至于温度降低过快导致饼表面热冷导致潮湿,且风冷达到30℃即可脱离模具,此时立即包装,减少与空气的接触,保证了酥脆的特性。
所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。
实施例3是最佳实施例,发明人在技术攻关中发现,原料的配比对口味和酥脆的控制都很关键,比如面粉、花生的加入量,花生的添加量现有技术误认为越多越好,其实不然,量大会导致易糊味,失去香味并且易脱落,在包装袋子中及其难看,影响销售。盐和糖的控制,小苏打粉的控制,这些都对产品的酥脆产生不同的影响。而在工艺上,发明人发现,加入顺序的不同,产生的产品质量、口感效果是不同的,只有严格按照本发明给出的工艺添加,才能实现想要达到的技术效果,比如花生的加入顺序直接影响烘烤后的口感和质量,而烘烤工艺更是发明人的创举,现有技术一般采用175-180度快速烘烤5、6分钟即可,为了解决现有技术存在的问题,发明人给出了变温烘烤的技术秘诀,通过上述配料的组合,以及工艺上控制加入的顺序,并采用变温烘烤的方法,即能保证风味,又能保证酥脆口感,且制作出的酥脆饼不易破碎,彻底解决了该类产品存在的弊病,所生产的产品销售中得到了广大消费者的认可。
申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征,本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变,仍然属于本申请所保护的范围。
Claims (5)
1.一种花生酥脆饼,原料由以下重量份组成:花生0.8~1、面粉65~70、食盐0.2~0.5、白砂糖0.8~1.2、食用油5.5~6、食用香精0.05~0.07、小苏打粉0.3~0.35、水14~16,将花生打成花生碎,在配料容器中,首先加入食用油、食用香精、花生碎,而后加入水和白砂糖搅拌,待白砂糖溶解后加入小苏打粉,继续搅拌,同时加入盐,待盐溶解,而后加入面粉,搅拌均匀;将搅拌好的混合原料加入模具中,清理掉表面多余的花生,而后送入烘烤箱中烘烤,烘烤采用变温烘烤,初始段温度设置155℃,烘烤时间3~5min,而后升温至165℃,烘烤时间3~5min,而后降温至120℃,烘烤时间10~15min,而后降温至70℃,烘烤时间5~10min;烘烤结束后,迅速冷却至取出酥脆饼,立即包装,称重、检验入库。
2.根据权利要求1所述的花生酥脆饼,其特征在于:所述包装采用食品级透气包装膜。
3.根据权利要求1所述的花生酥脆饼,其特征在于:所述检验是指,采用金属探测器对包装后的产品进行检测,剔除可能含有金属的产品。
4.根据权利要求1所述的花生酥脆饼,其特征在于:所述冷却采用风冷,风冷以酥脆饼脱离模具拿出为准。
5.根据权利要求1所述的花生酥脆饼,其特征在于:所述水为纯净水,所述食用油为精炼植物油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610985480.0A CN106417532A (zh) | 2016-11-09 | 2016-11-09 | 一种花生酥脆饼 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610985480.0A CN106417532A (zh) | 2016-11-09 | 2016-11-09 | 一种花生酥脆饼 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106417532A true CN106417532A (zh) | 2017-02-22 |
Family
ID=58208295
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610985480.0A Pending CN106417532A (zh) | 2016-11-09 | 2016-11-09 | 一种花生酥脆饼 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106417532A (zh) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103858959A (zh) * | 2012-12-12 | 2014-06-18 | 陈忠明 | 一种花生酥的加工方法 |
CN105454381A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司 | 花生酥性糕点的制作方法 |
-
2016
- 2016-11-09 CN CN201610985480.0A patent/CN106417532A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103858959A (zh) * | 2012-12-12 | 2014-06-18 | 陈忠明 | 一种花生酥的加工方法 |
CN105454381A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-04-06 | 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司 | 花生酥性糕点的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
肖志刚,等: "《食品焙烤原理及技术》", 31 December 2008 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2633550C2 (ru) | Незапечённый продукт гранолы и способы его получения | |
TW201103442A (en) | Method for producing instant noodles | |
US10798956B2 (en) | Food based on popcorn and cheese, and respective production method | |
CN107531394A (zh) | 用于对食品进行加工和/或调味的方法和系统 | |
CA2832709A1 (en) | High protein, low-fat crisp snack product | |
CN106417531A (zh) | 一种芝麻酥脆饼 | |
CN105815364A (zh) | 面粉热处理加工工艺 | |
CN101720802A (zh) | 海鲜饼的制作方法 | |
CN104413124A (zh) | 一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法 | |
CN106035588A (zh) | 一种巧克力糕点的加工工艺 | |
CN105360972B (zh) | 无色素、透明薄脆肉纸及其加工方法 | |
CN106417500A (zh) | 一种酥脆煎饼 | |
CN106417532A (zh) | 一种花生酥脆饼 | |
CN106417501A (zh) | 一种酥脆芝麻煎饼 | |
CN103637056A (zh) | 一种小米糕及其制作方法 | |
CN106234543A (zh) | 一种鸡蛋酥饼 | |
JP4129007B2 (ja) | 電子レンジ加熱調理用の包装冷やし麺体冷凍食品及びその調理方法 | |
JP3647172B2 (ja) | 冷凍食品及びその製造方法 | |
CN106509019A (zh) | 一种黑米风味五谷瓦片饼 | |
CN106259800A (zh) | 一种果蔬瓦片饼 | |
CN101218985A (zh) | 一种带汤汁的包馅食品的制作方法 | |
CN106889452A (zh) | 一种用猪油渣制做的干吃面及其制作方法 | |
EP3045052B1 (en) | Process for the preparation of frozen ready-made polenta | |
CN107751754A (zh) | 一种低聚糖功能性馒头及其制作方法 | |
CN103828876A (zh) | 小麦膳食纤维微波蛋糕粉的生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170222 |