CN106490579A - 一种低脂保健沙拉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种低脂保健沙拉酱，原料包括：生蛋黄、色拉油、柠檬汁、红糖、淀粉、百部、白芨、款冬花、白花蛇舌草、纯净水。将生蛋黄、色拉油、柠檬汁一起加工乳化后，与勾芡后的中药汤混合，即可得到所述的一种低脂保健沙拉酱。百部具有止咳化痰，温润肺气的功效，白芨和款冬花搭配有止咳功效，白花蛇舌草的主要功效是清热解毒、消痛散结、利尿除湿；使用中药材可以使沙拉酱拥有入口微微苦涩，食后回甘的风味，并且具有润肺止咳的功效，可以无负担食用。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，特别是一种低脂保健沙拉酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，速食成为了一种热销食品，而沙拉酱为速食中主要采用的调味酱料之一，沙拉酱一般是由鸡蛋黄、油、醋、糖等加工制作而成，并且为了达到柔滑细腻的口感会使用大量的油进行乳化，所以沙拉酱其实是一种高油脂高胆固醇的调味品。
本发明中利用了淀粉作为“芡汁”对中药汤进行勾芡，既可以保留中药汤的原味和营养成分，还可以使其粘稠，再与乳化的蛋黄和油混合，得到具有普通沙拉酱风味的低脂保健沙拉酱。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种含脂量低，并且具有保健功效的沙拉酱。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种低脂保健沙拉酱，包括以下重量份的原料：生蛋黄10-15份、色拉油10-20份、柠檬汁5-8份、红糖20-25份、淀粉2-5份、百部10-20份、白芨5-10份、款冬花5-10份、白花蛇舌草3-5份、纯净水25-45份。
所述一种低脂保健沙拉酱，包括以下重量份的原料：生蛋黄12份、色拉油10份、柠檬汁8份、白砂糖10份、红糖23份、淀粉3份、百部15份、白芨8份、款冬花8份、白花蛇舌草4份、纯净水40份。
优选地，所述一种低脂保健沙拉酱的制作方法包括以下步骤：
1)将纯净水烧开，将洗净的百部、白芨、款冬花、白花蛇舌草放入烧开的纯净水中，文火熬制7-8h，放入红糖粉，搅拌至红糖粉全部溶解，将汁滤出，得到中药汤备用；
2)将生蛋黄搅拌均匀，在搅拌均匀的生蛋黄中依次加入色拉油和柠檬汁，每次加入一重量份，并快速搅拌，得到乳化的蛋黄；
3)将淀粉按重量比1∶1放到水中，搅拌均匀，得到淀粉水；
4)将步骤1)得到的中药汤放到锅中煮沸，慢慢加入步骤3)中得到的淀粉水，同时不断搅拌，直至有粘稠感，关火晾凉后，加入步骤2)中得到的乳化的蛋黄，混合均匀，即可得到所述低脂保健沙拉酱。
优选地，所述红糖为红糖粉。
优选地，所述百部、白芨、款冬花和白花蛇舌草均为晾干的中药材。
本发明的有益效果：百部具有止咳化痰，温润肺气的功效，白芨和款冬花搭配有止咳功效，白花蛇舌草的主要功效是清热解毒、消痛散结、利尿除湿；使用中药材可以使沙拉酱拥有入口微微苦涩，食后回甘的风味，并且具有润肺止咳的功效，可以无负担食用。
具体实施方式
下面结合以下具体实施方式对本发明做进一步的详细描述。
一种低脂保健沙拉酱，包括以下重量份的原料：生蛋黄12份、色拉油10份、柠檬汁8份、红糖粉23份、淀粉3份、百部15份、白芨8份、款冬花8份、白花蛇舌草4份、纯净水40份。
一种低脂保健沙拉酱的制作方法包括以下步骤：
1)将纯净水烧开，将晾干的百部、白芨、款冬花、白花蛇舌草洗净，放入烧开的纯净水中，文火熬制8h，放入红糖粉，搅拌至红糖粉全部溶解，将汁滤出，得到中药汤备用；
2)将生蛋黄搅拌均匀，在搅拌均匀的生蛋黄中依次加入色拉油和柠檬汁，每次加入一重量份，并快速搅拌，得到乳化的蛋黄；
3)将淀粉按重量比1∶1放到水中，搅拌均匀，得到淀粉水；
4)将步骤1)得到的中药汤放到锅中煮沸，慢慢加入步骤3)中得到的淀粉水，同时不断搅拌，直至有粘稠感，关火晾凉后，加入步骤2)中得到的乳化的蛋黄，混合均匀，即可得到所述低脂保健沙拉酱。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不是对本发明专利范围的限制，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种低脂保健沙拉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：生蛋黄10-15份、色拉油10-20份、柠檬汁5-8份、红糖20-25份、淀粉2-5份、百部10-20份、白芨5-10份、款冬花5-10份、白花蛇舌草3-5份、纯净水25-45份。
2.根据权利要求1所述的一种低脂保健沙拉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：生蛋黄12份、色拉油10份、柠檬汁8份、红糖23份、淀粉3份、百部15份、白芨8份、款冬花8份、白花蛇舌草4份、纯净水40份。
3.根据权利要求1所述的一种低脂保健沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将纯净水烧开，将洗净的百部、白芨、款冬花、白花蛇舌草放入烧开的纯净水中，文火熬制7-8h，放入红糖粉，搅拌至红糖粉全部溶解，将汁滤出，得到中药汤备用；
2)将生蛋黄搅拌均匀，在搅拌均匀的生蛋黄中依次加入色拉油和柠檬汁，每次加入一重量份，并快速搅拌，得到乳化的蛋黄；
3)将淀粉按重量比1：1放到凉白开水中，搅拌均匀，得到淀粉水；
4)将步骤1)得到的中药汤放到锅中煮沸，加入步骤3)中得到的淀粉水，同时不断搅拌，直至有粘稠感，关火晾凉后，加入步骤2)中得到的乳化的蛋黄，混合均匀，即可得到所述低脂保健沙拉酱。
4.根据权利要求1所述的一种低脂保健沙拉酱，其特征在于：所述红糖为红糖粉。
5.根据权利要求1所述的一种低脂保健沙拉酱，其特征在于：所述百部、白芨、款冬花和白花蛇舌草均为晾干的中药材。
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