CN1064888A

CN1064888A - 食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺

Info

Publication number: CN1064888A
Application number: CN92102469A
Authority: CN
Inventors: 萧河龙; 黎明质
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-04-27
Filing date: 1992-04-27
Publication date: 1992-09-30

Abstract

食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺，采用各种食用菌和某一内服中草药有效方剂为原料，以食用根霉作菌种，在特定条件下，经过多工序发酵酿造，不用粮食、果品，不添加化学合成物质和任何防腐剂，自然产生3-5％的乙醇，取其自然醪液作商品。其特点，一是富含4％左右的菌菇多糖和CAMP等物质；二是富含18种氨基酸；三是富含对人体有益的锶、硒、锌、钙、铁、磷、锰等十余种微量元素和多种维生素；四是具有定向治疗病苦的药物成分；五是对人安全，无毒害，无副作用。

Description

本发明涉及发酵酿造与制备保健食品和保健药品的生物工程高新技术领域。

《食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺》，是《食用菌糖酸酶法酿造新工艺》的一个派支，与其区别：（1）按需要另加入天然的内服中草药作发酵原料;（2）本发明增加了中草药与食用菌混合发酵酿造工艺;（3）产品物质成份与效用也不同;（4）在工艺中控制阴阳离子的交换，保持了内服中草药的基本药物成份。

我国传统的中草药制剂方法，采取浸煮（煎）或磨粉或用有机溶剂浸泡提取或者用化学方法提制某种药物，分为液剂、粉剂、片（丸）剂。

本发明的目的与意义，在于打破古今中外传统的制备中草药剂方法，用各种食用菌的子实体或菌丝体，再选用内服中草药中有效的防病治病方剂（配方或处方），共作发酵原料，采用微生物工程的酶法技术，通过本发酵酿造新工艺，生产出既有高级营养保健作用，又有某种定向的医药治疗功效作用的珍贵保健医药品;而且保持了中草药中有效药物的基本成份，又基本消除了某些中草药不舒适的口感，供天下人们在治病中得到一种生活享受，在享受中又得到某种治疗，以增添人类生存的安康。

本发明是这样来实现的，其工艺流程和操作规则，如附图所示。

第一工序：用各种食用菌为原料（见附图-1）将子实体或菌丝体洗净粉碎，按鲜菇计算，以1：5-7备卫生沸水，按水量加入0.1%的食盐（2）于沸水中溶化，投入食用菌原料，在蒸汽回流和80-95℃温度下（3）浸煮1-2小时;降温至50℃和菇汁PH值为5.0时，进入消毒灭菌后的发酵罐（缸）内，再接入食用根霉类特有菌种（5）（6）;加盖，静置，在24-44℃温度（汁液）下，进行嫌氧性发酵24-48小时，当PH值降至4.5-4.0时（4），准备转入第四工序。

第二工序：食品工业用根霉类特有菌种的生产（5），菌种的蛋白酶、糖化酶、酸化酶、酒化酶的激活（6），准备接种。

第三工序：内服中草药配方或处方的选取（7），按最终取得产品需要量计算，配齐方剂各药量（8），中草药原料的粉碎（9），按计量配卫生水浸煮30-60分钟，压榨过滤取其药汁（10），准备转入第四工序。

第四工序：将接种发酵后的菇醪汁（4），再加入消毒灭菌后的中草药药汁（10）（也可与菇汁同时混合发酵），相互混匀，再接入菌种（5），在24-44℃温度（汁）下发酵，PH值下降不超过3.6时，不适药味基本消除时第一次勾兑（11），终止发酵，将混合发酵醪液经过压榨过滤（12），取醪汁，用蒸汽冷凝器提取发酵中产生的乙醇（13），同时在78-90℃的温度（汁）下，灭菌两小时（14），当液体降温至15-20℃时，再过滤（15），第二次勾兑调味（16），在-2℃温度（汁）下，低温过滤或其他有效过滤后（17），再用巴氏灭菌60-120分钟（18），装配（19），成系列产品（20）。

或者增加第五工序，在工艺流程进入（11）时，按需加入适量少许食用酒精（21），终止发酵压榨过滤（12），取醪液，在蒸汽冷凝回流条件下，用巴氏灭菌60-120分钟（22），将灭菌液进入陈酿库的陈酿罐（缸）进行陈酿（23）90天以上，再过滤（15），第二次勾兑调味（16），在-2℃温度（汁）过滤（17），经（18）、（19）、（20），最后进入成品仓库，待销售（24）。有两个产品标记名青春液和寿仙液。

采用食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺所制成的系列产品，具有独特舒适的甜、酸、菇香、药香风味。产品特点经检测：一是富含有4%左右的防癌抗癌和增强人体免疫力与抗衰老的菌菇多糖和CAMP等珍贵物质;二是富含18种氨基酸，每100毫升含量在100毫克以上，其中人体必需8种氨基酸是鸡蛋的80倍左右;三是富含对人体有益的锶、硒、锌、钙、铁、磷、锰等十余种微量元素和维生素;四是独具有定向治疗某种病苦的药物成份;五是安全，对人体无毒害等副作用。无疑，本发明的实施，不但能富民、富企业，增添人类的安康长寿，而且对酿造与制药工业，都将有深远的意义。

Claims

本发明属于发酵酿造和制备保健食品与保健药品的生物新技术，各食用菌与中草药混合发酵酿造新工艺，其特征在于用各种食用菌(1)和中草药(7)为原料，按鲜菇重的1∶5-7备卫生沸水，按水量加入食盐(2)，将粉碎的各种食用菌浸煮灭菌后，在24-44℃温度(汁)下，接入根霉类菌种(5)(6)、进行嫌氧性发酵24-48小时，当PH降至4.5-4.0时，将发酵后的菇醪汁(4)，再混合经灭菌后的中草药药汁(10)，相互混匀，接入根霉类菌种(5)，在24-44℃温度(汁)下发酵，PH值下降不超过3.6时，第一次勾兑(11)，提取乙醇(13)同时在78-90℃温度(汁)下，灭菌，第二次勾兑调味(16)再巴氏灭菌60-120分钟(18)，或者工艺流程至(11)时，按需加入适量食用酒精(21)再蒸汽冷凝回流巴氏灭菌(22)，进入陈酿90天(23)以上。有两个产品标记名青春液和寿仙液。