CN106472756A - 一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法 - Google Patents
一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106472756A CN106472756A CN201510550670.5A CN201510550670A CN106472756A CN 106472756 A CN106472756 A CN 106472756A CN 201510550670 A CN201510550670 A CN 201510550670A CN 106472756 A CN106472756 A CN 106472756A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- black tea
- juice
- draw
- peroxidase
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，所述的制作步骤是：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料制作方法，特别涉及一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，属于饮料制作方法技术领域。
背景技术
饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶以、凉茶以及冰茶等饮品。有些含有柠檬成分。乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。
发明内容
本发明基于现有的饮料配方及制作方法配方，采用创新性的科学原理，提出了一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案如下。
一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，所述的制作步骤是：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。
本发明的优点是:本发明其配方科学合理，营养全面，制备方法简单，生产方便。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，所述的制作步骤是：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法，其特征在于：所述的制作步骤是：1）干绿茶中加入热水进行动态提取，然后滤去茶渣得到茶汤，将茶汤冷却，再加入含有多酚氧化酶和过氧化物酶的新鲜水果果浆进行有氧搅拌发酵，当汤色达到红茶要求且具有浓郁果香和茶香时，即茶黄素含量达到茶汤固形物含量的1%以上时，停止发酵，滤去果渣，得到发酵高茶黄素红茶汁；3）将发酵高茶黄素红茶汁依次通过离心分离和微滤膜过滤，得到澄清高茶黄素红茶汁；4）澄清高茶黄素红茶汁按红茶饮料要求的浓度比例进行配料、杀菌、罐装得到高茶黄素红茶饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510550670.5A CN106472756A (zh) | 2015-09-02 | 2015-09-02 | 一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510550670.5A CN106472756A (zh) | 2015-09-02 | 2015-09-02 | 一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106472756A true CN106472756A (zh) | 2017-03-08 |
Family
ID=58235640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510550670.5A Pending CN106472756A (zh) | 2015-09-02 | 2015-09-02 | 一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106472756A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109170039A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-01-11 | 浙江大学 | 一种以白茶为原料生产果味速溶红茶的方法 |
| CN113913479A (zh) * | 2021-10-22 | 2022-01-11 | 云南博瑞生物科技有限公司 | 水果酶源发酵制备茶黄素的方法 |
-
2015
- 2015-09-02 CN CN201510550670.5A patent/CN106472756A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109170039A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-01-11 | 浙江大学 | 一种以白茶为原料生产果味速溶红茶的方法 |
| CN113913479A (zh) * | 2021-10-22 | 2022-01-11 | 云南博瑞生物科技有限公司 | 水果酶源发酵制备茶黄素的方法 |
| CN113913479B (zh) * | 2021-10-22 | 2024-04-09 | 云南博瑞生物科技有限公司 | 水果酶源发酵制备茶黄素的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106472756A (zh) | 一种含有多酚氧化酶和过氧化物酶的茶饮料制备方法 | |
| CN106472741A (zh) | 一种绿茶饮料加工工艺 | |
| CN106490155A (zh) | 一种含有羧甲基纤维素和果胶的草莓味饮料配方及加工工艺 | |
| CN106472905A (zh) | 一种采用百香果果汁和蜂蜜配制饮料的配方和方法 | |
| CN106472902A (zh) | 一种含有柠檬酸和蔗糖的马齿苋果汁饮料配方 | |
| CN106472901A (zh) | 一种葡萄果汁饮料配方 | |
| CN106472897A (zh) | 一种添加黄原胶和砂糖的芒果汁饮料配方及制备方法 | |
| CN106472899A (zh) | 一种山楂饮料配方 | |
| CN106472752A (zh) | 一种红茶饮料加工工艺 | |
| CN106472755A (zh) | 一种浸提和过滤技术制备红茶饮料的方法 | |
| CN106490426A (zh) | 一种含有微晶纤维素和膳食纤维的饮料加工工艺 | |
| CN106490160A (zh) | 一种采用甜菊糖和赤藓糖醇加工饮料的配方及工艺 | |
| CN106472740A (zh) | 一种添加海藻酸钠、黄原胶、单甘脂的饮料制备方法 | |
| CN106472751A (zh) | 一种添加β-糖苷酶和果胶酶的茶饮料制备方法 | |
| CN106472895A (zh) | 一种采用蓝莓果汁和红豆果汁配制饮品的配方和方法 | |
| CN106472754A (zh) | 一种添加氨基乙酸和六偏磷酸钠的茶饮料制备方法 | |
| CN106472894A (zh) | 一种采用鲜苹果果汁和新鲜石榴果汁制备饮料的配方和方法 | |
| CN106472906A (zh) | 一种菠萝果汁饮料配方 | |
| CN106472898A (zh) | 一种添加阿拉伯胶和鱼肝油的配方和制备方法 | |
| CN106472904A (zh) | 一种全营养果蔬饮料制备方法 | |
| CN106472900A (zh) | 一种采用溶性壳聚糖和蓝莓原浆配制饮料的配方和方法 | |
| CN106472896A (zh) | 一种含有柠檬酸的西番莲汁饮料配方及制备方法 | |
| CN106490423A (zh) | 一种原料中含有丝瓜络、甘子冻干粉和鱼腥草的饮料配方及制备方法 | |
| CN106490146A (zh) | 一种含有羧甲基纤维素和藻酸丙二醇酯的饮料配方及制备工艺 | |
| CN106472753A (zh) | 一种发酵法制备红茶饮料的技术方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170308 |