CN106455595A - 连续涂布方法 - Google Patents

连续涂布方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106455595A
CN106455595A CN201480079033.8A CN201480079033A CN106455595A CN 106455595 A CN106455595 A CN 106455595A CN 201480079033 A CN201480079033 A CN 201480079033A CN 106455595 A CN106455595 A CN 106455595A
Authority
CN
China
Prior art keywords
coating
stream
serving piece
sugar
coated
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201480079033.8A
Other languages
English (en)
Inventor
D·R·格伦
K·塞维洛瓦-伊普
T·M·加尔
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
General Mills Inc
Original Assignee
General Mills Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by General Mills Inc filed Critical General Mills Inc
Publication of CN106455595A publication Critical patent/CN106455595A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2076—Apparatus for coating with powders or granules, e.g. sprinkling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0085—Coating with powders or granules, e.g. sprinkling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/191—After-treatment of puffed cereals, e.g. coating or salting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A23P20/13—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering involving agitation of the foodstuff inside a rotating apparatus, e.g. a drum

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

本文公开的是用于连续涂布食物块的方法和系统。该方法包括引导未涂布食物流通过糖衣机以将第一涂层施加到每个食物块表面的至少一部分而形成经涂布流，和连续地重引导一部分经涂布流返回而与未涂布食物块的流一起通过糖衣机以将至少一个额外涂层施加到所述一部分经涂布流。

Description

连续涂布方法
技术领域
本发明一般地涉及食品及其制备方法。特别地，本发明涉及用于涂布食物块的连续涂布方法。
背景技术
出于各种各样的原因，涂层被加入到食物中。涂层可以提供对食物块的保护，阻止或延迟水分或油摄取，维持期望的含水量，提供香味或甜味，增加营养组分，提供期望的质地，或者提供期望的外观，等等。
食物块上的涂层数量通常由用于施加涂层的方法所决定。一些方法，如糖衣法(enrobing)，可以用于单程(per pass)施加单一涂层。一些涂布食品的方法，如淘洗法(panning)，可以产生多个涂层。
大多数的现行方法产生通常被均匀涂布的产品，获得了经涂布食物块之间均匀的外观和质地。因此，存在对于产生视觉上和质地上更加令人感兴趣的产品的连续涂布方法的需要。
发明内容
本文所提供的是涉及涂布食物块的方法和组合物。
在一个实施方式中，提供了制造食物组合物的方法。该方法包括：提供未涂布食物块的流，引导该流通过糖衣机以将第一涂层施加到每个食物块表面的至少一部分而形成经涂布流，和连续地重引导一部分经涂布流返回而与未涂布食物块的流一起通过糖衣机以将至少一个额外涂层施加到所述一部分经涂布流。食物块可以是，例如，即食型(RTE)谷物块、坚果或甜食(confection)。
被重引导的经涂布流部分是经涂布流的约20％至约65％。
涂层可以包含源自RTE谷物产品的微粒。涂层可以包含液体组分和干燥组分。糖衣机可以包括施加液体组分的第一部分和施加干燥组分的第二部分。
在一个实施方式中，提供了一种组合物，其包括各自包含一个或多个涂层的多个食物块，所述多个食物块的涂层在代表一定涂层数量范围的一定厚度范围上分布。涂层数量范围可以是1至8个层。组合物中具有1个涂层的食物块可以代表所述多个食物块中的约35％至约80％。组合物中具有2个涂层的食物块可以代表所述多个食物块中的约16％至约23％。组合物中具有至少3个涂层的食物块可以代表所述多个食物块中的约4％至约42％。
食物块可以包含，例如，RTE谷物块、坚果或甜食。
涂层可以包含源自RTE谷物产品的微粒。
在另一个实施方式中，提供了一种组合物，其包含各自涂布有涂层的多个基质(base)食物块，所述涂层包含源自RTE谷物产品的微粒。基质食物块可以包含RTE谷物块。基质食物块与微粒所源自的食物块可以相同或不同。
在一个实施方式中，一种用于制造食物组合物的系统。该系统包括糖衣机，所述糖衣机被配置以将涂层施加到食物块以产生经涂布食物块流；分流设备，所述分流设备被配置以将经涂布食物块流分成至少两个流部分；和输送机，所述输送机被配置以重引导至少一个流部分返回通过糖衣机。
系统可以进一步包括干燥器，所述干燥器被配置以在分流设备之前干燥涂层。系统可以进一步包括第二糖衣机，所述第二糖衣机被配置以将第二涂层施加到食物块。系统可以进一步包括第二输送机，所述第二输送机被配置以引导至少一个流部分通过第二糖衣机。系统可以进一步包括被配置以按照大小或重量在经涂布食物块流中选择经涂布食物块的设备。
糖衣机可以被配置以独立地施加涂层的液体组分和涂层的干燥组分。
被引导至第二糖衣机的至少一个流部分可以按照大小或重量选择。
在一个实施方式中，提供了糖衣机。糖衣机包括被配置以将涂层的液体组分施加到食物块流的第一鼓型糖衣机组件，被配置以将涂层的干燥组分与包含液体组分的食物块一起滚转(tumble)的第二鼓型糖衣机组件，被配置以将食物块流从第一鼓型糖衣机组件输送到第二鼓型糖衣机组件内并且将干燥组分输送到第二鼓型糖衣机组件内的输送机，和被配置以将涂层的干燥组分施加到在食物块流下方的输送机的分配器组件。
通过下列本发明的详细描述并参照附图，本发明另外的目的、特征和优势将变得更加显而易见。
附图说明
下列附图是本发明的特别实施方式的说明，因此不限制本发明的范围。附图不一定是按比例的(除非如此声明)，并且旨在结合下列详细描述中的说明使用。本发明的一些实施方式将在后文中结合随附附图进行描述，其中相同数字代表相同要素。
图1是表现根据一个实施方式用于涂布食物块的连续涂布方法的方法流程图。
图2是表现根据另一个实施方式用于涂布食物块的连续涂布方法的方法流程图。
图3是表现根据一个实施方式用于涂布食物块的系统的示意图。
图4是表现根据另一个实施方式用于涂布食物块的系统的示意图。
图5是示出根据一个实施方式采用20％、35％、50％和65％再循环率使用连续涂布方法涂布的食物块上的涂层分布的图。
图6是根据一个实施方式使用50％再循环率的连续涂布方法涂布的样品食物块的照片。
图7是根据一个实施方式使用50％再循环率的连续涂布方法涂布的食物块样品的横截面照片。
图8是显示根据一个实施方式用包含源自RTE谷物的微粒的涂层涂布的食物块样品的一组照片。
图9是显示根据一个实施方式用包含源自RTE谷物的微粒的涂层涂布的食物块样品的一组照片。
下列详细描述本质上是示例性的，而不旨在以任何方式限制本发明的范围、适用性或配置。更确切地说，下列描述为实施本发明的示例性实施方式提供了一些实际说明。结构、材料、尺寸和制造工艺的实例对于所选择的要素提供，并且所有其他要素采用本发明的领域中的普通技术人员所已知的那些。本领域技术人员将认识到许多指出的实例具有多种适合的替代方式。
具体实施方式
本公开涉及涂布食物块的方法并涉及包含经涂布食物块的组合物。本方法在提供预先增甜的即食型(RTE)谷物的经涂布食物块方面具有特别的功用，但也设想其他食物块(例如，坚果、marbits、干果、糖果、种子、膨化玉米花等等)。因此，虽然本方法的步骤在下文中针对RTE谷物产品作出详细描述，但应理解可以调整方法和成分以涂布其他食物块类型。
本文提供的方法可以通过提供包括具有在一定厚度范围上分布的涂层的食物块的食物组合物，以连续涂布方法提供视觉上和质地上令人感兴趣的食品。
参照图1和2，用于连续涂布食物块的方法包括提供未涂布食物块流的步骤12、120。未涂布食物块可以以任何适合的方式提供。在一些实施方式中，未涂布食物块流可以自生产线提供。例如，在一些实施方式中，本文提供的方法可以整合到用于制造食品的现有方法中。在一些实施方式中，未涂布食物块可以事先生产且随后进料至本文提供的连续涂布方法中。
未涂布食物块流被引导通过糖衣机以将第一涂层施加到每个食物块表面的至少一部分而形成经涂布流。可以施加任何适合的涂层。适合的涂层包括，例如，糖浆、基于脂肪的涂层(例如，油或巧克力)、微粒(例如，RTE谷物粉末或碎屑、薄脆饼干粉末或碎屑、曲奇饼粉末或碎屑、水果碎块、格兰诺拉麦片、种子或坚果块、糖块、麸皮、婴儿燕麦片)、调味品(例如，干酪粉、香草粉(herb powder)、盐)等，或其组合。在一些实施方式中，从待涂布食物块的制造产生的微粒可以包括在用于本文提供的方法的涂层中。应理解，用于涂布如本文提供的食物块的微粒应当针对待涂布食物块适当地调整大小。通常，适用于食物块涂层的微粒明显小于(例如，小至少50％，小至少75％，或小至少90％)待涂布食物块的平均大小。
在一些实施方式中，适用于食物块涂层的微粒源自与待涂布食物块类型相同的食物块。例如，RTE谷物块可以与包含源自RTE谷物(虽然不一定具有相同的RTE谷物类型)或者曲奇饼的微粒的涂层一起涂布。可以源自食物块的微粒可以以任何适合的方式产生。例如，源自食物块的微粒可以在食物块生产过程中产生，例如，从制造食物块的过程收集的粉末或碎屑，或者未涂布或经涂布食物块可以破碎成较小的碎片而特别地用于将该较小的碎片用作涂层干燥组分的目的。包含源自食物块的微粒的涂层可以提供生产合并食物制造过程产生的副产物的食品的益处，由此减少浪费。在一些实施方式中，用包含源自相同或另一种食物块的微粒的涂层涂布食物块可以产生具有令人感兴趣的香味、质地和/或外观的经涂布食物块。
在一些实施方式中，如图1中说明的，涂层可以在单个步骤14中施加。在一些实施方式中，如图2中说明的，涂层可以在两个或更多个步骤(例如，142、144)中施加(步骤140)。例如，涂层的液体组分(步骤142)可以与涂层的干燥组分(步骤144)分离地施加。在一些实施方式中，在两个或更多个步骤中涂布可以用于减少涂层组分在糖衣机中或糖衣机上的积聚。在一些实施方式中，在两个或更多个步骤中涂布可以用于提高一种或多种组分对食物块的粘附。在一些实施方式中，如果所期望的涂层中的组分不容易结合，或者容易分离，或者以其他方式难以在单个步骤中施加，那么在两个或更多个步骤中施加涂层的方法可能是有用的。例如，包含可以容易地用喷雾喷嘴施加的组分和会堵塞喷雾喷嘴的组分的涂层可以在两个或更多个步骤中施加以避免堵塞。
可以根据待涂布的食物块类型而视情况使用任何涂层施加量或速率。例如，糖浆可以以其中未涂布食物块流与糖浆的重量比在约10:1至约1:2范围内(例如，约5:1至约1:2，约2:1至约1:2，或约1:1)的速率施加到RTE谷物基质块以形成经涂布流。在一些实施方式中，已经涂布有糖浆的RTE谷物基质可以以其中未涂布食物块流与微粒的重量比在约1:100至约10:1范围内(例如，约10:1至约1:5，约5:1至约1:1，或约2:1)的速率进一步用微粒(例如，RTE谷物碎屑)涂布以形成经涂布流。可以调整涂层施加量或速率以在通过本文提供的方法生产的组合物中产生期望的涂层和/或导致涂层厚度范围的期望分布。
在涂布步骤14、140之后，经涂布流被分流16、160成两个或更多个部分或子流。一个部分被连续地重引导18、180返回而与未涂布食物块流一起到糖衣机以接受至少一个额外涂层。被重引导通过糖衣机的食物块接受至少一个额外涂层以进入经涂布流。因此，连续重引导步骤18、180为单一食物块提供了多次通过糖衣机的可能性，多次通过的概率取决于被重引导返回糖衣机的部分的大小(即，再循环率)。
步骤18、180处的再循环率可以是约10％至约90％(例如，约20％至约65％，约30％至约60％，约35％至约80％，约33％，约50％，或约75％)的经涂布食物流。再循环率通常决定了通过本文提供的方法生产的食物组合物中食物块上涂层数量的分布。重引导的部分越大，组合物中具有多于一个涂层的食物块的部分越大。涂层数量的分布可以通过计算预期在通过糖衣机的每程中被再涂布的食物块的比例而估计。预期具有给定数量的涂层的食物块的百分比可以使用式1计算：
其中P是作为具有涂层数量n的食物块的百分比的比例，R是作为百分比的再循环率。例如，如果再循环率为35％，可以计算出约65％的食物块将通过糖衣机以接受1个涂层，同时约22.8％将接受2个涂层，约8％将接受3个涂层，约2.8％将接受4个涂层，等等。图5说明了对于再循环率的多个实例的涂层数量的估计分布。
在一些实施方式中，可以选择被重引导返回至糖衣机的部分以获得最终食品的涂层厚度的期望分布。通过本文提供的方法生产的食物组合物中食物块上涂层数量的分布通常可以与组合物中食物块上涂层厚度的分布相关。例如，具有4个通过本文提供的连续涂布方法施加的涂层的食物块通常具有比具有2个通过相同连续涂布方法施加的涂层的食物块更厚的涂层。然而，应理解涂层数量可能不与特定厚度直接相关，反之亦然。例如，具有4个通过本文提供的连续涂布方法施加的涂层的食物块可能不一定具有厚度为具有2个通过相同连续涂布方法施加的涂层的食物块上的涂层的两倍厚的涂层。
在一些实施方式中，可以基于所述方法中使用的设备的容量选择被重引导返回至糖衣机的部分。例如，可以基于糖衣机的容量和/或未涂布食物块流的进料速率选择所述部分。
选择用于本文提供的方法的再循环率不需要在方法过程中保持恒定或连续。例如，可以提高或降低再循环率以提供期望产品。在另一个实例中，再循环可以停止一段时间。通过具有可变再循环率的方法生产的食物组合物中食物块上涂层数量的分布可以基于所涉及的特定变量例如未涂布食物块流的进料速率、所使用的再循环率以及每个再循环率被使用的时间长度而估算。
在一些实施方式中，本文提供的方法可以包括额外步骤。例如，在一些实施方式中，可以在分流经涂布流(步骤16、160)之前或者在重引导一部分经涂布流返回至糖衣机(步骤18、180)之前干燥经涂布食物流(例如，通过使经涂布食物流通过干燥器)。在一些实施方式中，可以使用大小和/或重量选择步骤以影响涂层厚度和/或数量的分布。例如，可以在分流经涂布流(步骤16、160)之前根据大小和/或重量选择经涂布流中的经涂布食物块以选择哪些食物块进行再循环，或者可以在重引导一部分经涂布流返回至糖衣机(步骤18、180)之前，根据大小和/或重量选择经涂布流中的食物块以除去可能太硬或太大而不能食用的具有许多涂层的食物块。在一些实施方式中，被除去的食物块可以被破碎成较小的碎片用于将较小的碎片用作涂层干燥组分的目的。
在一些实施方式中，经涂布流的一个或多个另外的部分可以被重引导至一个或多个另外的糖衣机以施加涂层。一个或多个另外的糖衣机可以用于单一涂层或者可以被类似地配置以具有被分流和再循环通过它们的后续流(subsequent stream)。通过一个或多个另外的糖衣机施加的涂层可以与步骤14、140中使用的糖衣机相同或不同。
用于实施本文提供的连续涂布方法的系统包括任何适合于实施该方法、以及该方法中包括的任何另外步骤的组件。例如，如图3所示，系统200包括糖衣机300，所述糖衣机300被配置以将涂层施加到来自未涂布食物块流220的食物块，以产生经涂布食物块流240。如在本文中所使用的，糖衣机包括被配置以将单一涂层施加到食物块的一个或多个组件。糖衣机可以包括用于将涂层施加到食物块的任何适当装置，并且可以基于期望的涂层类型和/或待涂布食物块的类型而选择。例如，鼓型糖衣机组件可以用于将涂层(例如，糖浆)施加到具有类似大小和/或密度的RTE谷物块或食物块。在鼓型糖衣机组件中，食物块和涂层和热浓缩涂层制剂以任意顺序沉积到旋转鼓中并且滚转足够的时间以实现涂层在食物块上的均匀分布。在另一个实例中，环形的(looped)输送机组件可以用于通过以与鼓型糖衣机组件类似的方式滚转粉末化涂层和食物块而将粉末化涂层施加到食物块。在另一个实例中，喷雾器或液体帘幕可以用于将基于液体或脂肪的涂层施加到食物块。
在一些实施方式中，糖衣机可以包括独立地施加涂层的液体组分和干燥组分的组件。这样的糖衣机可以减少涂层组分在一个或多个糖衣机组件中的积聚。例如，如图4所说明的，糖衣机1000可以包括两个鼓型糖衣机组件1100、1200，其中第一鼓型糖衣机组件1100被配置以将涂层的液体组分(例如，糖浆和/或油)施加到未涂布食物块流1010，并且第二鼓型糖衣机组件1200施加涂层的干燥组分(例如，微粒)。在一些实施方式中，第一鼓型糖衣机组件1100可以直接进料至第二鼓型糖衣机组件1200，在那里涂层的干燥组分1050与包含液体组分的食物块1020一起被滚转以使干燥组分粘附到食物块而形成经涂布食物流1030。
在一些实施方式中，离开第一鼓型糖衣机组件1100的包含液体组分的食物块流1020可以通过输送机1300(例如，带式输送机)输送至第二鼓型糖衣机组件1200。在一些实施方式中，糖衣机1000包括被配置以将干燥组分1050施加到在包含液体组分的食物块流1020下方的输送机1300的分配器组件，可以用于防止包含液体组分的食物块1020粘着到输送机1300。干燥组分1050和包含液体组分的食物块1020然后可以沉积到第二鼓型糖衣机组件1200中，在那里干燥组分1050和包含液体组分的食物块1020被滚转以使干燥组分1050粘附到包含液体组分的食物块1020而形成经涂布食物流1030。
用于实施连续涂布方法的系统200还包括分流设备400，所述分流设备被配置以将经涂布食物块流140分成两个或更多个部分。分流设备400还被配置以将一部分分流的流引导至输送机500，该输送机500连续地重引导该部分返回而与未涂布食物块流220一起通过糖衣机300。输送机500可以是能够输送一部分经涂布流至糖衣机300的任何适合设备或设备组合。例如，在一些实施方式中，输送机500可以包括气动输送机。用作输送机500的其他设备可以包括但不限于带式输送机、链式输送机、螺旋输送机、振动输送机、辊轮运输机等，或其组合。
在一些实施方式中，系统200包括用于实施本文提供的方法的另外的组件。另外的组件的实例包括但不限于干燥器400(例如，旋转床式、盘式或带式干燥器)、用于大小选择的筛或大块筛(scalper)(未示出)，用于除去粉末和/或碎屑的设备(例如，过滤器；未示出)、用于储存经涂布或未涂布食物块或涂层组分的组件(例如，储料斗)等。应理解，在一些实施方式中，系统200可以是包括上游的食物块生产和/或下游的干燥、包装或其他过程的生产线的部分。例如，系统200可以被包括为用于任何适合的食物块基质的生产线的部分。用于制造食物块基质的系统和方法见于，例如，美国专利第3,464,827号(1969年9月2日授权予T.Tsuchiya等)；第3,600,193号(1971年8月17日授权予E.F.Glabel等)；第3,246,990号(1966年4月19日授权予Thompson等)；和第3,687,687号(1972年8月29日授权予A.L.Liepa)，其各自通过引用并入本文。传统上，用糖浆涂层涂布的经涂布RTE谷物经历干燥步骤以提供储存稳定的产品。
对于要求低含水量的那些食品，干燥可以在涂布之前实施。通常，例如，膨化谷物基质被干燥至相对低的含水量(例如，少于约10％)以具有期望的脆度或易碎性。
本文提供了包含各自涂布有在一定范围内分布的一个或多个涂层的多个基质食物块的食物组合物。如上所述，涂层数量分布可以通过使用式1计算预期在通过糖衣机的各程中被再涂布的食物块的比例而估计。在一些实施方式中，涂层数量分布一般可能与涂层厚度分布相关。包含各自涂布有在一定范围内分布的一个或多个涂层的多个基质食物块的食物组合物可以使用任何适合的方法鉴定。例如，在一些实施方式中，涂层厚度的分布可以通过从多个经涂布食物块的横截面单独地测量涂层厚度而估计。在一些实施方式中，涂层厚度的分布可以通过单独地称重多个经涂布食物块而估计。在一些实施方式中，如图6中说明的，涂层厚度的分布可以通过单独地测量多个经涂布食物块的大小而估计。
实施例
实施例1
形状大致为球形，水含量为约7％的浅色未增甜膨化玉米RTE谷物以约13磅/分钟的速率进料至旋转鼓型糖衣机组件(鼓1)中。包含糖浆的液体组分(～21％湿度)和油以14磅/分钟糖浆和0.4磅/分钟油的速率喷雾至鼓1中。RTE谷物然后沉积到带式输送机上，该带式输送机具有以约7磅/分钟的速率施加于其上的来自深色巧克力味曲奇饼(～4％湿度)的碎屑。RTE谷物和碎屑输送至第二旋转鼓型糖衣机组件(鼓2)，在那里RTE谷物和碎屑被滚转以使碎屑粘附到RTE谷物而形成经涂布谷物块。经涂布谷物块在干燥器中干燥至约2％含水量，并在约62磅/分钟速率的流中离开干燥器。经涂布且经干燥的谷物块的流被对半分流(再循环率为50％)，并且一半经涂布、干燥的谷物块使用气动输送机重引导返回鼓1，以与未涂布流一起进入鼓1。收集经涂布和干燥谷物块的流的剩余部分进行测试。
图6示出了在50％再循环率下，连续再循环约2小时后取样的制成(finished)谷物块。谷物块大小范围为约0.5英寸至约0.75英寸。测量了糖含量并在表1中提供。观察到与仅在非再循环系统中涂布一次的谷物块相比，从连续涂布系统收集的较小谷物块具有比预期更低的糖含量。不受限于理论，这可能是，已经具有至少1个涂层的谷物块因为具有更大的表面积而可以接受比预期更大比例的糖浆，因此减少了粘附到未涂布谷物块的糖浆的量。然而，使用连续涂布/再循环方法制得的谷物中每份的总糖含量与未使用再循环和具有单一涂层制得的谷物相似。
样品 总糖(％) g糖/30g份
无再循环#1 32 9.7
无再循环#2 31 9.3
再循环#1 33 10
再循环#2 34 10.2
再循环–仅大谷物块 46 13.8
再循环–仅小谷物块 34 7.2
图7中示出了通过连续涂布/再循环方法生产的谷物块横截面照片，显示了一定范围的涂层厚度。观察到，在再循环2小时后，涂层较多的谷物块具有比涂层较少的谷物块更平滑的外观。不受限于理论，这可能是随着谷物块被再循环，涂层被摩擦得平滑。还可能是较大数量的涂层填充在涂层的粗糙区域中。
实施例2
形状大致为球形，水含量为约7％的浅色未增甜膨化玉米RTE谷物以约13磅/分钟的速率进料至旋转鼓型糖衣机组件(鼓1)中。包含糖浆的液体组分(～21％湿度)和油以14磅/分钟糖浆和0.4磅/分钟油的速率喷雾至鼓1中。RTE谷物然后沉积到带式输送机上，该带式输送机具有以约7磅/分钟的速率施加于其上的来自浅色全麦粉饼干(graham cracker)味的RTE谷物(～2％湿度)的碎屑。RTE谷物和碎屑输送至第二旋转鼓型糖衣机组件(鼓2)，在那里RTE谷物和碎屑被滚转以使碎屑粘附到RTE谷物而形成经涂布谷物块。经涂布谷物块在干燥器中干燥至约2％含水量，并在约62磅/分钟速率的流中离开干燥器。经涂布且干燥的谷物块的流被对半分流(再循环率为50％)，并且一半的经涂布、干燥谷物块使用气动输送机重引导返回鼓1，以与未涂布流一起进入鼓1。收集经涂布且干燥的谷物块的流的剩余部分进行测试。
图8示出了在开始再循环之前，在单程后取样的制成谷物块(左侧)，和在50％再循环率下连续再循环约1小时后取样的制成谷物块(右侧)。如在实施例1中一样，观察到再循环的谷物块具有更平滑的外观。还观察到，在再循环开始之前，具有单一涂层的谷物块看起来具有比假定在再循环开始后接受单一涂层的谷物块更厚的涂层。
实施例3
使用具有平坦圆形而非球形的RTE谷物进行实施例2中描述的过程。图9示出了在50％再循环率下连续再循环后取样的制成谷物块。
应理解，所描述的发明不限于所公开的实施方式，而是相反旨在覆盖包括在随附权利要求的精神和范围内的各种各样的改变和等价配置。

Claims (26)

1.一种制造食物组合物的方法，其包括：
a.提供未涂布食物块的流；
b.引导所述流通过糖衣机以将第一涂层施加到每个食物块表面的至少一部分而形成经涂布流；和
c.连续地重引导一部分经涂布流返回而与所述未涂布食物块的流一起通过所述糖衣机，以将至少一个额外涂层施加到所述一部分经涂布流。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述食物块是即食型(RTE)谷物块。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述食物块是坚果或甜食。
4.根据权利要求1所述的方法，其中被重引导的所述一部分经涂布流是所述经涂布流的约20％至约65％。
5.根据权利要求1所述的方法，其中所述涂层包含源自RTE谷物产品的微粒。
6.根据权利要求1所述的方法，其中所述涂层包含液体组分和干燥组分。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所述糖衣机包括施加所述液体组分的第一部分和施加所述干燥组分的第二部分。
8.一种组合物，其包含各自包含一个或多个涂层的多个食物块，所述多个食物块的所述涂层在代表一定范围的涂层数量的一定厚度范围上分布。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述涂层数量范围是1至8个层。
10.根据权利要求9所述的组合物，其中具有1个涂层的食物块代表所述多个食物块中的约35％至约80％。
11.根据权利要求10所述的组合物，其中具有2个涂层的食物块代表所述多个食物块中的约16％至约23％。
12.根据权利要求10所述的组合物，其中具有至少3个涂层的食物块代表所述多个食物块中的约4％至约42％。
13.根据权利要求8所述的组合物，其中所述多个食物块包含RTE谷物块。
14.根据权利要求8所述的组合物，其中所述多个食物块包含坚果或甜食。
15.根据权利要求8所述的组合物，其中所述涂层包含源自RTE谷物产品的微粒。
16.一种组合物，其包含各自涂布有涂层的多个基质食物块，所述涂层包含源自RTE谷物产品的微粒。
17.根据权利要求16所述的组合物，其中所述基质食物块包含RTE谷物块。
18.根据权利要求16所述的组合物，其中所述基质食物块与所述微粒所来源的食物块不同。
19.一种用于制造食物组合物的系统，所述系统包括：
a.糖衣机，所述糖衣机被配置以将涂层施加到食物块以产生经涂布食物块流；
b.分流设备，所述分流设备被配置以将所述经涂布食物块流分成至少两个流部分；和
c.输送机，所述输送机被配置以重引导至少一个流部分返回通过所述糖衣机。
20.根据权利要求19所述的系统，其进一步包括干燥器，所述干燥器被配置以在所述分流设备之前干燥所述涂层。
21.根据权利要求19所述的系统，其中所述糖衣机被配置以独立地施加所述涂层的液体组分和所述涂层的干燥组分。
22.根据权利要求19所述的系统，其进一步包括第二糖衣机，所述第二糖衣机被配置以将第二涂层施加到食物块。
23.根据权利要求22所述的系统，其进一步包括第二输送机，所述第二输送机被配置以引导至少一个流部分通过所述第二糖衣机。
24.根据权利要求23所述的系统，其中被引导至所述第二糖衣机的所述至少一个流部分是按照大小或重量选择的。
25.根据权利要求19所述的系统，其进一步包括被配置以按照大小或重量在所述经涂布食物块流中选择经涂布食物块的设备。
26.一种糖衣机，其包括被配置以将涂层的液体组分施加到食物块流的第一鼓型糖衣机组件，被配置以将所述涂层的干燥组分与包含所述液体组分的食物块一起滚转的第二鼓型糖衣机组件，被配置以将食物块流从所述第一鼓型糖衣机组件输送到所述第二鼓型糖衣机组件中和将所述干燥组分输送到所述第二鼓型糖衣机组件中的输送机，和被配置以将所述涂层的所述干燥组分施加到在所述食物块流下方的所述输送机的分配器组件。
CN201480079033.8A 2014-05-22 2014-05-22 连续涂布方法 Pending CN106455595A (zh)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/US2014/039249 WO2015178922A1 (en) 2014-05-22 2014-05-22 Continuous coating method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106455595A true CN106455595A (zh) 2017-02-22

Family

ID=54554444

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201480079033.8A Pending CN106455595A (zh) 2014-05-22 2014-05-22 连续涂布方法

Country Status (10)

Country Link
EP (1) EP3145316B1 (zh)
CN (1) CN106455595A (zh)
AU (1) AU2014395099B2 (zh)
BR (1) BR112016026857B1 (zh)
MX (1) MX2016015076A (zh)
MY (1) MY175622A (zh)
PH (1) PH12016502300A1 (zh)
RU (1) RU2663553C2 (zh)
WO (1) WO2015178922A1 (zh)
ZA (1) ZA201607196B (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20210205835A1 (en) * 2017-03-30 2021-07-08 Robert G. Nothum, Jr. Work-saving improvements for food-process lines

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2680423A (en) * 1951-12-13 1954-06-08 Greer J W Co Apparatus for double coating confections
US4075356A (en) * 1974-01-16 1978-02-21 General Foods Corporation Cereal process and product
CN1046448A (zh) * 1990-05-10 1990-10-31 郑州市乳制食品厂 膨化系列食品的制备工艺
CN101433287A (zh) * 2007-11-12 2009-05-20 冷博 一种掺和有干果的即食谷物食品
WO2012166785A2 (en) * 2011-05-31 2012-12-06 Kraft Foods Global Brands Llc System and method for continuously coating confectionary product

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3246990A (en) 1962-11-08 1966-04-19 Kellog Co Method for puffing a cereal product
US3318706A (en) * 1964-02-11 1967-05-09 Nat Biscuit Co Process for preparing a coated ready-toeat cereal product
US3464827A (en) 1966-01-10 1969-09-02 Gen Mills Inc Process of preparing puffed cereal product
US3615676A (en) * 1967-12-18 1971-10-26 Gen Mills Inc Process for sugar coating ready-to-eat cereal
US3600193A (en) 1968-03-28 1971-08-17 Milk Research Inc Food compositions for preparing snack food products
US3687687A (en) 1970-06-29 1972-08-29 Procter & Gamble Production of ready-to-eat breakfast cereals containing soy flour
US4061790A (en) * 1975-11-14 1977-12-06 General Foods Corporation Continuous double coating-natural cereal
US5010838A (en) * 1985-07-10 1991-04-30 Nabisco Brands, Inc. Apparatus for continuous pan coating
US4961943A (en) * 1990-01-22 1990-10-09 Nabisco Brands, Inc. Process of preparing cereal-coated dried fruit
EP1662891A2 (en) * 2003-09-19 2006-06-07 Kellogg Company W.K. Kellogg Institute Multi-piece food product and method for making the same
US20060286232A1 (en) * 2005-06-15 2006-12-21 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for granulation of low-moisture, high-lipid content processed foods and re-use thereof
US20080187630A1 (en) * 2007-02-05 2008-08-07 Perdue Holdings, Inc. System and method for coating a food product using a flat line coating system and a food product manufactured therefrom
US8323711B2 (en) * 2007-10-09 2012-12-04 Mars, Incorporated Spiral gas-solids contact apparatus and method
EP2237681B1 (en) * 2007-12-17 2018-04-11 The Quaker Oats Company Air currents for coating a food core
PL2757908T3 (pl) * 2011-09-21 2019-07-31 General Mills, Inc. Powlekane produkty spożywcze i sposób ich wytwarzania

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2680423A (en) * 1951-12-13 1954-06-08 Greer J W Co Apparatus for double coating confections
US4075356A (en) * 1974-01-16 1978-02-21 General Foods Corporation Cereal process and product
CN1046448A (zh) * 1990-05-10 1990-10-31 郑州市乳制食品厂 膨化系列食品的制备工艺
CN101433287A (zh) * 2007-11-12 2009-05-20 冷博 一种掺和有干果的即食谷物食品
WO2012166785A2 (en) * 2011-05-31 2012-12-06 Kraft Foods Global Brands Llc System and method for continuously coating confectionary product

Also Published As

Publication number Publication date
RU2663553C2 (ru) 2018-08-09
RU2016150400A (ru) 2018-06-25
MY175622A (en) 2020-07-02
MX2016015076A (es) 2017-03-27
PH12016502300A1 (en) 2017-02-13
BR112016026857B1 (pt) 2021-10-13
AU2014395099B2 (en) 2018-11-08
AU2014395099A1 (en) 2016-10-27
EP3145316A4 (en) 2018-06-06
ZA201607196B (en) 2019-12-18
EP3145316B1 (en) 2023-12-20
WO2015178922A1 (en) 2015-11-26
BR112016026857A2 (zh) 2017-08-15
RU2016150400A3 (zh) 2018-06-25
EP3145316A1 (en) 2017-03-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20080317907A1 (en) Method and apparatus for applying aqueous coating to cooked foods
JP5241821B2 (ja) 食用製品の表面に脂肪および砂糖を含む層を噴霧するプロセス
KR101233499B1 (ko) 큰 시즈닝 비트를 포함하는 이중-식감의 식품 기질의 제조 방법
US8460731B2 (en) System and method for producing a dehydrated food product
US5433961A (en) Continuous preparation of non-aggregated edible cores with crisp farinaceous coatings
US5846587A (en) Topical application of particulates for production of reduced fat, low fat, and no-fat baked goods and snacks
EP3128853B1 (en) Method for manufacturing seasoned laver
CN100462010C (zh) 一种多层韧性饼干的制备方法
US4702925A (en) Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles
US5005514A (en) Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto foodstuff particles
US20090047393A1 (en) System for combining ice cream and coatings
JPH0144310B2 (zh)
CN106455595A (zh) 连续涂布方法
US4856453A (en) Method and apparatus for spraying snow-like frosting onto food stuff particles
US20100136153A1 (en) Preparation of individually coated composite fruit products
US20080181995A1 (en) Method of frying and drying sliced vegetables
KR20140125103A (ko) 건조 감귤 스낵 및 그 제조방법
US11540552B2 (en) Continuous coating method
US20090285946A1 (en) High fiber shredded cereal and method of preparation
EP3669666B1 (en) The whole grain chips and a method for manufacturing thereof
EP0084062A1 (en) WORLD PEANUTS COATED WITH GROUND PEANUK FILMS AND METHOD.
JPH07313114A (ja) 味付け焼き海苔およびその製造方法
US20120225165A1 (en) Method for binding particulates to a snack base
JPS6398373A (ja) フライ食品の衣付方法及び装置
JP2024512772A (ja) 菓子製品をコーティングするためのシステム及び方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170222