CN101433287A - 一种掺和有干果的即食谷物食品 - Google Patents

一种掺和有干果的即食谷物食品 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种掺和有干果的即食谷物食品，其特征是谷物和干果的外表面都分别包覆有倍他－环糊精等易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物构成的膜，包覆后的谷物和干果是按所需比例混合在一起的。本发明在谷物和干果的外表形成隔离膜以防止二者之间发生水份迁移和串味。提高了产品品质，延长了货架期。

Description

一种掺和有干果的即食谷物食品
技术领域
本发明涉及一种掺和有干果的即食谷物食品。
背景技术
即食谷物食品尤其是混杂了水果干果的即食谷物食品因营养丰富，调制方便而越来越受到人们的欢迎。但干果的水份含量通常在10％至21％之间，而谷物的水份含量通常在1％左右。因此当谷物和干果混装在一起之后，两者之间在包装袋内会发生水份迁移平衡现象，导致干果变硬和干燥，谷物返潮和变软，并且有串味现象。影响最终口感，缩短了产品货架期。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种防止水份在谷物和干果之间迁移的优质的即食谷物食品。
为实现上述目的，本发明提出一种掺和有干果的即食谷物食品，其特征是谷物和干果的外表面都分别包覆有倍他环糊精等易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物构成的膜，包覆后的谷物和干果是按所需比例混合在一起的。
所述的谷物和干果的外表面分别包覆有易溶的不同的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物构成的膜。
本发明同时提出一种制造所述的掺和有干果的即食谷物食品的方法，其特征是包括将干果浸渍在前述的易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物溶液后，滤出烘干；用同样的浸渍然后烘干的方法包覆谷物部分或用喷雾干燥法包覆谷物部分；然后将包覆后的谷物和干果按所需比例混合在一起。
其中制造包覆谷物部分的方法还包括先用喷雾干燥法包覆谷物的粉末或颗粒，然后用压片或用模具成型的方法制造包覆的谷物的片、圈、饼等形状。
由于采用了以上的方案，
1、这里所说的干果是指各种水果经过干燥脱水后的产物，包括如苹果、梨、木瓜和山楂等仁果类干果，如桃、杏、李、樱桃和槟榔等核果类干果，如核桃、栗、银杏、阿月浑子和榛子等坚果类干果，如葡萄、草萄、醋栗、猕猴桃和树莓等浆果类干果，如柿、君迁子(黑枣)、枣和酸枣等柿枣类干果，如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮和葡萄柚等柑果类干果，如荔枝、龙眼和韶子等荔枝类干果，如酸豆、角豆树、四棱豆和苹婆等荚果类干果，如树菠面包果、番荔枝和刺番荔枝等聚复果类干果，如香蕉和菠萝等草本类干果，如西番莲和南胡颓子等藤本(蔓生)类干果。水果的各种干燥脱水工艺，如加热烘干、低温冷冻、真空脱水、离心脱水等，在本发明中不予讨论。
这里所说的谷物食品是指不同形状或状态的谷物食品或其混合物，因不能穷举，所说的谷物食品包括但不限于：大麦片、小麦片、燕麦片、玉米片、米片、芝麻片、绿豆片、藕片、土豆片或大麦糊、小麦糊、燕麦糊、玉米糊、米糊、芝麻糊、绿豆糊、藕糊、土豆糊或麦圈、玉米圈、米圈、芝麻圈、绿豆圈、藕圈、土豆圈或麦子小脆饼、玉米小脆饼、大米小脆饼、芝麻小脆饼、绿豆小脆饼、藕小脆饼、土豆小脆饼或上述食品的混合物。这些谷物食品都可以与干果或干果的片、块、粒等混合成为即食食品，或添加热水、豆浆、牛奶等调制成即食食品。
环糊精中有阿尔法—环糊精等纤维是不易溶的。倍他环糊精等易溶的糊精、环糊精、分支环糊精、环糊精衍生物(包括络合物、鳌合物、羟丙基磺丁基倍他环糊精、双苯并异硒唑乙烷环糊精等)价廉易得且都可以用来包覆谷物和干果在其外表形成隔离膜以防止二者之间发生水份迁移和串味。本发明中优选速溶于水的倍他环糊精。
2、由于干果片或颗粒通常尺寸较大重量较重而谷物通常尺寸较小重量较轻，因此本发明优选用不同的包覆工艺来分别预处理谷物和干果：将干果浸渍在易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物溶液后，滤出烘干；用喷雾干燥法包覆谷物部分然后将两者混合。
如果先用喷雾干燥法在谷物的粉末或颗粒的外表包覆易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物构成的膜，然后用压片或用模具成型的方法制造包覆的谷物的片、圈、饼等形状，这样只需将处理后的谷物跟处理后的干果混合就可以了。
附图说明
无。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。
实施例一，一种掺和有干果的即食谷物食品，首先用喷雾干燥法在谷物的粉末或颗粒的外表面包覆一层由倍他-环糊精构成的半透明的隔离膜，然后用模具成型的方法制造谷物圈；将干果浸渍在倍他-环糊精溶液后，滤出烘干；然后将包覆后的谷物和干果按所需比例混合包装在一起，即为本发明的掺和有干果的即食谷物圈。
倍他环糊精可以在谷物和干果的外表面形成薄薄的半透明隔离膜，防止二者之间发生水份迁移和串味。倍他-环糊精本身就是一种营养成分且速溶于水。因此本发明的掺和有干果的即食谷物食品可以通过添加热水、豆浆、牛奶等调制成即食食品，大大提升了产品品质，延长了货架期。

Claims (4)

  1. 【权利要求1】一种掺和有干果的即食谷物食品，其特征是：谷物和干果的外表面都分别包覆有倍他-环糊精等易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物构成的膜，包覆后的谷物和干果是按所需比例混合在一起的。
  2. 【权利要求2】如权利要求1所述的掺和有干果的即食谷物食品，其特征是：所述的谷物和干果的外表面分别包覆有易溶的不同的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物构成的膜。
  3. 【权利要求3】制造如权利要求1所述的掺和有干果的即食谷物食品的方法，其特征是包括下列步骤：将干果浸渍在前述的易溶的糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物溶液后，滤出烘干；用同样的浸渍然后烘干的方法包覆谷物部分或用喷雾干燥法包覆谷物部分；然后将包覆后的谷物和干果按所需比例混合在一起。
  4. 【权利要求4】如权利要求3所述的制造掺和有干果的即食谷物食品的方法，其特征是其中制造包覆谷物部分的方法还包括下列步骤：先用喷雾干燥法包覆谷物的粉末或颗粒，然后用压片或用模具成型的方法制造包覆的谷物的片、圈、饼等形状。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106455595A (zh) * 2014-05-22 2017-02-22 通用磨坊公司 连续涂布方法
CN106820105A (zh) * 2015-12-01 2017-06-13 杭州衡美食品科技有限公司 可冲泡谷物棒
CN110037579A (zh) * 2018-01-15 2019-07-23 广东美的生活电器制造有限公司 豆浆机以及豆浆机的制浆方法
US11540552B2 (en) 2014-05-22 2023-01-03 General Mills, Inc. Continuous coating method

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