CN1064201A - 包馅食品的制作方法及其装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及包馅食品制作方法及其装置，使用包 括具备使环状传送带两端倾斜上压机构的传送装置， 具有并列设置在传送带上方的固定阻力板，插在在阻 力板和传送带间间隙内的辅助阻力部的装置，把包馅 食品的膜状食物两端剩余部分拧紧制成纱绽形包馅 食品，使将该食品在传送带和阻力板间回转移动，使 辅助阻力部和上述剩余部分接触将剩余部分卷入食 品两端部内，具有制作效率高，色、味、形俱佳效果。

Description

本发明涉及用绉皮等膜状食物包裹例如加糖马铃薯、白脱奶油、果酱、马铃薯色拉等馅料，将其两端拧紧而成纱绽状的包馅食品的制作方法及其装置。

传统的此种包成纱绽状包馅食品的制作法，是用膜状食物将馅料包裹成圆筒状，但要使包裹好馅料后的膜状食物的两端尚有剩余部分，接着通过用树脂制薄膜或铝箔等包裹此圆筒状包馅食品后拧扭其两端，将其拧紧而成纱绽状。

然而，上述传统的包裹食品制作法，多数采用手工制作，在如此手工作业场合存在生产效率低和经济性差的问题。

此外，即使采用机械方式制作此种包馅食品，要把用树脂制薄膜或铝箔包裹圆筒状包馅食品，进而将其两端拧扭的拧紧工序用机器来进行，其装置将变得很大，也未必经济。因此，也考虑采用一种包括具有将两端部分向上方按压的上压机构的环状传送装置、和配置在该环状传送装置上方，且具有两端部分分别对应上述上压机构向下方倾斜的倾斜部的固定阻力板的装置，并将两端部具有剩余膜状食品的圆筒状包馅食品载放在上述环状传送装置上，通过此两者将上述圆筒状包馅食品的两端部近似挟持般地一边压紧的同时使之回转移动，将其两端部拧紧而制成纺绽状包馅食品的方法。然而，应用这种装置的制作法，作为芯子的馅料的两端部虽说被挤进，而皮部分的膜状食物却不能被拧紧，此外，即使多少能被拧紧，也会产生立即回复原状的现象，因而存在不能将包馅食品形成纱绽形状的问题。

本发明的目的在于提供能制作使馅料形成纱绽状的同时，使皮部分的膜状食物两端部的剩余部分向包馅食品两端部的内部卷入，并在该状态下进行拧紧，从而使膜状食物的剩余部分不会回复原状，确保整个食品成纱绽形状的包馅食品制作方法及其装置。

本发明之所以能达到上述目的，是由于采用了以下方法，该方法的特征在于使用包括具备分别使环状传送带21的两端部倾斜而上压的机构的环状传送装置20，具有沿该环状传动装置20的上述环状传送带21，并列设置在其上方、且在两端部分上向下倾斜的倾斜部25的固定阻力板23，分别向在该固定阻力板23的两侧边缘和上述环状传送带21的两侧边缘间分别形成的间隙S设置的一对辅助阻力部26，使在上述环状传送带21和上述固定阻力板23间形成的空间的剖面形状呈大致为纱绽状的装置，用膜状食物12包裹馅料11，且通过把在该膜状食物12的两端部具有剩余部分的圆筒状的包馅食品10A的两端部进行拧紧而制作纱绽形包馅食品10，将上述圆筒状包馅食品10A载放在上述环状传送带21上，使在上述环状传送带21和上述固定阻力板23间一面进行回转一面被进行传送的同时，使上述辅助阻力部26分别和上述膜状食品12的两端部的各剩余部分接触，对上述圆筒状的包馅食品10A的回转产生阻力，使各剩余部分上面引起拧扭，从而将各剩余部分卷入包馅食品10A的两端部内。

此外，为达到上述目的的本发明装置是一种用膜状食物12包裹馅料11，且将在该膜状食物12的两端部具有剩余部分的圆筒状包馅食品10A的两端部进行拧紧，使构成纱绽状包馅食品10的包馅食品制作装置，其特征在于包括具有使环状传送带21的两端部分分别倾斜从而向上方按压的机构的环状传送装置20，和具有沿该环状传送装置20的上述环状传送带21，并列设置在其上方、且在两端部向下方倾斜的倾斜部25的固定阻力板23，以及分别向在该固定阻力板23的两侧边缘和上述环状传送带21的两侧边缘间分别形成的间隙S设置的一对辅助阻力部26，使在上述环状传送带21和上述固定阻力板23间形成的空间的剖面形状呈大致为纱绽形。

根据本发明，一旦把用膜状食物包裹馅料、且在膜状食物两端具有剩余部分的圆筒状包馅食品载放在环状传送装置上，则环状传送装置在将圆筒状包馅食品进行传送期间依靠固定阻力板使圆筒状包馅食品产生回转移动的同时辅助阻力部分别与膜状食品的两端部的各剩余部分接触，对此回转付于阻力，引起各剩余部分拧扭，并使各剩余部分卷入包馅食品的两端部的同时，使两端部拧紧，能制成纱锭状包馅食品。

对附图的简单说明。

图1为示意表示用本发明包馅食品制作法一实施例制作的纱绽状包馅食品的立体图，图2为示意表示用根据本发明包馅食品制作法一实施例的制造装置制作包馅食品状态的横剖面图，图3为图2所示装置的侧视图，图4为示意表示将馅料放在膜状食物上时的状态的立体图，图5示意表示用膜状食物将馅料包裹成圆筒状的包馅食品的立体图，图6为示意表示用图2，图3所示装置使膜状食物两端部被拧紧的初期状态的沿圆筒状食品纵向的剖面图，图7为示意表示用图2，图3所示装置在即将形成纱绽状时的包馅食品的剖面图。

以下，根据由图1-7所示实施例对本发明进行说明。

首先，对用于本发明一实施例的制造装置进行说明。用于本实施例的制造装置，是从由膜状食物12将馅料11包裹好的后述的圆筒状的包馅食品10A的膜状食物12的两端部的剩余部分12A进行拧紧，从而制造呈纱绽状包馅食品10的装置。

本制造装置包括具有其上载放着用膜状食物12将馅料11包成圆筒状的包馅食品10A的环形传送带21，使该环形传送带21挂在其上的前后一对辊子22、22的传送装置20，和沿上述环状传送带21的上方、形成比上述圆筒状包馅食品10A的粗细稍小的间隙S，设置在该传送装置20的辊子22、22间，和上述环状传送带21一起挟持住上述圆筒状食品10A的固定阻力板23。进而，在上述环状传送带21的两侧边缘部的下面沿纵向分别设置有左右一对导向部24、24，该导向部沿纵向使上述环状传送带21的两端缘部分别向外侧斜上方举起。此外，在上述固定阻力板23的两侧边缘部分的下面分别沿纵向设置从其两侧边缘部的内侧向外侧沿下方倾斜的倾斜部25，25，而且，在上述导向部24，24的各外端和上述倾斜部25，25的各部端间，如图2，图3所示分别形成间隙S，S。因此，依靠用上述一对导向部24，24使两侧边缘部被上举的上述环形传送带21，上述固定阻力板23和一对倾斜部25，25围成的间隙S如图2所示，形成其宽方向的剖面形状略成纱绽形。此外，在上述那样形成的间隙S的左右分别沿纵向按规定间隔插入三对和上述包馅食品10A的膜状食物12的剩余部分12A，12A接触的辅助阻力部26，26。

此外，在上述环状传送带21，上述固定阻力板23以及上述倾斜部25，25的各个表面上沿整个表面设置针状突起27，用以构成在用环状传送带21将上述圆筒状包馅食品10A进行传送期间不使上述筒状包馅食品10A滑动。

此外，将上述固定阻力板23，固定成如图2所示，其两端可用螺栓等紧固件29，29相对设置在上述环状传送带21两侧的台架28，28调整水平。且构成能使上述固定阻力板23的水平按照制作包馅食品10的粗细，用水平调整工具30，30进行适当调整。

而且，载放在上述制造装置的环状传送装置上的上述圆筒状包馅食品10，如图4所示是将馅料11沿着形成宽度比此馅料11的长度还长的膜状食物12的纵向一端载放，通过朝向此膜状食物的另一端卷进，形成如图5所示，在膜状食物12的两端残留有剩余部12A的食品。

上述馅料11只要是能用上述膜状食品12包裹，而且它调制成在将其载放在上述环状传送带12上进行传送期间，用其导向部24，24和上述固定阻力板23的倾斜部25，25将其两端一面像挟持般按压一面使之回转移动从而能将两端部拧紧的硬度，则并无其他特殊规定。作为这样的馅料12可使用例如加糖马铃薯、白脱奶油、果酱以及色拉马铃薯等。

此外，对上述膜状食物12的厚度、大小、形状以及相对馅料11的使用率，只要不损害食感，能进馅料11的包裹，而且在将其两端部卷入之际不发生破损，则并无特别的限制，作为这样的膜状食物12，可使用例如以小麦粉为主体，加蛋、油脂、食盐、糖类、乳制品和糖水熬制，将其焙烤成薄膜状绉皮类或焙烤成薄膜状的蛋皮等。

膜状食物相对馅料的理想使用比例，是按重量馅料为100时其为5-20。此外，膜状食品的理想组成如下所述。

小麦粉;100（按重量计，以下同）

蛋;20-80

油脂;20-50

糖类;15-80

水;60-100

而且，在使用上述制造装置的本发明一实施例中，馅料11和膜状食物12分别采用下述材料，按下述比例均匀混合调制而成。

膜状食物

小麦粉;100

全蛋;55

上等白糖;30

液状油;25

脱脂奶油;10

食盐;0.5

水;100

馅料

加热甘薯;100

上等白糖;30

蛋黄;5

人造奶油;5

生奶油;4

把按上述那样调制的膜状食物12，用鼓筒式焙烤机（图中未表示）焙烤成0.5mm左右的薄膜，用力切成一边为12cm的矩形调制而成。用器具（图中未表示）把按上述调制好的馅料向此膜状食物12的规定位置上供给，将其包成圆筒状从而调制成圆筒状包馅食品10A。

接着，当把上述圆筒状包馅食品10A沿传送带的上游端载放在环状传送装置20的环状传送带21上时（参照图2，3），随着环状传送带21的回转驱动，使圆筒状包馅食品10A一面回转移动一面被传送。此时，用上述环状传送带21的两侧边缘部的导向部24，24将上述包馅食品10A的两端部向上方按压的同时，用位于上述各导向部24，24上方的固定阻力板23的各倾斜部25，25将上述包馅食品10A的两端部按压住的同时将圆筒状包馅食品10A的两端部拧紧。随着这样拧紧，使插设在上述导向部24和上述倾斜部25间的左右的辅助阻力部26、26和上述包馅食品10A的膜状食物12的剩余部分的两端相接触，而使这些剩余部分12A，12A裹拢，分别引起拧扭现象，从而使各剩余部分12A，12A向上述包馅食品10A的两端部内卷入。当使上述包馅食品10A进一步回转移动时，以下的左右辅助阻力部26，26再次分别和上述包馅食品10A的两端部接触，使各剩余部分12A，12A拧扭和进而卷入，当上述包馅食品10A到达上述环状传送带21的下游端左右的时候，刚好形成使膜状食品12的剩余部分12A，12A确实卷入上述包馅食品10A的两端部内的状态，以形成图1所示的纱绽状包馅食品。由于这样形成的纱绽状包馅食品10，是将膜状食物12和馅料11一起拧扭而拧紧，因而不发生膜状食物回复原状的现象，此外，在这样的制作程序中，不会使上述包馅食品10发生质量变化，色、形俱佳。此外，上述包馅食品10还可以根据需要通过加热、冷冻处理等，进而制成形状稳定的制品。

此外，本发明不限于上述实施例，主要应是如下的一种制作方法，采用具备环状传送装置、沿该环状传送装置，并到设置在其上方的固定阻力板以及插入在此两者的两侧边缘上形成的各间隙内的辅助阻力部，且使在该环状传送装置和该固定阻力板间形成的空间剖面形状呈大致为纱绽形的装置，馅料用膜状食物包裹，通过将在该膜状食物两端部具有剩余部分的圆筒状包馅食品的两端部进行拧紧而制成纺绽形包馅食品，在将上述圆筒状包馅食品载放在上述环状传送装置上进行传送期间，用上述环状传送装置和上述固定阻力板使上述圆筒状包馅食品产生回转移动的同时，使上述辅助阻力部分别和上述膜状食物两端部的各剩余部分接触，对回转形成阻力，使在各剩余部分上引起拧扭，而将各剩余部分卷入包馅食品的两端部内，此外，用于本发明的制造装置的各部件可以按照需要进行适当设计。

Claims (7)

1、包馅食品制作方法，用膜状食物12包裹馅料11，通过把在该膜状食物12的两端部上具有剩余部分的圆筒状包馅食品10A的两端部进行拧紧，制作具有纱定形的包馅食品，其特征在于使用包含具备分别使环状传送带带21的两端部分倾斜和向上方按压的机构的环状传送装置20，和具有沿该环状传送装置20的上述环状传送带21，并列设置在其上方、且在两端部分向下方倾斜的倾斜部25的固定阻力板23，以及分别向在该固定阻力板23的两侧边缘和上述环状传送带21的两侧边缘间分别形成的间隙S内设置的一对辅助阻力部26，使在上述环状传送带21和上述固定阻力板23间形成的空间的剖面形状呈大致为纺锭状的装置，将上述圆筒状包馅食品10A载放在上述环状传送带21上，使其在上述环状传送带21和上述固定阻力板23间一面回转而进行传送的同时，使上述辅助阻力部26分别和上述膜状食物12的两端部的各剩余部分接触，对上述圆筒状包馅食品10A的回转产生阻力，使各剩余部分引起拧扭，而使各剩余部分卷入包馅食品10A的两端部内。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于上述膜状食物12为以小麦粉和蛋为主体形成的绉皮状食物。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于上述馅料为加糖马铃薯，白脱奶油，果酱或色拉马铃薯。

4、制作包馅食品的制作装置，用膜状食物12包裹馅料11，把在该膜状食品12的两端部具有剩余部分的圆筒状的包馅食品10A的两端部进行拧扭而制作成具有纱绽状包馅食品，其特征在于包括具备分别使环状传送带21的两端部倾斜和向上方按压的机构的环状传送装置20，和具有沿该环状传送装置20的上述环状传送带21，并列设置在其上方，且两端部分向下方倾斜的倾斜部25的固定阻力板23，以及分别向在该固定阻力板23的两侧边缘和上述环状传送带21的两侧边缘间分别形成的间隙S内设置的一对辅助阻力部26，使在上述环状传送带21和上述固定阻力板23间形成的空间的剖面形状呈纱绽形状。

5、根据权利要求4所述的装置，其特征在于上述一对辅助阻力部26沿纵向按相隔规定间隔多个插设在上述间隙S内。

6、根据权利要求4所述的装置，其特征在于分别在上述环状传送带21、上述固定阻力板23以及上述倾斜部25的表面上、沿其全面设置针状的突起27。

7、根据权利要求4所述的装置，其特征在于用紧固部件29能使上述固定阻力板23的两端固定成相对分别设置在上述环状传送带21两侧的台架28来调整水平。

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