CN106417721A - 一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，属于食品加工领域，其特征在于：所述的仙鹤草酸枣叶茶采用仙鹤草和酸枣叶为原料，经手工揉捻、微波杀青，去除原料中的青涩气味，再采用先干发酵，后湿发酵的工艺，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了原料茶的口感，还具有收敛凉血，宁心安神等保健作用。

Description

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法。

背景技术

仙鹤草，又名龙芽草，为多年生草本，蔷薇科龙牙草属，以枝嫩、色青黄、梗棕红、叶片完整而且多者佳。夏、秋季采收，味甜，性平，全草为强壮性收敛止血药，有强心、升血压、凝血、止血、凉血、抗菌等功效，《现代实用中药》记载:"为强壮性收敛止血剂，兼有强心作用。适用于肺病咯血，肠出血，胃溃疡出血，齿科出血，痔血，肝脓疡等症。"。

酸枣叶，为鼠李科植物枣的叶片，味甘性温，酸枣叶中含有丰富的维生素，三萜烯酸、氯原酸及黄酮类化合物等药用成分，其中 可提取出的“酸叶酮”、芦丁是治疗冠心病的良药。黄酮类化合物具有明显的抗氧化性、抗炎 抑菌、抗病毒、抗肿瘤等多种活性；另外，酸枣叶在宁心安神，提高睡眠质量等领域具有其独到功效，具有“东方睡叶”之美称。

仙鹤草和酸枣叶的营养价值高，用于加工成仙鹤草酸枣叶茶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为仙鹤草和酸枣叶产品的深加工开辟了一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将仙鹤草、酸枣叶制作成营养丰富、饮用方便的发酵茶，不仅丰富了产品种类，而且提高了仙鹤草、酸枣叶的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、垂盆草和嫩荷叶，用清水清洗去杂，取3kg的仙鹤草、1.5kg的酸枣叶、1kg的垂盆草和0.5kg的嫩荷叶，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率230W，处理45s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的乌龙茶、迷迭香和甘草，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次20min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.4的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为35℃，相对湿度为40%，发酵时间为20h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥45分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为35s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法采用仙鹤草和酸枣叶为原料，经手工揉捻、微波杀青，去除原料中的青涩气味，再采用先干发酵，后湿发酵的工艺，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了原料茶的口感，还具有收敛凉血，宁心安神等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、菊花脑茎叶和薄荷草，用清水清洗去杂，取3kg的仙鹤草、1.5kg的酸枣叶、1kg的菊花脑茎叶和0.5kg的薄荷草，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2h；再采用微波干燥，先用微波功率180W，处理45s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的绿茶、茉莉花和苦竹叶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次20min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.4的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为35℃，相对湿度为40%，发酵时间为20h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥45分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为35s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。

实施例2：

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、金线莲和夏枯草，用清水清洗去杂，取3kg的仙鹤草、1.5kg的酸枣叶、1kg的金线莲和0.5kg的夏枯草，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻15min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为20Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率230W，处理45s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的海棠花、胡柚皮和茵陈，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次10min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.2的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为30℃，相对湿度为25%，发酵时间为10h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率320W、温度45℃、真空度30Pa条件下，干燥40分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为150℃，时间为15s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。

实施例3：

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、垂盆草和嫩荷叶，用清水清洗去杂，取3kg的仙鹤草、1.5kg的酸枣叶、1kg的垂盆草和0.5kg的嫩荷叶，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率230W，处理45s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的乌龙茶、迷迭香和甘草，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次20min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.4的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为35℃，相对湿度为40%，发酵时间为20h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥45分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为35s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。

实施例4：

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、灯心草和枇杷叶，用清水清洗去杂，取2kg的仙鹤草、1kg的酸枣叶、0.8kg的灯心草和0.4kg的枇杷叶，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻5min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率230W，处理45s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的国槐花、迷迭香和野菊，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量1.5倍的去离子水，在40℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次10min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为40℃，相对湿度为35%，发酵时间为10h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥45分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为120℃，时间为35s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。

实施例5：

一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、夏枯草和竹茹，用清水清洗去杂，取5kg的仙鹤草、2kg的酸枣叶、1kg的夏枯草和0.85kg的竹茹，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻12min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为18Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-8℃下微冻，时间为2h；再采用微波干燥，先用微波功率180W，处理25s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的白茶、棠梨花和丁香，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次20min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.45的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为42℃，相对湿度为40%，发酵时间为15h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率220W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥40分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为125℃，时间为20s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种仙鹤草酸枣叶茶的制作方法，其特征是，采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的仙鹤草、酸枣叶、垂盆草和嫩荷叶，用清水清洗去杂，取3kg的仙鹤草、1.5kg的酸枣叶、1kg的垂盆草和0.5kg的嫩荷叶，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青：将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；再采用微波杀青法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）微冻干燥：将杀青后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率230W，处理45s；

（4）辅料液的制备：取新鲜优质的乌龙茶、迷迭香和甘草，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得复合粉；向复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在35℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次20min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得辅料液；

（5）混合发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.4的比例向干发酵后的原料中均匀喷入辅料液，进行发酵，发酵的温度为35℃，相对湿度为40%，发酵时间为20h；

（6）干燥：将湿发酵后的原料低温真空干燥，在微波功率360W、温度45℃、真空度25Pa条件下，干燥45分钟；

（7）烘香：将干燥后的原料进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为35s，立即摊凉散热；

（8）包装：将仙鹤草酸枣叶茶整理后，用食品级包装材料进行包装，入通风干燥环境中储存。