CN106063510A - 枸杞头女贞发酵茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的枸杞头女贞发酵茶以枸杞头的嫩茎叶、女贞叶为主要原料，进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有祛风明目，清热止渴，补虚益精的保健作用。

Description

枸杞头女贞发酵茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法。

背景技术

枸杞头，是枸杞的嫩茎叶，又名枸杞菜，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。许多人都喜欢食用它，它尤其适宜发热头晕、口干烦渴、糖尿病、高血压病人食用。

女贞，为木犀科常绿灌木或乔木植物。其叶为女贞叶，是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。

枸杞头和女贞叶的营养价值高，用于加工成枸杞头女贞发酵茶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为枸杞头和女贞叶产品的深加工开辟了一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将枸杞头、女贞叶制作成营养丰富、饮用方便的发酵茶，不仅丰富了产品种类，而且提高了枸杞头、女贞叶的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；

（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450W，处理30s；

（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次15min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；

（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为50%，发酵时间为20h；

（7）烘炒：将发酵后的原料于55℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为55s，烘炒后立即摊凉散热；

（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法将枸杞头的嫩茎叶和女贞叶进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有祛风明目，清热止渴，补虚益精等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶、菊花脑茎叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180MHz，微波输出功率为22Kw，辐射时间为30min，摊凉至室温；

（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻20min，至原料质地变软，散发香气；

（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率350W，处理10s；

（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、菜芙蓉花和绿茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在32℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次40min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；

（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵4.5h，烘干后进行湿发酵，按1:0.2的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为28℃，相对湿度为46%，发酵时间为15h；

（7）烘炒：将发酵后的原料于62℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为150℃，时间为25s，烘炒后立即摊凉散热；

（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例2：

一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶、嫩荷叶、构树叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为420MHz，微波输出功率为12Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；

（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；

（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-16℃下微冻，时间为1h；再采用微波干燥，先用微波功率550W，处理15s；

（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、槐花、鱼腥草和红茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量3.5倍的去离子水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次25min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；

（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.45的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为38℃，相对湿度为56%，发酵时间为12h；

（7）烘炒：将发酵后的原料于68℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为185℃，时间为25s，烘炒后立即摊凉散热；

（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例3：

一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶、菩提叶、梧桐叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为350MHz，微波输出功率为35Kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；

（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻25min，至原料质地变软，散发香气；

（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-8℃下微冻，时间为6h；再采用微波干燥，先用微波功率650W，处理10s；

（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、芜菁花、苦荞麦和毛冬青，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量6倍的去离子水，在55℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次30min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；

（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵8h，烘干后进行湿发酵，按1:0.18的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为42℃，相对湿度为67%，发酵时间为20h；

（7）烘炒：将发酵后的原料于58℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为135℃，时间为45s，烘炒后立即摊凉散热；

（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种枸杞头女贞发酵茶的制作方法，其特征是，采用以下步骤：

（1）原料预处理：采摘新鲜的枸杞头嫩茎叶、女贞叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；

（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220MHz，微波输出功率为15Kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；

（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软；

（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450W，处理30s；

（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次15min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；

（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为50%，发酵时间为20h；

（7）烘炒：将发酵后的原料于55℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为55s，烘炒后立即摊凉散热；

（8）包装：将枸杞头女贞发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。