CN106399010A - 一种海参虫草酒制备方法 - Google Patents

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张绵松
宋和明
刘昌衡
洪明海
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袁文鹏
乔若瑾
夏雪奎
赵博
赵馨
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Abstract

本发明涉及一种海产品的综合利用，主要是一种海参虫草酒制备方法的研究。具体制备方法为：将鲜活海参去除内脏，洗净后沸水热烫，加入水绞碎后先加入复合蛋白酶酶解后再继续风味蛋白酶酶解，灭酶后离心，取酶解上清液冷冻干燥，得到海参酶解粉，将虫草经过超微粉碎后过目筛网，按比例将虫草粉、海参酶解粉与粮食酒混合，放入容器中封盖，室温自然浸泡，离心去除固体悬浮物，最终获得成品海参虫草酒。该工艺的主要特点是促进现有的海参养殖资源高值化利用，拉伸海参产业链发展，延长海参加工产业链，促进海参产业良性发展，并且满足市场需求，其操作简单，技术含量高，产品具有极高的经济价值。

Description

一种海参虫草酒制备方法
技术领域
本发明涉及一种海产品的综合利用，主要是一种海参虫草酒制备方法的研究。
背景技术
海参是我国一种传统的名贵滋补品，古代文献早就指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能，被列为补益药物。近来，药理学研究证明海参更具抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。随着我国人民生活水平的提高和生活质量的改善，对于海参的需求日趋旺盛。
蛹虫草又名北冬虫夏草、北虫草等，是由子座(即草部分)与菌核(即虫的尸体部分)两部分组成的复合体。药理作用现代科学论证蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳、主治肾虚、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后虚弱、久咳虚弱、劳咳痰血、自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，国内外消费市场对海参产品品质和质量要求越来越高。我国目前的海参加工还是以盐干海参和淡干海参为主，近年来又不断出现了一些精加工产品，如即食海参、冻干海参、高压海参、海参罐头；深加工产品如海参胶囊、海参口服液以及海参多肽胶囊等等。海参产业整体的精深加工技术水平比较滞后，附加值较高的精深加工品少，高值化开发水平低等等，已成为拉伸海参产业链发展的一个瓶颈，如何高值化利用现有的海参养殖资源，延长海参加工产业链，使海参养殖、加工企业增产、增收，实现海参产业良性发展是一项重要的研究课题。将海参与虫草复合开发具有功能性的海参虫草酒产品，对于促进海参产品精深加工，提高海参类产品附加值，丰富市场上海参产品种类具有重要意义。
目前，国内外对于海参酒的研究较多，例如2014年5月21日公开的CN103805418 A发明专利申请公开“一种海参酒”，又如2015年7月22日公开的CN 104789418 A发明专利申请公开“一种洋参海参酒的制备方法”和2014年10月22日公开的CN 104109614 A发明专利申请公开“一种海参酒的生产方法”等，但目前还未有对于利用海参和虫草制备海参虫草酒方面研究报道。
发明内容
为了促进海参产品的精深加工，提高酒类产品的功能化水平，本发明提供了利用海参和虫草加工海参虫草保健酒的工艺方法,具体的是一种利用海参和蛹虫草加工海参虫草保健酒的工艺方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种是将鲜活海参去除内脏，洗净后沸水热烫5-10min，加水绞碎后加入复合蛋白酶和风味蛋白酶酶解，灭酶后离心，取酶解上清液冷冻干燥(真空度30Pa，12-24h)，得到海参酶解粉。将虫草经过超微粉碎后，按比例将虫草粉、海参酶解粉与粮食酒混合，放入容器中封盖，自然浸泡浸泡2-6天时间后，离心去除固体悬浮物，最终获得成品海参虫草酒。
上述用于酶解的复合蛋白酶添加量，复合蛋白酶添加量，与海参的质量比0.3～0.5％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h。
上述用于酶解的风味蛋白酶的添加量，风味蛋白酶的添加量，与海参的质量比0.3～0.5％，温度为45～55℃，时间在1～3h。
上述用于酶解液离心，离心条件为6000～8000r/min，时间为15～30min。
上述原料的重量配比：海参酶解粉0.5-～2份、虫草粉0.5～2份、粮食酒1000～2000份。
虫草经过超微粉碎后过200-400目筛网，按比例将虫草粉、海参酶解粉与粮食酒混合，放入容器中封盖，室温自然浸泡2～6天后，离心去除固体悬浮物，最终获得成品海参虫草酒。
上述用于混合液离心，离心条件为4000～6000r/min，时间为15～30min。
本发明是将海参利用复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，将蛋白质酶解为氨基酸，促进营养物质的吸收与利用，并且改善海参的风味；将海参酶解液离心后将可溶性蛋白质与游离性氨基酸等活性物质分离，并且利用冷冻干燥技术固体化；将虫草超微粉碎后可以提高其与酒的接触面积，促进各种活性成分溶出；将酒与海参酶解粉、虫草粉混合密封浸泡，让海参与虫草的活性成分溶解到酒中；该工艺的主要特点是促进现有的海参养殖资源高值化利用，拉伸海参产业链发展，延长海参加工产业链，促进海参产业良性发展，并且满足市场需求，其操作简单，技术含量高，产品具有极高的经济价值。
具体实施方式
下面结合实施例结本发明做进一步说明。
一种利用海参和虫草加工保健酒的工艺方法，其具体步骤如下：
●(1)、将鲜活海参去除内脏后清洗干净，利用100℃沸水热烫5～10min，捞出后加入1-5倍的水打浆，将海参绞碎。
●(2)、在磨碎的海参浆中加入复合蛋白酶酶解，复合蛋白酶添加量，与热烫后的海参的质量比0.3～0.5％，酶解温度为45～55℃，酶解时间1～2h。
●(3)、复合蛋白酶酶解结束后，继续加入风味蛋白酶酶解，风味蛋白酶添加量，与热烫后的海参的质量比0.3～0.5％，酶解温度为45～55℃，酶解时间1～3h。
●(4)、将酶解液在100℃下保温10min进行灭酶处理。
●(5)、将酶解液进行离心，取上清液备用，离心条件为6000～8000r/min，时间为15～30min。
●(6)、将酶解上清液冷冻干燥，干燥后的海参酶解粉备用。
●(7)、将虫草超微粉碎后过200-400目筛网备用。
●(8)、按海参酶解粉0.5～2份、虫草粉0.5～2份、粮食酒1000～2000份比例将海参酶解粉、虫草粉与粮食酒混合密封，自然浸泡2～6天，并且每天搅拌一次，每次搅拌5～10分钟，使各种成份溶出，所述粮食酒的度数为38-52度。
●(9)、将混合液进行离心，离心条件为4000～6000r/min，时间为15～30min。上清液即为成品。
实施例1
将鲜活海参去除内脏后清洗干净，利用沸水热烫5min，捞出后加入2倍的水打浆，将海参绞碎。在磨碎的海参浆中加入复合蛋白酶酶解，复合蛋白酶添加量与海参的质量比0.3％，酶解温度为45℃，酶解时间2h。复合蛋白酶酶解结束后，继续加入风味蛋白酶酶解，风味蛋白酶添加量与海参的质量比0.3％，酶解温度为45℃，酶解时间3h。将酶解液在100℃下保温10min进行灭酶处理，然后离心，取上清液备用，离心条件为6000r/min，时间为30min。将酶解上清液冷冻干燥，干燥后的海参酶解粉备用。将虫草超微粉碎后过筛400目备用。按海参酶解粉0.5份、虫草粉(蛹虫草粉)0.5份、粮食酒1000份比例将海参酶解粉、虫草粉与粮食酒(52度)混合密封，自然浸泡2天，并且每天搅拌一次，每次搅拌5分钟，使各种成份溶出。将混合液进行离心，离心条件为4000r/min，时间为15min。上清液即为成品。
实施例2
将鲜活海参去除内脏后清洗干净，利用沸水热烫8min，捞出后加入3倍的水打浆，将海参绞碎。在磨碎的海参浆中加入复合蛋白酶酶解，复合蛋白酶添加量与海参的质量比0.4％，酶解温度为50℃，酶解时间1.5h。复合蛋白酶酶解结束后，继续加入风味蛋白酶酶解，风味蛋白酶添加量与海参的质量比0.4％，酶解温度为50℃，酶解时间2h。将酶解液在100℃下保温10min进行灭酶处理，然后离心，离心条件为7000r/min，时间为20min。将酶解上清液冷冻干燥，干燥后的海参酶解粉备用。将虫草超微粉碎后过筛300目备用。按海参酶解粉2份、虫草粉0.5份、粮食酒1500份比例将海参酶解粉、虫草粉与粮食酒(50度)混合密封，自然浸泡4天，并且每天搅拌一次，每次搅拌7分钟，使各种成份溶出。将混合液进行离心，离心条件为5000r/min，时间为20min。上清液即为成品。
实施例3
将鲜活海参去除内脏后清洗干净，利用沸水热烫10min，捞出后加入4倍的水打浆，将海参绞碎。在磨碎的海参浆中加入复合蛋白酶酶解，复合蛋白酶添加量，与海参的质量比0.5％，酶解温度为55℃，酶解时间1h。复合蛋白酶酶解结束后，继续加入风味蛋白酶酶解，风味蛋白酶添加量，与海参的质量比0.5％，酶解温度为55℃，酶解时间1h。将酶解液在100℃下保温10min进行灭酶处理，然后离心，离心条件为8000r/min，时间为15min。将酶解上清液冷冻干燥，干燥后的海参酶解粉备用。将虫草超微粉碎后过筛200目备用。按海参酶解粉1份、虫草粉1份、粮食酒2000份比例将海参酶解粉、虫草粉与粮食酒(38度)混合密封，自然浸泡6天，并且每天搅拌一次，每次搅拌10分钟，使各种成份溶出。将混合液进行离心，离心条件为6000r/min，时间为15min。上清液即为成品。
本技术方法将海参利用复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，将蛋白质酶解为氨基酸，促进营养物质的吸收与利用，并且改善海参的风味；将海参酶解液离心后将可溶性蛋白质与游离性氨基酸等活性物质分离，并且利用冷冻干燥技术固体化；将虫草超微粉碎后可以提高其与酒的接触面积，促进各种活性成分溶出；将酒与海参酶解粉、虫草粉混合密封浸泡，让海参与虫草的活性成分溶解到酒中。该技术方法可以有效的保留海参与虫草的各种活性成分，促进现有的海参养殖资源高值化利用，并且满足市场需求，其操作简单，技术含量高，产品具有极高的经济价值。

Claims (6)

1.一种海参虫草酒制备方法，其特征在于：
具体制备方法为：
(1)将鲜活海参去除内脏，洗净后沸水热烫5-10min，加入1-5倍重量的水绞碎后先加入复合蛋白酶酶解后再继续风味蛋白酶酶解，灭酶后离心，取酶解上清液冷冻干燥，得到海参酶解粉，备用，
(2)将虫草经过超微粉碎后过200-400目筛网，按比例将虫草粉、海参酶解粉与粮食酒混合，放入容器中封盖，室温自然浸泡2～6天后，离心去除固体悬浮物，最终获得成品海参虫草酒。
2.根据权利要求1所述的海参虫草酒制备方法，其特征在于：
步骤(1)用于酶解的复合蛋白酶添加量与热烫后的海参的质量比0.3～0.5％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h。
3.根据权利要求1所述的海参虫草酒制备方法，其特征在于：
步骤(1)用于酶解的风味蛋白酶的添加量与热烫后海参的质量比0.3～0.5％，酶解温度为45～55℃，时间在1～3h。
4.根据权利要求1所述的海参虫草酒制备方法，其特征在于：
步骤(1)用于酶解液离心，离心条件为6000～8000r/min，时间为15～30min；
步骤(2)用于混合液离心，离心条件为4000～6000r/min，时间为15～30min。
5.根据权利要求1所述的海参虫草酒制备方法，其特征在于：
步骤(2)中的原料的重量配比：海参酶解粉0.5～2份、虫草粉0.5～2份、粮食酒1000～2000份。
6.根据权利要求1所述的海参虫草酒制备方法，其特征在于：
所述粮食酒的度数为38-52度。
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