CN106360320A - 马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法 - Google Patents

马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法 Download PDF

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives

Abstract

本发明公开了一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，包括：白菜、茼蒿、芹菜、紫甘蓝和清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，抽滤，得到第一滤液和第一滤渣，第一滤渣置于度数为50°的白酒中，在水浴温度为30℃下，水浴超声10min，抽滤，得到第二滤液，旋干第二滤液，得到蔬菜提取物；兔肉皮切成小块，置于清水中，调节pH至8，加入胰蛋白酶，在37℃下，酶解2h，在100℃，加热2min，得到酶解肉；马铃薯粉中加入清水，加入酶解肉、第一滤液、蔬菜提取物、酵母、鸡蛋、羊奶、食用盐和蜂蜜，和面；醒面；醒面团揉成多个球形的子面团；子面团置于蒸锅中；紫外线灯照射，无菌封装。本发明制备的马铃薯蔬菜馒头口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。

Description

马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法
技术领域
本发明涉及马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法。
背景技术
马铃薯营养丰富，且价格低廉，是人们日常主要食品之一，馒头作为我国的传统食物之一，其不仅口感好，且易于消化，但是目前的馒头多为白面制成，且营养单一，无法满足人们的日常需求。
发明内容
本发明提供的技术方案为：
一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，包括：
按质量份数计，
步骤1、将1份白菜、1份茼蒿、1份芹菜、1份紫甘蓝和3份清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，抽滤，得到第一滤液和第一滤渣，第一滤渣置于10份度数为50°的白酒中，在水浴温度为30℃下，水浴超声10min，抽滤，得到第二滤液，旋干第二滤液，得到蔬菜提取物；
将5份新鲜的兔肉皮切成1立方厘米的小块，置于10份清水中，调节pH至8，加入0.0001份胰蛋白酶，在37℃下，酶解2h，在100℃，加热2min，得到酶解肉；
步骤2、向10份马铃薯粉中加入12份温度为70℃的清水，搅拌，冷却至30℃，加入酶解肉、第一滤液、蔬菜提取物、1份酵母、2份鸡蛋、1份羊奶、1份食用盐和0.5份蜂蜜，置于和面装置中，和面，得到面团；
步骤3、将面团外表面包裹保鲜膜，在温度为60℃下，醒面1h，得到醒面团；
步骤4、将醒面团揉成多个球形的子面团，每个子面团的直径为5cm；
步骤5、将子面团置于蒸锅中，蒸15min，即得到马铃薯蔬菜馒头；
步骤6、采用紫外线灯照射5min，无菌封装。
优选的是，所述的马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法中，所述步骤2中，向10份马铃薯粉中加入12份温度为70℃的清水，在转速为200rmp/min下，搅拌20min。
优选的是，所述的马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法中，所述步骤6中，采用紫外线灯照射10min。
本发明设计了一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，第一、本发明从多种蔬菜提取其营养物质，不仅增加了馒头口感，而且营养丰富；第二、由于兔肉肉质较硬，不仅口感欠佳，且不易消化，本发明中将兔肉酶解，不仅使其易于咀嚼，增强口感，且易于消化吸收；第三、采用紫外线杀菌，有效的保证馒头的质量，防止其腐败变质；第三、本发明中加入羊奶、鸡蛋和蜂蜜，不仅使得馒头营养丰富，而且口感极佳，特别是羊奶，其不仅营养丰富，且致敏性低；第四、本发明制备的馒头口感鲜美，且营养丰富，不含色素和防腐剂。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，包括：
步骤1、将1Kg白菜、1Kg茼蒿、1Kg芹菜、1Kg紫甘蓝和3Kg清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，抽滤，得到第一滤液和第一滤渣，第一滤渣置于10Kg度数为50°的白酒中，在水浴温度为30℃下，水浴超声10min，抽滤，得到第二滤液，旋干第二滤液，得到蔬菜提取物；
将5Kg新鲜的兔肉皮切成1立方厘米的小块，置于10Kg清水中，调节pH至8，加入0.0001Kg胰蛋白酶，在37℃下，酶解2h，在100℃，加热2min，得到酶解肉；
步骤2、向10Kg马铃薯粉中加入12Kg温度为70℃的清水，搅拌，冷却至30℃，加入酶解肉、第一滤液、蔬菜提取物、1Kg酵母、2Kg鸡蛋、1Kg羊奶、1Kg食用盐和0.5Kg蜂蜜，置于和面装置中，和面，得到面团；
步骤3、将面团外表面包裹保鲜膜，在温度为60℃下，醒面1h，得到醒面团；
步骤4、将醒面团揉成多个球形的子面团，每个子面团的直径为5cm；
步骤5、将子面团置于蒸锅中，蒸15min，即得到马铃薯蔬菜馒头；
步骤6、采用紫外线灯照射5min，无菌封装。
其中，步骤2中，向10Kg马铃薯粉中加入12Kg温度为70℃的清水，在转速为200rmp/min下，搅拌20min。
步骤6中，采用紫外线灯照射10min。
在食用时，将馒头置于蒸锅中，蒸2～5min，即可食用；或打开包装直接食用。
本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (3)

1.一种马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，其特征在于，包括：
按质量份数计，
步骤1、将1份白菜、1份茼蒿、1份芹菜、1份紫甘蓝和3份清水置于榨汁机中，搅拌成浆状，抽滤，得到第一滤液和第一滤渣，第一滤渣置于10份度数为50°的白酒中，在水浴温度为30℃下，水浴超声10min，抽滤，得到第二滤液，旋干第二滤液，得到蔬菜提取物；
将5份新鲜的兔肉皮切成1立方厘米的小块，置于10份清水中，调节pH至8，加入0.0001份胰蛋白酶，在37℃下，酶解2h，在100℃，加热2min，得到酶解肉；
步骤2、向10份马铃薯粉中加入12份温度为70℃的清水，搅拌，冷却至30℃，加入酶解肉、第一滤液、蔬菜提取物、1份酵母、2份鸡蛋、1份羊奶、1份食用盐和0.5份蜂蜜，置于和面装置中，和面，得到面团；
步骤3、将面团外表面包裹保鲜膜，在温度为60℃下，醒面1h，得到醒面团；
步骤4、将醒面团揉成多个球形的子面团，每个子面团的直径为5cm；
步骤5、将子面团置于蒸锅中，蒸15min，即得到马铃薯蔬菜馒头；
步骤6、采用紫外线灯照射5min，无菌封装。
2.如权利要求1所述的马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，向10份马铃薯粉中加入12份温度为70℃的清水，在转速为200rmp/min下，搅拌20min。
3.如权利要求1所述的马铃薯蔬菜兔肉馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，采用紫外线灯照射10min。
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