CN106333312A - 一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法 - Google Patents
一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106333312A CN106333312A CN201610686218.6A CN201610686218A CN106333312A CN 106333312 A CN106333312 A CN 106333312A CN 201610686218 A CN201610686218 A CN 201610686218A CN 106333312 A CN106333312 A CN 106333312A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rhizoma dioscoreae
- dioscoreae esculentae
- jelly
- sweet potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 235000011746 Amaranthus hypochondriacus Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 244000179886 Moringa oleifera Species 0.000 title claims abstract 7
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 240000003147 Amaranthus hypochondriacus Species 0.000 title abstract 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 10
- 235000019700 dicalcium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 9
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 32
- 244000303769 Amaranthus cruentus Species 0.000 claims description 16
- 235000015363 Amaranthus cruentus Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 3
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 3
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 2
- PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N sodium;n-[5-amino-2-(4-aminophenyl)sulfonylphenyl]sulfonylacetamide Chemical compound [Na+].CC(=O)NS(=O)(=O)C1=CC(N)=CC=C1S(=O)(=O)C1=CC=C(N)C=C1 PVGBHEUCHKGFQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 abstract 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 abstract 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 abstract 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220215 Moringa Species 0.000 description 12
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 7
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 7
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 7
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 7
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O cyanidin cation Chemical group [O+]=1C2=CC(O)=CC(O)=C2C=C(O)C=1C1=CC=C(O)C(O)=C1 VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000007336 cyanidin Nutrition 0.000 description 1
- 230000006196 deacetylation Effects 0.000 description 1
- 238000003381 deacetylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- XFDQJKDGGOEYPI-UHFFFAOYSA-O peonidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(C=2C(=CC=3C(O)=CC(O)=CC=3[O+]=2)O)=C1 XFDQJKDGGOEYPI-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 229930015721 peonidin Natural products 0.000 description 1
- 235000006404 peonidin Nutrition 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻，由以下重量份的原料组成：紫甘薯70‑80、胡萝卜10‑12、千穗谷6‑8、辣木叶10‑14、椰蓉8‑10、灵芝孢子3‑5、黑蒜4‑7、发芽糙米6‑9、枸杞子5‑7、酶解牛肉粉4‑6、松花粉3‑4、白砂糖15‑20、柠檬酸0.2‑0.4、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸氢钙0.3‑0.5、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。本发明通过在海藻酸钠、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氢钙进行乳酸发酵，发酵过程中产生的乳酸和磷酸氢钙发生反应，形成了弹性和韧性较强的凝胶态果冻。添加的千穗谷等含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，提高了果冻的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法。
背景技术
果冻是消费者喜爱的食品之一，尤其被少年儿童所热衷，市场前景很好。它主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。目前市场上销售的果冻使用的果冻胶一般为卡拉胶，卡拉胶属于魔芋胶体系，其溶解度相对不高，因此要进行保温。如保温时间不够，溶解不完全，所做出的果冻口感就不好，严重的会造成果冻很嫩不成型；但同时保温时间过长，卡拉胶又偏碱或者加入了柠檬酸钠之类的缓冲剂，就容易发生去乙酰化变性，产生“蛋花汤”的现象，果冻仍可能不成型。而且卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70℃-80℃果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感。
紫甘薯，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的特有品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、和钙、磷、铁等矿物质；还富含具有“抗癌之王”之称的硒元素和较强抗氧化能力的花青素。紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，该色素不仅是良好的着色剂，而且具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域有着广阔的应用前景。余小领、赵丰等人研制的《紫甘薯保健果冻的研制》中就是以紫甘薯为原料生产果冻，增加了紫甘薯的应用，但是他们在研制过程中以卡拉胶等胶体复配作为果冻的凝胶剂，虽然改善了单一胶体使用时的缺点，但是在实际生产中还是会产生果冻的弹性和韧性较差的现象，添加的柠檬酸还会影响口感，而且生产工艺比较简单，不能充分利用紫甘薯的营养价值。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻，由以下重量份的原料组成：紫甘薯70-80、胡萝卜10-12、千穗谷6-8、辣木叶10-14、椰蓉8-10、灵芝孢子3-5、黑蒜4-7、发芽糙米6-9、枸杞子5-7、酶解牛肉粉4-6、松花粉3-4、白砂糖15-20、柠檬酸0.2-0.4、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸氢钙0.3-0.5、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。
所述的一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯清洗干净后去除表皮，切成细长条状后放入温度为30-40℃、浓度为1%的柠檬酸水溶液中浸提10-12h，经纱布过滤后再将滤渣用90-95℃的热水再次浸提，过滤后合并两次浸提的滤液，得到紫甘薯浸提液；
（2）将胡萝卜洗净去皮切成条，和千穗谷、辣木叶一起放入沸水中焯3-5min，干燥后磨成粉，得到混合粉；
（3）将灵芝孢子、黑蒜、发芽糙米、枸杞子加5-6倍水煎煮30-40min，然后磨浆，冷却至室温后加入纤维素酶水解2-3h，得到水解液；
（4）将水煮沸后冷却至60℃后加入碳酸钠调节pH为8-9，然后加入海藻酸钠并搅拌至全部溶解，然后加入紫甘薯浸提液、混合粉、水解液、酶解牛肉粉、松花粉、白砂糖，调整混合液的pH为6.3-6.5后加入磷酸氢钙水溶液混合均匀，得到混合液；
（5）将混合液在45-50KPa的真空度下维持3-5min作抽空处理，然后在90-95℃的温度下水浴杀菌15-20min后将温度降至45-50℃，然后按照1:1的比例接种4%的经过活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，搅拌均匀后装入经过消毒后的果冻盒内密封；
（6）将接种后的果冻盒置于40-42℃条件下培养发酵12-14h，至果冻的pH降至4.0-4.5，然后再将前发酵好的果冻置于4-6℃条件下后熟24h，然后放入85-90℃的热水中杀菌15-20min，冷却后在0-5℃的条件下保存。
本发明的优点是：本发明通过在海藻酸钠、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氢钙进行乳酸发酵，发酵过程中产生的乳酸和磷酸氢钙发生反应，得到游离钙离子和海藻酸钠的碳酸根离子结合，形成了弹性和韧性较强的凝胶态果冻，不仅可以代替传统的卡拉胶等凝胶剂，而且增加了容易被人体吸收的钙元素。果冻成分经过发酵处理可以增加口感，使其更加酸甜爽滑、风味独特。添加的千穗谷、辣木叶等含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，增加了果冻的营养成分，提高了果冻的营养价值。
具体实施方式
一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻，由以下重量份（kg）的原料组成：紫甘薯70、胡萝卜10、千穗谷6、辣木叶10、椰蓉8、灵芝孢子3、黑蒜4、发芽糙米6、枸杞子5、酶解牛肉粉4、松花粉3、白砂糖15、柠檬酸0.2、海藻酸钠1.5、磷酸氢钙0.3、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。
所述的一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯清洗干净后去除表皮，切成细长条状后放入温度为30℃、浓度为1%的柠檬酸水溶液中浸提10h，经纱布过滤后再将滤渣用90℃的热水再次浸提，过滤后合并两次浸提的滤液，得到紫甘薯浸提液；
（2）将胡萝卜洗净去皮切成条，和千穗谷、辣木叶一起放入沸水中焯3min，干燥后磨成粉，得到混合粉；
（3）将灵芝孢子、黑蒜、发芽糙米、枸杞子加5倍水煎煮30min，然后磨浆，冷却至室温后加入纤维素酶水解2h，得到水解液；
（4）将水煮沸后冷却至60℃后加入碳酸钠调节pH为8，然后加入海藻酸钠并搅拌至全部溶解，然后加入紫甘薯浸提液、混合粉、水解液、酶解牛肉粉、松花粉、白砂糖，调整混合液的pH为6.3后加入磷酸氢钙水溶液混合均匀，得到混合液；
（5）将混合液在45KPa的真空度下维持3min作抽空处理，然后在90℃的温度下水浴杀菌15min后将温度降至45℃，然后按照1:1的比例接种4%的经过活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，搅拌均匀后装入经过消毒后的果冻盒内密封；
（6）将接种后的果冻盒置于40℃条件下培养发酵12h，至果冻的pH降至4.0，然后再将前发酵好的果冻置于4℃条件下后熟24h，然后放入85℃的热水中杀菌15min，冷却后在0℃的条件下保存。
Claims (2)
1.一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：紫甘薯70-80、胡萝卜10-12、千穗谷6-8、辣木叶10-14、椰蓉8-10、灵芝孢子3-5、黑蒜4-7、发芽糙米6-9、枸杞子5-7、酶解牛肉粉4-6、松花粉3-4、白砂糖15-20、柠檬酸0.2-0.4、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸氢钙0.3-0.5、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。
2.根据权利要求1所述的一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯清洗干净后去除表皮，切成细长条状后放入温度为30-40℃、浓度为1%的柠檬酸水溶液中浸提10-12h，经纱布过滤后再将滤渣用90-95℃的热水再次浸提，过滤后合并两次浸提的滤液，得到紫甘薯浸提液；
（2）将胡萝卜洗净去皮切成条，和千穗谷、辣木叶一起放入沸水中焯3-5min，干燥后磨成粉，得到混合粉；
（3）将灵芝孢子、黑蒜、发芽糙米、枸杞子加5-6倍水煎煮30-40min，然后磨浆，冷却至室温后加入纤维素酶水解2-3h，得到水解液；
（4）将水煮沸后冷却至60℃后加入碳酸钠调节pH为8-9，然后加入海藻酸钠并搅拌至全部溶解，然后加入紫甘薯浸提液、混合粉、水解液、酶解牛肉粉、松花粉、白砂糖，调整混合液的pH为6.3-6.5后加入磷酸氢钙水溶液混合均匀，得到混合液；
（5）将混合液在45-50KPa的真空度下维持3-5min作抽空处理，然后在90-95℃的温度下水浴杀菌15-20min后将温度降至45-50℃，然后按照1:1的比例接种4%的经过活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，搅拌均匀后装入经过消毒后的果冻盒内密封；
（6）将接种后的果冻盒置于40-42℃条件下培养发酵12-14h，至果冻的pH降至4.0-4.5，然后再将前发酵好的果冻置于4-6℃条件下后熟24h，然后放入85-90℃的热水中杀菌15-20min，冷却后在0-5℃的条件下保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610686218.6A CN106333312A (zh) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610686218.6A CN106333312A (zh) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106333312A true CN106333312A (zh) | 2017-01-18 |
Family
ID=57824570
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610686218.6A Pending CN106333312A (zh) | 2016-08-19 | 2016-08-19 | 一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106333312A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703338A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-26 | 广州正广生物科技有限公司 | 一种果冻奶茶及其加工方法 |
| CN114642253A (zh) * | 2022-02-16 | 2022-06-21 | 上海草之间生物科技有限公司 | 一种灵芝养肤果冻及制备工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103250942A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-08-21 | 孙文松 | 一种养颜瘦身果冻 |
| CN104206938A (zh) * | 2014-08-11 | 2014-12-17 | 渤海大学 | 一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法 |
| CN105146251A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种红曲米健胃消食黑木耳果冻及其制备方法 |
| CN105394670A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-16 | 刘书元 | 一种紫薯果冻 |
-
2016
- 2016-08-19 CN CN201610686218.6A patent/CN106333312A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103250942A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-08-21 | 孙文松 | 一种养颜瘦身果冻 |
| CN104206938A (zh) * | 2014-08-11 | 2014-12-17 | 渤海大学 | 一种牛蒡胡萝卜果冻的制备方法 |
| CN105146251A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-16 | 方炜 | 一种红曲米健胃消食黑木耳果冻及其制备方法 |
| CN105394670A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-16 | 刘书元 | 一种紫薯果冻 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 田金强等: "乳酸发酵海藻酸钠果冻的生产工艺", 《食品科技》 * |
| 苏琳琳等: "辣木果冻的研制", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108703338A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-26 | 广州正广生物科技有限公司 | 一种果冻奶茶及其加工方法 |
| CN114642253A (zh) * | 2022-02-16 | 2022-06-21 | 上海草之间生物科技有限公司 | 一种灵芝养肤果冻及制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103103068B (zh) | 一种利用异步发酵技术制备的格瓦斯饮料及其制备方法 | |
| CN103976425B (zh) | 苹果紫甘薯清汁型花青素饮料及其制备方法 | |
| CN105192071A (zh) | 一种清热凉血营养银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN106259934A (zh) | 一种蓝莓枸杞酸奶及其制备方法 | |
| CN105145825A (zh) | 一种红豆薏仁祛湿健脾银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN103053888B (zh) | 一种莲雾果冻的制作方法 | |
| CN106036320A (zh) | 一种蕈菌类菌丝体发酵液原浆饮料的制备方法 | |
| CN106333312A (zh) | 一种千穗谷辣木叶高营养紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN105145822A (zh) | 一种具有润肺止咳功效的银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN106262357A (zh) | 一种复合果味紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN106165851A (zh) | 一种润肺健胃紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN105695287A (zh) | 一种富硒木耳桑葚保健黑醋 | |
| CN106307346A (zh) | 一种生津止咳紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN106262358A (zh) | 一种洛神花百合消暑降压紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN104719696A (zh) | 一种新型天然食品增稠剂 | |
| CN105145830A (zh) | 一种蔬果补血银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN106307289A (zh) | 一种可可味消食开胃紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN106307345A (zh) | 一种坚果营养保健紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN106307299A (zh) | 一种益气补血紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN106343456A (zh) | 一种富含膳食纤维的紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN105145823A (zh) | 一种玉米肽护肝解酒银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN106262359A (zh) | 一种金银花莲子清热紫甘薯果冻及其制备方法 | |
| CN106234883A (zh) | 枇杷原浆饮料 | |
| CN105145828A (zh) | 一种灵芝补气安神银耳乳酸饮料及其制备方法 | |
| CN104798882A (zh) | 一种桑葚枸杞保健酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170118 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |