CN106333048A - 一种罗汉果口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种罗汉果口香糖及其制备方法，属于食品技术领域。该罗汉果口香糖由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。罗汉果粉由压榨处理生产甜甙后产生的果渣制成，本发明实现了变废为宝、资源回收的目的。制得的罗汉果口香糖营养丰富，口味独特，含有的中草药成分具有清新口气、清热解毒、润喉生津的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种罗汉果口香糖及其制备方法。
背景技术
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等。罗汉果对生长环境要求十分特殊，只有在中国广西北部才能生长，是广西桂林市著名特产“桂林三宝”之一。广西永福县、融安县、临桂县是罗汉果的三大产地，产量占全球90％。目前，罗汉果经压榨处理生产甜甙后产生的果渣则很少有人研究与利用，通常作为废弃物丢弃或当燃料烧掉，造成了资源的浪费。另一方面，罗汉果果渣还含有丰富的营养成分，因此，如何将罗汉果果渣回收利用，开发出新的加工类食品，是一个值得开展研究的方向。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果口香糖及其制备方法，能有效利用罗汉果生产甜甙后产生的果渣用于开发出新的食品品种，实现变废为宝。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。
所述的胶基优选为天然橡胶或阿拉伯胶。
所述的软化剂优选为微晶蜡。
本发明还提供上述罗汉果口香糖的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；
2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2～3倍的水、0.5％～1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33～38℃条件下发酵24～48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％～6％后，超微粉碎至粒径为10～25微米，制得草药粉；
3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量180％～250％的水溶解，得混合液；
4)胶基在90～100℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度60％～65％的条件下晾置6～8h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。
进一步的，步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
进一步的，步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
本发明的有益效果为：
本发明通过将罗汉果果渣回收利用制成罗汉果口香糖的方式，实现变废为宝、资源回收的目的。所制得的罗汉果口香糖营养丰富，口味独特，含有的中草药成分具有清新口气、清热解毒、润喉生津的功效。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40份、木糖醇25份、柠檬酸1.5份、亚硫酸钠0.3份、薄荷醇2.5份、胶基(天然橡胶)35份、软化剂(微晶蜡)2份、食用色素0.15份、玄参8份、乌梅3份、桔梗6份、艾叶5份、甘草1份。
罗汉果口香糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用10倍(V/W)的漂洗液浸泡20min，然后漂洗15min，浸泡和漂洗温度为30℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量5％，干燥物粉碎至60目，再经低温超微粉碎至粒径为20微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为40％的酒精浸泡20min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2.5倍的水、1.0％的酵母菌，搅匀后密封，在35℃条件下发酵36h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为5％后，超微粉碎至粒径为20微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量180％的水溶解，得混合液；4)胶基在95℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度65％的条件下晾置6h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.2wt％、0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.065Mpa。
实施例2
罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉50份、木糖醇30份、柠檬酸0.5份、亚硫酸钠0.6份、薄荷醇3份、胶基(天然橡胶)25份、软化剂(微晶蜡)3份、食用色素0.2份、玄参3份、乌梅5份、桔梗8份、艾叶1份、甘草3份。
罗汉果口香糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用20倍(V/W)的漂洗液浸泡10min，然后漂洗20min，浸泡和漂洗温度为20℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量6％，干燥物粉碎至40目，再经低温超微粉碎至粒径为25微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％的酒精浸泡30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2倍的水、1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33℃条件下发酵48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％后，超微粉碎至粒径为25微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量200％的水溶解，得混合液；4)胶基在100℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度60％的条件下晾置7h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.3wt％、0.3wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.075Mpa。
实施例3
罗汉果口香糖，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉60份、木糖醇20份、柠檬酸1份、亚硫酸钠0.8份、薄荷醇2份、胶基(阿拉伯胶)30份、软化剂(微晶蜡)4份、食用色素0.1份、玄参6份、乌梅8份、桔梗3份、艾叶4份、甘草5份。
罗汉果口香糖的制备方法，包括以下步骤：1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5倍(V/W)的漂洗液浸泡30min，然后漂洗10min，浸泡和漂洗温度为40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量2％，干燥物粉碎至80目，再经低温超微粉碎至粒径为10微米，得到罗汉果粉；2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为60％的酒精浸泡10min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量3倍的水、0.5％的酵母菌，搅匀后密封，在38℃条件下发酵24h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为6％后，超微粉碎至粒径为10微米，制得草药粉；3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量250％的水溶解，得混合液；4)胶基在90℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度63％的条件下晾置8h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。步骤1)中，漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1wt％、0.4wt％的Vc、柠檬酸混合溶液，干燥时的真空度为0.085Mpa。
毒性试验
试验药品是本发明实施例1中的草药粉。试验动物为ICR种小白鼠，体重18～22克，雌雄各半，共40只。试验方法是，禁食15小时后，按20克/千克给小白鼠灌胃4个月，长期毒性试验结果显示，小白鼠体重、肝功能、肾功能、血象等与对照组无明显差异，表明该药的安全性大，属于无毒级别。
Claims (6)
1.一种罗汉果口香糖，其特征在于，由如下重量份的原料制成：罗汉果粉40～60份、木糖醇20～30份、柠檬酸0.5～1.5份、亚硫酸钠0.3～0.8份、薄荷醇2～3份、胶基25～35份、软化剂2～4份、食用色素0.1～0.2份、玄参3～8份、乌梅3～8份、桔梗3～8份、艾叶1～5份、甘草1～5份。
2.根据权利要求1所述的罗汉果口香糖，其特征在于：所述的胶基为天然橡胶或阿拉伯胶。
3.根据权利要求1所述的罗汉果口香糖，其特征在于：所述的软化剂为微晶蜡。
4.权利要求1～3中任一项所述的罗汉果口香糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将用于制备甜甙后的罗汉果果渣用5～20倍(V/W)的漂洗液浸泡10～30min，然后漂洗10～20min，浸泡和漂洗温度为20～40℃；漂洗后的果渣离心脱除漂洗液，然后真空条件下加热干燥至水分含量1％～6％，干燥物粉碎至40～80目，再经低温超微粉碎至粒径为10～25微米，得到罗汉果粉；
2)将玄参、乌梅、桔梗、艾叶和甘草用体积浓度为30％～60％的酒精浸泡10～30min，取出用水冲洗，加入其浸泡前重量2～3倍的水、0.5％～1.5％的酵母菌，搅匀后密封，在33～38℃条件下发酵24～48h，每隔12h曝气一次，发酵结束后过滤，滤渣经杀菌后，烘干至含水率为3％～6％后，超微粉碎至粒径为10～25微米，制得草药粉；
3)将罗汉果粉、草药粉、柠檬酸和亚硫酸钠混合，加混合物重量180％～250％的水溶解，得混合液；
4)胶基在90～100℃熔化，熔化过程中添加薄荷醇，搅拌均匀，得熔胶，待熔胶温度降为80℃以下，加入混合液、木糖醇、软化剂和食用色素，搅拌均匀，反复挤压使之成为片状糖胶，然后于湿度60％～65％的条件下晾置6～8h，然后将切割成条状，并用凃蜡铝箔纸包装，即制得罗汉果口香糖。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的漂洗液为Vc、柠檬酸浓度分别为0.1～0.3wt％、0.3～0.5wt％的Vc、柠檬酸混合溶液。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述干燥时的真空度为0.065～0.085Mpa。
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| CN1397539A (zh) * | 2002-08-15 | 2003-02-19 | 王恒山 | 从罗汉果残渣中提取多种有效成份的方法 |
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