CN106260896A - 一种原味紫薯干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种原味紫薯干及其制作方法，包括如下步骤：将紫薯置于室内自然风干；将风干好的紫薯用清水清洗，将表面清洗干净；将清洁干净的紫薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；将削皮后的紫薯及时用盐水常温浸泡5-10分钟杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为4-6小时；将清水中的紫薯捞出放进密闭蒸锅内蒸制20-30分钟；将蒸好的紫薯均匀切块，使宽为10-15cm，厚为10-15cm；将紫薯块置入烘干房内烘干即得。本发明的原味紫薯干，口味甘甜，营养丰富，且制作简便。
Description
技术领域
本发明涉及一种原味紫薯干及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯可以通过加工制成薯干等即食食品，这样可以改善口感、提高紫薯的利用价值。目前在薯干加工过程中，为了增加甜味和韧性以及实现工业化规模化生产，一般都会添加糖、蜜或其他甜味剂，还要添加果胶、防腐剂等食品添加剂，这样就会影响薯类原有的营养和特有风味。干燥分自然干燥和人工烘干，自然干燥出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏薯类营养和特有风味；烘干工艺上一般都会采用微波烘干或热风烘干，效率高，可以不受天气影响，易于工业化生产，但不便调节烘干的温度和湿度，过于干燥也容易破坏薯类营养和特有风味，产品质量很难达到自然干燥出来的产品的质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种不添加添加剂、能保持紫薯原有营养和特有风味的原味紫薯干及其制作方法
为了解决上述技术问题，本发明的原味紫薯干的制作方法包括如下步骤：
(1)将紫薯置于室内自然风干；
(2)将风干好的紫薯用清水清洗，将表面清洗干净；
(3)将清洁干净的紫薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；
(4)将削皮后的紫薯及时用盐水常温浸泡5-10分钟杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为4-6小时；
(5)将清水中的紫薯捞出放进密闭蒸锅内蒸制20-30分钟；
(6)将蒸好的紫薯均匀切块，使宽为10-15cm，厚为10-15cm；
(7)将紫薯块置入烘干房内烘干即得。
为保证烘干质量，本发明所述的原味紫薯干在烘干房内烘干温度为50-70℃。
本发明的有益效果是：本发明的原味紫薯干，口味甘甜，营养丰富，且制作简便。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。
具体实施例一：
一种原味紫薯干的制作方法包括如下步骤：
(1)将紫薯置于室内自然风干；
(2)将风干好的紫薯用清水清洗，将表面清洗干净；
(3)将清洁干净的紫薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；
(4)将削皮后的紫薯及时用盐水常温浸泡5分钟杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为4小时；
(5)将清水中的紫薯捞出放进密闭蒸锅内蒸制20分钟；
(6)将蒸好的紫薯均匀切块，使宽为10cm，厚为10cm；
(7)将紫薯块置入烘干房内烘干即得。
为保证烘干质量，本发明所述的原味紫薯干在烘干房内烘干温度为55℃。
具体实施例二：
一种原味紫薯干的制作方法包括如下步骤：
(1)将紫薯置于室内自然风干；
(2)将风干好的紫薯用清水清洗，将表面清洗干净；
(3)将清洁干净的紫薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；
(4)将削皮后的紫薯及时用盐水常温浸泡10分钟杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为6小时；
(5)将清水中的紫薯捞出放进密闭蒸锅内蒸制30分钟；
(6)将蒸好的紫薯均匀切块，使宽为15cm，厚为15cm；
(7)将紫薯块置入烘干房内烘干即得。
为保证烘干质量，本发明所述的原味紫薯干在烘干房内烘干温度为65℃。
Claims (2)
1.一种原味紫薯干，其特征在于制作方法包括如下步骤：
(1)将紫薯置于室内自然风干；
(2)将风干好的紫薯用清水清洗，将表面清洗干净；
(3)将清洁干净的紫薯削皮，去除皮纤维、病点、黑点和苦丝；
(4)将削皮后的紫薯及时用盐水常温浸泡5-10分钟杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为4-6小时；
(5)将清水中的紫薯捞出放进密闭蒸锅内蒸制20-30分钟；
(6)将蒸好的紫薯均匀切块，使宽为10-15cm，厚为10-15cm；
(7)将紫薯块置入烘干房内烘干即得。
2.根据权利要求1所述的一种原味紫薯干，其特征在于烘干房的烘干温度为50-70℃。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN107712735A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-02-23 | 安徽省达亿粮油食品有限公司 | 一种紫薯干的制作工艺 |
| CN108065174A (zh) * | 2017-12-25 | 2018-05-25 | 湖南宇山玉月农业科技有限公司 | 一种天然红薯干 |
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2015
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