CN106259856A - 一种脱水蔬菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种脱水蔬菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料挑选,清洗,去皮,切片;(2)将蔬菜放入密闭容器中，加热加压后突然减压，蔬菜中的水分汽化膨胀，去除大部分水分；(3)然后将蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。既可以保证脱水的效率，也能够最大的保留蔬菜的营养。

Description

一种脱水蔬菜的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种脱水疏菜的加工方法。
技术背景
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。
脱水蔬菜分为烘干蔬菜（AD蔬菜）和冷冻蔬菜（FD蔬菜）两种,烘干蔬菜是使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜,冷冻蔬菜是冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜。
烘干蔬菜可以快速出去水分，但是会轻微破坏蔬菜原有色泽，入水复原没有冷冻蔬菜好。冷冻蔬菜能够原有色泽和营养成分基本保持不变,但是脱水时间长。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于克服上述现有技术之不足，提供一种快速脱水，保证营养的的新型脱水方法。
本发明是以如下技术方案实现的：
一种脱水菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料挑选,清洗,去皮,切片;
2)将蔬菜放入密闭容器中，加热加压后突然减压，蔬菜中的水分汽化膨胀，去除大部分水分；
(3)然后将蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。
其进一步是根据权利要求1所述脱水菜的加工方法，其特征在于：述步骤(2)微波干制时，加热加压的大小和时间要根据蔬菜的类型进行调节。
本发明具有如下优点：本发明既可以保证脱水的效率，也能够最大的保留蔬菜的营养。
具体实施方式
1.一种脱水蔬菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料挑选,清洗,去皮,切片;
(2)将蔬菜放入密闭容器中，加热加压后突然减压，蔬菜中的水分汽化膨胀，去除大部分水分；
(3)然后将蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。
2.根据权利要求1所述脱水蔬菜的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)微波干制时，加热加压的大小和时间要根据蔬菜的类型进行调节。

Claims (2)

1.一种脱水蔬菜的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料挑选,清洗,去皮,切片;
(2)将蔬菜放入密闭容器中，加热加压后突然减压，蔬菜中的水分汽化膨胀，去除大部分水分；
(3)然后将蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。
2.根据权利要求1所述脱水蔬菜的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中的微波干制时，加热加压的大小和时间要根据蔬菜的类型进行调节。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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WO2018141997A1 (es) * 2017-01-31 2018-08-09 Blue Bear Snacks, S.L. Método de secado de vegetales

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PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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