CN106259852A - 一种抑制马铃薯中龙葵素生成的方法 - Google Patents

一种抑制马铃薯中龙葵素生成的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种抑制马铃薯中龙葵素生成的方法，属于农产品贮藏保鲜过程中危害因子控制技术领域。本发明步骤包括马铃薯的选取、愈伤、紫外线照射、装入塑料箱、加入龙葵素抑制剂、封口、低温冷藏、出库销售；所述的龙葵素抑制剂由香茅油、芫荽籽油、薄荷油、香茅醛的复配制成。本发明方法可有效抑制马铃薯贮藏流通过程中龙葵素含量的升高，2‑10℃下贮藏10个月时，马铃薯中龙葵素含量低于19mg/kg，小于FAO规定的对人危害标准（大于20mg/100g）。本发明所采用的马铃薯龙葵素抑制剂来自人们日常食用调味料的天然植物产物，绿色安全，实践操作过程简单，生产成本低。

Description

一种抑制马铃薯中龙葵素生成的方法
技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜过程中危害因子控制技术领域，具体涉及抑制马铃薯中龙葵素生成的方法。
背景技术
马铃薯是茄科茄属一年生草本植物，又称地蛋、洋芋、土豆。马铃薯中富含人体必需的8种氨基酸及丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C，营养丰富，素有“地下苹果”和“第二面包”之美称，是世界上重要的粮、菜兼用性高产作物之一。近年来，随着食品多样化的发展，以马铃薯为原料的副食品及加工制品迅速增加。
龙葵素又称茄碱是一类甾族生物碱的配糖衍生物，主要成分为α-茄碱和α-卡茄碱，α-茄碱是茄啶与葡萄糖、乳糖和鼠里糖的配位体，α-卡茄碱是茄啶与葡萄糖和2个鼠里糖的配位体。马铃薯采后贮藏后期会产生大量的龙葵素，当马铃薯块茎中龙葵素含量达10～15mg/100g FW时，食用有明显的苦味；含量超过20mg/100g FW时，可能导致死亡，对人的致死量为30mg/kg体重。一般符合健康标准的商品马铃薯块茎中龙葵素含量为1～10mg/100g，最大允许含量为20mg/100g。人、畜摄入过量的龙葵素会出现如恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还会产生头眩、胸闷、轻度神经中毒等症状，严重时有致畸或死亡的危险。因此，控制马铃薯采后贮藏过程中龙葵素的产生、提高其食用安全是广为期待的。目前，关于马铃薯贮藏过程中的龙葵素的毒害作用和检测方法，国内外均有不少报道，但关于抑制马铃薯贮藏过程中龙葵素生成国内外鲜有报道。
短波紫外线处理可以有效杀死食品中的各种微生物，同时还可以调控果蔬贮藏过程中的生理生化变化，提高功能成分含量，延长保鲜期和货架期。短波紫外线是一种无化学污染的物理处理方法，对所处理的物品不会造成二次污染，绿色安全，且成本低、经济效益高，近年来在食品保鲜加工过程中的应用受到重视。
植物之间存在化感作用，这种相互作用包括有害和有益两个方面。天然植物精油，尤其是来源于人们食用香辛料中的植物精油，具有良好的挥发性，也容易对其它植物组织产生化感作用，影响植物的新陈代谢，同时还具有良好的杀菌抑菌效果。近年来关于植物精油在果蔬保鲜和加工中的品质和微生物控制方面的研究越来越多，以其安全、来源广、成本低、使用方便、应用前景良好等优点受到人们的重视。自然界中植物种类众多，来源于不同种类、品种、生长时间的植物其精油成分和组成差异很大，其作用和功能也大大不同，针对作用对象和问题需求选择出合适的植物精油种类和剂量一直是该领域的研究难点和重点。
自发气调包装贮藏利用具有一定透气性的包装材料包装果蔬，利用果蔬呼吸改变包装材料内气体成分以抑制果蔬呼吸速率，贮藏中果蔬的呼吸速率和包装材料透气性之间维持动态平衡来维持袋内的气体浓度，以提高果蔬贮藏品质，延长保鲜期。自发气调包装的主要应用方式由气调帐、气调箱和气调袋等。
目前，将短波紫外线、自发气调报装复合龙葵素抑制剂应用抑制马铃薯中龙葵素生成于国内外尚属空白。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种长期抑制马铃薯中龙葵素生成的方法。
本发明一种长期抑制马铃薯中龙葵素生成的方法所述技术的步骤包括：
步骤1、马铃薯采收、挑选、愈伤；所述愈伤为：在温度为15～25℃，保存7～14天；
步骤2、经步骤1愈伤后马铃薯用紫外线进行照射；所述紫外线为短波紫外线，照射剂量为5～30kJ/m2；
步骤3、经步骤2照射后的马铃薯装箱；
步骤4、经步骤3装箱后将龙葵素抑制剂放于马铃薯上部，然后进行封口；所述的龙葵素抑制剂为香茅油、芫荽籽油、薄荷油、香茅醛混合配制而成；所述龙葵素抑制剂配制方法为香茅油：芫荽籽油：薄荷油：香茅醛重量比为1～2：1～2：1～2：1～2；所述的龙葵素抑制剂用量为0.02～0.1g/L；
步骤5、经步骤4封口后的马铃薯冷藏保存。
优选的是，所述的抑制马铃薯中龙葵素生成的方法，步骤3中，所述的箱子为四侧具孔的带盖塑料箱。
优选的是，所述的抑制马铃薯中龙葵素生成的方法，所述的带盖塑料箱材料为PP，四个侧面有不同数量和直径的通透小孔，孔数为每面6～12个，孔径为0.01～1cm，箱子容量为20～60L，装箱量为10～30kg/箱。
优选的是，所述的抑制马铃薯中龙葵素生成的方法，步骤5中，所述的冷藏温度为2～10℃，相对湿度为60%～80%,箱内O2含量为15～20%，CO2含量为0%～3%。
本发明具有如下有益效果：
该方法可有效抑制马铃薯贮藏流通过程中龙葵素含量的升高，从而能较好的保证马铃薯的食用安全，贮藏期可达10个月以上。所用的马铃薯龙葵素抑制剂来自人们日常食用调味料的天然植物产物，采用国家允许范围内的辐照剂量,符合食品安全要求，可靠性高。
具体实施方式
下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例1：
（1）马铃薯采收后挑选无损伤的马铃薯，16℃愈伤9天；
（2）将愈伤后的马铃薯用5kJ/m2短波紫外线进行照射；
（3）将经短波紫外线照射后的马铃薯装入pp带盖塑料箱中（60L，厚度为0.6cm），每箱25kg，孔数为每面12个，孔径为0.5cm，箱内O2含量为18%～20%，CO2含量为0%～2%；
（4）装箱后将马铃薯抑制剂（0.4g香茅油、0.5g芫荽籽油、0.5g薄荷油、0.6g香茅醛混合配制而成）放于箱子底部、封口；
（5）将封口后的马铃薯于温度10℃、相对湿度为80%的冷库贮藏，定期抽检。
马铃薯贮藏10个月时龙葵素含量为17.18mg/100g，在FAO规定的范围内（20mg/100g）。
实施例2：
（1）马铃薯采收后挑选无损伤的马铃薯，20℃愈伤7天；
（2）将愈伤后的马铃薯用30kJ/m2短波紫外线进行照射；
（3）将经短波紫外线照射后的马铃薯装入pp带盖塑料箱中（40L，厚度为0.4cm），每箱13kg，孔数为每面8个，孔径为0.3cm；箱内O2含量为17%～20%，CO2含量为1%～2%
（4）装箱后将马铃薯抑制剂（0.6g香茅油、0.6g芫荽籽油、0.6g薄荷油、0.6g香茅醛混合配制而成）放于箱子底部、封口；
（5）将封口后的马铃薯于温度7℃、相对湿度为75%的冷库贮藏，定期抽检。
马铃薯贮藏12个月时龙葵素含量为18.19mg/100g，在FAO规定的范围内（20mg/100g）。
实施例3：
（1）马铃薯采收后挑选无损伤的马铃薯，20℃愈伤14天；
（2）将愈伤后的马铃薯用10kJ/m2短波紫外线进行照射；
（3）将经短波紫外线照射后的马铃薯装入pp带盖塑料箱中（40L，厚度为0.4cm），每箱10kg，孔数为每面9个，孔径为0.05cm，箱内O2含量为17%～18%，CO2含量为1%～2%；
（4）装箱后将马铃薯抑制剂（0.6g香茅油、0.7g芫荽籽油、0.7g薄荷油、1.2g香茅醛混合配制而成）放于箱子底部、封口；
（5）将封口后的马铃薯于温度4℃、相对湿度为65%的冷库贮藏，定期抽检。
马铃薯贮藏16个月时龙葵素含量为16.85mg/100g，在FAO规定的范围内（20mg/100g）。

Claims (4)

1.一种抑制马铃薯贮藏过程中龙葵素生成的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：马铃薯采收、挑选、愈伤；所述愈伤为：在温度为15～25℃，保存7～14天；
步骤2：经步骤1愈伤后马铃薯用紫外线进行照射；所述紫外线为短波紫外线，照射剂量为5～30kJ/m2；
步骤3：经步骤2照射后的马铃薯装箱；
步骤4：经步骤3装箱后将龙葵素抑制剂放于马铃薯上部，然后进行封口；所述的龙葵素抑制剂为香茅油、芫荽籽油、薄荷油、香茅醛混合配制而成；所述龙葵素抑制剂配制方法为香茅油：芫荽籽油：薄荷油：香茅醛重量比为1～2：1～2：1～2：1～2；所述的龙葵素抑制剂用量为0.02～0.1g/L；
步骤5：经步骤4封口后的马铃薯冷藏保存。
2.如权利要求1所述的抑制马铃薯贮藏过程中龙葵素生成的方法，其特征在于：步骤3中，所述的箱子为四个侧壁都带孔的带盖塑料箱。
3.如权利要求2所述的抑制马铃薯贮藏过程中龙葵素生成的方法，其特征在于：所述的带盖塑料箱材料为聚丙烯，厚度为0.2～0.6cm，孔数为每面6～12个，孔径为0.01～1cm，箱子容量为20～60L，装箱量为10～30kg/箱。
4.如权利要求1所述的抑制马铃薯贮藏过程中龙葵素生成的方法，其特征在于：步骤5中，冷藏温度为2～10℃，相对湿度为60%～80%,箱内O2含量为15%～20%，CO2含量为0%～3%。
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