CN110771678B - 一种抑制白萝卜蓝变的护色方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种抑制白萝卜蓝变的护色方法。所述护色方法包括如下步骤：采用UVC照射白萝卜，然后采用含氧气体对所述白萝卜进行充气包装处理；所述充气包装处理后释放所述含氧气体，然后进行贮藏；所述含氧气体为氧气与氮气的混合气。采用UVC照射和氧气协同处理白萝卜，然后在常规条件下进行贮藏即能够有效控制白萝卜的蓝变现象，如在常温条件下(温度为23～28℃，相对湿度30～40％)贮藏5天后，对处理后的白萝卜进行纵切观察颜色变化，发现没有蓝变发生。

Description

一种抑制白萝卜蓝变的护色方法
技术领域
本发明涉及一种抑制白萝卜蓝变的护色方法，属于果蔬保鲜贮藏领域。
背景技术
白萝卜，根茎类蔬菜，属于十字花科草本植物，长圆形，全国各地普遍栽培，是我国重要的蔬菜之一，具有多种菜用和药用价值，白萝卜味甜，脆嫩、汁多，有止咳化痰，除燥生津、清热解毒功效。在白萝卜的保鲜贮藏过程中会产生色变，其中研究较多的是褐变，这种色变是由白萝卜成熟时期土壤的高温引起的，褐变的发生依赖于种植时期、品种、栽培条件以及白萝卜内部区域中的多酚氧化酶的积累有关；除了褐变，白萝卜中还会发生一种蓝变，蓝变是一种不同于褐变的内部品质变化的现象，这种蓝变是在采后贮藏几天后出现，蓝变现象发生在很多白萝卜品种中，产生于白萝卜内部，影响了白萝卜的品质，降低了消费者的购买，严重影响了白萝卜的商业价值。
研究表明，在白萝卜的贮藏过程中低温以及降低氧的浓度可以抑制蓝变的发生。但是，在整个贮藏过程中，控制温度以及调节气体成分对控温调气设备有要求，能量消耗较多。因此提供一种新的方法对白萝卜进行预处理后常规条件贮藏能够有效控制白萝卜的蓝变现象，这种新的方法设备要求不高，能耗较低，简单可行，具有实际操作和应用作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种抑制白萝卜蓝变的护色方法，采用氧气协同UVC处理白萝卜的方式，控制其蓝变，解决了贮藏过程中白萝卜蓝变的问题。
本发明所提供的抑制白萝卜蓝变的护色方法，包括如下步骤：
采用UVC照射白萝卜，然后采用含氧气体对所述白萝卜进行充气包装处理；所述充气包装处理后释放所述含氧气体，然后进行贮藏；
所述含氧气体为氧气与氮气的混合气。
需要在购买白萝卜的当天清洗干净晾干，优选无损伤、大小一致的白萝卜。
上述的护色方法中，所述用UVC照射的剂量可为0.6～0.8kJ/m2，具体可为0.8kJ/m2，时间可为15～20mim，具体可为15min、18min或20min。
上述的护色方法中，所述含氧气体中氧气的体积含量可为5～80％，具体可为5～10％、5～60％、10～60％、10～80％、60～80％、5％、10％、60％或80％。
上述的护色方法中，所述充气包装处理的时间可为30～50mim，具体可为30～45min、30min、35min、40min或45min，温度可为23～28℃。
上述的护色方法中，将所述白萝卜置于保鲜袋中进行所述充气包装处理。
上述的护色方法中，将所述白萝卜保藏于设有通孔的保鲜袋中进行贮藏，如采用氧气、二氧化碳和水透过率分别为：49.78，391.78和2.65cm3/m2.24h.0.1MPa的保鲜袋；
所述贮藏的温度为23～28℃，相对湿度30～40％。
采用UVC照射和氧气协同处理白萝卜，然后在常规条件下进行贮藏即能够有效控制白萝卜的蓝变现象，如在常温条件下(温度为23～28℃，相对湿度30～40％)贮藏5天后，对处理后的白萝卜进行纵切观察颜色变化，发现没有蓝变发生。
附图说明
图1为新鲜采摘萝卜以及不同氧浓度处理50min的新鲜萝卜五天后的照片。
图2为UVC结合不同氧浓度处理的新鲜萝卜五天后的照片。
图3为不同处理组新鲜萝卜五天后的L*值。
图4为不同处理组新鲜萝卜五天后的a*值。
图5为不同处理组新鲜萝卜五天后的b*值。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、UVC处理协同5％氧气预处理白萝卜
(1)白萝卜，购买当天清洗干净晾干；
(2)UVC处理：选择无损伤、大小一致的白萝卜进行UVC辐照15分钟，剂量为0.8kJ/m2；在保鲜袋装入一个白萝卜；
(3)封口：用5％的氧气和95％的氮气的混合气体进行充气封口；
(4)护色处理：封口后的样品在常温下放置45分钟；
(5)放气：将装有保鲜袋里含有的气体放掉；
(6)贮藏：处理完的白萝卜保藏在保鲜袋中，在每个保鲜袋上扎孔，在23～28℃和相对湿度30～40％下贮藏5天。
实施例2、UVC处理协同10％氧气预处理白萝卜
(1)白萝卜，购买当天清洗干净晾干；
(2)UVC处理：选择无损伤、大小一致的白萝卜进行UVC辐照18分钟，剂量为0.8kJ/m2；在保鲜袋装入一个白萝卜；
(3)封口：用10％的氧气和90％的氮气的混合气体进行充气封口；
(4)护色处理：封口后的样品在常温下放置40分钟；
(5)放气：将装有保鲜袋里含有的气体放掉；
(6)贮藏：处理完的白萝卜保藏在保鲜袋中，在每个保鲜袋上扎孔，在23～28℃和相对湿度30～40％下贮藏5天。
实施例3、UVC处理协同60％氧气预处理白萝卜
(1)白萝卜，购买当天清洗干净晾干；
(2)UVC处理：选择无损伤、大小一致的白萝卜进行UVC辐照20分钟，剂量为0.8kJ/m2；在保鲜袋装入一个白萝卜；
(3)封口：用60％的氧气和40％的氮气的混合气体进行充气封口；
(4)护色处理：封口后的样品在常温下放置35分钟；
(5)放气：将装有保鲜袋里含有的气体放掉；
(6)贮藏：处理完的白萝卜保藏在保鲜袋中，在每个保鲜袋上扎孔，在23～28℃和相对湿度30～40％下贮藏5天。
实施例4、UVC处理协同80％氧气预处理白萝卜
(1)白萝卜，购买当天清洗干净晾干；
(2)UVC处理：选择无损伤、大小一致的白萝卜进行UVC辐照20分钟，剂量为0.8kJ/m2；在保鲜袋装入一个白萝卜；
(3)封口：用80％的氧气和20％的氮气的混合气体进行充气封口；
(4)护色处理：封口后的样品在常温下放置30分钟；
(5)放气：将装有保鲜袋里含有的气体放掉；
(6)贮藏：处理完的白萝卜保藏在保鲜袋中，在每个保鲜袋上扎孔，在23～28℃和相对湿度30～40％下贮藏5天。
对比例1、UVC预处理白萝卜
(1)白萝卜，购买当天清洗干净晾干；
(2)UVC处理：选择无损伤、大小一致的白萝卜进行UVC辐照20分钟，剂量为0.8kJ/m2；在保鲜袋装入一个白萝卜；
(3)贮藏：处理完的白萝卜保藏在保鲜袋中，在每个保鲜袋上扎孔，在23～28℃和相对湿度30～40％下贮藏5天。
对比例2、氧气预处理白萝卜
(1)白萝卜，购买当天清洗干净晾干；
(2)封口：分别用5％的氧气和95％的氮气的混合气体、10％的氧气和90％的氮气的混合气体、60％的氧气和40％的氮气的混合气体和80％的氧气和20％的氮气的混合气体进行充气封口；
(3)护色处理：封口后的样品在常温下放置50分钟；
(4)放气：将装有保鲜袋里含有的气体放掉；
(5)贮藏：处理完的白萝卜保藏在保鲜袋中，在每个保鲜袋上扎孔，在23～28℃和相对湿度30～40％下贮藏5天。
将新鲜采摘白萝卜、对照组萝卜(新鲜采摘萝卜直接贮藏，CK)、实施例1-4和对比例1-2贮藏的白萝卜进行纵切观察颜色变化，结果如图1和图2所示；用手持色差仪测定白萝卜的色差L*、a*和b*，结果如图3-图5所示。
由图1-图2可知，白萝卜进行预处理后，在常温下贮藏过程中，相较于新鲜采摘白萝卜，对照组白萝卜有内部变蓝的现象，对比例1和2中的白萝卜有不同程度的蓝变，实施例1-4(协同处理组)中UVC处理协同氧气对萝卜蓝变有很好的控制效果，其中UVC+5％O2和UVC+80％O2对萝卜蓝变抑制效果最好；由图3可知，白萝卜实验组和对照组的亮度L*没有明显的差异，而a*和b*有明显的差异，其中b*越小，蓝变程度越严重，由图5可知，协同处理组的比对照组的b*值更大，说明对萝卜的蓝变有较好的抑制效果，保持了原有的色泽(与新鲜采摘萝卜的b*值无显著性差异)。图4中，a*值代表红绿，其中a*+表示偏红，a*-表示偏绿，表明萝卜在贮藏5天后颜色偏绿，a*值越小，色变程度越严重，其中协同处理组的a*值最大，与新鲜采摘萝卜的a*值无显著性差异，保持了萝卜的色泽。

Claims (1)

1.一种抑制白萝卜蓝变的护色方法，包括如下步骤：
采用UVC照射白萝卜，然后采用含氧气体对所述白萝卜进行充气包装处理；所述充气包装处理后释放所述含氧气体，然后进行贮藏；
所述UVC照射的剂量为0.6~0.8kJ/m2，时间为15~20mim；
所述含氧气体为氧气与氮气的混合气；
所述含氧气体中氧气的体积含量为5~80%；
所述充气包装处理的时间为30~50mim，温度为23~28℃；
将所述白萝卜置于保鲜袋中进行所述充气包装处理；
将所述白萝卜保藏于设有通孔的保鲜袋中进行贮藏；
所述贮藏的温度为23~28℃，相对湿度30~40%。
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