CN106212632A - 一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种弱酸性电解水，其由去离子水、氯化钠、氯化钾、氯化铁、草酸铵、海藻酸钠、丙三醇和导电剂等原料制得，其中导电剂由硝酸钾和硝酸钠按一定比例配制而成；本发明还公开了一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法。本发明中弱酸性电解水的制备过程中不产生具有危险性的氢气产生；所制得的弱酸性电解水中的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在反而影响南美对虾保鲜的问题；同时，制得的弱酸性电解水具有附着性好，成膜性能优良的特点；本发明中的保鲜方法可有效杀灭金黄葡萄球菌等有害细菌，抑制致病及腐败微生物的生长。
Description
技术领域
本发明涉及水产品保鲜领域，尤其是涉及一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法。
背景技术
南美白对虾是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。南美白对虾原产于南美洲太平洋沿岸海域，中国科学院海洋研究所张伟权教授率先由美国引进此虾，并在一九九二年突破了育苗关，从小试到中试直至在全国各地推广养殖。南美白对虾肉质鲜美，加工出肉率可高达67%，适温范围广，可在18－32℃生长，适盐范围也广，可在盐度1－40‰条件下生长，是一种优良的淡化养殖品种。南美白对虾生长快，抗病能力强，已逐渐成为我国南方的主要养殖虾种,有利海民增加收入。
现有技术中南美对虾的保鲜通常采用简单的冰冻保鲜，即将鲜虾捕采清洗后，加水冷冻至-18℃以下，或者采用镀冰衣、加保鲜冰等方式保鲜，但是简单采用冰冻的保鲜技术，往往保鲜时间较短，无法使南美对虾在长时间保鲜。近年来，采用电解水保鲜对虾的技术也逐渐开始推广。如中国专利公告号CN103355731B，授权公告日为2015年3月18日，公开了一种用电解水保鲜单冻虾仁的方法，该种保鲜方法采用电解氯化钠溶液制得电解水，并采用该种电解水对对虾进行保鲜处理；虽然此种保鲜技术保鲜效果好，解决了水产品致病微生物安全控制问题，减少鲜活水产资源浪费的问题，但是仍存在一些问题；其一，该发明采用电解纯氯化钠溶液的方法制备电解水，在电解过程中，会生成氯气与氢气，氯气可以溶解与水中，但是氢气难溶于水，如果大规模制备电解水，所产生的氢气会造成极大的安全隐患，甚至会有爆炸的危险；其二，氯气溶解与水中在产生酸的同时还会产生具有氧化作用的次氯酸钠等，虽然具有氧化作用的次氯酸钠可以起到杀灭对虾中细菌的作用，但是在保鲜过程中长期接触氧化性物质无疑会加速对虾的腐败，起到副作用。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种配伍合理，不生成具有危险性氢气，可以控制氧化性物质含量的弱酸性电解水的配方。
本发明还提供了一种步骤简单，保鲜效果良好，对保鲜产品无副作用的的利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水120～150份，氯化钠10～15份，氯化钾10～15份，氯化铁20～35份，草酸铵10～15份，海藻酸钠8～10份，丙三醇6～14份，导电剂20～30份。
传统意义上的弱酸性电解水是通过电解食盐水制备而得的，食盐水电解后会生成氯气和氢气，氯气又会溶解于水中，生成盐酸和次氯酸，从而使溶液具有弱酸性；但是氢气不能溶解于水中，而且氢气具有可燃性，大量氢气聚集无疑会是一个很大安全隐患；同时氯气溶解产生的次氯酸具有较强的氧化性，虽然其具有的氧化性可以起到杀菌消毒的作用，但是强氧化性又会加速对虾的氧化腐败，因此需要控制所产生的次氯酸的量。在电解液中适当添加氯化铁，可以让三价铁离子代替氢离子在电解过程中被还原，从而不会生成具有危险性的氢气，同时添加适量的草酸铵，草酸盐具有还原性，可以与氯气溶解于水中产生的次氯酸反应，减少次氯酸的含量，草酸铵被氧化后会生成无害且不影响电解的二氧化碳、水等不对电解过程和所需的弱酸性电解水产生影响，而草酸铵是一种在低温溶液中溶解度极低的草酸盐，这样可以利用降温的方法简便的去除多余的草酸铵。单纯的氯化钠溶液中离子浓度有限，而且随着电解的进行离子浓度会持续降低，离子浓度降低会影响溶液的导电性，因此需要添加一些既能提高溶液离子浓度，又不参与反应的强电解质作为导电剂。海藻酸钠具有良好的成膜特性，可以促进弱酸性电解水在对虾表面的成膜，丙三醇具有良好的平整特性，可以使对虾表面生成的保护膜更加平整、均匀，同时添加的海藻酸钠和丙三醇也可以使得镀冰衣后的冰衣层更加的均匀。
作为优选，导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾45～55份，硝酸钠35～40份。
硝酸钾与硝酸钠都为强电解质，而且硝酸根离子无毒无害在电解时也不会参与反应，作为导电剂加入到电解液中可以提高溶液的导电性，也不会影响电解反应的正常进行。
一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为1.23～4.2V，得到电解水；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至60～80℃；
d）将步骤c制得溶液降温到8～12℃，并过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在-24～-20℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到2～4℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中10～15s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
电解时，采用石墨作为阳极，铁作为阴极，用铁作为阴极并不会造成电极的损坏，同时还可以降低生产成本。由于草酸铵在高温时溶解性较大，低温时溶解性极小，因此在步骤c中，加入草酸铵后进行加热处理，促进草酸铵的溶解，在步骤d中将溶液降温，除去未反应的草酸铵；步骤e中将对虾冷冻到-20℃以下，可以更好促进步骤f中镀冰衣的效果。
作为优选，步骤b中控制电解条件使温度为30～50℃，恒定压强为1～1.2atm。
适当提到电解的温度可以促进离子的运动，从而促进溶液导电性和电解效率；加压的密闭环境有利于电解产生的氯气溶解于水中生成盐酸等酸性物质。
作为优选，步骤b中控制电解条件使温度为30～40℃，恒定压强为1.1～1.2atm。
作为优选，步骤b中，当铁丝网上出现气泡后，停止电解。
为了防止电解过程中产生具有危险性的氢气，本发明中添加有氯化铁，但溶液中的三价铁离子被完全电解生成二价铁离子后，在持续电解就会生成氢气，氢气生成初期会在阴极出现气泡，此时应该停止电解。
作为优选，步骤b制得的电解水的pH值为5.0～6.8。
作为优选，步骤d中采用的过滤方式为减压过滤。
减压过滤有助于提高过滤的速度，保证在较低温度是就能将溶液中参与的草酸铵去除。
作为优选，步骤e中，南美对虾冷冻前在其表面先涂覆一层弱酸性电解水。
冷冻前预先涂覆一层弱酸性电解水可以更好的起到保鲜的作用，使弱酸性电解水与对虾更紧密接触。
因此，本发明具有以下有益效果：
（1）本发明中弱酸性电解水的制备过程中不产生具有危险性的氢气产生；
（2）本发明中所制得的弱酸性电解水中的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在反而影响南美对虾保鲜的问题；
（3）本发明中弱酸性电解水具有附着性好，成膜性能优良的特点；
（4）本发明中的保鲜方法可有效杀灭金黄葡萄球菌等有害细菌，抑制致病及腐败微生物的生长。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水120份，氯化钠10份，氯化钾10份，氯化铁20份，草酸铵10份，海藻酸钠8份，丙三醇6份，导电剂20份；
其中，导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾45份，硝酸钠35份。
一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为1.23V，得到电解水；其中，电解在温度为3℃，恒定压强为1atm的环境进行，当铁丝网上出现气泡后，停止电解；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至60℃；
d）将步骤c制得溶液降温到8℃，并减压过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在-24℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到2℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中10s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
实施例2
一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水150份，氯化钠15份，氯化钾15份，氯化铁35份，草酸铵15份，海藻酸钠10份，丙三醇14份，导电剂30份；
其中，导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾55份，硝酸钠40份。
一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为4.2V，得到电解水；其中，电解在温度为50℃，恒定压强为1.2atm的环境进行，当铁丝网上出现气泡后，停止电解；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至80℃；
d）将步骤c制得溶液降温到12℃，并过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在其表面先涂覆一层弱酸性电解水，之后在-20℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到4℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中15s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
实施例3
一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水120份，氯化钠10份，氯化钾10份，氯化铁20份，草酸铵10份，海藻酸钠8份，丙三醇6份，导电剂20份；
其中，导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾45份，硝酸钠35份。
一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为1.23V，得到电解水，制得的电解水的pH值为5.0；其中电解在温度为30℃，恒定压强为1atm的环境中进行，当铁丝网上出现气泡后，停止电解；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至60℃；
d）将步骤c制得溶液降温到8℃，并减压过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在其表面先涂覆一层弱酸性电解水，之后在-24℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到2℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中10s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
实施例4
一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水135份，氯化钠13份，氯化钾12份，氯化铁27份，草酸铵13份，海藻酸钠9份，丙三醇10份，导电剂25份；
其中，导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾50份，硝酸钠37份。
一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为3.2V，得到电解水，制得的电解水的pH值为6；其中电解在温度为40℃，恒定压强为1.1atm的环境中进行，当铁丝网上出现气泡后，停止电解；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至70℃；
d）将步骤c制得溶液降温到10℃，并减压过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在其表面先涂覆一层弱酸性电解水，之后在-22℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到3℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中12s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
实施例5
一种弱酸性电解水，由以下重量份的原料制得：去离子水150份，氯化钠15份，氯化钾15份，氯化铁35份，草酸铵15份，海藻酸钠10份，丙三醇14份，导电剂30份；
其中，导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾55份，硝酸钠40份。
一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为4.2V，得到电解水，制得的电解水的pH值为6.8；其中电解在温度为50℃，恒定压强为1.2atm的环境中进行，当铁丝网上出现气泡后，停止电解；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至80℃；
d）将步骤c制得溶液降温到12℃，并减压过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在其表面先涂覆一层弱酸性电解水，之后在-20℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到4℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中15s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
Claims (9)
1.一种弱酸性电解水，其特征在于由以下重量份的原料制得：去离子水120～150份，氯化钠10～15份，氯化钾10～15份，氯化铁20～35份，草酸铵10～15份，海藻酸钠8～10份，丙三醇6～14份，导电剂20～30份。
2.根据权利要求1所述的一种弱酸性电解水，其特征在于所述的导电剂由以下重量份的原料组成：硝酸钾45～55份，硝酸钠35～40份。
3.一种利用权利要求1所述的弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于包括以下步骤：
a）将氯化钠、氯化钾、氯化铁和导电剂加入到去离子水中，搅拌使均匀溶解，制得电解液；
b）将电解液在以石墨网为阳极，铁网为阴极，电解电压为1.23～4.2V，得到电解水；
c）向步骤b中所得的电解水中加入草酸铵，并将溶液加热至60～80℃；
d）将步骤c制得溶液降温到8～12℃，并过滤，向滤液中加入海藻酸钠和丙三醇，均匀混合后制得弱酸性电解水；
e）将采购的南美对虾清洗，在-24～-20℃温度下冷冻；
f）将弱酸性电解水冷却到2～4℃，将冷冻处理后的南美对虾放到冷却后的弱酸性电解水中10～15s镀冰衣；
g）将经步骤f处理的南美对虾冷藏处理。
4.根据权利要求3所述的一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于：所述步骤b中控制电解条件使温度为30～50℃，恒定压强为1～1.2atm。
5.根据权利要求3或4所述的一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于：所述步骤b中控制电解条件使温度为30～40℃，恒定压强为1.1～1.2atm的密封环境。
6.根据权利要求3所述的一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于：所述步骤b中，当铁丝网上出现气泡后，停止电解。
7.根据权利要求3所述的一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于：所述步骤b制得的电解水的pH值为5.0～6.8。
8.根据权利要求3所述的一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于：所述步骤d中采用的过滤方式为减压过滤。
9.根据权利要求3所述的一种利用弱酸性电解水保鲜南美对虾的方法，其特征在于：所述步骤e中，南美对虾冷冻前在其表面先涂覆一层弱酸性电解水。
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- 2016-04-13 CN CN201610228407.9A patent/CN106212632A/zh active Pending
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