CN106174598B - 一种增强免疫力的蛋白粉 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种增强免疫力的蛋白粉。包括植物蛋白、动物蛋白、磷脂以及添加剂,添加剂包括氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅，所述蛋白粉中动物蛋白和磷脂的质量需配制成一定比例。本发明提供的蛋白粉同时包含动物蛋白和植物蛋白，提高了蛋白质种类，更利于人体吸收增强人体免疫力；同时磷脂和动物蛋白按一定比例配置，避免了动物蛋白食用过量引起的高血脂、高胆固醇等危害，无副作用、更安全方便食用。
Description
技术领域
本发明主要属于保健食品领域，具体涉及一种增强免疫力的蛋白粉。
背景技术
蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。(一)免疫器官：蛋白质热能营养不良明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复极为缓慢；(二)细胞免疫：蛋白质营养不良时主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低；(三)体液免疫：蛋白质营养不良时，上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。因此保证优质蛋白质的补给是增强免疫力的重要问题，只有不断的摄取优质的蛋白质，才能维持细胞的正常功能及其新陈代谢。但是随着生活节奏的加快和生活压力的增大，现代人的普遍存在营养不良、亚健康等状态，适当的补充蛋白粉就非常有必要。蛋白质的来源有两大类：一类是动物性蛋白质，另一类是植物性蛋白质。人体摄取蛋白质类营养，不仅在于数量，其种类、质量也是非常重要的，即蛋白质的构成及营养价值如何十分重要。蛋白质的营养价值主要取决于消化度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。现有的蛋白质粉通常只包含动物蛋白或植物蛋白的单一蛋白，不利于人体的吸收，无法满足人体需求。为了解决这一问题，有文献使用了动物性蛋白和植物性蛋白合理的搭配食用以互取所长，提高蛋白质的吸收利用率和营养价值，更好的满足人体需求。但其仍存在的问题是动物性蛋白含有一定量的胆固醇和脂肪酸，过量食用可能导致人体脂肪和胆固醇升高，从而引发心脑血管疾病的发生的危险。因此，迫切的需要一种新的技术方案解决上述技术问题。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题，提供一种增强免疫力的蛋白粉，这种蛋白粉含有动物蛋白和植物蛋白，同时包括与动物蛋白成一定比例配制的磷脂，该磷脂在提供营养成分的同时用以克服动物蛋白造成的副作用。
本发明的配方依据：
配方中采用了大豆分离蛋白与浓缩乳清蛋白搭配，更适合人体需要，提高其营养价值。大豆分离蛋白来自大豆，经过特殊工艺提纯加的植物蛋白质，是理想的优质蛋白质，其蛋白质含量高达90％以上，主要成分90％以上为大豆球蛋白，其中主要为a一浓缩球蛋白(约占15％)、13一浓缩球蛋白(约占28％)、^y一浓缩球蛋白(约占3％)、可溶性球蛋白(约占40％)，含各种必须氨基酸，不含胆固醇，也几乎不含脂肪；浓缩乳清蛋白是以优质新鲜牛奶中浓缩分离的一种纯天然优质完全蛋白质，蛋白质含量达80％以上，消化率高达96％。而且乳清蛋白含44％的β-乳球蛋白、20％的α-乳白蛋白、13％的免疫球蛋白、5％的血清白蛋白，此外还含有一些生物活性或保健特性的微量成分，如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、生长因子等。正是这些成分提供了乳清蛋白卓越的应用价值。
磷脂是保证人体正常新陈代谢和健康生存所必不可少的营养物质，约占人体重的1％，它对机体细胞的活化、生存、脏器功能的维持、肌肉关节的活动及脂肪的运转代谢起着重要作用。重要的是磷脂具有良好的乳化性和分期性,它能将进入动物小肠内的脂肪进一步分期,增大脂肪与肠粘膜的接触面积,增加吸收机会,从而提高脂肪的吸收和利用；
大豆磷脂中磷脂酰胆碱(Pc)约占总磷脂的23％～28％左右，是大豆磷脂中调节血脂的主要有效成分。其机理是PC被肠道吸收入血后主要掺人到高密度脂蛋白(HDL-C)中，为胆固醇转变成胆固醇酯提供底物并激活卵磷脂胆固醇酰基转移酶，促进载脂蛋白AJ稳定有关。此外，Pc在化学结构上既有亲水性又有亲油性，其可将胆固醇乳化为极细的颗粒并维持悬浮状态，这种微细的乳化胆固醇颗粒易透过血管壁被组织利用，从而达到降低血浆中的胆固醇的作用。
氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠和二氧化硅等添加剂的使用保证了蛋白粉的口感和保质性能。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种增强免疫力的蛋白粉，其特征在于：包括植物蛋白、动物蛋白、磷脂以及添加剂,添加剂包括氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅；所述蛋白粉中动物蛋白和磷脂的质量配制成比例。
进一步地，所述动物蛋白和磷脂的质量配比为4～1:1。
进一步地，所述动物蛋白和磷脂的质量配比3:1。
进一步地，所述植物蛋白为大豆分离蛋白，其蛋白质含量在90％以上；所述动物蛋白为浓缩乳清蛋白，其蛋白质含量在80％以上；所述磷脂为大豆粉末磷脂。
进一步地，所述蛋白质个组分的质量比重为：植物蛋白5～40％；添加剂6％-10％、50％-89％动物蛋白和磷脂、添加剂包括1～1.5％氢化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖浆、1～2.5％酪蛋白酸钠、0.5～0.8％硬脂酰乳酸钠及0.4～0.7％二氧化硅，其中50％-89％动物蛋白和磷脂是指动物蛋白和磷脂的总质量比重为50％-89％。
进一步地，所述蛋白粉包括大豆分离蛋白15％、浓缩乳清蛋白60％、大豆粉末磷脂15％、1.5％氢化大豆油、4.5％葡萄糖浆、2.5％酪蛋白酸钠、0.8％硬脂酰乳酸钠及0.7％二氧化硅。
进一步地，所述蛋白粉的制备方法包括研磨筛选、称量、混溶、超声分散、真空冷冻干燥、微波灭菌及分装。
进一步地，所述混溶分为两次混溶过程，包括混溶一和混溶二两次混溶步骤，其中混溶一步骤是将将中称量好的大豆分离蛋白和大豆磷脂加水按比例进行混合，混溶二步骤是逐一加入浓缩乳清蛋白、氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅。
进一步地，所述蛋白粉的制备方法，它包含有以下步骤：
(1)研磨筛选，将大豆分离蛋白、大豆磷脂、浓缩乳清蛋白、氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅分别研磨，用100目筛子筛选，以得到超细粉末；
(2)称量：按植物蛋白5～40％；添加剂6％-10％、50％-89％动物蛋白和磷脂、添加剂包括1～1.5％氢化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖浆、1～2.5％酪蛋白酸钠、0.5～0.8％硬脂酰乳酸钠及0.4～0.7％二氧化硅称量各粉末；其中50％-89％动物蛋白和磷脂是指动物蛋白和磷脂的总质量比重为50％-89％，动物蛋白和磷脂的比例为4～1:1，
(3)混溶一：将步骤(2)中称量好的大豆分离蛋白和大豆磷脂混合，向大豆分离蛋白和大豆磷脂混合粉末中加入去离子水搅拌溶解，去离子水和混合粉末的质量比为5:1，在大豆磷脂的作用下大豆分离蛋白的乳化性改变，乳化球径变小，得到的溶液更均一稳定；
(4)混溶二：将称量好的浓缩乳清蛋白、氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅逐一加入步骤(3)得到的体系中，边加入边搅拌得到混合溶液；
(5)超声分散：将步骤(4)得到的混合溶液20-50HZ超声分散0.5-1h，以使均匀分散得到超分散混合溶液；
(6)真空冷冻干燥：将步骤(5)得到的超分散混合溶液真空冷冻干燥得到干燥混合粉末，真空100-250Pa，温度-50°，时间1-3h；
(7)微波灭菌：将步骤(6)得到的干燥混合粉末微波灭菌得到无菌干燥混合粉末，2450MHZ，25min；
(8)分装：将步骤(7)得到的无菌干燥混合粉末500g/罐装入罐中。
选用上述方法步骤目的为：
(1)将粉末研磨筛选得到超细粉末以便于后续均匀混溶；
(2)混溶一预先加水混合大豆分离蛋白和大豆磷脂，磷脂与大豆分离蛋白中的球蛋白有疏水作用发生，这种相互作用导致球蛋白构象发生一定改变，影响其功能性进而改变乳液性质，在在大豆磷脂的作用下大豆分离蛋白的乳化性改变，降低了蛋白乳状液的粒径，使乳状液体系更加均一稳定；
(3)混溶二随后逐一加入其他粉末边加入边搅拌，使得混溶均匀得到均一分散混合液；
(4)超声分散进一步保证了各成分的均匀分散；真空冷冻干燥避免了粉末间团聚结块，得到超干粉末；
(5)微波灭菌保证了粉末无菌，安全食用。
现有技术中，蛋白粉的制备多为将各种组分粉末直接机械搅拌混合，存在的问题是混合不均匀，得到的蛋白粉中各组分不均一，每次取用的蛋白粉个组分含量不确定。本发明中通过以上步骤得到干燥、无菌、均匀分散的混合粉末，保证了每次食用所取蛋白粉各成分的组分稳定，避免了混合不均造成的每次取用的蛋白粉个组分成分不一。
本发明的有益技术效果：1)该蛋白粉即包含动物蛋白又含有植物蛋白和磷脂，营养丰富，增强免疫力，改善体质，有益身体健康；2)大豆磷脂中磷脂酰胆碱(Pc)被肠道吸收入血后主要掺人到高密度脂蛋白(HDL-C)中，为胆固醇转变成胆固醇酯提供底物并激活卵磷脂胆固醇酰基转移酶，促进载脂蛋白AJ稳定；此外，Pc在化学结构上既有亲水性又有亲油性，其可将胆固醇乳化为极细的颗粒并维持悬浮状态，这种微细的乳化胆固醇颗粒易透过血管壁被组织利用，从而达到降低血浆中的胆固醇的作用。磷脂和动物蛋白共存，消除动物蛋白中胆固醇和脂肪酸的危害，没有副作用，可长期使用；3)该蛋白粉各成分分散均一稳定；4)服用方便，口感好；5)整个技术方案原料成本较低，生产工艺简单。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
相反，本发明涵盖任何由权利要求定义的在本发明的精髓和范围上做的替代、修改、等效方法以及方案。进一步，为了使公众对本发明有更好的了解，在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本发明。
实施例1
一种增强免疫力的蛋白粉包含大豆分离蛋白5～40％，浓缩乳清蛋白40％，大豆粉末磷脂10％、1～1.5％氢化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖浆、1～2.5％酪蛋白酸钠、0.5～0.8％硬脂酰乳酸钠及0.4～0.7％二氧化硅。
大豆分离蛋白，其蛋白质含量在90％以上；浓缩乳清蛋白，其蛋白质含量在80％以上。
实施例2
一种增强免疫力的蛋白粉包含大豆分离蛋白5～40％，浓缩乳清蛋白30％，大豆粉末磷脂30％、1～1.5％氢化大豆油、2.5～4.5％葡萄糖浆、1～2.5％酪蛋白酸钠、0.5～0.8％硬脂酰乳酸钠及0.4～0.7％二氧化硅。
大豆分离蛋白，其蛋白质含量在90％以上；浓缩乳清蛋白，其蛋白质含量在80％以上。
实施例3
一种增强免疫力的蛋白粉包括大豆分离蛋白15％、浓缩乳清蛋白60％、大豆粉末磷脂15％、1.5％氢化大豆油、4.5％葡萄糖浆、2.5％酪蛋白酸钠、0.8％硬脂酰乳酸钠及0.7％二氧化硅。
该蛋白粉的制备方法为：
(1)研磨筛选，将大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、大豆粉末磷脂、氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅分别研磨，用100目筛子筛选，以得到超细粉末；
(2)称量：称量筛选后的大豆分离蛋白1500g、浓缩乳清蛋白6000g、大豆粉末磷脂1500g、氢化大豆油150g、葡萄糖浆450g、酪蛋白酸钠250g、硬脂酰乳酸钠80g及二氧化硅70g；
(3)混溶一：将步骤(2)中称量好的大豆分离蛋白和大豆磷脂混合，向混合粉末中加入37.5L去离子水搅拌溶解，在大豆磷脂的作用下大豆分离蛋白的乳化性改变，乳化球径变小，得到的溶液更均一稳定；
(9)混溶二：将称量好的其他粉末逐一加入步骤(3)得到的体系中，边加入边搅拌；
(10)超声分散：将步骤(3)得到的混溶液40HZ超声分散1h，以使均匀分散；
(11)真空冷冻干燥：将步骤(4)得到的溶液真空冷冻干燥，真空250Pa，温度-50°，时间2h；
(12)微波灭菌：将步骤(5)得到的粉末微波灭菌，2450MHZ，25min；
(13)分装：将步骤(6)得到的粉末500g/罐装入罐中。
对本发明蛋白质的增强免疫力功能和平衡胆固醇功能进行动物实验
材料和方法：
采用本发明中含有不同比例的动物蛋白和大豆磷脂的蛋白质作为样品。
实验动物：SD健康SPF雄性大鼠共96只。
剂量：本发明蛋白质的用量为成人(按60kg体重计)每日10g，相当于0.17g/日/kg体重。将还有不同比例浓缩乳清蛋白和大豆磷脂的蛋白质用35度去离子水配制。每日一次经口给予，连续灌胃30天后测各项指标。大鼠灌胃体积为0.5mL/100g鼠重。同时设一对照组，用35度去离子水代替本发明蛋白质，每日灌胃体积与以上各组相同。
仪器：电子分析天平、SELECTRA-E全自动生化分析仪、离心机。
试剂：采用总胆固醇试剂盒
实验方法：将大鼠均分为8组，7组实验组，1组对照组，每组12只大鼠。
实验前，称量各组大鼠体重，大鼠禁食16小时，取血测定血清总胆固醇(TC)，
分组向大鼠喂食包含不同比例动物蛋白和磷脂的蛋白粉30天
后，称量大鼠体重，大鼠禁食16小时，测定各组大鼠血清总胆固醇。血清总胆固醇测定方法：取血，3000r/min离心10分钟分离出血清，取血清，用SELECTRA-E全自动生化分析仪测定。
表1.实验统计结果列表
备注：表1中实验结果均取每组12只大鼠测量值的平均值。
由实验可以得知：
(1)体重实验表明：和对照组相比，蛋白粉的补充能显著提高大鼠成长体重；不同实验组对比，随着蛋白粉中动物蛋白比例增大大鼠体重增加。补充蛋白粉有助于增强大鼠成长且这种促进作用随动物蛋白含量的增大而增大。
(2)TC实验表明：和对照组相比，在动物蛋白和磷脂比例低于4：1时，TC值降低；在动物蛋白和磷脂比例高于4：1时，TC值提高；不同实验组对比，随着蛋白粉中磷脂比例增大大鼠TC降低。磷脂能够降低血脂，磷脂含量高降血脂效果明显。
(3)综合体重实验和TC实验表明，合理配制蛋白粉中动物蛋白和磷脂的比例在4～1:1时，能达到既增强动物健康成长又避免增加血脂中胆固醇含量，当动物蛋白和磷脂的比例为3:1时效果最好。
Claims (3)
1.一种增强免疫力的蛋白粉，其特征在于：所述蛋白粉包括植物蛋白、动物蛋白、磷脂以及添加剂,添加剂包括氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅；所述蛋白粉中动物蛋白和磷脂的质量需配制成一定比例，以消除动物蛋白引起的高血脂、高胆固醇隐患；所述动物蛋白和磷脂的质量配比为4~1:1；所述植物蛋白为大豆分离蛋白，其蛋白质含量在90%以上；所述动物蛋白为浓缩乳清蛋白，其蛋白质含量在80%以上；所述磷脂为大豆粉末磷脂；所述蛋白粉的制备步骤包括研磨筛选、称量、混溶、超声分散、真空冷冻干燥、微波灭菌及分装；所述混溶包括第一次混溶和第二次混溶两次混溶步骤，其中混溶一步骤是将称量好的大豆分离蛋白和大豆磷脂加水进行混合，混溶二步骤是逐一加入浓缩乳清蛋白、氢化大豆油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠及二氧化硅。
2.如权利要求1所述的蛋白粉，其特征在于：所述蛋白质包括以下重量百分比的组分：5〜40%植物蛋白、50%-89%动物蛋白和磷脂、6%-10%添加剂、添加剂包括1〜1.5%氢化大豆油、2.5〜4.5%葡萄糖浆、1〜2.5%酪蛋白酸钠、0.5〜0.8%硬脂酰乳酸钠及0.4〜0.7%二氧化硅。
3.如权利要求1所述的蛋白粉，其特征在于：所述蛋白粉包括大豆分离蛋白15%、浓缩乳清蛋白60%、大豆粉末磷脂15%、1.5%氢化大豆油、4.5%葡萄糖浆、2.5%酪蛋白酸钠、0.8%硬脂酰乳酸钠及0.7%二氧化硅。
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