CN106173617A - 一种糯米鸡及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糯米鸡及其制作方法，它包括以下配料及其重量份比例：荷叶96-99，鸡肉59-61，精瘦肉14-16，火腿4-6，白果2.5-3.5，板栗49-51，糯米4500-5000，猪油900-1000，白糖90-100，胡椒粉22-25，盐90-100，味精4-5，鸡精4-5，香叶0.8-1，草果4-5，八角2.5-3，砂仁2.5-3，酱油3.5-4，通过备料—蒸米—拌料—包混合肉馅料即制得糯米鸡。本发明采用独特的配料方式加入到糯米鸡中，让糯米鸡更加的芳香可口，清香扑鼻，鲜味四溢，糯米鸡糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特，糯米鸡，滋补佳品， 糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等没有疗效，营养成分高，制作方法简单。

Description

一种糯米鸡及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种糯米鸡，特别是涉及一种糯米鸡的制作方法。

背景技术

糯米鸡是中国特色点心的一种，制法是在糯米里面放入各类馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟，而现有的糯米鸡香味不浓，入口不好，口味和口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种糯米鸡及其制作方法，香味更浓，色泽可口，入口润滑，口味和口感好，营养健康成分高，制作方法简单，以克服现有技术的不足。

本发明采取的技术方案为：一种糯米鸡，它包括以下配料及其重量份比例：荷叶96-99，鸡肉59-61，精瘦肉14-16，火腿4-6，白果2.5-3.5，板栗49-51，糯米4500-5000，猪油900-1000，白糖90-100，胡椒粉22-25，盐90-100，味精4-5，鸡精4-5，香叶0.8-1，草果4-5，八角2.5-3，砂仁2.5-3，酱油3.5-4。

一种糯米鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸡肉制成肉块，瘦肉制成肉条，火腿制成肉丁；

（2）泡米：将配比的糯米分成最少一份，每份不超过25斤，用冷水泡12-13小时；

（3）蒸糯米：蒸糯米，蒸煮设备上汽后40-60分钟，并蒸白果和板栗，时间50-60分钟；

（4）将蒸后的白果和板栗放入沸腾的油中进行油炸，油炸10-15分钟；

（5）爆炒鸡肉、瘦弱和火腿，爆炒时间20-30分钟，每25斤火腿10斤火腿丁；

（6）放料：将碗整齐地摆放在按板上，每碗放入2颗板栗、3颗白果、鸡肉2块和瘦肉2条混合肉料；

（7）将糯米放入容器中，倒入配比的火腿丁，并加入两勺鸡汤以及配比的猪油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、盐、香叶、草果、八角粉、砂仁和酱油，进行充分搅拌均匀；

（8）称取步骤（7）中的125g糯米饭，将其一半铺放在荷叶上，再将步骤（6）每碗中的混合肉料铺荷叶上的糯米上面，再将糯米饭的另一半铺盖在混合肉料上，包裹好荷叶，放入盘中，待其冷却；

（9）真空包装。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明采用独特的配料方式加入到糯米鸡中，让糯米鸡更加的芳香可口，清香扑鼻，鲜味四溢，糯米鸡糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特，糯米鸡，滋补佳品， 糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气，用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等没有疗效，营养成分高，制作方法简单。

具体实施方式

实施例1：一种糯米鸡，它包括以下配料及其重量份比例：荷叶96g，鸡肉59g，精瘦肉14g，火腿4g，白果2.5g，板栗49-51g，糯米4500g，猪油900g，白糖90g，胡椒粉22g，盐90g，味精4g，鸡精4g，香叶0.8g，草果4g，八角2.5g，砂仁2.5g，酱油3.5g。

一种糯米鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸡肉制成肉块，瘦肉制成肉条，火腿制成肉丁；

（2）泡米：将配比的糯米分成最少一份，每份不超过25斤，用冷水泡12-13小时；

（3）蒸糯米：蒸糯米，蒸煮设备上汽后40-60分钟，并蒸白果和板栗，时间50-60分钟；

（4）将蒸后的白果和板栗放入沸腾的油中进行油炸，油炸10-15分钟；

（5）爆炒鸡肉、瘦弱和火腿，爆炒时间20-30分钟，每25斤火腿10斤火腿丁；

（6）放料：将碗整齐地摆放在按板上，每碗放入2颗板栗、3颗白果、鸡肉2块和瘦肉2条混合肉料；

（7）将糯米放入容器中，倒入配比的火腿丁，并加入两勺鸡汤以及配比的猪油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、盐、香叶、草果、八角粉、砂仁和酱油，进行充分搅拌均匀；

（8）称取步骤（7）中的125g糯米饭，将其一半铺放在荷叶上，再将步骤（6）每碗中的混合肉料铺荷叶上的糯米上面，再将糯米饭的另一半铺盖在混合肉料上，包裹好荷叶，放入盘中，待其冷却；

（9）真空包装。

实施例2：一种糯米鸡，它包括以下配料及其重量份比例：荷叶99g，鸡肉61g，精瘦肉16g，火腿6g，白果3.5g，板栗51g，糯米5000g，猪油1000g，白糖100g，胡椒粉25g，盐90-100g，味精5g，鸡精5g，香叶1g，草果5g，八角3g，砂仁3g，酱油4g。

一种糯米鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸡肉制成肉块，瘦肉制成肉条，火腿制成肉丁；

（2）泡米：将配比的糯米分成最少一份，每份不超过25斤，用冷水泡12-13小时；

（3）蒸糯米：蒸糯米，蒸煮设备上汽后40-60分钟，并蒸白果和板栗，时间50-60分钟；

（4）将蒸后的白果和板栗放入沸腾的油中进行油炸，油炸10-15分钟；

（5）爆炒鸡肉、瘦弱和火腿，爆炒时间20-30分钟，每25斤火腿10斤火腿丁；

（6）放料：将碗整齐地摆放在按板上，每碗放入2颗板栗、3颗白果、鸡肉2块和瘦肉2条混合肉料；

（7）将糯米放入容器中，倒入配比的火腿丁，并加入两勺鸡汤以及配比的猪油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、盐、香叶、草果、八角粉、砂仁和酱油，进行充分搅拌均匀；

（8）称取步骤（7）中的125g糯米饭，将其一半铺放在荷叶上，再将步骤（6）每碗中的混合肉料铺荷叶上的糯米上面，再将糯米饭的另一半铺盖在混合肉料上，包裹好荷叶，放入盘中，待其冷却；

（9）真空包装。

实施例3：一种糯米鸡，它包括以下配料及其重量份比例：荷叶97.5，鸡肉60，精瘦肉15，火腿5，白果3，板栗49-51，糯米4750，猪油950，白糖95，胡椒粉23.5，盐95，味精4.5，鸡精4.5，香叶0.9，草果4.5，八角2.75，砂仁2.75，酱油3.75。

一种糯米鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料：鸡肉制成肉块，瘦肉制成肉条，火腿制成肉丁，；

（2）泡米：将配比的糯米分成最少一份，每份不超过25斤，用冷水泡12-13小时；

（3）蒸糯米：蒸糯米，蒸煮设备上汽后40-60分钟，并蒸白果和板栗，时间50-60分钟；

（4）将蒸后的白果和板栗放入沸腾的油中进行油炸，油炸10-15分钟；

（5）爆炒鸡肉、瘦弱和火腿，爆炒时间20-30分钟，每25斤火腿10斤火腿丁；

（6）放料：将碗整齐地摆放在按板上，每碗放入2颗板栗、3颗白果、鸡肉2块和瘦肉2条混合肉料；

（7）将糯米放入容器中，倒入配比的火腿丁，并加入两勺鸡汤以及配比的猪油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、盐、香叶、草果、八角粉、砂仁和酱油，进行充分搅拌均匀；

（8）称取步骤（7）中的125g糯米饭，将其一半铺放在荷叶上，再将步骤（6）每碗中的混合肉料铺荷叶上的糯米上面，再将糯米饭的另一半铺盖在混合肉料上，包裹好荷叶，放入盘中，待其冷却；

（9）真空包装。

Claims (2)

1.一种糯米鸡，其特征在于：它包括以下配料及其重量份比例：荷叶96-99，鸡肉59-61，精瘦肉14-16，火腿4-6，白果2.5-3.5，板栗49-51，糯米4500-5000，猪油900-1000，白糖90-100，胡椒粉22-25，盐90-100，味精4-5，鸡精4-5，香叶0.8-1，草果4-5，八角2.5-3，砂仁2.5-3，酱油3.5-4。

2.根据权利要求1所述的一种糯米鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）备料：鸡肉制成肉块，瘦肉制成肉条，火腿制成肉丁；

（2）泡米：将配比的糯米分成最少一份，每份不超过25斤，用冷水泡12-13小时；

（3）蒸糯米：蒸糯米，蒸煮设备上汽后40-60分钟，并蒸白果和板栗，时间50-60分钟；

（4）将蒸后的白果和板栗放入沸腾的油中进行油炸，油炸10-15分钟；

（5）爆炒鸡肉、瘦弱和火腿，爆炒时间20-30分钟，每25斤火腿10斤火腿丁；

（6）放料：将碗整齐地摆放在按板上，每碗放入2颗板栗、3颗白果、鸡肉2块和瘦肉2条混合肉料；

（7）将糯米放入容器中，倒入配比的火腿丁，并加入两勺鸡汤以及配比的猪油、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、盐、香叶、草果、八角粉、砂仁和酱油，进行充分搅拌均匀；

（8）称取步骤（7）中的125g糯米饭，将其一半铺放在荷叶上，再将步骤（6）每碗中的混合肉料铺荷叶上的糯米上面，再将糯米饭的另一半铺盖在混合肉料上，包裹好荷叶，放入盘中，待其冷却；

（9）真空包装。