CN106106991A - 一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，以紫草、蛋黄果为原料，同时添加千年健、威灵菊，制作出一种紫草风味蛋黄果硬糖。其充分利用紫草、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有祛风化湿、强筋壮骨的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料紫草进行了联合酶解，彻底去除了紫草固有的苦涩味；对蛋黄果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品甜而不腻，耐咀嚼，别具风味，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长年处于潮湿环境引起腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

Description

一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以紫草、蛋黄果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法。

背景技术

紫草，别名山紫草、紫丹、紫芙、藐、地血、鸦衔草、紫草根，是紫草科紫草属植物，多年生草本，高达90厘米。根直立，圆柱形，略弯曲，常分歧，外皮暗红紫色。茎直立，单一或上部分歧，全株被粗硬毛。紫草味苦，性寒，入心包络、肝经，具有凉血活血、清热解毒的功效，主治温热斑疹、湿热黄疸、尿血、淋浊、热结便秘、烧伤、湿疹、丹毒、痈疡。

蛋黄果，又名仙桃，山榄科蛋黄果属多年生植物，树体高约6m，单叶互生，叶片纸质，狭椭圆形，花小白色，聚生于叶腋。果实球形，未熟时绿色，成熟果黄绿色至橙黄色，光滑，皮薄，果肉橙黄色，富含淀粉，质地似蛋黄且有香气，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴莲之间。种子通常1-2粒，近圆形或椭圆形。蛋黄果具有消食化积、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

千年键，天南星科植物千年健的干燥根茎。春、秋二季采挖，洗净，除去外皮，晒干。本品呈圆柱形，稍弯曲，有的略扁。表面黄棕色或红棕色，粗糙，可见多数扭曲的纵沟纹、圆形根痕及黄色针状纤维柬。质硬而脆，断面红褐色，黄色针状纤维束多而明显，相对另一断面呈多数针眼状小孔及有少数黄色针状纤维束，可见深褐色具光泽的油点。千年健味苦、辛，性温，入肝、肾经，具有祛风化湿、强筋壮骨的功效，常用于风寒湿痹、腰膝冷痛、拘挛麻木、筋骨痿软。

威灵菊，一种旋覆花属，菊科，菊目植物，以根入药，秋季采挖，洗净，晒干。威灵菊味辛，性温，具有祛风除湿、活络止痛、健胃消食的功效，常用于风湿疼痛、腰膝酸软、食欲不振、胃痛。

硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4-1.5之间，还原糖含量范围10-18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。以紫草、蛋黄果为主要原料，千年健、威灵菊为保健原料，生产出一种紫草风味蛋黄果硬糖，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以紫草、蛋黄果为原料，同时添加千年健、威灵菊开发出一种紫草风味蛋黄果硬糖，填补了国内使用这类原料制作糖果的一项空白。

一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，采用以下步骤：

A.紫草预处理：取紫草的根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入紫草根重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.5%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫草浆；

B.蛋黄果预处理：取表皮完整、无虫蛀的蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，再放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，加入蛋黄果浆重0.5-1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-0.8%重量比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材千年健、威灵菊，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.配料：取白砂糖80-100重量份、淀粉糖浆40-50重量份、热水20-30重量份，混合搅拌均匀，再加入酶解紫草浆5-10重量份、发酵的蛋黄果浆10-20重量份、中药汁2-5重量份，制得混合紫草蛋黄果糖液；

E.熬糖：将混合紫草蛋黄果糖液倒入连续真空熬糖装置，加热至118-125℃，糖液浓稠度达到95-98%，制得紫草蛋黄果糖膏；

F.冷却、调和：将紫草蛋黄果糖膏倒在冷却台上适度冷却，加入柠檬酸0.1-0.2重量份，反复进行调和翻拌，翻拌至糖膏软硬适中，送入保温床进行保温；

G.成型：将软硬适中的紫草蛋黄果糖膏倒入冲压成型机进行冲压成型；

H.包装：将成型的紫草蛋黄果硬糖，再用食品级包装物进行外包装；

I.贮存：将包装好的紫草风味蛋黄果硬糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:千年健50-60%、威灵菊40-50%。

本发明所述步骤D中所述热水为80-90℃的热水。

本发明所述步骤E熬糖结束，需用装有80-100目网筛的过滤设备进行过滤。

本发明所述步骤F中送入保温床的糖膏温度应控制在80-90℃。

本发明的作用机理：

紫草，凉血活血、清热解毒；蛋黄果，消食化积、化痰、补肾；千年健，祛风化湿、强筋壮骨；威灵菊，祛风除湿、健胃消食。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达祛风化湿、强筋壮骨的功效。

本发明以紫草、蛋黄果为原料，同时添加千年健、威灵菊，制作出一种紫草风味蛋黄果硬糖。其充分利用紫草、蛋黄果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有祛风化湿、强筋壮骨的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料紫草进行了联合酶解，彻底去除了紫草固有的苦涩味；对蛋黄果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品甜而不腻，耐咀嚼，别具风味，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长年处于潮湿环境引起腰膝酸痛人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合当前市场发展需要，经济效益、社会效益显著。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，采用以下步骤：

A.紫草预处理：取紫草的根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入紫草根重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50分钟，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫草浆；

B.蛋黄果预处理：取表皮完整、无虫蛀的蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，再放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，加入蛋黄果浆重0.8%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材千年健55%、威灵菊45%，加入原料中药材重7倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.配料：取白砂糖200kg、淀粉糖浆100kg、85℃热水55kg，混合搅拌均匀，再加入酶解紫草浆15kg、发酵的蛋黄果浆30kg、中药汁6kg，制得混合紫草蛋黄果糖液；

E.熬糖：将混合紫草蛋黄果糖液倒入连续真空熬糖装置，加热至118-125℃，糖液浓稠度达到96%，再倒入装有80目网筛的过滤设备进行过滤，制得紫草蛋黄果糖膏；

F.冷却、调和：将紫草蛋黄果糖膏倒在冷却台上适度冷却，加入柠檬酸0.3kg，反复进行调和翻拌，翻拌至糖膏软硬适中，送入保温床进行保温，温度控制在80-85℃；

G.成型：将软硬适中的紫草蛋黄果糖膏倒入冲压成型机进行冲压成型；

H.包装：将成型的紫草蛋黄果硬糖，再用食品级包装物进行外包装；

I.贮存：将包装好的紫草风味蛋黄果硬糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

本发明实施例1经18位因长年处于潮湿环境引起腰膝酸痛的人群，连续食用7天，每日30克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%。

实施例2，一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，采用以下步骤：

A.紫草预处理：取紫草的根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入紫草根重0.4%的纤维素酶、0.5%的半纤维素酶、0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持45分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫草浆；

B.蛋黄果预处理：取表皮完整、无虫蛀的蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，加入蛋黄果浆重0.7%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材千年健25%、威灵菊23%、豹皮樟20%、栘枍15%、翅果藤17%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.配料：取白砂糖300kg、淀粉糖浆150kg、90℃热水85kg，混合搅拌均匀，再加入酶解紫草浆20kg5-10重量份、发酵的蛋黄果浆50kg、中药汁10kg，制得混合紫草蛋黄果糖液；

E.熬糖：将混合紫草蛋黄果糖液倒入连续真空熬糖装置，加热至118-125℃，糖液浓稠度达到97%，再倒入装有100目网筛的过滤设备进行过滤，制得紫草蛋黄果糖膏；

F.冷却、调和：将紫草蛋黄果糖膏倒在冷却台上适度冷却，加入柠檬酸0.5kg，反复进行调和翻拌，翻拌至糖膏软硬适中，送入保温床进行保温，温度控制在85-90℃；

G.成型：将软硬适中的紫草蛋黄果糖膏倒入冲压成型机进行冲压成型；

H.包装：将成型的紫草蛋黄果硬糖，再用食品级包装物进行外包装；

I.贮存：将包装好的紫草风味蛋黄果硬糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

豺皮樟，常绿灌木或小乔木，高达5米。树皮灰褐色。叶互生；叶柄长4-6.8厘米，密被褐色长柔毛；叶片革质，倒卵状长圆形，长3-7厘米，宽1.5-3厘米，先端钝或短渐尖，上面有光泽，下面带苍白色，羽状脉，侧脉每边6-8条，中脉在下面明显凸起。以根入药。全年可采，洗净阴干。豹皮樟味辛，性温，具有祛风除湿、行气止痛、活血通经的功效，常用于风湿性关节炎、腰腿痛、跌打损伤、痛经、胃痛、腹泻、水肿。

栘枍，蔷薇科栘枍属植物栘枍，常绿乔木，高达3-10米，枝条稀疏，叶片披针形或卵状披针形，长6-8厘米，宽2-3厘米，先端急尖或渐尖，基部宽楔形或近圆形，全缘或稍有浅钝齿，上面无毛，深绿色，革质，有光泽，下面密被黄白色绒毛，果实卵形或长圆形，直径2-3厘米，黄色，幼果密被绒毛，成熟后微被绒毛或近于无毛，通常有长果梗，外被绒毛；萼片宿存，直立或合拢，果期5-6月。以树皮、叶和果实入药。全年可采树皮和叶；秋季采果，晒干。栘枍果味酸，性凉，具有祛风活络、消食健胃的功效，常用于风湿性关节炎、消化不良。

翅果藤，木质藤本植物，长达10米，有乳汁；茎和枝无毛，有皮孔。叶膜质，卵圆形至卵状椭圆形或阔卵形，长8-18厘米，宽4-11厘米，顶端急尖或浑圆，具短尖，基部圆形，两面均被短柔毛，叶背毛被较密；侧脉每边7-9条；叶柄长1.5-4厘米。翅果藤的根入药，其味苦、甘，性温，入肺、脾、肝三经，具有祛痰止咳、补中益气的功效，主治外感风寒、咳嗽、咳痰、发热、恶寒、中气下陷之脱肛、子宫脱垂。

本发明实施例2的作用机理：

紫草，凉血活血、清热解毒；蛋黄果，消食化积、化痰、补肾；千年健，祛风化湿、强筋壮骨；威灵菊，祛风除湿、健胃消食；豺皮樟，祛风除湿、行气止痛；栘枍，祛风活络、消食健胃；翅果藤，祛痰止咳、补中益气。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达祛风化湿、强筋壮骨的功效。

本发明实施例2经17位因长年处于潮湿环境引起腰膝酸痛的人群，连续食用7天，每日30克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。

实施例3，一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，采用以下步骤：

A.紫草预处理：取紫草的根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入紫草根重0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持50分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫草浆；

B.蛋黄果预处理：取表皮完整、无虫蛀的蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，加入蛋黄果浆重0.5-1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材千年健20%、威灵菊15%、豹皮樟13%、栘枍10%、翅果藤12%、鱼鳔15%、午香草15%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.配料：取白砂糖500kg、淀粉糖浆250kg、85℃热水145kg，混合搅拌均匀，再加入酶解紫草浆35kg、发酵的蛋黄果浆80kg、中药汁15kg，制得混合紫草蛋黄果糖液；

E.熬糖：将混合紫草蛋黄果糖液倒入连续真空熬糖装置，加热至118-125℃，糖液浓稠度达到95%，再倒入装有100目网筛的过滤设备进行过滤，制得紫草蛋黄果糖膏；

F.冷却、调和：将紫草蛋黄果糖膏倒在冷却台上适度冷却，加入柠檬酸0.75kg，反复进行调和翻拌，翻拌至糖膏软硬适中，送入保温床进行保温，温度控制在80-85℃；

G.成型：将软硬适中的紫草蛋黄果糖膏倒入冲压成型机进行冲压成型；

H.包装：将成型的紫草蛋黄果硬糖，再用食品级包装物进行外包装；

I.贮存：将包装好的紫草风味蛋黄果硬糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

鱼鳔，石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物鳇鱼等的鱼鳔。取得鱼鳔后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，烘软、切段，压扁，晒干；或洗净鲜用。干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。鱼鳔味甘，性平，入肾经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效，主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

午香草，别名香附草，多年生草本植物，高30-50厘米，全体密被白色绵毛。单叶互生，带状披针形，先端长渐尖；基部抱茎，全缘.头状花序排列成小伞房花序，花全部管状，总苞片数列，通常白色。瘦果小，长椭圆形，冠毛1列，刺毛状。午香草味辛，性温，具有消炎止痛、健胃行气的功效，主治扁桃体炎、急牲胃肠炎、膀胱炎、尿道炎、小儿疳积。

本发明实施例3的作用机理：

紫草，凉血活血、清热解毒；蛋黄果，消食化积、化痰、补肾；千年健，祛风化湿、强筋壮骨；威灵菊，祛风除湿、健胃消食；豺皮樟，祛风除湿、行气止痛；栘枍，祛风活络、消食健胃；翅果藤，祛痰止咳、补中益气；鱼鳔，补肾益精、滋养筋脉；午香草，消炎止痛、健胃行气。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，固达祛风化湿、强筋壮骨的功效。

本发明实施例3经21位因长年处于潮湿环境引起腰膝酸痛的人群，连续食用10天，每日25克，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%；连续食用20天，每日25克以上，症状明显缓解人数为19人，有效率为90.48%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (5)

1.一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.紫草预处理：取紫草的根，放入洗涤槽，用流动清水冲洗干净，通过破碎机进行破碎，放入容器，加入紫草根重0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.5%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解紫草浆；

B.蛋黄果预处理：取表皮完整、无虫蛀的蛋黄果，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去皮、去核，再放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，加入蛋黄果浆重0.5-1%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-0.8%重量比，结束发酵；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材千年健、威灵菊，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-100目网筛打浆机进行打浆，后再入浆渣分离机，制得中药汁；

D.配料：取白砂糖80-100重量份、淀粉糖浆40-50重量份、热水20-30重量份，混合搅拌均匀，再加入酶解紫草浆5-10重量份、发酵的蛋黄果浆10-20重量份、中药汁2-5重量份，制得混合紫草蛋黄果糖液；

E.熬糖：将混合紫草蛋黄果糖液倒入连续真空熬糖装置，加热至118-125℃，糖液浓稠度达到95-98%，制得紫草蛋黄果糖膏；

F.冷却、调和：将紫草蛋黄果糖膏倒在冷却台上适度冷却，加入柠檬酸0.1-0.2重量份，可反复进行调和翻拌，翻拌至糖膏软硬适中，送入保温床进行保温；

G.成型：将软硬适中的紫草蛋黄果糖膏倒入冲压成型机进行冲压成型；

H.包装：将成型的紫草蛋黄果硬糖，再用食品级包装物进行外包装；

I.贮存：将包装好的紫草风味蛋黄果硬糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。

2.根据权利要求1所述的一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，其特征在于：所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:千年健50-60%、威灵菊40-50%。

3.根据权利要求1所述的一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，其特征在于：所述步骤D中所述热水为80-90℃的热水。

4.根据权利要求1所述的一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，其特征在于：所述步骤E熬糖结束，需用装有80-100目网筛的过滤设备进行过滤。

5.根据权利要求1所述的一种紫草风味蛋黄果硬糖及生产方法，其特征在于：所述步骤F中送入保温床的糖膏温度应控制在80-90℃。