CN106106805A - 一种风味蘑菇豆干的制备方法 - Google Patents

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CN106106805A
CN106106805A CN201610572560.3A CN201610572560A CN106106805A CN 106106805 A CN106106805 A CN 106106805A CN 201610572560 A CN201610572560 A CN 201610572560A CN 106106805 A CN106106805 A CN 106106805A
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bean milk
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董亮
杜明
秦磊
祁立波
徐献兵
李冬梅
孙雨晴
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Dalian Polytechnic University
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Dalian Polytechnic University
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/005—Cheese substitutes mainly containing proteins from pulses or oilseeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开了一种风味蘑菇豆干的制备方法，步骤为：（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，以0.1%~1.0%的比例加入蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯。（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。本发明的有益效果为：通过本方法制备的重组蘑菇豆干制品，营养丰富、质地优良，口感纯正，具有浓郁的鲜香风味。

Description

一种风味蘑菇豆干的制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆干制品，具体是一种风味蘑菇豆干的制备方法。
背景技术
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是市面上的豆干制品口味比较单一，营养不够全面和均衡。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味蘑菇豆干的制备方法，给传统的豆干制品增加浓郁的海鲜风味，而且营养也更加均衡。
本发明的技术方案是这样实现的：一种风味蘑菇豆干的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将大豆加水磨成生豆浆；
（2）将生豆浆煮沸，过滤，以0.1%~1.0%的比例加入蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用35~40℃的温水浸泡2~4小时捞出沥干，然后加5~10（w/w）倍的水磨成生豆浆。
所述蘑菇粉的制备方法为：蘑菇清理洗净，切成2~4 mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡1小时；捞起蘑菇薄片，清水洗净，50℃~80℃下干燥4~8小时；烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为蘑菇粉。
所述蘑菇粉可以是平菇、草菇、香菇、猴头菇、杏鲍菇、双孢菇等中的任何一种或几种的组合
本发明的有益效果为：通过本方法制备的重组蘑菇豆干制品，营养丰富、质地优良，口感纯正，具有浓郁的海鲜风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1：
一种风味蘑菇豆干的制备方法，步骤如下：
（1）将大豆加水磨成生豆浆；
（2）将生豆浆煮沸，过滤，以0.5%的比例加入蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用40℃的温水浸泡3小时捞出沥干，然后加8倍（w/w）的水磨成生豆浆。
所述蘑菇粉的制备方法为：平菇清理洗净，切成2~4 mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡1小时；捞起蘑菇薄片，清水洗净，60℃干燥6小时；烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为蘑菇粉。
实施例2：
一种风味蘑菇豆干的制备方法，步骤如下：
（1）将大豆加水磨成生豆浆；
（2）将生豆浆煮沸，过滤，以0.2%的比例加入蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用35℃的温水浸泡4小时捞出沥干，然后加8倍（w/w）的水磨成生豆浆。
所述蘑菇粉的制备方法为：平菇清理洗净，切成2~4 mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡1小时；捞起蘑菇薄片，清水洗净，60℃干燥6小时；烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为蘑菇粉。
实施例3
一种风味蘑菇豆干的制备方法，步骤如下：
（1）将大豆加水磨成生豆浆；
（2）将生豆浆煮沸，过滤，以1.0%比例加入蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。
所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用40℃的温水浸泡2小时，捞出沥干，然后加10倍的水磨成生豆浆。
所述蘑菇粉的制备方法为：杏鲍菇清理洗净，切成2~4 mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡1小时；捞起蘑菇薄片，清水洗净，50℃下干燥8小时；烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为蘑菇粉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种风味蘑菇豆干的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将大豆加水磨成生豆浆；
（2）将生豆浆煮沸，过滤，以0.1~1.0%比例加入蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；
（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干。
2.根据权利要求1所述的风味蘑菇豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用35~40℃的温水浸泡2~4小时，捞出沥干，然后加5~10倍的水磨成生豆浆。
3.根据权利要求1所述的风味蘑菇豆干的制备方法，其特征在于，所述蘑菇粉的制备方法为：蘑菇清理洗净，切成2~4 mm的薄片，在含有0.1% D-异抗坏血酸钠和0.05%亚硫酸钠的护色液中浸泡1小时；捞起蘑菇薄片，清水洗净，50℃~80℃下干燥4~8小时；烘干后的蘑菇薄片，经超微粉碎，过200目筛，即为蘑菇粉。
4.根据权利要求1所述的风味蘑菇豆干的制备方法，其特征在于，所述蘑菇粉可以是平菇、草菇、香菇、猴头菇、杏鲍菇、双孢菇等中的任何一种或几种的组合。
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