CN106085705A - 一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法 - Google Patents

一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法 Download PDF

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Abstract

本发明公开了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，所述青稞酒粉的制作方法包括：原料预处理：选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，将青稞与水的混合物煮至完全熟透；放凉，将煮好的青稞放凉至15～20oC；加酒曲，加入炒制青稞发酵而成的酒曲；发酵，发酵温度为18～25oC；晾干，将发酵完好的青稞在15～20oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。本发明以青稞为原料，经发酵、晾干成粉，携带方便，可用于制作青稞酒和青稞酒粥，食用方便，味道香浓，口感纯正，且无任何防腐剂、稳定剂的加入，有效保留了其中的营养成分，满足大众消费者的要求。

Description

一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种青稞的加工方法，具体涉及一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对饮食的要求不仅仅停留在果腹的阶段，对饮品的营养、保健等方面有更高的要求。
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。
青稞是青藏高原最具特色的农作物，是藏区的主导优势作物和藏区农牧民赖以生存的主要食粮，青稞产业是藏区农牧业的主导产业和特色产业。青稞营养极其丰富，特别是人体必需的8种氨基酸含量，尤其是赖氨酸、色氨酸含量均较高；青稞富含纤维，其可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物，且含有铜、锌、钼、铬、 硒等12种微量元素和β-葡聚糖等生理活性物质。在对青稞的研究中发现，青稞中β-葡聚糖含量3.66～8.62％，居全球大麦之冠。世界医学专家研究认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等生理功能，此外青稞中还含有母育酚、膳食纤维等生理 活性成分，具有抗氧化、防癌、防止心血管疾病、动脉硬化和提高免疫力等功效，因此，青稞不仅是青藏高原最具优势的粮食作物，而且由于青稞中所含的具有保健和药用价值的生理活性成分使青稞成为一种潜在的营养保健经济作物。青稞被赋予了保证藏区粮食安全、维护藏区社会稳定和增加藏区农牧民收入、推动藏区经济发展的双重任务。
青稞酒是藏族群众最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，都必不可少，是藏族人待客的最佳饮料。藏族人民酿制青稞酒已有悠久的历史，以高原主产粮青稞为主要原料酿制而成。随着社会的发展，青稞酒已不仅仅是藏族人民的最爱，也被广大消费者所接受。
现在很多流行工艺制成的青稞酒，储存、运输和携带不方便，且其制作过程需严格控制，否则制得青稞酒会略有苦涩，口感不佳，且含有防腐剂、稳定剂。因此有必要提供一种易于控制、口感纯正、营养成分保留完整且便于储存运输的青稞酒的加工方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，此方法克服了流行工艺将青稞制成青稞酒储存、运输不方便，制作过程不容易控制，易造成制得青稞酒略有苦涩、口感不佳，且含有防腐剂、稳定剂的缺陷。
为解决上述的技术问题，本发明提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其中，该方法包括: 原料预处理，选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，将青稞与水的混合物煮至完全熟透；放凉，将煮好的青稞放凉至15～20oC；加酒曲，加入炒制青稞发酵而成的酒曲；发酵，发酵温度为18～25oC；晾干，将发酵完好的青稞在15～20oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
作为优选的，所述煮青稞中青稞与水重量比在1:1～2之间，青稞熟透的标准为青稞米粒开裂。
作为优选的，所述煮青稞先大火水开后转中火，加热的燃料为羊粪，便于控制火的大小，保持火的稳定。
作为优选的，所述加酒曲是每1Kg放凉的煮好青稞中加入酒曲1～3g，混合均匀后置于容器中。
作为优选的，所述发酵分为前发酵和后发酵两个阶段，整个发酵阶段需注意保温，以免青稞受凉影响发酵。前发酵是将装有青稞的容器盖好，在18～25oC环境下放置2～4天；后发酵是将前发酵完成的青稞置于容器中，在18～25oC环境下放置2～3个月，且中途不能打开，以免温度变化影响发酵效果。
作为优选的，所述青稞酒是1重量份的青稞酒粉与4～6重量份的开水冲泡而成。
作为优选的，向青稞酒中加入人参果、奶渣、白砂糖，温火煮开可得青稞酒粥。
本发明还提供了一种根据所述一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法制作而成的青稞酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）青稞酒以青稞为主要原料，加工过程易于控制，冲泡即成青稞酒，味道微甜，口感纯正没有传统青稞酒的苦涩，可直接饮用，无需加糖；与人参果、奶渣、白砂糖一同加入水中，可煮制成青稞酒粥。
（2）相比于传统方法制得的青稞酒，所述青稞酒粉的制作方法能更为有效的保留葡聚糖、膳食纤维，独特的直链淀粉，稀有营养成分和多种微量元素。
（3）所得青稞酒可通过青稞粉冲泡而成，与传统青稞酒相比，所占体积小，重量少，便于储存、运输、携带方便，可更好的满足消费者的需求。
（4）从原料到煮青稞、加酒曲、发酵、晾干、包装、成酒整个制作过程中无任何防腐剂、稳定剂的加入，食用更健康。
[0020]
具体实施方式
为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
本实施例提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法以及相应的青稞酒，其中，该方法包括: 原料预处理:选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，将青稞与水的混合物煮至完全熟透；放凉，将煮好的青稞放凉至15～20oC；加酒曲，加入炒制青稞发酵而成的酒曲；发酵，发酵温度为18～25oC；晾干，将发酵完好的青稞在15～20oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
实施例2：
本实施例提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法以及相应的青稞酒，其中，该方法包括: 原料预处理:选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，青稞与水重量比1:1～2之间，青稞熟透的标准为青稞米粒开裂；放凉，将煮好的青稞放凉至15～20oC；加酒曲，每1Kg放凉的青稞中加入酒曲1～3g，混合均匀后置于容器中；发酵，发酵温度为18～25oC；晾干，将发酵完好的青稞在15～20oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
实施例3：
本实施例提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法以及相应的青稞酒，其中，该方法包括: 原料预处理:选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，青稞与水重量比1:1，青稞熟透的标准为青稞米粒开裂；放凉，将煮好的青稞放凉至15oC；加酒曲，每1Kg放凉的青稞中加入酒曲1g，混合均匀后置于容器中；发酵，发酵温度为18oC；晾干，将发酵完好的青稞在15oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
实施例4：
优选的，本实施例提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法以及相应的青稞酒，其中，该方法包括: 原料预处理:选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，青稞与水重量比1: 1.5，青稞熟透的标准为青稞米粒开裂；放凉，将煮好的青稞放凉至18oC；加酒曲，每1Kg放凉的青稞中加入酒曲2g，混合均匀后置于容器中；发酵，发酵温度为22oC；晾干，将发酵完好的青稞在18oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
实施例5：
本实施例提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法以及相应的青稞酒，其中，该方法包括: 原料预处理:选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，青稞与水重量比1:2，青稞熟透的标准为青稞米粒开裂；放凉，将煮好的青稞放凉至20oC；加酒曲，每1Kg放凉的青稞中加入酒曲3g，混合均匀后置于容器中；发酵，发酵温度为25oC；晾干，将发酵完好的青稞在20oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉；冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
实施例6：
本实施例提供了一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法以及相应的青稞酒，其中，该方法包括: 原料预处理:选择成熟一年内青稞，清洗干净，去除其中的杂质；煮青稞，青稞与水的混合物加热时先大火水开后转中火，加热的燃料为羊粪，便于控制火的大小，保持火的稳定，煮至完全熟透；放凉，将煮好的青稞放凉至15～20oC；加酒曲，加入炒制青稞发酵而成的酒曲；发酵，发酵温度为18～25oC；晾干，将发酵完好的青稞在15～20oC阴凉处晾干；制粉，用机器将晾干的发酵青稞研磨成粉。其中，所述发酵分为前发酵和后发酵两个阶段，整个发酵阶段需注意保温，以免青稞受凉影响发酵。前发酵是将装有青稞的陶盖好，在18～25oC环境下放置2～4天；后发酵是将前发酵完成的青稞置于封闭的食品级塑料桶中，在18～25oC环境下放置2～3个月，且中途不能打开。
实施例7：
本实施例在实施例6的基础上，所述前发酵是将装有青稞的容器盖好，在18～25oC环境下放置2天；后发酵是将前发酵完成的青稞置于容器中，在18～25oC环境下放置2个月，且中途不能打开。
实施例8：
优选的，本实施例在实施例6的基础上，所述前发酵是将装有青稞的容器盖好，在18～25oC环境下放置3天；后发酵是将前发酵完成的青稞置于容器中，在18～25oC环境下放置3个月，且中途不能打开。
实施例9：
优选的，本实施例在实施例6的基础上，所述前发酵是将装有青稞的容器盖好，在18～25oC环境下放置4天；后发酵是将前发酵完成的青稞置于容器中，在18～25oC环境下放置2.5个月，且中途不能打开。
实施例10：
本实施例是在实施例9的基础上，限定了冲泡是取1重量份的青稞酒粉分别用4、5、6重量份的开水冲泡。
实施例11：
本实施例是在实施例9的基础上，向青稞酒中加入1重量份的人参果、1重量份的奶渣和0.05重量份的白砂糖加入水中，温火煮开，制得青稞酒粥。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (7)

1.一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其特征在于，该方法包括：
原料预处理:选择成熟一年内的青稞，清洗干净，去除其中的杂质；
煮青稞，将青稞与水的混合物煮至完全熟透；
放凉，将煮好的青稞放凉至15～20oC；
加酒曲，加入炒制青稞发酵而成的酒曲；
发酵，发酵温度为18～25oC；
晾干，将发酵完好的青稞装在容器中，在15～20oC阴凉处晾干；
制粉，将晾干的发酵青稞研磨成粉；
冲泡，将上述所得青稞酒粉加入开水冲泡得青稞酒。
2.根据权利要求1所述的一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述煮青稞中青稞与水重量比1:1～2之间。
3.根据权利要求1所述的一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述加酒曲是每1Kg放凉的青稞中加入酒曲1～3g，混合均匀后置于容器中。
4.根据权利要求1所述的一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述发酵分为前发酵和后发酵两个阶段,所述前发酵是将装有青稞的容器盖好，在18～25oC环境下放置2～4天；后发酵是将前发酵完成的青稞置于封闭容器中，在18～25oC环境下放置2～3个月。
5.根据权利要求1所述的一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其特征在于，所述青稞酒是1重量份的青稞酒粉与4～6重量份的开水冲泡而成。
6.根据权利要求1所述的一种冲泡即饮的青稞酒的制作方法，其特征在于，向青稞酒中加入人参果、奶渣、白砂糖，温火煮开可得青稞酒粥。
7.一种冲泡即饮的青稞酒，其特征在于该青稞酒是根据权利要求1～5中任意一项所述青稞酒的制作方法制作而成。
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