CN106072224A - 一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱,由以下重量份原料制成:玫瑰花渣150‑160、樱桃90‑100、西红柿7‑8、海木耳8‑9、杏仁酒2‑4、菟丝子1‑2、百日菊3‑4、甘草3‑4、酵母6‑8、白砂糖35‑40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。本发明采用玫瑰花渣、樱桃作为主料,同时添加了百日菊等中草药成分,具有清热利尿、滋补肝肾的功效;此外,本发明采用的海木耳等辅料具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压的功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法。
背景技术
玫瑰(Rose rugosa)是蔷薇科蔷薇属灌木,具有柔肝醒胃,疏气活血等作用。玫瑰是生产精油的良品,玫瑰花渣是提取玫瑰精油后产生的大量玫瑰残渣。目前文献中对玫瑰的研究主要集中在精油提取、芳香物质、玫瑰色素及抗氧化物质等方面的研究,国内外对提取精油后的花渣等副产物仅仅作为饲料使用。据测定玫瑰花渣中糖含量高达29.5%,其中可溶性糖8.8%,还含有VC、VE、β-胡萝卜素等;常见矿质元素的含量比谷类及许多水果的含量高,尤以Ca、Fe、Mn的含量最为突出;含有全面的氨基酸组分,氨基酸总量为10.21%,人体必需的8种氨基酸含量为3.85%,婴幼儿必需的组氨酸含量为0.28%,占氨基酸总含量的6.70%;玫瑰花渣中总黄酮的含量高达3.34%。精油提取后的玫瑰花渣仅含有盐水,不含有机溶剂,是一种营养成分丰富的天然原料,值得进一步开发利用。
国内利用果蔬废渣进行食品开发和深加工的研究主要集中在苹果渣、番茄皮渣、豆渣、葡萄渣、甜菜渣、菠萝皮渣、橙皮、柚子皮等方面,利用玫瑰花渣进行食品开发尚属空白。
本发明以提取精油后的花渣为原料,搭配水果樱桃研制出符合消费者需求的玫瑰樱桃风味果酱,既可以充分利用玫瑰的资源优势,提高玫瑰的附加值,同时又丰富了果酱的品种,在保持营养成分的同时赋予产品细腻滑爽的口感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱,由以下重量份原料制成:
玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、西红柿7-8、海木耳8-9、杏仁酒2-4、菟丝子1-2、百日菊3-4、甘草3-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。
所述的一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将菟丝子、百日菊、甘草混合,加8-10倍水,文火熬制30-35min,过滤,得中药液;
(2)将海木耳剁碎加杏仁酒浸泡去腥,浸泡时间为30-40min,过滤后与西红柿混合,再加入2-3倍水打浆,过滤,得浆液,备用;
(3)将玫瑰花渣进行除杂后,放入流动水中漂洗30-35min,沥干,转至烘干机中在65℃下烘干,再转至超微粉碎机中进行超微粉碎;将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水,搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆,再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5;
(4)将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水,用木板破碎,去核,再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化,微波炉的功率为750W,频率为2450MHz微波,处理时间为80s,然后转至打浆机中打浆,得樱桃浆;
(5)将步骤(1)-(4)处理后的物料混合入锅,再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅,边加热熬制边搅拌,直至可溶性固形物达40%以上为止;再将上述混合物料在95℃下灭菌5min,迅速冷却至42-45℃时,接入酵母,迅速移入恒温培养箱内发酵培养,培养温度为42℃,培养时间为12-20h,得发酵汁;
(6)将白砂糖配成70%的糖浆,加热化糖、去沫后纱布过滤,分3次加入到发酵汁中,边加糖浆边搅拌边加热,当温度升到105℃即成,冷却至85-90℃时趁热灌装、杀菌,即得。
本发明的优点是:本发明以提取精油后的花渣为原料,搭配水果樱桃研制出符合消费者需求的玫瑰樱桃风味果酱,既可以充分利用玫瑰的资源优势,提高玫瑰的附加值,同时又丰富了果酱的品种,在保持营养成分的同时赋予产品细腻滑爽的口感;由于提取精油后的玫瑰花渣含盐量约为5%,因此本发明在制备过程中通过流动水漂洗的方式给玫瑰花渣脱盐,将漂洗后的玫瑰花渣先烘干、粉碎再制备成玫瑰花浆,使得玫瑰花浆细腻均匀,使最终制得的果酱具备滑腻口感,在玫瑰花浆中添加柠檬汁,将玫瑰花浆置于酸性条件下易保存并起到护色作用;本发明对去核后的樱桃果肉先微波软化再打浆,微波软化热烫有利于樱桃中 Vc的保存, 且微波热烫至 80s时可以达到较好的软化效果;本发明将糖浆分次加入到发酵汁中可有效防止糖浆糊化;本发明采用玫瑰花渣、樱桃作为主料,同时添加了百日菊等中草药成分,具有清热利尿、滋补肝肾的功效;此外,本发明采用的海木耳等辅料具有软化血管、降血脂、净化血液、防止高血压的功能。
具体实施方式
一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱,由以下重量份原料制成:
玫瑰花渣150、樱桃90、西红柿7、海木耳8、杏仁酒2、菟丝子1、百日菊3、甘草3、酵母6、白砂糖35、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。
所述的一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将菟丝子、百日菊、甘草混合,加8倍水,文火熬制30min,过滤,得中药液;
(2)将海木耳剁碎加杏仁酒浸泡去腥,浸泡时间为30min,过滤后与西红柿混合,再加入2倍水打浆,过滤,得浆液,备用;
(3)将玫瑰花渣进行除杂后,放入流动水中漂洗30min,沥干,转至烘干机中在65℃下烘干,再转至超微粉碎机中进行超微粉碎;将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水,搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆,再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5;
(4)将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水,用木板破碎,去核,再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化,微波炉的功率为750W,频率为2450MHz微波,处理时间为80s,然后转至打浆机中打浆,得樱桃浆;
(5)将步骤(1)(4)处理后的物料混合入锅,再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅,边加热熬制边搅拌,直至可溶性固形物达40%以上为止;再将上述混合物料在95℃下灭菌5min,迅速冷却至42℃时,接入酵母,迅速移入恒温培养箱内发酵培养,培养温度为42℃,培养时间为12h,得发酵汁;
(6)将白砂糖配成70%的糖浆,加热化糖、去沫后纱布过滤,分3次加入到发酵汁中,边加糖浆边搅拌边加热,当温度升到105℃即成,冷却至85℃时趁热灌装、杀菌,即得。
Claims (2)
1.一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱,其特征在于,由以下重量份原料制成:
玫瑰花渣150-160、樱桃90-100、西红柿7-8、海木耳8-9、杏仁酒2-4、菟丝子1-2、百日菊3-4、甘草3-4、酵母6-8、白砂糖35-40、果胶适量、琼脂适量、柠檬汁适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种海木耳降脂发酵型玫瑰花渣复合果酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将菟丝子、百日菊、甘草混合,加8-10倍水,文火熬制30-35min,过滤,得中药液;
(2)将海木耳剁碎加杏仁酒浸泡去腥,浸泡时间为30-40min,过滤后与西红柿混合,再加入2-3倍水打浆,过滤,得浆液,备用;
(3)将玫瑰花渣进行除杂后,放入流动水中漂洗30-35min,沥干,转至烘干机中在65℃下烘干,再转至超微粉碎机中进行超微粉碎;将粉碎后的玫瑰花粉中加入适量水,搅拌使之成为细腻均匀的玫瑰花浆,再在玫瑰花浆中加入柠檬汁并调PH值为5;
(4)将樱桃用筐装、流水冲洗2次、沥水,用木板破碎,去核,再将处理后的樱桃果肉放入微波炉中进行微波软化,微波炉的功率为750W,频率为2450MHz微波,处理时间为80s,然后转至打浆机中打浆,得樱桃浆;
(5)将步骤(1)-(4)处理后的物料混合入锅,再加混合物体积分数0.1%的果胶和0.1%的琼脂入锅,边加热熬制边搅拌,直至可溶性固形物达40%以上为止;再将上述混合物料在95℃下灭菌5min,迅速冷却至42-45℃时,接入酵母,迅速移入恒温培养箱内发酵培养,培养温度为42℃,培养时间为12-20h,得发酵汁;
(6)将白砂糖配成70%的糖浆,加热化糖、去沫后纱布过滤,分3次加入到发酵汁中,边加糖浆边搅拌边加热,当温度升到105℃即成,冷却至85-90℃时趁热灌装、杀菌,即得。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |