CN106072070A - 一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂生产方法，步骤如下：（1）原料预处理；（2）复合蛋白酶酶解；（3）解淀粉芽孢杆菌第一次发酵；（4）乳杆菌第二次发酵；（5）酵母菌第三次发酵；（6）发酵后处理；（7）整理包装。
Description
技术领域
本发明属于海产品发酵、海产品精深加工领域，具体涉及利用发酵工艺生产鱼皮胶原蛋白多肽与益生菌复配的保健冲剂的方法。
背景技术
开发海洋，向海洋索取渔业资源变得日益迫切。据估计，占地球面积71%的海洋，每年可以为人类提供30亿吨的鱼、虾、贝类、藻类等食物，能满足300亿人的蛋白质需要。目前，海洋水产资源已经每年向人类提供的食品占人类总食品的20%以上，海洋食品也逐渐成为人们赖以生存的重要食物来源。但我国在渔业资源日益枯竭的情况下，现阶段大多数海产品还处于粗放的低值加工阶段，存在海产品处理方法单一，加工水平粗放、吸收率低、废弃物排放多、加工方法科技含量不高等问题。
国外的水产深加工要比国内早几十年，无论是在科学技术还是生产设备以及人员配备上都远远高于国内，在我国还在研究如何发展保鲜技术的时候，国外的科研部门就已经着手进行海洋保健食品、功能性海洋食品、药品以及美容品的研究开发。我国的海产品加工业与世界先进水平相比，依然存在很大差距。目前我国的水产加工率尚不足30%，与发达国家的70%相比远远落后，因此我国水产品的深加工潜力巨大。所以急需开拓海产品精深加工的新方向，海产品发酵技术正是基于此种目的而产生并开发的。国家大力扶持水产品行业的发展，支持企业与科研院所合作通过生物途径提取加工海产品，尽量提高产品的科技含量，在不久的将来精深加工产品会成为主流研究方向，市场潜力巨大。
鱼皮中的胶原蛋白湿基含量达到25%以上，干基蛋白含量达到90%以上，现阶段大多数对于鱼皮的处理技术以酶解为主，酶解法制备的胶原蛋白多肽粉分子较大，不利于人体吸收，且酶解产物单一，不能解决腥味问题。只有少数研究发酵法处理鱼皮得到鱼皮胶原多肽的研究报道，比如中国2016年01月20日公开的201510776208.7号专利“一种利用米曲霉发酵罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法”中采用的先酸碱处理再米曲霉发酵的方法，此技术产生酸碱废水，且发酵菌株单一，造成产物单一；再如中国2015年09月30日公开的201510407173.X号专利“微生物混合发酵鳕鱼皮制备无腥味胶原多肽的工艺方法”中采用筛选到的细菌、霉菌、酵母菌混合发酵鳕鱼皮，此技术多菌株混合发酵会使菌株间产生拮抗作用，不适于大规模生产，且并没有提到制备的胶原多肽如何应用的问题。本发明就是为了解决以上问题，采用先酶解再分步发酵的方法，利用温和条件彻底酶解大分子蛋白质为小分子多肽，解决了吸收问题，且多步发酵法不会造成菌株间的拮抗作用，发酵产生的多种生理活性物质和多种维生素等益生因子，营养更加全面丰富，将发酵后产生的有益菌菌体与鱼皮胶原蛋白多肽共同制作成保健冲剂，营养全面不损失。
发明内容
目的：本技术为了解决鱼皮利用率不高的问题，提出普遍适用的以鱼皮酶解、发酵技术为主线的海产品精深加工技术，进而生产保健品冲剂，用于保健品行业，使用微生物批次发酵技术达到海产品整体的综合高效利用，即产生了很高的经济附加值、实现了科技惠民的发展规划，又实现了绿色生产，减少了废弃物排放，有利于环保事业、增强全民身体素质。
技术方案：一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂及其生产方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：将鱼制品生产后剩下的鱼皮等下脚料加入4%的盐水进行去沙、清洗，再用纯净水冲洗3次至废水中含盐量低于0.2%。然后加入鱼皮等质量的纯净水，使用斩拌机进行绞碎打浆，得到鱼皮浆。
（2）复合蛋白酶酶解：加入鱼皮浆质量0.3%-0.5%的复合蛋白酶在50℃下酶解2-3小时，加热至80℃高温处理20分钟以上，使灭酶活后冷却得到鱼皮酶解液。
（3）解淀粉芽孢杆菌第一次发酵：将解淀粉芽孢杆菌培养液按照2%-5%的接种量接种于冷却后的鱼皮酶解液中，在发酵罐中30℃下发酵24小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第一次发酵液。
（4）乳杆菌第二次发酵：将耐酸乳杆菌或酸鱼乳杆菌按照3%的接种量接种与冷却后的第一次发酵液内，于34℃下发酵48小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第二次发酵液。
（5）酵母菌第三次发酵：将酿酒酵母按照2%接种量接种与冷却后的第二次发酵液内，于28℃-30℃发酵24小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第三次发酵液。
（6）发酵后处理：将冷却后的第三次发酵液进行过滤，上清液进行喷雾干燥得到鱼皮胶原蛋白多肽粉，残渣进行冷冻干燥后粉碎得到有益菌剂，将有益菌剂与鱼皮胶原蛋白多肽粉进行等比例混合，得到保健冲剂。
（7）整理包装：将混合好的保健冲剂进行定量包装，整理后得到鱼皮益生菌复配保健冲剂成品。
（8）以上所有菌种均购自中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC），其对应名称及编号如下：
| 编号 | 中文名称 | 拉丁名 |
| 10063 | 解淀粉芽胞杆菌 | Bacillus amyloliquefaciens |
| 10774 | 耐酸乳杆菌 | Lactobacillus acetotolerans |
| 10822 | 酸鱼乳杆菌 | Lactobacillus acidipiscis |
| 1037 | 酿酒酵母 | Saccharomyces cerevisiae |
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：
1、采用先酶解再多种微生物分批发酵，生产口味较好的保健冲剂。第一次酶解将大分子蛋白水解为微生物可以直接利用的小分子多肽，再利用微生物发酵作用彻底水解并释放多种对人体有益的生理活性物质和维生素等益生因子，第三次酵母菌发酵祛除腥味并调味。通过三次生物作用达到营养全面、易吸收、口味佳的特点。
2、利用废弃的鱼类加工下脚料进行深加工，解决了环境污染问题，不仅变废为宝，而且达到营养物质丰富，没有废弃物的排放，环境和生态效益显著。
3、经过多重生物处理的鱼皮，蛋白水解程度高，有利于人体的消化吸收，鱼皮与益生菌复配保健品功效全面，效果显著，具有很好的社会效益。
具体实施方式
本实施例涉及一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂及其生产方法，具体步骤如下：
（1）原料预处理：将鱼皮10公斤加入30公斤4%的盐水中进行去沙、清洗，再用纯净水反复冲洗3次至流出废水中盐分低于0.2%。然后加入10公斤的纯净水，使用斩拌机进行绞碎打浆，得到鱼皮浆20公斤。
（2）复合蛋白酶酶解：加入60克的复合蛋白酶在50℃下酶解2.5小时，加热至80℃高温处理25分钟，使灭酶活后冷却得到鱼皮酶解液。
（3）解淀粉芽孢杆菌第一次发酵：将解淀粉芽孢杆菌培养液0.5公斤接种于冷却后的鱼皮酶解液中，在发酵罐中30℃下发酵24小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第一次发酵液。
（4）乳杆菌第二次发酵：将耐酸乳杆菌0.6公斤接种与冷却后的第一次发酵液内，于34℃下发酵48小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第二次发酵液。
（5）酵母菌第三次发酵：将酿酒酵母0.4公斤接种与冷却后的第二次发酵液内，于30℃发酵24小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第三次发酵液。
（6）发酵后处理：将冷却后的第三次发酵液进行过滤，得到上清液20公斤进行喷雾干燥得到鱼皮胶原蛋白多肽粉1.5公斤，残渣2公斤进行冷冻干燥后粉碎得到有益菌剂1.5公斤，将有益菌剂与鱼皮胶原蛋白多肽粉进行等比例混合，得到保健冲剂3公斤。
（7）整理包装：将混合好的保健冲剂进行定量包装，每袋1公斤，进行整理后得到鱼皮益生菌复配保健冲剂成品。
Claims (3)
1.一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂生产方法，其特征在于步骤如下：
（1）原料预处理：将鱼制品生产后剩下的鱼皮等下脚料加入盐水进行去沙、清洗，再用纯净水冲洗，然后加入纯净水与鱼皮混合，使用斩拌机进行绞碎打浆，得到鱼皮浆；
（2）复合蛋白酶酶解：在所述鱼皮浆中加入复合蛋白酶在50℃下酶解2-3小时，加热至80℃高温处理20分钟以上，使灭酶活后冷却得到鱼皮酶解液；
（3）解淀粉芽孢杆菌第一次发酵：将解淀粉芽孢杆菌培养液按照2%-5%的接种量接种于冷却后的鱼皮酶解液中，在发酵罐中30℃下发酵24小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第一次发酵液；
（4）乳杆菌第二次发酵：将耐酸乳杆菌或酸鱼乳杆菌按照3%的接种量接种与冷却后的第一次发酵液内，于34℃下发酵48小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第二次发酵液；
（5）酵母菌第三次发酵：将酿酒酵母按照2%接种量接种与冷却后的第二次发酵液内，于28℃-30℃发酵24小时，升温至121℃，保持20分钟进行灭菌并冷却，得到第三次发酵液；
（6）发酵后处理：将冷却后的第三次发酵液进行过滤，上清液进行喷雾干燥得到鱼皮胶原蛋白多肽粉，残渣进行冷冻干燥后粉碎得到有益菌剂，将有益菌剂与鱼皮胶原蛋白多肽粉进行等比例混合，得到保健冲剂；
（7）整理包装：将混合好的保健冲剂进行定量包装，整理后得到鱼皮益生菌复配保健冲剂成品。
2.如权利要求1所述的一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂生产方法，其特征在于在步骤（1）中加入与鱼皮等质量的纯净水与鱼皮混合打浆。
3.如权利要求1所述的一种鱼皮与益生菌复配的保健冲剂生产方法，其特征在于在步骤（2）中加入的所述复合蛋白酶质量为鱼皮浆质量的0.3%~0.5%。
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