CN106071811A - 一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，所述的灰条菜迎春茶酥以灰条菜、迎春花为主要原料，经灰条菜处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛、绿色健康的灰条菜、迎春花为原料，不仅降低了茶酥的加工成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿、增强免疫力等效果。
Description
技术领域
本发明涉及糕点的加工，尤其是涉及一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺。
背景技术
灰条菜，别名灰灰菜，为藜科植物藜的嫩茎叶，灰条菜每百克嫩茎叶含蛋白质3.5克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，钙209 毫克，磷70 毫克，铁0.9 毫克，胡萝卜素5.3 毫克，维生素B10.13 毫克，维生素B20.29 毫克，维生素C0.9 毫克等。灰条菜味甘、性平，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿的功效。
迎春花，又叫小黄花、金腰带等，为木犀科素馨属落叶灌木迎春花的花朵，迎春花叶，味苦、涩，性平，具有活血解毒，消肿止痛的作用，用于肿毒恶疮，跌打损伤，创伤出血等症。 迎春花，具有发汗，解热利尿。用于发热头痛，小便涩痛等症。
目前，灰条菜除被作为野菜食用外，还被加工成面条、饮料等多种产品，迎春花除了作为观赏花卉还，还被加工成香精、保健茶等产品，而以灰条菜、迎春花为主要原料加工的茶酥，尚未见到相关产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，该方法不仅能够提高茶酥的营养价值及经济价值，也提高了灰条菜、迎春花的利用率，丰富了灰条菜、迎春花的产品种类。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；
C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在-27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；
E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；
H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
所述的步骤④中的原料茶为红茶、绿茶、白茶、花茶的一种或多种混合。
有益效果：本方法采用来源广泛、绿色健康的灰条菜、迎春花为原料，不仅降低了茶酥的加工成本，也能够丰富茶酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理提升了原料营养成分的析出率，提高了原料的利用率，使成品茶酥营养均衡、口感酥爽，具有清热泻火、通便杀虫、解毒利湿、增强免疫力等保健效果。
具体实施方式
实施例一：
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；
C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在-27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；
E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；
H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例二：
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜、蕨菜、西洋芹、菊芋，用清水清洗后切成6mm的碎段，取10kg的灰条菜段、3kg的蕨菜段、2kg的西洋芹段、2kg的菊芋段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为155℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入制糜机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液、3kg枇杷果汁、1kg的海棠果汁，搅拌均匀后加入0.07kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，在40℃的环境下进行酶解70min，制得灰条菜浆液；
C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度78℃，得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将7kg迎春花瓣、4kg红茶、2kg山茶花瓣、2kg牡丹花瓣、1kg的芍药花瓣混合均匀制得原料茶，将原料茶在-18℃条件下冷冻20h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.3mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为45min，制得茶粉；
E.调配：取面粉4kg、灰条菜粉3kg、茶粉2.2kg、桑叶粉1kg、薏米粉1kg、百合粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、山药粉0.5kg、薏仁粉0.2kg、黑玉米粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.3kg植物油、1kg果葡糖浆、0.3kg的木糖醇与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；
H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例三：
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜、地耳菜、皇帝菜、羊耳菊、裙带菜、鱼腥草，用清水清洗后切成4mm的碎段，取10kg的灰条菜段、3kg的地耳菜段、2kg的皇帝菜段、2kg的羊耳菊段、1kg的裙带菜段、1kg的鱼腥草段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为1min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入8kg的浓度为6%的枸橼酸溶液、2kg的醋栗汁、2kg的罗汉果汁、1kg的桑葚汁，搅拌均匀后加入0.09kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解60min，制得灰条菜浆液；
C.微波干燥：设定干燥曲线，干燥时间为16h，将灰条菜浆液加热至89℃并保持32min，然后快速冷却至80℃，保持35min后，快速冷却至72℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将8kg迎春花、3kg青茶、2kg杨花、1kg蔷薇花、1kg杜鹃花、1kg樱花混合均匀制得原料茶，将原料茶在-30℃条件下冷冻8h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.2mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为45KHz，处理时间为30min，制得茶粉；
E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2.8kg、茶粉1.5kg、莲子粉1.2kg、麦芽粉1kg、枸杞粉0.5kg、桑叶粉0.5kg、番杏叶粉0.5kg、甘草粉0.5kg、百合粉0.5kg、芋艿粉0.3kg、菊芋粉0.3kg、菊苣粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.5kg橄榄油、0.8kg果葡糖浆、0.5kg的青葙子粉、0.3kg的麦芽糖醇、0.3kg的牛樟芝粉与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；
H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例四：
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜、垂盆草、独行菜、宝塔菜、鸭拓草、酢浆草、诸葛菜、附地菜，用清水清洗后切成3mm的碎段，取10kg的灰条菜段、4kg的垂盆草段、2kg的独行菜段、2kg的宝塔菜段、1kg的鸭拓草段、1kg的酢浆草段、1kg的诸葛菜段、1kg的附地菜段混合均匀制得混合原料，将混合原料在浓度为8%的眼中也浸泡20min后进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为25s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入7kg的浓度为9%的富硒水溶液、3kg的霹雳果汁、2kg的番荔枝汁、2kg的蛇瓜汁，搅拌均匀后加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、0.1kg的淀粉酶，混合均匀，在48℃的环境下进行酶解70min，制得灰条菜浆液；
C.灭酶干燥：将灰条菜浆液在120℃条件下进行灭酶10s，灭酶后在-22℃条件下，冷冻9h，将冷冻后的灰条菜浆液在装载量按15kg/m2、工作压力55Pa、解析压力25Pa、温度38℃的条件下干燥，得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将10kg迎春花、6kg绿茶、3kg洛神花、1kg藏红花、1kg金银花、1kg牵牛花混合均匀制得原料茶，将原料茶在-23℃条件下冷冻15h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.3mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为50KHz，处理时间为30min，制得茶粉；
E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2.7kg、茶粉2kg、莲藕粉1.5kg、黑芝麻粉1kg、白首乌粉0.5kg、雪莲果粉0.5kg、腊梅叶粉0.5kg、竹荪粉0.5kg、榛蘑粉0.5kg、朝鲜蓟粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.3kg橄榄油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的麦芽糖醇、0.3kg的西洋梨汁、0.3kg的羊奶子汁、0.2kg的枳椇子汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；
H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例五：
一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜、紫背菜、刺嫩芽、铁苋菜、羊耳菊、地被菊，用清水清洗后切成2mm的碎段，取10kg的灰条菜段、3kg的紫背菜段、2kg的刺嫩芽段、1kg的铁苋菜段、1kg的羊耳菊段、1kg的地被菊段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为18s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液、3kg的蛇莓汁、2kg的醋栗汁、1kg的山葡萄汁、1kg的杜梨汁，搅拌均匀后加入0.22kg的果胶酶、0.16kg的纤维素酶，混合均匀，在55℃的环境下进行酶解40min，制得灰条菜浆液；
C.灭酶干燥：将灰条菜浆液在128℃条件下进行灭酶6s，灭酶后将灰条菜浆液在-28℃条件下，冷冻7h，将灰条菜浆液在装载量按13kg/m2、工作压力60Pa、解析压力35Pa、温度32℃的条件下干燥，干燥后粉碎得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将10kg迎春花、2kg鸡冠花、1kg花茶、1kg白茶、1kg红茶混合均匀制得原料茶，将原料茶在-28℃条件下冷冻10h，将冷冻后的原料茶进行揉切，得到碎度为0.6mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为45KHz，处理时间为35min，制得茶粉；
E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、枇杷叶粉1kg、金银花粉0.4kg、济银花粉0.3kg、百合叶粉0.3kg、山葡萄叶粉0.3kg、辣椒叶粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.3kg玉米胚芽油、0.9kg果葡糖浆、0.4kg的饴糖、0.3kg的刺梨汁、0.3kg的鸡爪梨汁、0.2kg的余甘子汁、0.2kg的沙枣汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
G.包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得灰条菜迎春茶酥成品；
H.检验、贮藏：将灰条菜迎春茶酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种灰条菜迎春茶酥的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：
A.灰条菜处理：选取新鲜的灰条菜，用清水清洗后切成4mm的碎段，进行蒸汽杀青，杀青温度为130℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的灰条菜段送入粉碎机，制成灰条菜糜；
B.复合酶处理：向10kg灰条菜糜中加入5kg的浓度为3%的抗坏血酸钠溶液，搅拌均匀后加入0.01kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，混合均匀，在45℃的环境下进行酶解30min，制得灰条菜浆液；
C.喷雾干燥：将灰条菜浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度75℃，得到灰条菜粉；
D.茶粉制备：将10kg迎春花瓣、8kg绿茶混合均匀制得混合料，将混合料在-27℃条件下冷冻10h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为25KHz，处理时间为40min，制得茶粉；
E.调配：取面粉3kg、灰条菜粉2kg、茶粉2kg、荷叶粉1kg、枇杷叶粉0.4kg、马齿苋粉0.3kg、栝楼叶粉0.3kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；
F.制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将1.1kg植物油、0.8kg果葡糖浆与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
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