CN106035633A - 一种复合保鲜剂及其在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合保鲜剂及其在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用,该复合保鲜剂,以质量百分数计,由以下组分组成:茁霉多糖1~2%;D‑异Vc钠0.4~0.8%;乳化剂0.2~0.4%;纳米氧化锌0.1~0.3%;余量为水。本发明以茁霉多糖和纳米氧化锌为主要组分制得复合保鲜剂,该复合保鲜剂能够抑制山核桃类脂褐素的形成,并有效延长山核桃的贮藏时间。

Description

一种复合保鲜剂及其在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用
技术领域
本发明涉及应用化学技术领域,尤其涉及一种复合保鲜剂及其在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用。
背景技术
山核桃(Carya cathayensis Sarg.)属胡桃科、胡桃属植物,果肉香脆可口、肥厚甘美,富含蛋白质和矿物质,山核桃果含油脂高,其中不饱和脂肪酸高达95.34%,营养价值高,具有防治动脉硬化、降低胆固醇等保健功能,需求量日益增加,市场前景广阔。但山核桃干果原料在贮藏期间容易发生褐变,严重影响山核桃的外观和商品价值,而山核桃的褐变和其果壳中类脂褐素的形成密切相关。类脂褐素是细胞胞浆内的一种棕黄色脂类颗粒,是由膜脂过氧化产物与细胞内的蛋白质、核酸和磷脂交联形成的一种带Schiff碱基的荧光性化合物。
目前,关于山核桃中类脂褐素的形成机理和抑制技术的研究还很少,已有研究发现山核桃褐变受原料采收期、温度、氧气和成品的加工工艺、包装方式等因素的影响。有些不法商贩甚至在加工时采用双氧水等来去除原料中形成的类脂褐素,严重危害消费者的健康。山核桃成品一般采用真空包装的方法来抑制其表面褐变,目前商业上多采用聚合包装膜如聚乙烯、聚氯乙烯等作为山核桃干果的包装材料,然而这些聚合物材料在自然环境中不易分解,长期存留会带来严重污染,部分材料有毒性等特点,容易对环境产生“白色污染”,因此人们期待新型的可生物降解的无毒的食品保鲜包装材料。
茁霉多糖是一种天然的多糖类可食性膜涂膜保鲜剂,具有来源丰富,可被生物降解,无毒无味,不存在残留毒性问题,因而成为近年来食品包装研究和开发的热点。
在茁霉多糖等常规可食性涂膜材料中添加纳米材料来改良其保鲜效果成为当前的研究热点。目前,纳米银、纳米TiO2、纳米SiOx等应用于果蔬保鲜都有报道,但对于纳米氧化锌的保鲜研究还处于起步阶段,而纳米氧化锌复合茁霉多糖的研究目前还未见报道。
发明内容
本发明提供了一种复合保鲜剂及其在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用,该复合保鲜剂能够抑制山核桃类脂褐素的形成,并延长山核桃的贮藏时间。
一种复合保鲜剂,以质量百分数计,由以下组分组成:
上述复合保鲜剂中,茁霉多糖在果实表面会形成膜结构,为果实创造微气调环境,起到类似于单果气调包装的作用,具有一定的阻氧性和阻水汽性以及良好的抗张强度,能有效地降低山核桃的褐变。但是,由于山核桃果实水分较少,使得茁霉多糖所成膜的机械强度低,并且对水十分敏感。保鲜剂中纳米氧化锌的加入能够增强茁霉多糖所成膜的机械强度,提高保鲜剂的成膜稳定性。D-异Vc钠作为一种抗氧化剂,能够辅助抑制山核桃类脂褐素的形成。
作为优选,所述乳化剂为月桂酸单甘油酯,能够使纳米氧化锌更均匀的分散在复合保鲜剂溶液中,从而使干燥后在山核桃干果表明均匀的形成保鲜薄膜层。
进一步地,所述的复合保鲜剂,以质量百分数计,由以下组分组成:
经试验发现,采用上述组分用量制备获得的复合保鲜剂在抑制核桃类脂褐素的形成以及延长山核桃贮藏时间方面效果最佳。
进一步地,所述复合保鲜剂的制备方法,包括:
(1)将乳化剂加热溶于水中,再加入纳米氧化锌,水浴保温一段时间,使纳米氧化锌溶解后,加水,获得溶液I;
(2)取茁霉多糖加热溶解于水中后,冷却至室温,再加入D-异Vc钠,加水,获得溶液II;
(3)将溶液I和溶液II混合后,得到所述复合保鲜剂。
其中,步骤(1)中的水与步骤(2)中的水的质量比为1:9。
本发明还提供了所述的复合保鲜剂在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用。
具体地,所述应用,包括:将山核桃干果浸泡于所述复合保鲜剂中,取出后烘干,进行贮藏。
作为优选,所述浸泡的温度为25~35℃,时间为3~5分钟,使复合保鲜剂溶液充分浸润山核桃干果表面果壳,而又不浸透到果仁。
山核桃干果的不同含水量会影响复合保鲜剂的浸润程度以及成膜效果,进而影响复合保鲜剂在抑制山核桃类脂褐素形成中的效果。具体地,所述山核桃干果的含水量为7~9%。
作为优选,所述烘干的温度为40~50℃,时间为15~25分钟,在山核桃表面均匀的形成复合保鲜剂的薄膜层,手摸果实不黏手,薄膜层不脱落。
本发明以茁霉多糖和纳米氧化锌为主要组分制得复合保鲜剂,该复合保鲜剂能够抑制山核桃类脂褐素的形成,并有效延长山核桃的贮藏时间。
具体实施方式
实施例1
一、复合保鲜剂的制备
具体步骤如下:
(1)取20g月桂酸单甘油酯,加热溶解在70℃的水中,搅拌均匀并进行保温,再向其中加入10g纳米氧化锌,水浴保温30min,加水定量至1kg,获得溶液I。
(2)取100g茁霉多糖,加热溶解在40℃的水中,冷却后,加入40g D-异Vc钠,加水定量至9kg,获溶液II。
(3)将溶液I与溶液II混合均匀,得到复合保鲜剂。
二、复合保鲜剂的应用
按以上方法制备复合保鲜剂,用于处理山核桃干果。
选择大小基本一致,无损伤和病虫害的含水量为7~9%的山核桃干果,25℃下,在上述复合保鲜剂中浸泡5分钟,捞出山核桃干果,在40℃下烘干25min,然后,将山核桃干果装入塑料箱中,置于常温下贮藏180天。
实施例2
一、复合保鲜剂的制备
具体步骤如下:
(1)取30g月桂酸单甘油酯,加热溶解在80℃的水中,搅拌均匀并进行保温,再向其中加入20g纳米氧化锌,水浴保温45min,加水定量至1kg,获得溶液I。
(2)取150g茁霉多糖,加热溶解在40℃的水中,冷却后,加入60g D-异Vc钠,加水定量至9kg,获溶液II。
(3)将溶液I与溶液II混合均匀,得到复合保鲜剂。
二、复合保鲜剂的应用
按以上方法制备复合保鲜剂,用于处理山核桃干果。
选择大小基本一致,无损伤和病虫害的含水量为7~9%的山核桃干果,30℃下,在上述复合保鲜剂中浸泡4分钟,捞出山核桃干果,在45℃下烘干20min,然后,将山核桃干果装入塑料箱中,置于常温下贮藏180天。
实施例3
一、复合保鲜剂的制备
具体步骤如下:
(1)取40g月桂酸单甘油酯,加热溶解在90℃的水中,搅拌均匀并进行保温,再向其中加入30g纳米氧化锌,水浴保温60min,加水定量至1kg,获得溶液I。
(2)取200g茁霉多糖,加热溶解在40℃的水中,冷却后,加入80g D-异Vc钠,加水定量至9kg,获溶液II。
(3)将溶液I与溶液II混合均匀,得到复合保鲜剂。
二、复合保鲜剂的应用
按以上方法制备复合保鲜剂,用于处理山核桃干果。
选择大小基本一致,无损伤和病虫害的含水量为7~9%的山核桃干果,35℃下,在上述复合保鲜剂中浸泡3分钟,捞出山核桃干果,在50℃下烘干15min,然后,将山核桃干果装入塑料箱中,置于常温下贮藏180天。
设置A~E组处理,其中,A组为以清水为保鲜剂的对照处理;B组为以清水中加1.5%的茁霉多糖为保鲜剂的处理;C组为以实施例1制备的制剂为保鲜剂的处理;D组为以实施例2制备的制剂为保鲜剂的处理;E组为以实施例3制备的制剂为保鲜剂的处理。(上述处理,除采用的处理剂不同外,其余步骤相同)
不同储藏天数时,对上述处理进行类脂褐素含量的测定、褐变指数的评估。具体方法如下:
类脂褐素含量的测定:称取粉碎的生山核桃干果壳1g,然后加入8mL氯仿:甲醇:磷酸缓冲溶液(pH 6.0)(2:1:1),常温下搅拌20min,离心收集氯仿层,用荧光分光光度计测定其荧光强度,激发波长360nm,发射波长430mn。
褐变指数的评估:依据山核桃表面褐变面积大小,将褐变程度分为5级。0级无褐变,1级褐变面积<20,2级褐变面积20%~35%,3级褐度面积35%~50%,4级褐变面积>50%。计算公式:褐变指数=Σ(褐变级别×该级别数)/(检查总数)。褐变指数大于2的,认为基本上失去了商品价值。
结果如表1和表2所示。
表1山核桃类脂褐素含量的变化
表2山核桃褐变指数的变化
从上表可以看出,采用实施例1~3的复合保鲜剂处理山核桃干果能有效的抑制山核桃类脂褐素的形成和褐变,其效果明显优于对照组(组A)和只添加茁霉多糖的组(组B),在常温下,可贮藏180天以上,而对照组只能贮藏120天左右,实施例1~3的复合保鲜剂处理比对照组贮藏时间延长60天。
因此,本发明的复合保鲜剂能有效抑制山核桃类脂褐素的形成,维持山核桃干果的品质,延长其的贮藏期限。

Claims (8)

1.一种复合保鲜剂,其特征在于,以质量百分数计,由以下组分组成:
2.如权利要求1所述的复合保鲜剂,其特征在于,所述乳化剂为月桂酸单甘油酯。
3.如权利要求1所述的复合保鲜剂,其特征在于,以质量百分数计,由以下组分组成:
4.如权利要求1~3任一项所述的复合保鲜剂在抑制山核桃类脂褐素形成中的应用。
5.如权利要求4所述的应用,其特征在于,包括:将山核桃干果浸泡于所述复合保鲜剂中,取出后烘干,进行贮藏。
6.如权利要求5所述的应用,其特征在于,所述浸泡的温度为25~35℃,时间为3~5分钟。
7.如权利要求5所述的应用,其特征在于,所述山核桃干果的含水量为7~9%。
8.如权利要求5所述的应用,其特征在于,所述烘干的温度为40~50℃,时间为15~25分钟。
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