CN106010876A - 一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经果汁调整、发酵、澄清、陈酿处理，制得苹果酒。枣叶中黄酮类化合物和胡萝卜中β‑胡萝卜素，属于强的抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、防癌的功效。加入在苹果酒中，不仅弥补了某些微量元素的不足，而且有着极大的保健价值。该酒风味浓郁，既保留着苹果的香气和蜂蜜的甘甜，又有非常高的营养价值，是保健养生的佳品。同时，本发明提供了一种包含鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮的复合澄清剂，具有很高的澄清效果，保证了酒的品质。

Description

一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法，该苹果酒中添加了具有抗氧化功效的枣叶和胡萝卜，以及营养物质蜂蜜，属于复合苹果酒。
背景技术
枣叶中含有大量丰富的生物活性物质，其中黄酮类化合物是主要成分之一。黄酮类化合物具有很强的清除自由基的能力，是一种强抗氧化剂，其药理功能包括抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、改善心脑血管疾病的症状，也可以阻止癌症的发生。由于黄酮具有的生物活性和药理功能，成为功能性食品的开发重点。而且枣叶中也含有重要的药用成分，除了黄酮外，还有三萜烯酸、氯原酸、膳食纤维、环磷酸腺苷(cAMP)以及多种维生素，具有安神、催眠等功效，被西方医生及患者美称“东方睡果”。同时，有关于枣叶的研究比较少，除了少量作为茶原料和中药应用外，每年枣丰收后，大量的枣叶以废物的形式丢弃或烧掉，没有合理利用，造成了极大的资源浪费。通过对枣叶的研究应用，既开发了功能性食品，又带动了资源的充分利用。
胡萝卜是一种常见蔬菜，含有多种微量营养素和丰富的胡萝卜素。其中β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，有补肝明目的作用，用来治疗夜盲症。同时β-胡萝卜素是一种抗氧化物，食用富含丰富的β-胡萝卜素的食物不仅可以清除体内的自由基，还是自由基前体单线态氧淬灭剂，具有解毒的功效，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障以及抗氧化上有显著功能。这些优点使其在食品行业上，尤其在功能性食品的开发中起重要作用。
苹果酒是以苹果为原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的酒。苹果酒酒精含量低，主要含果糖，具有清新的苹果香气，入口略带轻微果酸。研究证实苹果酒它包含人体所需的氨基酸，以及苹果酒所特有的果酸类能够帮助人体代谢，维持平衡；苹果中的钾能与体内过剩的钠结合，使之排除体外，对于高血压患者很有好处；苹果中的维生素C，它是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素；果胶含量丰富，果胶是一种水溶性食物纤维，能改善肠内菌群环境，帮助有益细菌繁殖。苹果酒作为果酒重要种类之一，在人们普遍注重营养健康的时代，顺应潮流，发展呈上升趋势，在国内外销售市场前景广阔。
科学研究表明，癌症、衰老和其他疾病大多与过量自由基产生有关联，而抗氧化可以有效克服其所带来的危害。所以为了制作口感好、营养价值高、具有保健功能的苹果酒，添加了具有抗氧化功效的枣叶和胡萝卜、以及蜂蜜，增添了口感和营养价值。枣叶、胡萝卜、蜂蜜与苹果酒的结合，既具有丰富的营养，又增强了保健功能，具有广阔的开发前景。
正常的果酒应该是澄清透明的，而酒在酿造、贮藏过程中易产生浑浊现象。这极大的影响酒的外观和品质。如今，国内外对葡萄酒、苹果酒等果酒做了大量的研究。常用的澄清剂有明胶、硅藻土、果胶酶、壳聚糖、膨润土、蛋清等。但针对不同的酒种，澄清剂的配比以及添加量会有所不同。隋秀芳等通过研究，提出明胶、单宁、膨润土对蓝莓发酵酒的澄清效果最好(参见：蓝莓发酵酒澄清剂的筛选；隋秀芳，张建炀等；中国酿造；2014，33(2)：97-100)。简清梅等研究表明，果胶酶、明胶和皂土构成的复合澄清剂对橘子酒效果明显(参见：橘子酒澄清剂配方优化；简清梅，陈清婵等；中国酿造；2015，34(5)：138-141)。孙小波等提出，当果胶酶、明胶和硅藻土组合为最佳复合澄清剂(参见：不同澄清剂澄清石榴酒效果的比较；孙小波，花旭斌等；中国酿造；2009,4：109-112)。
以上方法虽然具有澄清效果，其中硅藻土、膨润土、皂土属于无机类澄清剂，具有吸附作用，在使用中能吸附部分酒的营养物质，造成一定损失，如蛋白质等，从而影响酒的品质。
中国专利文件CN 101709254A(申请号：200910244976.2)公开了一种低酒精含量苹果酒,其特征在于所述低酒精含量苹果酒的酒精度为3～7％v/v，还原糖为0～100g/L，总酸以苹果酸计为4～8g/L，游离二氧化硫≤50mg/L，总二氧化硫≤200mg/L，挥发酸以乙酸计≤0.8g/L；其酿造方法包括：分选清洗；榨汁；果胶酶澄清处理；发酵；下胶澄清；冷冻处理；成品。但是，该苹果酒营养成分单一，保健功能差。
中国专利文件CN 103421642A(申请号：201310304116.X)公开了一种酯类物质含量高的苹果酒加工方法。方法通过调控苹果原汁中的营养素种类和含量来提高苹果酒中酯类物质的含量；经进一步研究确定，苹果原汁中添加有亮氨酸、谷氨酰胺、吡哆醇和氯化锌可有效提供苹果酒中酯类物质的含量。该方法是在苹果原汁中添加氨基酸类、微量元素类、维生素等多种适量营养素，使酵母菌能有更多用于发酵产生代谢产物的前体物质，使苹果酒发酵过程中积累更多的酯类物质，增加酯香，提高苹果酒的质量。
中国专利文件CN 103911245A(申请号：201410098158.7)公开了一种苹果酒及其酿造方法，该苹果酒由苹果清汁和海红果汁的混合汁发酵而成，其中混合汁中海红果汁所占的体积分数为5～10％，混合汁的酸度为6～8g/L、糖度为18～24°Brix，发酵温度为8～20℃。酿造方法步骤为：将苹果依次进行清洗、粉碎、榨汁、发酵前澄清、分离清汁、发酵、发酵后澄清、过滤和包装，即得到苹果酒；其中在发酵时，先向由分离清汁得到的苹果清汁中加入海红果汁得到混合汁，控制好酸度并调节好糖度后再将混合汁进行发酵。
尽管上述苹果酒一定程度上提高了酯类物质，增加了苹果酒的香气，也一定程度上改善了苹果酒的口感，但是保健性能方面仍有诸多不足。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种具有保健功能的苹果酒及其制作方法。本发明将苹果、胡萝卜、枣叶、蜂蜜按比例复合，经发酵，澄清处理，制得具有保健功能的苹果酒。本发明同时提供了一种复合澄清剂对该苹果酒进行澄清。该苹果酒风味浓郁，保留着苹果的果香和蜂蜜的甘甜，既有非常高的营养价值，又有保健功效。其制备方法简单易行，成本低廉，可用于大规模生产。
术语说明：
糖度：表示糖液中固形物浓度的单位，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数，本发明以质量百分比计。
本发明的技术方案如下：
一种具有保健功能的苹果酒，包括如下重量份的原料：
苹果70～80份、胡萝卜8～20份、枣叶2～4份、蜂蜜4～6份。
根据本发明的苹果酒，优选的，包括原料重量份的原料：
苹果72～78份、胡萝卜10～18份、枣叶3～4份、蜂蜜4～6份。
根据本发明的苹果酒，优选的，所述的苹果酒的酒精度为7～10度，糖度按质量百分比为0.5％以下，挥发酸以乙酸计≤1.0g/L。
根据本发明，上述苹果酒的制备方法，包括步骤如下：
(1)将苹果、胡萝卜破碎、压榨取汁，得果汁；将枣叶粉碎阴干，做成枣叶粉；将果汁与枣叶粉、蜂蜜混合，得混合料；
(2)调整混合料的糖度，并进行果胶处理；
(3)将果胶处理后的物料进行前发酵和后发酵，得到原果酒；
(4)向原果酒中加入鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮组成的复合澄清剂进行澄清处理，静置4～6天，过滤，得到澄清原果酒；
(5)将澄清原果酒进行陈酿，即得苹果酒。
根据本发明的制备方法，优选的，步骤(1)中苹果、胡萝卜在破碎过程中，果实破碎后碎块直径为0.15～0.20厘米；
优选的，枣叶粉碎至80目～100目。在实际操作中，苹果、胡萝卜的果实破碎不宜太细，否则榨汁比较困难，澄清也不容易。
根据本发明的制备方法，优选的，步骤(2)中糖度按质量百分比调整为10％～14％；调整糖度的原料为浓的白砂糖水；
优选的，果胶处理过程为：加入0.12g/L～0.16g/L的果胶酶，在18～30℃静置8～10小时。
根据本发明的制备方法，优选的，步骤(3)前发酵过程为：加入果胶处理后物料总质量0.3～0.6％的苹果果酒酵母，发酵初期调温度至25～28℃，发酵正常后控制温度在18～25℃；
前发酵过程定时检测其总糖、总酸、酒精度数据，当前发酵汁液中糖度以质量百分比计降低至7～8％时，加入糖，使总糖添加量控制在糖度为10％～14％；最后前发酵酒体停止产气，含糖量不再降低时，前发酵结束。
根据本发明的制备方法，优选的，步骤(3)后发酵过程为：
温度控制在16～22℃，进行后发酵，持续20～30天；过滤，得到原果酒。
根据本发明的制备方法，优选的，步骤(4)所述的复合澄清剂中，鱼胶、桃胶和聚乙烯聚吡咯烷酮的质量比为(4～7)：(4～7)：(10～12)；
相对于原果酒总体积，复合澄清剂的加入量以聚乙烯聚吡咯烷酮计为：100～120mg/L。
根据本发明的制备方法，优选的，步骤(5)中陈酿温度5～20℃，陈酿时间4～6个月，陈酿过程避免与空气接触。陈酿期间，为防止与空气接触，应保持酒桶装满，以免杂菌污染。陈酿温度不能超过20℃。
根据本发明，一种复合澄清剂，包括如下质量份的组分：
鱼胶4～7份、桃胶4～7份、聚乙烯聚吡咯烷酮10～12份。
根据本发明的复合澄清剂，优选的，包括如下质量份的组分：
鱼胶5份、桃胶5份、聚乙烯聚吡咯烷酮12份。
根据本发明的复合澄清剂，优选的，包括如下质量份的组分：
鱼胶6份、桃胶6份、聚乙烯聚吡咯烷酮10份。
本发明具有如下优点：
1.本发明的苹果保健酒，风味浓郁，既有苹果的香气，又有蜂蜜的甘甜。制作方法简单易行，成本低廉，可用于大规模生产。
2.针对中老年人群，本发明比普通的苹果酒有更高的营养价值，胡萝卜和枣叶的加入，增强了保健功能。营养成份具体有以下保健功能：
①枣叶：枣叶内含有大量的黄酮，黄酮类化合物是一种很强的抗氧剂，可有效的清除体内的羟自由基，并有着抗衰老、预防癌症的功效；改善血液循环，降低胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率。同时枣叶在宁心安神、提高睡眠质量等领域具有独到功效。枣叶是一种具有极大价值的保健食品。
②胡萝卜：含有大量β-胡萝卜素，益肝明目，健脾除疳，也是一种抗氧化剂，具有润肤抗衰老的功效；胡萝卜含有植物纤维，利膈宽肠，降糖降脂。对于便秘、麻疹、小儿营养、百日咳、肠胃不适人群具有较好的疗效。
③蜂蜜：含有70％以上的转化糖，能够直接被吸收利用，对老年人以及病后恢复者尤为重要；含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和丰富的常量、微量元素，又不含脂肪，对老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。
3.本发明的鱼胶、桃胶和聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)作为复合澄清剂，具有良好的生物安全性和吸附络合性，在不影响果酒的口感和品质前提下，去除了酒中多酚类物质，同时对蛋白质类等营养物质无较大影响。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
实施例中所用原料均为常规原料。
实施例1
一种具有保健功能的苹果酒，包括如下重量份的原料：
苹果70公斤，胡萝卜20公斤，枣叶4公斤，蜂蜜6公斤。
制备过程如下：
(1)原料准备
苹果原料，挑选糖酸含量高，肉质紧密，出汁率高，香气浓郁的品种，剔除腐烂和虫蛀果；采用洗果机洗涤，清除果实表皮污物。如有农药残留，可用1％～2％质量浓度的稀盐酸浸洗；用小型粉碎机将枣叶磨成粉末，过80目筛，阴干后制成枣叶粉；苹果、胡萝卜除梗，使用破碎机破碎，碎块直径为0.15～0.20厘米；破碎的碎块经直径0.6mm孔径的压榨机压榨取汁，榨汁立即加入浓度为(70～80)×10-6的二氧化硫，起到防腐的作用；苹果、胡萝卜经清洗，并加入枣叶粉、蜂蜜混合，并按1：3的比例加入纯净水；
(2)果汁调整
加入蜂蜜和白砂糖，按质量百分比调整糖度为14％。在果汁中加入0.12g/L的果胶酶，均匀搅拌，在20℃下静置8小时，过滤去除果胶；
(3)前发酵
加入果胶处理后的物料总质量0.5％的苹果果酒酵母，发酵温度初期调至温度25～28℃下发酵，发酵正常后控制温度在18～25℃，并定时检测其总糖、总酸、酒精度数据，当前发酵汁液中糖度以质量百分比计降低至7～8％时，加入糖，使总糖添加量控制在糖度在14％；最后前发酵酒体停止产气，含糖量不再降低时，前发酵结束。
后发酵
温度控制在16～22℃，进行后发酵，持续20～30天。过滤，得到原果酒；
(4)澄清
加入复合澄清剂，相对于原果酒总体积，鱼胶50mg/L、桃胶50mg/L、聚乙烯聚吡咯烷酮120mg/L，对原果酒进行澄清，持续4～6天，过滤，得澄清原果酒；
(5)陈酿
澄清原果酒经陈酿4～6个月，即得苹果酒，陈酿温度5～20℃，陈酿过程避免与空气接触。
本实施例的苹果酒酒精度为10度，糖度按质量百分比为0.3％，酸度(以乙酸计)为0.6g/L。
实施例2
一种具有保健功能的苹果酒，包括如下重量份的原料：
苹果80公斤，胡萝卜13公斤，枣叶3公斤，蜂蜜4公斤。
制备过程如下：
(1)原料准备
苹果原料，挑选糖酸含量高，肉质紧密，出汁率高，香气浓郁的品种，剔除腐烂和虫蛀果；采用洗果机洗涤，清除果实表皮污物。如有农药残留，可用1％～2％质量浓度的稀盐酸浸洗；用小型粉碎机将枣叶磨成粉末，过100目筛，阴干后制成枣叶粉；苹果、胡萝卜除梗，使用破碎机破碎，碎块直径为0.15～0.20厘米；破碎的碎块经直径0.6mm孔径的压榨机压榨取汁，榨汁立即加入浓度为(70～80)×10-6的二氧化硫，起到防腐的作用；苹果、胡萝卜经清洗，并加入枣叶粉、蜂蜜混合，并按1：3的比例加入纯净水；
(2)果汁调整
加入浓度为60wt％的糖水，按质量百分比调整糖度为13％。在果汁中加入0.16g/L的果胶酶，均匀搅拌，在20℃下静置8小时，过滤去除果胶；
(3)前发酵
加入果胶处理后的物料总质量0.6％的苹果果酒酵母，发酵温度初期调至温度25～28℃下发酵，发酵正常后控制温度在18～25℃，并定时检测其总糖、总酸、酒精度数据，当前发酵汁液中糖度以质量百分比计降低至7～8％时，加入糖，使总糖添加量控制在糖度在13％；前发酵酒体停止产气，含糖量不再降低时，前发酵结束。
后发酵
温度控制在16～22℃，进行后发酵，持续20～30天。过滤，得到原果酒；
(4)澄清
加入复合澄清剂，相对于原果酒总体积，鱼胶60mg/L、桃胶60mg/L、聚乙烯聚吡咯烷酮100mg/L，对原果酒进行澄清，持续4～6天，过滤，得澄清原果酒；
(5)陈酿
澄清原果酒经陈酿4～6个月，即得苹果酒，陈酿温度5～20℃，陈酿过程避免与空气接触。
本实施例的苹果酒酒精度为9度，糖度按质量百分比计为0.2％，酸度(以乙酸计)为0.8g/L。
实施例3
一种具有保健功能的苹果酒，包括如下重量份的原料：
苹果75公斤，胡萝卜15公斤，枣叶3公斤，蜂蜜5公斤。
制备过程如下：
(1)原料准备
苹果原料，挑选糖酸含量高，肉质紧密，出汁率高，香气浓郁的品种，剔除腐烂和虫蛀果；采用洗果机洗涤，清除果实表皮污物。如有农药残留，可用1％～2％质量浓度的稀盐酸浸洗；用小型粉碎机将枣叶磨成粉末，过80目筛，阴干后制成枣叶粉；苹果、胡萝卜除梗，使用破碎机破碎，碎块直径为0.15～0.20厘米；破碎的碎块经直径0.6mm孔径的压榨机压榨取汁，榨汁立即加入浓度为(70～80)×10-6的二氧化硫，起到防腐的作用；苹果、胡萝卜经清洗，并加入枣叶粉、蜂蜜混合，并按1：3的比例加入纯净水；
(2)果汁调整
加入浓度为60wt％的糖水，调整糖度质量百分比为10％。在果汁中加入0.14g/L的果胶酶，均匀搅拌，在20℃下静置8小时，过滤去除果胶；
(3)前发酵
加入果胶处理后的物料总质量3％的苹果果酒酵母，发酵温度初期调至温度25～28℃下发酵，发酵正常后控制温度在18～25℃，并定时检测其总糖、总酸、酒精度数据，当前发酵汁液中糖度以质量百分比计降低至7～8％时，加入糖，使总糖添加量控制在糖度在10％；前发酵酒体停止产气，含糖量不再降低时，前发酵结束。
后发酵
温度控制在16～22℃，进行后发酵，持续20～30天。过滤，得到原果酒；
(4)澄清
加入复合澄清剂，相对于原果酒总体积，鱼胶50mg/L、桃胶50mg/L、聚乙烯聚吡咯烷酮110mg/L，对原果酒进行澄清，持续4～6天，过滤，得澄清原果酒；
(5)陈酿
澄清原果酒经陈酿4～6个月，即得苹果酒，陈酿温度5～20℃，陈酿过程避免与空气接触。
本实施例的苹果酒酒精度为7度，糖度按质量百分比计为0.5％，酸度(按乙酸)为0.5g/L。
实施例4
一种具有保健功能的苹果酒，包括如下重量份的原料：
苹果72公斤，胡萝卜10公斤，枣叶3公斤，蜂蜜4公斤。
制备过程如下：
(1)原料准备
苹果原料，挑选糖酸含量高，肉质紧密，出汁率高，香气浓郁的品种，剔除腐烂和虫蛀果；采用洗果机洗涤，清除果实表皮污物。如有农药残留，可用1％～2％质量浓度的稀盐酸浸洗；用小型粉碎机将枣叶磨成粉末，过100目筛，阴干后制成枣叶粉；苹果、胡萝卜除梗，使用破碎机破碎，碎块直径为0.15～0.20厘米；破碎的碎块经直径0.6mm孔径的压榨机压榨取汁，榨汁立即加入浓度为(70～80)×10-6的二氧化硫，起到防腐的作用；苹果、胡萝卜经清洗，并加入枣叶粉、蜂蜜混合，并按1：3的比例加入纯净水；
(2)果汁调整
加入浓度为60wt％的糖水，按质量百分比调整糖度为11％。在果汁中加入0.15g/L的果胶酶，均匀搅拌，在20℃下静置8小时，过滤去除果胶；
(3)前发酵
加入果胶处理后的物料总质量4％的苹果果酒酵母，发酵温度初期调至温度25～28℃下发酵，发酵正常后控制温度在18～25℃，并定时检测其总糖、总酸、酒精度数据，当前发酵汁液中糖度以质量百分比计降低至7～8％时，加入糖，使总糖添加量控制在糖度在11％；前发酵酒体停止产气，含糖量不再降低时，前发酵结束。
后发酵
温度控制在16～22℃，进行后发酵，持续20～30天。过滤，得到原果酒；
(4)澄清
加入复合澄清剂，相对于原果酒总体积，鱼胶70mg/L、桃胶70mg/L、聚乙烯聚吡咯烷酮120mg/L，对原果酒进行澄清，持续4～6天，过滤，得澄清原果酒；
(5)陈酿
澄清原果酒经陈酿4～6个月，即得苹果酒，陈酿温度5～20℃，陈酿过程避免与空气接触。
本实施例的苹果酒酒精度为8度，糖度按质量百分比计为0.1％，酸度(按乙酸计)为0.3g/L。

Claims (10)

1.一种具有保健功能的苹果酒，包括如下重量份的原料：
苹果70～80份、胡萝卜8～20份、枣叶2～4份、蜂蜜4～6份。
2.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于，包括原料重量份的原料：
苹果72～78份、胡萝卜10～18份、枣叶3～4份、蜂蜜4～6份。
3.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于，所述的苹果酒的酒精度为7～10度，糖度按质量百分比为0.5％以下，挥发酸以乙酸计≤1.0g/L。
4.权利要求1-3任一项所述的苹果酒的制备方法，包括步骤如下：
(1)将苹果、胡萝卜破碎、压榨取汁，得果汁；将枣叶粉碎阴干，做成枣叶粉；将果汁与枣叶粉、蜂蜜混合，得混合料；
(2)调整混合料的糖度，并进行果胶酶处理；
(3)将果胶处理后的物料进行前发酵和后发酵，得到原果酒；
(4)向原果酒中加入鱼胶、桃胶、聚乙烯聚吡咯烷酮组成的复合澄清剂进行澄清处理，静置4～6天，过滤，得到澄清原果酒；
(5)将澄清原果酒进行陈酿，即得苹果酒。
5.根据权利要求4的制备方法，其特征在于，步骤(1)中苹果、胡萝卜在破碎过程中，果实破碎后碎块直径为0.15～0.20厘米；
优选的，枣叶粉碎至80目-100目。
6.根据权利要求4的制备方法，其特征在于，步骤(2)中糖度按质量百分比调整为10％～14％；
优选的，果胶处理过程为：加入0.12g/L～0.16g/L的果胶酶，在18～30℃静置8～10小时。
7.根据权利要求4的制备方法，其特征在于，步骤(3)前发酵过程为：加入果胶处理后物料总质量0.3～0.6％的苹果果酒酵母，发酵初期调温度至25～28℃，发酵正常后控制温度在18～25℃；
前发酵过程定时检测其总糖、总酸、酒精度数据，当前发酵汁液中糖度以质量百分比计降低至7～8％时，加入糖，使总糖添加量控制在糖度在10％～14％；最后前发酵酒体停止产气，含糖量不再降低时，前发酵结束；
优选的，步骤(3)后发酵过程为：
温度控制在16～22℃，进行后发酵，持续20～30天；过滤，得到原果酒。
8.根据权利要求4的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的复合澄清剂中，鱼胶、桃胶和聚乙烯聚吡咯烷酮的质量比为(4～7)：(4～7)：(10～12)；
优选的，相对于原果酒总体积，复合澄清剂的加入量以聚乙烯聚吡咯烷酮计为：100～120mg/L。
9.根据权利要求4的制备方法，其特征在于，步骤(5)中陈酿温度5～20℃，陈酿时间4～6个月，陈酿过程避免与空气接触。
10.一种复合澄清剂，包括如下质量份的组分：
鱼胶4～7份、桃胶4～7份、聚乙烯聚吡咯烷酮10～12份。
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