CN105994627A - 一种绿茶酸奶的制备方法 - Google Patents

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李培睿
张晓伟
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Abstract

本发明涉及一种绿茶酸奶及其制备方法。该绿茶酸奶的配方按重量份计，由以下原料制成：原料乳1000份，白砂糖60～80份、超微绿茶粉2.5～3.5份、稳定剂15～25份、酸奶发酵剂1份。该绿茶酸奶有明显的绿茶风味、色泽良好、口感细腻、组织状态好、茶粉不沉淀、不分层，具有很高的营养价值和一定的保健功能。

Description

一种绿茶酸奶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种绿茶酸奶及其制备方法。
背景技术
绿茶是我国特有的传统饮料，也是人们日常生活中非常喜爱的饮品。绿茶作为一种有益于人体健康的饮料，富含大量益于人体健康的物质，如茶多酚、咖啡碱、芳香油、茶单宁等，对人体有明显的保健功能。
酸奶是以新鲜乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后添加乳酸菌发酵剂发酵而制成的发酵乳制品。酸奶不但口感好，而且具有很高的营养价值和保健功能。目前市场上的酸奶主要有两种类型：一种为凝固型酸奶，组织状态较好，但其口感风味单一，基本是以原味为主；另一种为搅拌型酸奶，其风味较好，但其组织状态不好。
向酸奶中添加绿茶粉制成绿茶酸奶，不仅形成了一种特殊的酸奶风味，而且提高了酸奶的营养和保健价值。因此，绿茶酸奶的开发和研究在未来市场上会具有广阔的市场前景。然而，由于绿茶粉颗粒粗糙、在原料乳中分散性差等原因，目前直接向原料乳中添加绿茶制备成的绿茶酸奶还存在着诸如口感差、绿茶粉沉淀分层、组织状态差等问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种绿茶酸奶及其制备方法，色泽良好、口感细腻、组织均匀、具有浓郁绿茶风味的绿茶酸奶及其制备方法。
为实现本发明所述目的，发明人提供了以下技术方案：
一种绿茶酸奶，按重量份计，由以下原料制成：原料乳1000份，白砂糖60～80份、超微绿茶粉2.5～3.5份、稳定剂15～25份、酸奶发酵剂1份；其中所述的原料乳为鲜牛奶或复原乳，其蛋白质≥2.8％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固体≥8.1％；所述的酸奶发酵剂为北京川秀科技有限公司生产的川秀牌乳酸菌酸奶发酵剂，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；所述的稳定剂是长春大华淀粉有限公司生产的食品级玉米变性淀粉。
本发明同时还提供了上述绿茶酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖、变性淀粉和超微绿茶粉混合均匀后加入50～55℃的原料乳中，搅拌使之混合均匀，形成料液；
(2)将步骤(1)中混合的料液经200目尼龙滤布过滤，然后预热至65～70℃进行均质，均质压力为18～22MPa；
(3)将步骤(2)中均质好的料液，升温至85～95℃进行杀菌，杀菌时间5～15分钟；
(4))将步骤(3)中杀菌后的料液冷却到42～44℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间5～7小时，酸度达到70～80°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；
(5)将步骤(4)中将发酵好的酸奶至于4℃环境中冷却后熟12～24小时，即得到绿茶酸奶。
本发明的优点在于：使用了超微粉碎技术所制成的超微绿茶粉，其颗粒将普通绿茶粉更细腻，溶解性、分散性更好，再配以食品级玉米变性淀粉做稳定剂，很好地解决了目前绿茶酸奶口感粗糙、茶粉易沉淀分层、组织状态差等问题；利用本发明所提供方案制成的绿茶酸奶色泽良好、口感细腻、组织状态好、茶粉不沉淀、不分层。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本实施例提供了一种绿茶酸奶，其具有以下原料组成：
原料乳 1000g
白砂糖 75g
超微绿茶粉 3g
玉米变性淀粉 20g
酸奶发酵剂 1g
本实施例提供的绿茶酸奶是通过以下步骤制备的：
(1)将白砂糖、变性淀粉和超微绿茶粉混合均匀后加入55℃的原料乳中，搅拌使之混合均匀，形成料液；
(2)将步骤(1)中混合的料液经200目尼龙滤布过滤，然后预热至70℃进行均质，均质压力为22MPa；
(3)将步骤(2)中均质好的料液，升温至85℃进行杀菌，杀菌时间15分钟；
(4))将步骤(3)中杀菌后的料液冷却到43℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间5.5小时，酸度达到72°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；
(5)将步骤(4)中将发酵好的酸奶至于4℃环境中冷却后熟12小时，即得到绿茶酸奶。
实施例2
本实施例提供了一种绿茶酸奶，其具有以下原料组成：
原料乳 1000g
白砂糖 65g
超微绿茶粉 3.2g
玉米变性淀粉 23g
酸奶发酵剂 1g
本实施例提供的绿茶酸奶是通过以下步骤制备的：
(1)将白砂糖、变性淀粉和超微绿茶粉混合均匀后加入50℃的原料乳中，搅拌使之混合均匀，形成料液；
(2)将步骤(1)中混合的料液经200目尼龙滤布过滤，然后预热至65℃进行均质，均质压力为20MPa；
(3)将步骤(2)中均质好的料液，升温至95℃进行杀菌，杀菌时间5分钟；
(4))将步骤(3)中杀菌后的料液冷却到43℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间6小时，酸度达到75°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；
(5)将步骤(4)中将发酵好的酸奶至于4℃环境中冷却后熟18小时，即得到绿茶酸奶。
实施例3
本实施例提供了一种绿茶酸奶，其具有以下原料组成：
原料乳 1000g
白砂糖 75g
超微绿茶粉 2.8g
玉米变性淀粉 18g
酸奶发酵剂 1g
本实施例提供的绿茶酸奶是通过以下步骤制备的：
(1)将白砂糖、变性淀粉和超微绿茶粉混合均匀后加入50℃的原料乳中，搅拌使之混合均匀，形成料液；
(2)将步骤(1)中混合的料液经200目尼龙滤布过滤，然后预热至65℃进行均质，均质压力为20MPa；
(3)将步骤(2)中均质好的料液，升温至90℃进行杀菌，杀菌时间10分钟；
(4))将步骤(3)中杀菌后的料液冷却到43℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间6小时，酸度达到75°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；
(5)将步骤(4)中将发酵好的酸奶至于4℃环境中冷却后熟24小时，即得到绿茶酸奶。

Claims (2)

1.一种绿茶酸奶，其特征在于，该绿茶酸奶的配方按重量份数计，由以下原料制成：原料乳1000份，白砂糖60～80份、超微绿茶粉2.5～3.5份、稳定剂15～25份、酸奶发酵剂1份；
其中所述的原料乳为鲜牛奶或复原乳，其蛋白质≥2.8％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固体≥8.1％；所述的酸奶发酵剂为北京川秀科技有限公司生产的川秀牌乳酸菌酸奶发酵剂，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；所述的稳定剂是长春大华淀粉有限公司生产的食品级玉米变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将白砂糖、变性淀粉和超微绿茶粉混合均匀后加入50～55℃的原料乳中，搅拌使之混合均匀，形成料液；
(2)将步骤(1)中混合的料液经200目尼龙滤布过滤，然后预热至65～70℃进行均质，均质压力为18～22MPa；
(3)将步骤(2)中均质好的料液，升温至85～95℃进行杀菌，杀菌时间5～15分钟；
(4))将步骤(3)中杀菌后的料液冷却到42～44℃，添加酸奶发酵剂进行发酵，发酵时间5～7小时，酸度达到70～80°T，料液形成表面光滑、质地均匀的酸奶；
(5)将步骤(4)中将发酵好的酸奶至于4℃环境中冷却后熟12～24小时，即得到绿茶酸奶。
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