CN105994550A - 一种猴头菇菌丝体饼干及其制备方法 - Google Patents

一种猴头菇菌丝体饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种猴头菇菌丝体饼干及其制备方法，包括：猴头菇菌丝块、松茸发酵液、黑木耳发酵液、羊肚菌发酵液、香菇发酵液、低聚果糖、膳食纤维、植物油、大豆粉、碳酸氢钠。制备方法包括调粉、用模型冲压成型、烘烤、喷松菌丝体的过程。本发明含有营养价值高的猴头菇菌丝体、松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体，具有健脾胃、益气血、益智安神、美容颜，补肾、壮阳、补脑、提神、抗癌、增强机体免疫力等功效。

Description

一种猴头菇菌丝体饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种猴头菇菌丝体饼干及其制备方法。
背景技术
猴头菇菌丝体具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。
松茸菌丝体中含有比子实体中含量更高的菌类多糖和、氨基酸，并且含有松茸独特香气的主要成分苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳类化合物，其营养价值并不低于松茸子实体。
黑木耳菌丝体具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
羊肚菌菌丝体具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。
香菇菌丝体有健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒等作用。
但是上述菌丝体多用于制作保健品或者多糖的提取，直接用于食品方面的比较少。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种营养价值高，具有保健，增强机体免疫力功效的一种猴头菇菌丝体饼干及其制备方法。
本发明的技术方案
一种猴头菇菌丝体饼干，包括：猴头菇菌丝块、松茸发酵液、黑木耳发酵液、羊肚菌发酵液、香菇发酵液、低聚果糖、膳食纤维、植物油、大豆粉、碳酸氢钠。
进一步地，一种猴头菇菌丝体饼干，分别将松茸发酵液、黑木耳发酵液、羊肚菌发酵液、香菇发酵液经2500-3000转/分钟离心处理10-15分钟，分别过滤得松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体，发酵液滤液保存待用；过滤得到的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体55-60℃烘干。
进一步地，所述猴头菇菌丝块、低聚果糖、膳食纤维、植物油、大豆粉、碳酸氢钠的质量比为50-60:1-2:3-4:3-5:10-20:1-2，所述烘干的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、香菇菌丝体、羊肚菌菌丝体质量之和与植物油的质量比为0.66-1.23:1。
进一步地，所述烘干的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、香菇菌丝体、羊肚菌菌丝体质量比为1.1-1.2:1-1.1:0.7-0.8:0.5-0.6。
进一步地，所述烘干后的猴头菇菌丝块、松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体粉碎过65-500目筛。
进一步地，所述猴头菇菌丝块的制备方法为：用小麦作为原料，用玉米粉和糖制备不含无机盐的营养液，用猴头菇液体菌种作为菌种并接入由小麦和不含无机盐营养液组成的生产用培养基中，最后培养至猴头菇菌丝将培养基交织连接成块得麦粒猴头菇菌丝块成品。
进一步地，一种猴头菇菌丝体饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）调粉：粉碎后的猴头菇菌丝块、低聚果糖、膳食纤维、大豆粉、碳酸氢钠一起加入调粉机中，加入上述原料质量15-25%的发酵液滤液，搅拌30-40分钟，制成饼干原胚；（2）成型：用模型冲压成型；（3）烘烤：将饼干放于温度为 110-125℃烘烤箱中烘烤5-7分钟；（4）烘焙成饼干原胚后从烤箱取出，降温至50-44℃时，将过筛后的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝体、香菇菌丝体和食用油按照比例混合，喷于50-54℃的饼干原胚表面，再放入烤箱，55-60℃烘干。
进一步地，所述猴头菇菌丝块的制备方法为：
(1) 选料：选用无变质、色泽正常的小麦为原料；
(2) 制备营养液：原料是由20克植物淀粉、10克玉米粉、20克白糖、1000毫升水组成，制备方法是先用一不能分冷水将植物淀粉和玉米粉进行稀释，然后将另一部分水加热至煮沸，接着依次添加已经稀释过的植物淀粉、玉米粉和白糖，最后混合搅拌均匀而得营养液；
(3) 混料：将小麦放置于广口培养容器中，放置的厚度是3-4 厘米，然后根据小麦的重量加入同等量的营养液；
(4) 灭菌：将装有谷物和营养液的培养容器进行灭菌，在1.5公斤/cm2 压力、温度为121℃的高压、高温条件下维持灭菌2 小时；常压灭菌时，当常压锅内温度已达到100℃的条件下维持灭菌10-12小时；
(5) 接种：在无菌环境下往培养容器中的小麦基质里接入菌球大小均匀、活力强的猴头菇液体菌种；
(6) 培养：将接种后的培养容器移到温度是25-30℃、相对湿度为60-65％的环境下培养5-7天，猴头菇菌丝长满谷物粒；
(7) 烘干：将长满灵芝菌丝的小麦从培养容器中移开，然后烘干至小麦水分含量低于5-8％ ；
(8) 粉碎：将经过烘干的谷物粒粉碎至能过100-120目得麦粒猴头菇菌丝体原料。
上述各发酵液的获得方式均为本领域的常规技术，本领域技术人员无需经过创造性劳动即可获得，且实验证明获得各发酵液所使用的培养基对本发明的效果无明显影响，也可选择将菌丝体从发酵液中分离出来，再分散到与发酵液等量的水中来代替菌丝体发酵液，实验证明二者效果相当。各发酵液所使用的培养基为：质量含量为2%的葡萄糖，质量含量为9%豆渣，质量含量为0.05%的硫酸镁，质量含量为0.1%的磷酸二氢钾，余量为饮用水。发酵时间为6天，发酵温度为25℃。
本发明的有益效果：
本发明含有营养价值高的猴头菇菌丝体、松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体，具有健脾胃、益气血、益智安神、美容颜，补肾、壮阳、补脑、提神、抗癌、增强机体免疫力等功效；且含有膳食纤维增强肠胃蠕动；本发明的发酵液滤液也加入到饼干之中，不浪费原料的营养成分；松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体粉末过65-500目，口感细腻，易于吸收；本发明是将松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体粉末和食用油混合，喷于饼干原胚表面，且喷的温度和再次烘烤的温度不高于60℃，避免高温破坏松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体的营养成分。
具体实施方式
实施例6
一种猴头菇菌丝体饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）调粉：粉碎后的猴头菇菌丝块、低聚果糖、膳食纤维、大豆粉、碳酸氢钠一起加入调粉机中，加入上述原料质量15%的发酵液滤液，搅拌30分钟，制成饼干原胚；（2）成型：用模型冲压成型；（3）烘烤：将饼干放于温度为 110℃烘烤箱中烘烤5分钟；（4）烘焙成饼干原胚后从烤箱取出，降温至50℃时，将过筛后的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝体、香菇菌丝体和食用油按照比例混合，喷于50℃的饼干原胚表面，再放入烤箱，55℃烘干。
实施例7
一种猴头菇菌丝体饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）调粉：粉碎后的猴头菇菌丝块、低聚果糖、膳食纤维、大豆粉、碳酸氢钠一起加入调粉机中，加入上述原料质量25%的发酵液滤液，搅拌40分钟，制成饼干原胚；（2）成型：用模型冲压成型；（3）烘烤：将饼干放于温度为 125℃烘烤箱中烘烤7分钟；（4）烘焙成饼干原胚后从烤箱取出，降温至54℃时，将过筛后的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝体、香菇菌丝体和食用油按照比例混合，喷于54℃的饼干原胚表面，再放入烤箱，60℃烘干。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其他实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (7)

1.一种猴头菇菌丝体饼干，其特征在于，包括：猴头菇菌丝块、松茸发酵液、黑木耳发酵液、羊肚菌发酵液、香菇发酵液、低聚果糖、膳食纤维、植物油、大豆粉、碳酸氢钠。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇菌丝体饼干，其特征在于，分别将松茸发酵液、黑木耳发酵液、羊肚菌发酵液、香菇发酵液经2500-3000转/分钟离心处理10-15分钟，分别过滤得松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体，上述滤液合并得发酵液滤液，保存待用；过滤得到的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体55-60℃烘干。
3.根据权利要求2所述的一种猴头菇菌丝体饼干，其特征在于，所述猴头菇菌丝块、低聚果糖、膳食纤维、植物油、大豆粉、碳酸氢钠的质量比为50-60：1-2:3-4:3-5:10-20:1-2，所述烘干的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、香菇菌丝体、羊肚菌菌丝体质量之和与植物油的质量比为0.66-1.23:1。
4. 根据权利要求3所述的一种猴头菇菌丝体饼干，其特征在于，所述烘干的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、香菇菌丝体、羊肚菌菌丝体质量比为1.1-1.2:1-1.1:0.7-0.8:0.5-0.6。
5.根据权利要求4所述的一种猴头菇菌丝体饼干，其特征在于，所述烘干后的猴头菇菌丝块、松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝、香菇菌丝体粉碎过65-500目筛。
6.根据权利要求5所述的一种猴头菇菌丝体饼干，其特征在于，所述猴头菇菌丝块的制备方法为：用小麦作为原料，用玉米粉和糖制备不含无机盐的营养液，用猴头菇液体菌种作为菌种并接入由小麦和不含无机盐营养液组成的生产用培养基中，最后培养至猴头菇菌丝将培养基交织连接成块得麦粒猴头菇菌丝块成品。
7.权利要求6所述的一种猴头菇菌丝体饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）调粉：粉碎后的猴头菇菌丝块、低聚果糖、膳食纤维、大豆粉、碳酸氢钠一起加入调粉机中，加入上述原料质量15-25%的发酵液滤液，搅拌30-40分钟，制成饼干原胚；（2）成型：用模型冲压成型；（3）烘烤：将饼干放于温度为 110-125℃烘烤箱中烘烤5-7分钟；（4）烘焙成饼干原胚后从烤箱取出，降温至50-54℃时，将过筛后的松茸菌丝体、黑木耳菌丝体、羊肚菌菌丝体、香菇菌丝体和食用油按照比例混合，喷于50-54℃的饼干原胚表面，再放入烤箱，55-60℃烘干。
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